Septiembre 2019 Emprendedores

CHILES EN NOGADA
Existen diversas versiones sobre el origen de los
chiles en nogada. La más popular dice que este
platillo fue creado por las monjas agustinas
del convento de Santa Mónica en Puebla,
para celebra la Independencia de México.
Aprovechando los productos de temporada
como la granada y la nuez de Castilla, estas
monjas prepararon un alimento que llevara
los colores patrios: verde, blanco y rojo.
INGREDIENTES:
Relleno
• 80 gr. De almendras peladas
• 50 gr. De mitades de durazno en almíbar
• 240 gr. De manzana, descorazonada, en trozos
• 100 gr. De acitrón, en trozos
• 60 gr. De cebolla
• 300 gr. De jitomate, en trozos
• 2 dientes de ajo
• 20 gr. De aceite de oliva
• 2 clavos de olor
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 2 hojas de laurel, secas
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 pizca de comino en polvo
• 2 cubos de caldo de pollo
• 50 gr. De pasitas
• 350 gr. De carne molida de res
• 250 gr. De carne molida de cerdo
• 75 g de jerez
• 1 cucharadita de sal fina, o al gusto
• 30 gr. de vino tinto
• 8 chiles poblanos, desvenados asados, pelados
y sin semillas
Nogada
• 200 gr. De crema para batir (min 30% de grasa)
• 200 gr. De crema ácida
• 90 gr. De queso crema
• 200 gr. De nuez de castilla, en mitades, pelada
• 30 gr. De jerez (opcional)
• 15 gr De azúcar glass
Para servir
• Perejil fresco, picado con las tijeras
• Granada, desgranada
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