REVISTA PESCA OCTUBRE 2019

Vitaminas: El pescado contiene cantidades variables de vitaminas hidrosolubles, fundamentalmente B1, B2, B3. Algunos pescados
como las sardinas, arenques, anchoas, son también ricos en vitamina B12. También contiene vitaminas liposolubles como la E, p resente
en diversos pescados en cantidades significativas y vitamina A y D abundante en su hígado.
Tabla 3. Contenido medio de vitaminas en el pescado.
Pes c ad os m a gros
Pes c ad os gr as os
Vit a min a A 50-1 0 0 UI 4000-6 0 0 0 UI 1
Vit a min a D 10-2 0 UI 8000-1 2 0 0 0 UI 2
Vit a min a B1 0 ,1 -0 ,4 m g 0 ,3 -0 ,4 m g
Vit a min a B2 0 ,2 -0 ,4 m g 0 ,3 -0 ,6 m g
Nico tin a mi d a 6 -1 2 m g 4 -8 m g
1 1 UI= 0,3 mg 2 1 UI = 0,025 mg
Minerales: El pescado fresco supone un aporte importante de sodio, que se ve incrementado en las conservas o cuando el pescado
se somete al ahumado o curado. El hierro, está presente en mayor cantidad en los pescados de mar, que en los de agua dulce. T ambién
es una buena fuente de potasio y el aporte de calcio es significativo si se ingiere con espinas. Minerales como yodo, ma gnesio,
fósforo o zinc se encuentran en menores proporciones.
Tabla 4. Minerales más representativos de los pescados y mariscos son (mg/100 g).
S odi o Pot as io C alc io Hierr o Yodo Fós foro
Atún 30-50 250-350 30-50 Apr ox . 1 0 ,0 5 200-220
Bac a la o 70-100 300-400 10-15 0 ,5 -0 ,7 0 ,1 -0 ,2 150-250
Mer luz a 100-120 250-350 30-50 1 0 ,0 1 -0 ,0 3 140-170
S al món 30-60 300-400 10-20 1 0 ,0 0 3 5 200-300
S ardina 120-140 300-400 50-100 2 -3 0 ,0 1 -0 ,0 2 200-300
Trucha 20-50 400-600 10-20 1 0 ,0 0 3 5 200-300
Lan gos ta 200-300 200-400 50-80 2 -3 0 ,1 -0 ,5 200-400
Me ji lló n 250-400 200-300 20-40 5 -6 0 ,1 -0 ,2 200-300
Revista Pesca octubre 2019 36