REVISTA PESCA OCTUBRE 2019

ANTONIO RAMIREZ
ES LA ANCHOA, BOQUERÓN O
BOCARTE ¿DIFERENTES A LA
ANCHOVETA PERUANA?
En Europa es un lujo, una delicia. En Perú se usa como
forraje
Por su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, más
conocidos como Omega 3, (DHA y EPA) minerales y vitaminas,
insuperables para la salud humana, “la anchoveta”, engraulis
ringens, es la mejor, por el plancton que arrastra la
corriente antártica y los nutrientes del ecosistema de Humboldt
que eslabona una biodiversidad extraordinaria de más
de tres mil especies, que hacen del mar peruano, el mar más
rico del mundo.
La familia de las anchovetas según importancia de su
cardumen
La familia que se pesca en el Pacífico es Engraulis Ringens
o anchoveta y la pescada en el mediterráneo es
la Engraulis Encrasicolus, o anchoa española. La anchoa
del Mediterráneo y la del Cantábrico… ¿son iguales? Sí. La
variedad que se pesca en las tres zonas FAO que rodean la
península ibérica es la misma, tanto en el Mediterráneo como
el Cantábrico central y Atlántico noroeste se pesca la Anchoa
Europea (Engraulis Encrasicolus). Con estos datos, quedan
desterrados los mitos a cerca de las diferencias “genéticas”
entre las anchoas capturadas en las costas de Girona y las del
mar español, pero… ¿hay diferencias entre ambas?
En el mundo se pescan 12 variedades diferentes de
boquerones (anchoa, bocarte, anchoveta o como quiera
llamársele). Las tres zonas FAO de mayor productividad
son, por este orden: el Pacífico norte, Pacifico sur y Mediterráneo-Mar
Negro.
ANCHOA DEL CANTÁBRICO MUY COTIZADA EN ESPA-
ÑA, ITALIA Y GRECIA
ANCHOVETA PERUANA TIENE MAYOR CONTENIDO
GRASO Y ES MEJOR
Sí, hay diferencias, pero en el contenido graso. Estas no son
por una cuestión de especie, pero sí por las diferentes condiciones
de vida en ambos ecosistemas. El Mediterráneo está
en promedio cuatro grados más cálidos que el Cantábrico, lo
que hace que la cantidad de grasa de sus peces sea menor
que sus primos del norte; ya que, esta grasa será muy valiosa
en el plato. Por otra parte, la alimentación también es distinta:
El plancton del Mediterráneo tiene menor cantidad de nutrientes
que el Atlántico y este hecho está provocando que la
biomasa de anchoa disminuya cada año, es decir, por lo general
son de tamaño inferior.
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