Septiembre 2019 Emprendedores
Revista digital Club Crece dirigida al emprendedor, aquí encontraras tips y artículos interesantes para tu nuevo negocio. Satélite, zona azul, zona esmeralda, lomas verdes, alteña, san mateo y alrededores.
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MOLE DE TAMARINDO<br />
El mole es uno de los platillos más representativos de la cultura mexicana y<br />
se prepara en especial para las grandes celebraciones. El término ‘mole’ viene<br />
de la palabra Nahuatl mólli que significa ‘salsa’. Hoy en día mole se refiere<br />
a una salsa específica aunque tiene muchísimas variedades, siendo tal vez la<br />
más conocida el mole poblano. El origen del mole se pierde en la leyenda o<br />
se ubica en las grandes cocinas de los conventos poblanos de la Colonia. En<br />
dichos conventos se fortaleció y perfeccionó el arte culinario mexicano, pues<br />
se agasajaba frecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas<br />
del Virreinato. Allí se disfrutaron por primera vez muchos de los platillos que<br />
a la postre dieron fama mundial a la Cocina Mexicana.Este mole ya es una<br />
variación del mole tradicional (rojo), es delicioso y es una alternativa para<br />
ofrecer un platillo diferente en tus reuniones.<br />
Ingredientes<br />
• 5 piernas y 5 muslos<br />
• 1 diente de ajo<br />
• ½ tira de apio<br />
• 60 gr. de pulpa de tamarindo<br />
• 1 chile pasilla<br />
• 1 cebolla y un diente de ajo<br />
• 20 gr. de cacahuates<br />
• 10 gr. de pasitas<br />
• 1 clavo de olor<br />
• ¼ de cebolla<br />
• sal al gusto<br />
• 3 chiles anchos<br />
• 2 tomates picados<br />
• 1 bolillo fresco<br />
• 20 gr. de nueces<br />
• 1 cucharada de ajonjolí<br />
• 1 durazno chico sin hueso<br />
• Una pizca de canela<br />
• ½ cucharadita de azúcar (ó 1 dátil)<br />
• ½ tabla de chocolate<br />
Preparación<br />
• Poner a cocer el pollo con suficiente agua,<br />
cebolla, apio y sal.<br />
• Remojar la pulpa de tamarindo en agua.<br />
• Quitar los huesos del tamarindo y dejar<br />
solamente la pulpa.<br />
• Freír los chiles desvenados hasta que queden<br />
suaves, sacar y escurrir.<br />
• En el mismo aceite, freír el tomate, un pedazo<br />
de cebolla y ajo.<br />
• Poner a hervir los chiles en ½ taza de caldo,<br />
• Moler todo y poner en una cazuela con aceite<br />
caliente.<br />
• Poner el tamarindo en la licuadora con<br />
las pasitas, durazno, clavo, canela azúcar,<br />
chocolate y moler.<br />
• Agregar a la cazuela y dejar hervir 5 minutos.<br />
• Agregar la carne y cocinar a fuego lento suave<br />
por 10 min.<br />
• Probar y sazonar al gusto<br />
RECETA DE: Instituto Gastronómico Corbuse Chef Claudia Cataño<br />
ClubCRECE • 23
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