REVISTA PESCA OCTUBRE 2019

Si lo que se busca es comer como lo hacen los limeños lo que
hay que hacer es buscar una buena barra cevichera en
cualquier rinconcito de la ciudad. Comida al paso, sabrosa,
que se acompaña de una limonada, una cerveza o las populares
chicha morada (bebida hecha a base de maíz morado y
piña) o la gaseosa Inka Cola. O bien, parar en algún puesto
callejero para ir por un buen ceviche de carretilla.
Playa El Raspón, en Paracas (EFE).
La costa sureña: desierto, bodegas, misterios... y más ceviche
Sólo bastan unas tres horas de viaje por la Panamericana Sur
para que el paisaje costeño comience a volverse más árido y
adentrarse en los desiertos del departamento de Ica. Kilómetros
de dunas y arenas que sólo se pueden surcar en
vehículos 4x4 hasta descender hacia el océano.
Gran parte de este territorio conforma la Reserva Nacional
de Paracas, en la provincia de Pisco, zona protegida que se
puede recorrer por agua y tierra. Navegando frente a la costa
se puede observar el enigmático Candelabro tallado sobre
la meseta -llamado así por su forma- de 180 metros y 2.500
años de antigüedad, que se cree que podría tener relación
con las misteriosas líneas de Nazca. No lejos de ese punto
se ubican las magníficas Islas Ballestras, con su reserva de
pelícanos, flamencos, lobos marinos y pingüinos de Humboldt.
Dentro de la reserva hay un único hospedaje, muy recomendable
para quienes quieran vivir la experiencia completa de
inmersión en un ecosistema único. Inti-Mar es un albergue
sencillo cuyas seis habitaciones tienen vistas privilegiadas del
océano, pero además su dueño es experto en maricultura y
junto a su esposa se dedican a la cosecha de conchas de
abanico o vieyras, que sacan del mar por la mañana y luego
sirven en su restaurante.
Vista del océano en el albergue Inti-Mar, en la Reserva Nacional
de Paracas, Perú.
Pero para los amantes del buen comer y beber todavía hay
mucho más en el sur de Perú. La ruta del ceviche se puede
complementar con la del pisco peruano, destilado de uvas
cuya denominación de origen indica que sólo puede elaborarse
en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y
Tacna. Una decena de bodegas permiten recorrer los viñedos
y degustar variedades del aguardiente, además de vinos dulces,
secos y espumosos.
El enigmático Candelabro de Paracas, Perú (Gihan Tubbeh /
PROMPERÚ).
Revista Pesca octubre 2019 47