REVISTA PESCA OCTUBRE 2019

EL ATÚN ROJO: ¿POR QUÉ ES TAN
CARO?
El atún rojo es un pescado azul muy atractivo por
su sabor y textura, y que aporta magníficos beneficios
a nuestra salud
Además, el atún rojo puede aportarnos magníficos
beneficios a la salud gracias a su composición nutricional.
Se caracteriza por su elevado aporte en ácidos
grasos Omega 3. También presenta vitaminas, principalmente
la B12, que son básicas para el buen funcionamiento
de nuestro organismo, y contiene minerales
esenciales como fósforo, magnesio, yodo y hierro.
¿Es realmente atún rojo?
El atún rojo es un pescado muy codiciado en todos los
mercados.
Su pesca se somete a estrictos controles que fijan
cuotas de capturas anuales
El atún rojo es el pescado más codiciado en los
mercados, sobre todo en el japonés. Pero también es
una especie protegida, por su peligro de extinción. En
una subasta del país nipón, un atún rojo alcanzó el
precio récord de 2,7 millones de euros, que cuadriplicó
el máximo precio pagado hasta esa fecha por un
ejemplar de esta especie amenazada. Este atún pesaba
278 kilos, con lo cual se pagó el kilo a unos
9.710 euros. Y es que el atún rojo, es utilizado para
elaborar un tipo de sushi altamente cotizado por consumidores
japoneses.
En España, el atún rojo no alcanza tales precios,
por la ley de oferta y demanda. Al considerarse especie
en peligro, se fijan cuotas de captura anuales, y
se somete a estrictos controles. Esto se debe a que,
desde 1950, se calcula que el número de ejemplares
adultos ha caído casi un 85% en el Atlántico occidental
y un 67% en el oriental. Pese a ello, puede alcanzar
grandes cifras (su lomo cerca de 55 euros el kilo y la
ventresca, 79).
Su reducida pesca y comercialización han hecho que
muchos establecimientos gastronómicos solo los puedan
ofrecer en temporada. Sin embargo, otros prefieren no
retirarlo de sus cartas, y en muchos casos es cuestionable
si realmente están sirviéndonos atún rojo.
Pero, ¿qué podemos hacer los consumidores ante
ese fraude gastronómico? Al servirse despiezado, es
muy difícil de identificar. En pescadería es más sencillo,
ya que podemos comprobar el etiquetado. Aquí también
puede haber fraude, pero es bastante improbable. En el
caso del rojo, debe ser Thunnus thynnus. La otra opción
es pedir el 'Documento Oficial de Captura' que acompaña
a todas las transacciones comerciales de atún rojo,
que tanto pescaderías como restaurantes deberían tenerlo.
En cualquier caso, de lo único que podemos estar seguros
es que si nos venden un filete de atún a un
precio barato, no es atún rojo. La otra opción es
comprobarlo con nuestras papilas gustativas, pero únicamente
es una opción para aquellos que lo han probado
en ocasiones anteriores.
Fuente
https://www.diariovasco.com/gastronomia/despensa/atun-rojo-caro-
20190812092042-nt.html
Revista Pesca octubre 2019 56