REVISTA PESCA OCTUBRE 2019
La revista Pesca nos informa sobre temas del mar y de la pesca. Difunde información e ideas obtenidas de diversas fuentes sobre la pesca en el Perú y el mundo. Intenta contribuir a la formación de opinión propia en base a información diversa.
La revista Pesca nos informa sobre temas del mar y de la pesca. Difunde información e ideas obtenidas de diversas fuentes sobre la pesca en el Perú y el mundo. Intenta contribuir a la formación de opinión propia en base a información diversa.
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ANTONIO RAMIREZ<br />
ES LA ANCHOA, BOQUERÓN O<br />
BOCARTE ¿DIFERENTES A LA<br />
ANCHOVETA PERUANA?<br />
En Europa es un lujo, una delicia. En Perú se usa como<br />
forraje<br />
Por su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, más<br />
conocidos como Omega 3, (DHA y EPA) minerales y vitaminas,<br />
insuperables para la salud humana, “la anchoveta”, engraulis<br />
ringens, es la mejor, por el plancton que arrastra la<br />
corriente antártica y los nutrientes del ecosistema de Humboldt<br />
que eslabona una biodiversidad extraordinaria de más<br />
de tres mil especies, que hacen del mar peruano, el mar más<br />
rico del mundo.<br />
La familia de las anchovetas según importancia de su<br />
cardumen<br />
La familia que se pesca en el Pacífico es Engraulis Ringens<br />
o anchoveta y la pescada en el mediterráneo es<br />
la Engraulis Encrasicolus, o anchoa española. La anchoa<br />
del Mediterráneo y la del Cantábrico… ¿son iguales? Sí. La<br />
variedad que se pesca en las tres zonas FAO que rodean la<br />
península ibérica es la misma, tanto en el Mediterráneo como<br />
el Cantábrico central y Atlántico noroeste se pesca la Anchoa<br />
Europea (Engraulis Encrasicolus). Con estos datos, quedan<br />
desterrados los mitos a cerca de las diferencias “genéticas”<br />
entre las anchoas capturadas en las costas de Girona y las del<br />
mar español, pero… ¿hay diferencias entre ambas?<br />
En el mundo se pescan 12 variedades diferentes de<br />
boquerones (anchoa, bocarte, anchoveta o como quiera<br />
llamársele). Las tres zonas FAO de mayor productividad<br />
son, por este orden: el Pacífico norte, Pacifico sur y Mediterráneo-Mar<br />
Negro.<br />
ANCHOA DEL CANTÁBRICO MUY COTIZADA EN ESPA-<br />
ÑA, ITALIA Y GRECIA<br />
ANCHOVETA PERUANA TIENE MAYOR CONTENIDO<br />
GRASO Y ES MEJOR<br />
Sí, hay diferencias, pero en el contenido graso. Estas no son<br />
por una cuestión de especie, pero sí por las diferentes condiciones<br />
de vida en ambos ecosistemas. El Mediterráneo está<br />
en promedio cuatro grados más cálidos que el Cantábrico, lo<br />
que hace que la cantidad de grasa de sus peces sea menor<br />
que sus primos del norte; ya que, esta grasa será muy valiosa<br />
en el plato. Por otra parte, la alimentación también es distinta:<br />
El plancton del Mediterráneo tiene menor cantidad de nutrientes<br />
que el Atlántico y este hecho está provocando que la<br />
biomasa de anchoa disminuya cada año, es decir, por lo general<br />
son de tamaño inferior.<br />
Revista Pesca octubre <strong>2019</strong> 49