REVISTA PESCA OCTUBRE 2019

PESCADO FRESCO, CONGELADO Y EN LATA,
¿CUÁL ES MEJOR?
ROSA MARÍA TORRES
Foto: Bigstock
Los tres son igual de nutritivos y de saludables. Eso sí, ten en cuenta
algunas recomendaciones
pescado están apagados y si las branquias están amarillentas.
A la hora de consumirlo no retires la piel, porque es rica en
colágeno y, en los pescados blancos como la merluza, es dónde
se concentra el omega 3.
El pescado es un alimento vital en nuestra dieta. Se aconseja
tomarlo al menos una vez en semana. Además, tiene una
gran ventaja respecto a otros alimentos, y es que sigue conservando
sus propiedades tanto si se consume fresco,
en lata o si se congela.
Según un estudio reciente publicado por la FAO: “La proporción
de pescado congelado destinado al consumo humano ha
aumentado considerablemente en las últimas décadas, y se
prevé un incremento de 26 millones de toneladas, que supone
un 15% más si se compara con el período base (promedio
2014-2026)”. Eso sí, debemos recordar que no debemos
romper la cadena de frío de cualquier pescado. De esta
manera conseguiremos mantener a raya todos los nutrientes
que contienen.
El pescado es una importante fuente de proteínas de alta calidad
que ayudan a reconstruir los músculos. Además, es un
alimento muy cotizado entre los deportistas. Es rico en
Omega 3, vitaminas y minerales. Se aconseja su consumo,
entre otras cosas, porque disminuye la inflamación de las
articulaciones y es un fuerte aliado contra la fatiga
y depresión.
Fresco
A la hora de comprar un pescado fresco es muy importante
saber distinguirlo. ¿Cómo? Observa el color: debe ser metálico,
los ojos brillantes, transparentes y estar hacia
fuera y oler a mar y sal. Debemos desconfiar si los ojos del
Congelado
Como el pescado fresco no hay nada, sin embargo, sigue
siendo muy nutritivo. Es el método de conservación más
popular que evita la proliferación de bacterias, siempre y
cuando se respete la cadena de frío. El punto negativo se lo
llevan sus propiedades organolépticas (las características físicas
que pueden percibir de ellos los distintos sentidos, como
el sabor, el olor, la textura y el color), eso quiere decir que al
congelarse el pescado puede perder sabor y textura.
Por otra parte, es más económico y tiene una razón muy
obvia: se recolecta en la época de mayor abundancia, en
temporada alta. El ahorro puede llegar a suponer un 40%
frente al pescado fresco. Comprar el pescado congelado se
está convirtiendo en el gran aliado de la economía doméstica.
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