REVISTA PESCA OCTUBRE 2019

PROPIEDADES NUTRICIONALES
DEL PESCADO
El pescado constituye una fuente importante de nutrientes y contribuye a una dieta equilibrada y saludable.
Los pescados, en general, presentan un contenido calórico bajo, son buenas fuentes de proteínas de alto valor biológico, aportan vitaminas
tanto hidrosolubles como liposolubles así como algunos minerales. Además, muchas especies son ricas en ácidos grasos poliinsaturados
omega-3, cuyo beneficio para la salud cada vez es más patente.
El valor nutritivo va a depender de diferentes variables como la especie, la edad, el medio en el que vive, la alimentación o incluso la
época de captura.
Sus componentes principales son:
Proteínas: Su contenido proteico varía entre el 15 al 24% en función del tipo de pescado. Las proteínas son de alto valor biológico, al
contener aminoácidos esenciales para la vida, particularmente metionina, cisteina, treonina, lisina (imprescindible para el c recimiento
de los niños) y triptofano (imprescindible para la formación de la sangre).
Tabla 1. Contenido proteico de algunas especies de pescado.
% Pro te ína
Mer luz a 12
Len gu ad o 17
Ma gros ( bl ancos )
R ap e 17
Bac a la o 18
Pes c ad o
S em igr as os Trucha 16
C ab a ll a 15
Gras os ( azul es )
S ardina 17
S al món 20
Atún 23
Os tra 1 0 ,2
Mol uscos
Al me j a 1 0 ,7
Me ji lló n 1 0 ,8
Vie ira 19
C ig al a 15
Lan gos ta 18
C rustác eos
Néc ora 20
C ento llo 20
Ga m b a 21
Revista Pesca octubre 2019 34