LP julio 2019

NÚMERO 92
CONCURSO DE FOTOS UN MUNDO DE ASOMBRO
JULIO 2019 AVENTURA EN CANADÁ l BUENOS AIRES VISTA DESDE AFUERA l DESTILERÍAS DE INGLATERRA l FOTOS DEL MUNDO
JULIO 2019
F BUENOS AIRES
COMIDA, TANGO Y SALIDAS
EN OJOS GRINGOS
F CIRCUITO RECORRÉ LAS
MEJORES DESTILERÍAS
DE INGLATERRA
F COSTA RICA DESCUBRÍ
CUANTO MÁS TIENE PARA
SORPRENDERTE
ARGENTINA
CANADÁ
Aventuras
de norte a sur
$200 - RECARGO INTERIOR $5
MINI GUÍAS SAN FRANCISCO u BARCELONA u MIAMI u LISBOA

Editorial
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Jorge R. Arias
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Juan Dondo
DIRECTOR
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Dardo Rocha 2188 (1640)
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Diseño Juan Angel Maldonado
Traducción Ana Magalotti
COLABORAN EN ESTA EDICIÓN
Nicolás Ferreyra
DISTRIBUCIÓN
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Agustín Magaldi 1448 (C1286AFH) /4301 3601
DISTRIBUCIÓN EN EL INTERIOR
D.G.P. (Distribuidora General de
Publicaciones S.A.) Alvarado 2118/C.A.B.A.
IMPRESIÓN
FP Compañía Impresora
Antonio Beruti 1560, B1604BNP Florida Oeste,
Buenos Aires. Tel.: 011- 4760-2300
JORGE R. ARIAS, PRESIDENTE
LONELY PLANET ARGENTINA
Este mes….
te invitamos a un país que está relativamente
cerca, que muchos argentinos adoptaron por su
constante necesidad de trabajadores, al que
asociamos con muy bajas temperaturas… Para
quienes buscan naturaleza Canadá es un
destino excepcional, hecho a la medida de
grandes experiencias al aire libre. Te
proponemos descubrir todo su espectro:
empezá tranquilamente sobre la costa del
Atlántico, seguí hacia el oeste con rumbo al
Pacífico y después continuá hacia el Ártico. Por
caso, un imperdible es el Canadian Pacific
Railway a través de las Rocky Mountains, donde
cada curva del paisaje ofrece una mejor razón
para maravillarse que la anterior.
En vacaciones de invierno, Buenos Aires es la
ciudad más visitada del país. Tanto que decir de
ella, pero esta vez lo hace una colabora
extranjera que nos regala su mirada sobre esas
cosas que de tenerlas tan cerca muchas veces ya
no vemos.
¡Buen viaje!
l Suscribite p56
l Seguinos en...
@lonelyplanetar
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La revista Lonely Planet es una publicación
de Editores Sociedad ABC1 bajo licencia de
Lonely Planet Global Inc. (parte del Grupo Lonely
Planet). Las palabras “Lonely Planet” y el símbolo
de Lonely Planet son marcas registradas de © Lonely
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responsabilidad de sus autores. RNPI: 5349796
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Editor Peter Grunert
Art Director Hayley Ward
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Julio 2019 3

JULIO 2019
En esta edición...
Colores de cada
continente p48
Mirá estos símbolos para
identificarlos rápidamente
en las notas
Paseos
Playas
Actividades
Cursos
Tours
Festivales
Dónde dormir
Comer
Beber
Entretenimiento
Shopping
Información
y transporte
EXPLORA
8 Buena cerveza en Bariloche
10 Salta, siempre linda
12 Muchas noticias
DIARIO DE VIAJE
16 Aventuras en Costa Rica
20 Postales de Calilegua
GRAN ESCAPE
Planeá tu próximo gran viaje
23 Si hay un país hecho a la medida de grandes experiencias
al aire libre, ese es Canadá. Empezá tranquilamente
sobre la costa del Atlántico, seguí hacia el oeste
con rumbo al Pacífico y después continuá hacia el Ártico
para tener un espectro completo de actividades.
MINI GUÍAS
Guías temáticas para llevar con vos
61 La noche de San Francisco
63 Miami art decó
64 Sandwiches en Barcelona
65 Cultura en Lisboa
NOTAS
30 Buenos Aires vista desde afuera. Inglesa nuestra
colaboradora, pasó unos días en la ciudad. “La vida en
Buenos Aires se define a través de rituales y de
espectáculo. Desde bailar tango a comer un bife,
Costa Rica es
sinónimo de
naturaleza
p16
recorremos las formas en que se reúnen los locales – y
sus invitados”, dice.
42 Si se dice que los habitantes de las Islas Británicas
son bebedores, ¿quién los puede culpar cuando son
tan consentidos? Desde el mundialmente famoso
Scotch y el whisky irlandés hasta el gin londinense o de
Plymouth, la cantidad de destilerías en el Reino Unido
se han más que duplicado en los últimos cinco años
48 Diez imágenes capturan siete continentes: sus
paisajes, su gente, sus criaturas, cultura y creatividad.
Reconocidas en los 2019 Sony World Photography
Awards, nuestra selección de los principales fotógrafos.
FOTO DE TAPA
Montañas Rocallosas, Canadá.
Los precios incluidos en las notas
son correspondientes al cierre de
esta edición y pueden sufrir
modificaciones por parte de los
proveedores o según el cambio de
moneda. Los precios de los vuelos
son tentativos y a modo de
ejemplo, que pueden variar
dependiendo de las fechas de
salida y las escalas elegidas.
NUESTRA
PROMESA
La revista Lonely Planet
proporciona información y
busca inspirarte a que viajes
trabajando de forma
independiente y desde la
calidad del material. En
ocasiones, nuestros
escritores y fotógrafos
reciben apoyo de los
proveedores de viajes, como
entidades turísticas de
promoción, operadores
turísticos, hoteles y
aerolíneas. Antes de aceptar
ese soporte, completamos
una investigación para que
podamos estar seguros de
que estamos recomendando
experiencias que sean
adecuadas para vos. Nunca
intercambiamos el soporte
de terceros para garantizar
una cobertura positiva y
siempre ofrecemos una
visión equilibrada.
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Julio 2019

Explora
UN MUNDO DE DESCUBRIMIENTOS
Imperdibles de
Salta ciudadFtomá
una buena cerveza
en Bariloche y
mucho más!
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Julio 2019

T E M P O R A D A D E N I E V E
EN BARILOCHE
Viví el invierno
en Cervecería
Patagonia
Su propuesta incluye -entre otras
cosas- una amplia variedad de
cervezas, tours con maridaje, cata,
bandas en vivo y mucho más.
DESPUÉS DE UN LARGO DÍA EN LA MONTAÑA no hay
mejor plan que reunirse con amigos para tomar una
buena cerveza con música en vivo en uno de los lugares
más lindos del sur.
Cerveza Patagonia invita a su Microcervecería del
km 24.7 de Circuito Chico para relajar con cerveza en
mano y disfrutar de un paisaje increíble con vista al
lago Moreno. Allí ofrece una amplia barra con más de
12 canillas de diferentes alternativas de cervezas
según sus gustos.
En este invierno las protagonistas son las nuevas
ediciones limitadas como la Scottish, para los amantes
de la malta y el caramelo; la Kapenken, una cerveza
ahumada; la Barley Wine o la Vera IPA, una cerveza
estilo New England; entre otras variedades especiales.
También -como siempre- estará disponible la Porter,
de cuerpo moderado con maltas tostadas, ideal para el
invierno o las clásicas 24.7, Amber Lager, Küné, Wiesse,
entre otras. La propuesta es variada y para todos los
gustos, sólo hay que dejarse llevar y probar algo nuevo.
En cuanto a la gastronomía, la nueva carta de
invierno ofrece diversos platos patagónicos que tiene,
entre las opciones, las empanadas de cordero o “la
vedette”: trucha del Lago Moreno acompañada de una
ensalada; además de las bienvenidas hamburguesas y
postres. Y directo del fuego, en el Jardín Cervecero se
suman carnes al gancho y sándwiches de cordero a la
cruz, entre otros.
Para los que quieren sumergirse aún más en el
mundo de la cerveza hay diferentes actividades como el
Tour Cervecero con maridaje. Se trata de un recorrido
de una hora y media (de miércoles a domingos) que te
lleva a la trastienda de la cerveza, pero no sólo a
conocer su elaboración, sino también a entender de
variedades, identificar estilos y saber cómo maridar.
Otra opción son las Catas Guiadas: durante
aproximadamente una hora, en la sala de degustación,
luego de un recorrido por la Microcervecería, se
realizará una cata de cuatro variedades de cerveza. El
objetivo es aprender sobre los diferentes estilos de una
manera sencilla y práctica.
Como siempre la música está presente: los miércoles
y sábados diferentes bandas tocan en vivo en el
salón para musicalizar los AfterEsquí. Además, habrá
dos fiestas imperdibles: el 24 de julio, en conmemoración
a la cerveza 24.7; y el primer jueves de agosto
llega la celebración mundial para los amantes del
lúpulo, el IPA DAY.
Ah, y los conductores designados, a partir de las 18
horas, pueden consumir bebidas sin alcohol sin costo
más una porción de papas fritas.
UN DATO PARA
LOS QUE ESTÁN
EN EL CERRO:
la cervecería
dispondrá de
transfers gratuitos
desde la base del
Cerro Catedral
hasta la
Microcervecería.
8
Julio 2019

Iglesia de San Francisco
SALTA
Una ciudad,
muchos
recuerdos
Iglesias de postal, el gran
número de edificios coloniales y
el marco de la cordillera le dan a
la capital un aire que enamora.
Además, cuenta con fantásticos
museos, un activo panorama de
música popular.
Si visitás Salta no te pierdas:
•Iglesia San Francisco: sus
colores entre fucsias y amarillos
resultan en la más llamativa de
la ciudad. La fachada
exuberante está coronada por
una torre delgada, y en el interior
hay varias imágenes incluido el
Niño Jesús de Aracoeli, una
figura coronada muy llamativa.
También tiene un hermoso
claustro de jardín al que se
accede mediante visitas (de 10 a
13 y de 14 a 18:30 de martes a
sábado) que incluyen un museo
de arte religioso y tesoros.
•Mercado artesanal: bueno
para comprar recuerdos, este
mercado se emplaza en un
complejo de siglos de
antigüedad que fue el principal
molino de harina de Salta.
Dentro de él hay una colección
de negocios que venden
artesanías como hamacas,
bolsos hechos de cuerdas,
cerámica, cestería,
marroquinería, joyas y los
distintivos ponchos de la región.
Al otro lado de la calle está el
revoltijo - un poco menos
encantador- que es Féria
Artesano y que funciona las
mismas horas.
•Cerro San Bernardo: para
obtener vistas excepcionales de
Salta, tome el teleférico desde el
Parque San Martín hasta la cima
de esta colina, un recorrido de 1
km que demora unos ocho
minutos. Alternativamente, se
puede tomar el sendero que
comienza en el Monumento a
los Güemes. En la cima hay una
bodega, un curso de agua y
tiendas de artesanías.
DÓNDE HOSPEDARSE:
Ubicado en una de las áreas
privilegiadas de la ciudad, el
Sheraton Salta Hotel está a solo
10 cuadras del centro y ofrece
amplias habitaciones con vistas
a la ciudad, al valle de Lerma y
a los Andes. Relájese en las
camas Sheraton Sweet Sleep y si
necesita mayor confort
descubra los servicios
especiales del Sheraton Club.
En cuanto a gastronomía
comenzá el día con un
desayuno buffet en el salón
Terracota, después probá el
Menú Ejecutivo a la hora del
almuerzo en Tipas Bar. Y por la
tarde la invitación es a tomar el
té en Club Lounge o un trago en
el Jardín del Sol, con una
exclusiva vista de la ciudad.
Para el relax total disfrutá de los
tratamientos de spa y su sauna,
baño de vapor, ducha escocesa
y salas de relax.
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NEWS
ROAD TRIP
Una nueva Ranger por
los caminos de Mendoza
CON SUS RUTAS ESCÉNICAS de terrenos
variados la Cordillera de los Andes y los
alrededores de Mendoza capital dieron el
marco perfecto para poner a prueba el
renovado equipamiento en tecnología y
confort de la nueva pick-up de Ford.
Un test drive que partió de la capital de la
provincia y que tuvo paradas en las bodegas
Decero y Rutini (lástima, no se pudo tomar
alcohol en ellas porque había que seguir
manejando) con destino final la bodega
Monteviejo en el Valle de Uco.
De esta forma, en un evento para la prensa
local e internacional, los caminos mendocinos
y también el off-road formaron parte de la
presentación la Nueva Ranger.
Es una pick-up robusta y, a la vez, moderna
y sofisticada, con tecnología de un vehículo de
alta gama. Con 17 versiones disponibles, Ford
continúa reforzando el concepto de versatilidad,
agregando mayor equipamiento
apuntando así a distintos tipos de usos y
perfiles de consumidor.
En su renovación se destaca la nueva
suspensión para mayor confort, la incorporación
de más tecnología semi-autónoma
-como el Frenado Autónomo de
Emergencia- y la incorporación de la última
generación del sistema eléctrico a los
catálogos de entrada, poniendo al alcance de
todos sus clientes mayor tecnología, confort y
seguridad. ford.com.ar
VUELO ARGENTINA- BRASIL
Golazo en la Copa América
GOL, Líneas Aéreas Inteligentes, es la
compañía aérea oficial de la Conmebol
Copa América Brasil 2019. Por este motivo
en un vuelo con destino a San Pablo, la
aerolínea regaló camisetas de la Selección
Argentina a todos los pasajeros, además
de ofrecer cervezas Brahma y un alfajor.
Además en Ezeiza se ubicaron asientos
similares al banco de suplentes de un
estadio de fútbol. En el vuelo estuvo
presente Juan Pablo Sorín (foto), ex jugador
de la Selección argentina. voegol.com.br
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Julio 2019

Historias
RELATOS CORTOS DESDE EL CAMINO
Conocé lo mucho
que tiene para hacer
Costa Rica Fen
Jujuy, postales de
un Parque Nacional
llamado Calilegua.
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Naturaleza desbordante en sus
bosques siempre verdes en la
Península de Nicoya.
COSTA RICA
Aventura
pura
En un marco de
excepcional de naturaleza
desbordante, este destino
tropical te sorprende con
su ecoturismo al alcance
de la mano y también con
sus playas bañadas de
aguas verdes y turquesas.
Por POR LUJÁN ACCIARESI
A LOS COSTARRICENSES, O TICOS, como les
gusta que les llamen, están orgullosos de su
pequeño paraíso y reciben a los visitantes
animándolos a sumergirse en el despreocupado
ritmo de la “pura vida”. Este saludo y
persistente mantra es la base del gran
encanto del país: su sencilla aunque
profunda capacidad para hacer que la gente
se relaje y disfrute. Excursiones por la selva,
escarpados senderos por montañas y ríos de
aguas bravas: ofrece una increíble variedad
de actividades. También tirolesas entre las
copas de los árboles hasta fabulosas playas
para broncearse. Los parques nacionales
custodian zonas tropicales, humeantes
volcanes y bosques nubosos, así como
rompientes para surfistas novatos y expertos.
Además, el reducido tamaño del país
permite pasar de un paisaje a otro con
relativa facilidad.
Su capital, San José se la conoce como
Chepe y muestra una elegante arquitectura
colonial española y neoclásica, arbolados
barrios, museos que exhiben oro y jade
precolombinos, y una vida nocturna que se
alarga hasta la madrugada. El arte callejero
añade un toque de color al paisaje urbano.
PUNTARENAS
Desde su capital San José serán unas dos
horas hacia la costa del Pacífico hasta llegar
a Puntarenas, la provincia de mayor
extensión del país y cuya ciudad de mismo
nombre se despliega en una península con
forma de lengüeta de tierra rodeada de mar
de un lado y río del otro. En este último los
manglares son los protagonistas: tomá una
lancha para meterte y observar los muchos
pájaros como fragatas y tijeretas. Es que aquí
en los manglares es donde el 90% de las
aves van a poner sus huevos. Los pichones
luego se esconden entre en las raíces de los
árboles en su etapa más difícil que es cuando
son denominados “juveniles”.
A unos 30 minutos de paseo en lancha,
anclá y subí a tierra para conocer Natuwa, un
parque selvático repleto de coloridos loros,
papagayos, lapas (hermosos y de color rojo),
los amarillos conuro de sol, mapaches,
monos aulladores y perezosos.
16
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Playas especiales para
hacer surf; monos
araña y tucanes.
La próxima aventura te lleva a sumergirte
en el Parque Acuático para descubrir en un
amplio recorrido cientos de variedades de
peces, estrellas de mar, tortugas, erizos, rayas
y hasta tiburones! El oceanario tiene además
una réplica a escala de Isla de Coco, un
paraíso ubicado a unos 360 kms de la costa y,
según destacan aquí, uno de los 10 mejores
lugares del mundo para bucear.
A la hora de comer, de noche podés cenar
en algunos de los restaurantes que bordean la
costa y probar unos exquisitos frutos de mar y,
como bonus track, deleitarte con los ritmos de
alguna banda lugareña. Si hay un lugar
donde reina la alegría y la diversión es Costa
Rica, la gente es muy amable y la música en
vivo es parte de su día a día.
SAN LUCAS, CHIQUITA Y TORTUGA
Desde Puntarenas yendo hacia mar abierto
por el Golfo Nicoya el objetivo es la Isla San
Lucas. En el trayecto se ven delfines mientras
una manada de pelícanos pasa cerca del
ferry. Es que la naturaleza está presente a
cada paso y aquí la prioridad es mantener el
ecosistema y conservar cada especie.
San Lucas es famosa por su cárcel que
funcionó entre 1873 y 1991 para albergar a los
reos más peligrosos del país; hoy el sitio fue
declarado como un Refugio de Vida Silvestre y
varios edificios están en proceso de restauración,
proceso que terminaría en 2020.
Desde Puntarenas otro de los destinos
posibles Isla Chiquita, pequeña pero especial
para pasar el dia haciendo kayak o relajarse y
tomar un buen almuerzo y unos tragos
mirando el mar. La isla ofrece un hotel en
formato glamping, cuyos lodges ordenados
en terraza tienen una vista excepcional.
Por último, Isla Tortuga es otro de los
platos fuertes del lugar. A lo largo del viaje
de casi una hora en barco el color del mar
pasa del verde al azul puro del Pacífico.
Arriba el ferry es una fiesta, son las 9 de la
mañana pero no importa, el paisaje, la
música y Antonio que es el animador del
barco, hacen que todo sea perfecto.
El agua que rodea a la isla es de una
claridad absoluta que invita a hacer snorkel y
ver de cerca los colores de los muchos peces
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del lugar. Después de un abundante almuerzo
para recuperar energía continuá con algunas
de las actividades que ofrece el lugar como
manejar jet ski o bien subite al clásico inflable
con forma de banana y divertirte con los
zarandeos y caídas. También se puede nadar
ya que las aguas son tranquilas y casi sin olas.
TAMBOR
También sobre las costas del golfo, pero en
la margen opuesta a Puntarenas, Tambor es
un destino que tiene el encanto de que aun
no esta tan explotado turísticamente. Aquí
los amantes de la naturaleza vírgen están de
parabienes.
El día arranca bien temprano y luego de
un abundante desayuno de frutas y el típico
gallo pinto (arroz con frijoles, salchichas,
huevos revueltos, y más) la propuesta es una
travesía en cuatriciclo con el objetivo de
recorrer la Península de Nicoya, uno de los
cinco puntos azules del mundo, eso significa
que el promedio de vida de la gente es de
más de 100 años.
Con el cuatriciclo vas siguiendo la costa
mientras transitás por un bosque tropical
seco, rodeado de almendros y árboles rojos
llamados indios desnudos por su forma. Ves
monos aulladores, monos carablanca,
mapaches y muchas otras especies.
La reserva natural Cabo Blanco es la
próxima parada: porción de la península se
pueden ver más de 350 especies de aves
diferentes y hay seis tipos de bosques distintos.
Una parada en playa del Arbolito, llamada
así por un árbol que se erige a varios metros de
la orilla y que no se sabe cómo logró echar
raíces entre la arena y el mar, sí es conocido que
sus semillas viajaron por mar desde la India.
El viaje sigue y llegás a la playa Montezuma,
con toques hippies, es colorida, pintoresca,
de arenas blancas y aguas azules. Allí es
ideal almorzar el plato típico de Costa Rica:
Faro en la ciudad de Puntarenas
Abajo: fruta fresca y sabrosa,
siempe presente.
LUCES EN EL MAR
Atardece en tambor y el plan es ver bioluminiscencia
en el mar, un fenómeno que sucede con un tipo de
fitoplancton que mediante la transformación de
energía química en luminosa y la reacción de una
enzima son el disparador de este increíble y
altamente recomendable evento natural. Meterse al
mar de noche ya de por sí es una aventura pero
conjugado con este particular suceso se vuelve algo
difícil de olvidar y es algo que recomiendo no
perderse. Algo así como miles de luciérnagas dentro
del mar, iluminándolo.
18
Julio 2019

casado que es arroz con vegetales y plátano a
la plancha, puede servirse con carne, cerdo o
pescado. Siempre sentados en un lugar alto,
en una especie de balcón grande con vista al
mar que se fusiona con la identidad del lugar.
Nuestro destino final después de tres horas
de cuatriciclo es la playa de Santa Teresa,
playa surfer por excelencia, donde, cuando
hay luna llena las fiestas son las protagonistas.
Para llegar el camino es increíble: pasás
por selvas, túneles de árboles y precipicios de
vegetación interminable.
Ya de vuelta en Tambor, un cierre a puro
relax: una salida en lancha a un pequeño
islote propone pasar un atardecer refrescándonos
con sandía y ananá (Costa Rica es el
primer productor del mundo de ananá y son
exquisitas).
Un destino especial para
hacer snorkel y apreciar
los muchos colores de su
mundo marino.
HACELO REALIDAD
CÓMO LLEGAR
desde Buenos Aires a San José se llega
en conexión (desde US$890; avianca.
com). El aeropuerto de San José se
encuentra a unos 20 minutos del centro.
DÓNDE ALOJARSE
en San José: Country Inn & Suites by
Radisson (countryinns.com); Tryp San
José Sabana (wyndhamhotels.com);
Punta Arenas: Puerto Azul
(puertoazulboutiqueresort.com); Isla
Tambor: Tambor Tropical
(tambortropical.com) y Costa Coral
(hotelcostacoral.com).
Dónde comer: San José: Señor y
Señora Ese (comida y bailes típicos,
granja y tienda de souvenirs). Punta
Arenas: Casa Almendro (mariscos,
almejas, ostras); Lo de Mario
(mariscos, quesadillas de pollo);
Tambor: Costa Coral, variada.
TRASLADOS
ferrys por Bay Island Cruises
(bayislandcruises.com)
EXPERIENCIAS
salidas en cuatriciclo por Pura vida
experiences (puravidaexperiences.com)
MÁS INFORMACIÓN
Guía Costa Rica de Lonely Planet e
Instituto Costrarricense de Turismo
(visitcostarica.com/es).
Julio 2019 19

Jujuy
Postales del Parque
Nacional Calilegua
Perteneciente a la ecorregión de la Selva de las Yungas,
en el sureste de la provincia, las Sierras de Calilegua
cobijan a este Parque Nacional de casi 80 mil hectáreas
de paisajes verdes y fauna diversa. El sustantivo
“Calilegua” tiene origen y significado inciertos, aunque
algunos autores lo asocian a la lengua aymara y lo
traducen como “Mirador de Piedra”.
Por NICOLÁS FERREYRA
Por el Sendero Intercultural
Guaraní; monos caí; camino
por el sendero El Negrito y
el arroyo del mismo
nombre. Este el sendero
más intenso por el
gradiente por el desnivel de
más de 600 metros.
20
Julio 2019

Cerca del Parque Calilegua,
el pueblo de San Francisco
se encuentra a 1500 mts
sobre el nivel del mar y a 45
kms de Libertador General
San Martín, lugar donde se
hospedan quienes visitan el
parque. Propone actividades
como cabalgatas,
excursiones a las Termas
del Río Jordán y trekkings a
los cerros. Además, da la
posibilidad de conocer la
vida en los valles con sus
cultivos y puesteros.
Derecha: vista de la torre de
la iglesia del pueblo.
HACELO REALIDAD
CÓMO LLEGAR: desde Buenos Aires, Aerolíneas
Argentinas ofrece vuelos diarios a San Salvador de
Jujuy (desde $5369; aerolineas.com.ar)
DÓNDE ALOJARSE: En Libertador General San
Martín: Hotel Posada del Sol (posadadelsoljujuy.
com) y Hotel Anzoátegui (anzoateguihotel.com).
MÁS INFORMACIÓN: Administración de Parques
Nacionales (parquesnacionales.gob.ar) y Ministerio
de Cultura y Turismo de Jujuy (turismo.jujuy.gov.ar).
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GRAN ESCAPE
Canadá, muchas aventuras
Si hay un país hecho a la medida de grandes experiencias al aire libre,
ese es Canadá. Empezá tranquilamente sobre la costa del Atlántico,
seguí hacia el oeste con rumbo al Pacífico y después continuá hacia el
Ártico para tener un espectro completo de actividades.
Julio 2019 23

XXXXXXXXXX
Los paisajes de Nova Scotia,
con Peggy’s Cove entre ellos,
son una buena introducción a
la gran aventura canadiense
PHOTOGRAPHS:
24
Julio 2019

PHOTOGRAPHS:
PHOTOGRAPH: JUSTIN FOULKES
POR QUÉ AMO EL CANADÁ ATLÁNTICO
CHRISTA LARWOOD, DIRECTORA CREATIVA DE VIDEO
Visité el este de Canadá para investigar una
historia sobre sus comunidades marítimas. Es
una región donde el paisaje puede ser tan
dramático como las historias que escuché sobre
valientes pescadores, astutos contrabandistas y
sanguinarios corsarios. Los paisajes de belleza
desoladora – rocas coronadas por faros que se
yerguen contra los cortantes vientos oceánicos
– le daban paso a aldeas de pescadores con el
encanto para inspirar miles de acuarelas.
También inspiran miles de razones para salir al
aire libre. Los caminantes recorren las playas
rodeadas de altos acantilados, mientras que los
navegantes en kayak esperan poder divisar una
ballena. También es el lugar ideal para mi forma
de andar en bicicleta: son pocos los caminos de
subida y hay muchos establecimientos para
ciclistas sobre Confederation Trail en Prince
Edward Island, a lo largo de una antigua vía de
ferrocarril.
por el este
Comenzá
Las provincias al
este de Canadá
tienen un paisaje
rural y bastante
accidentado
– ideal para
calibrar el nivel de
aventura que vaya
mejor con vos
DATOS
El primer vuelo
directo
transatlántico
partió desde St
John’s,
Newfoundland el
14 de junio de 1919
F
El puente cubierto
más largo del
mundo (391m) se
encuentra en
Hartland, New
Brunswick
F
Los exploradores
franceses de
Québec le dieron
el nombre Canadá
por la palabra
“aldea” en
iroqués.
CONFIGURACIÓN DEL
TERRENO
Las costas graníticas del Canadá
Atlántico son lo primero que ven
de América los viajeros que llegan
de Europa. Mientras que los puntos
más altos de estas cuatro provincias
más al este no llegan a las
alturas de las cumbres de las
Rockies, también te vas a encontrar
con algunos datos superlativos: las
mareas en la Bay of Fundy tienen la
mayor amplitud de marea del
mundo, que según la leyenda de
Mi’kmaq esto se debe al coletazo de
una ballena gigante. La siguiente
parada es Québec. Sus enormes
bosques cruzados por ríos y lagos
en un tiempo fueron el punto de
partida para los comerciantes de
pieles que se dispersaron remo en
mano a través del interior del
continente norteamericano.
QUÉ SE PUEDE HACER
Los senderos costeros marcan de la
mejor manera posible los contornos
oceánicos accidentados de Nova
Scotia y Newfoundland. Salvo en
lugares extremadamente remotos,
podés escoger sectores accesibles
para caminatas más cortas. Las
atracciones offshore incluyen los
tours para ver las ballenas, siendo
las ballenas jorobadas uno de los
mejores avistajes posibles. Los
cruceros marítimos también
pueden ser bastante activos, ya sea
ayudando a subir trampas para
langostas, o navegando a bordo de
un Zodiac. Las costas de Prince
Edward Island y de New
Brunswick están menos expuestas
a las variaciones oceánicas, pero
son ideales para bicicleteadas que
no demanden demasiado esfuerzo.
Acá también, y mucho más en
Québec, los viajes por río en canoa
o kayak no necesariamente
implican atravesar rápidos, ni
remar furiosamente contra la
corriente.
UN PASO MÁS ADELANTE
Para tener una experiencia más
urbana, quedate en Québec City (la
única ciudad amurallada en
América al norte de México) y en la
cosmopolita Montréal, que sabe
como divertirse hasta en el
invierno más crudo.
novascotia.com, tourismpei.com,
newfoundlandlabrador.com, tourismnewbrunswick.ca,
quebecoriginal.com
Julio 2019
25

Salvaje oeste
No vas a dejar de
estirar el cuello:
las Alturas de las
montañas ofrecen
nuevas
posibilidades de
aventura en las
Rockies y más allá
DATOS
La región vinícola
de Okanagan
Valley en British
Columbia está
entre las partes
más cálidas de
Canadá
F
El palo de hockey
más largo del
mundo (62m) está
en Duncan, British
Columbia
F
El súper héroe
Wolverine es del
norte de Alberta
CONFIGURACIÓN DEL
TERRENO
Entre las últimas imágenes del
Atlántico y las primeras estribaciones
de las Rocky Mountains, tenés
que cruzar más de 3200km de
bosque y de praderas que llegan
hasta el horizonte. El sudeste de
Alberta es una región básicamente
de ranchos y rodeos, pero a una
hora en auto hacia el oeste desde la
ciudad de Calgary sobre la
Trans-Canada Highway comienzan
a aparecer a cada lado picos que
parecen fortalezas.
En Kicking Horse Pass, no solamente
vas a cruzar la frontera entre
Alberta y British Columbia, sino la
División Continental de las
Américas. Desde aquí hacia el oeste,
los ríos tienen una nueva desembocadura
y la tierra un nuevo horizonte:
el Pacífico.
QUÉ SE PUEDE HACER
Esta es la parte de Canadá donde es
más aceptable – y a veces, hasta
obligatorio – llevar un sombrero
vaquero. Las cabalgatas no son
simplemente una forma de conectarse
con la cultura ranchera local,
sino una forma excelente de llegar a
lugares que no están simplemente
alejados de los caminos, sino un
verdadero desafío para llegar a pie.
Sin embargo, si llevás tus zapatos de
hiking, vas a tener muchas excusas
para usarlos. Los senderos de los
parques nacionales ofrecen nuevas
alternativas de los famosos valles y
lagos de las Rockies, lejos de los
miradores frecuentados por los
buses de turismo. Solamente
recordá las precauciones que hay
que tener en la zona de los osos
grizzli. El mountain biking está
buenísimo, y hay varios centros de
esquí que atraen a los aventureros
en dos ruedas una vez que la nieve
se haya derretido. El invierno en las
Rockies y en las montañas costeras
de British Columbia ofrece muchas
variaciones de esquí, incluyendo
senderos de cross-country y pistas
accesibles en helicóptero para los
más atrevidos. La forma más íntima
de interiorizarse con el paisaje es
tratar de escalar las montañas
cuando el tiempo lo permite, o de
enfrentarse a las cascadas congeladas
en invierno.
UN PASO MÁS ADELANTE
Vancouver sobre la costa oeste es
una de las ciudades que más
disfruta de las actividades al aire
libre en el mundo, y la cultura
indígena del Pacífico es también
fascinante: los tótems son un
invento local
travelalberta.com, hellobc.com
26
Julio 2019

AVENTURAS EN CANADÁ
La forma tradicional de
explorar las Rockies es
llevar una montura, subirse
a un caballo y salir a andar;
aquí un grupo cruzando el
Río Cascade.
PHOTOGRAPH: JUSTIN FOULKES
POR QUÉ AMO LAS ROCKIES
AMANDA CANNING, EDITORA
Se tardaron cuatro largos años en
montar el Canadian Pacific Railway a
través de las Rocky Mountains. Las
rutas se fueron abriendo a
machetazos, y el equipo se trasladó a
lomo de burro. Actualmente es mucho
más fácil viajar a través de las Rockies,
donde cada curva del paisaje ofrece
una mejor razón para maravillarse
que la anterior.
Pero estas montañas todavía ofrecen
mucha aventura, como lo descubrí
cuando me subí a un caballo llamado
Millet y me dirigí hacia el interior de
Alberta. Me uní a Banff Trail Riders, un
operador que conduce expediciones
hacia puntos más alejados, y que lleva
hasta novatos como yo. No puedo
decir que era una jineta natural, pero
esos días sobre la montura me
hicieron sentir como una verdadera
pionera. Acampábamos en carpas
sobre las orillas del río – donde
inclusive las historias de fantasmas y
ataques de osos frente al fogón no
eran ninguna barrera para poder
dormir después de un día recorriendo
las Rockies.
Julio 2019
27

XXXXXXXXXX
Lowell Glacier en el
Kluane National
Park, Yukón; la única
forma de apreciar la
vastedad de la región
es desde el aire
PHOTOGRAPH: JUSTIN FOULKES
28
Julio 2019

AVENTURAS EN CANADÁ
Más allá
En las regiones
al norte de
Canadá, el
segundo país
más grande del
mundo, vas a
encontrar una
nueva
definición de
aventura
POR QUÉ AMO EL YUKÓN
KEVIN EG PERRY, COLABORADOR
Descubrí que el Yukón es un buen lugar para la
gente a la que le gusta el espacio. El territorio se
extiende sobre una zona que es el doble de
tamaño que Gran Bretaña pero donde su
población es apenas de 37.000 personas. Los
caminos que atraviesan la región se extienden
kilómetro tras kilómetro a través de bosques de
pinos y de abetos. Recién cuando estuve por
encima de los árboles me di cuenta de la escala
del lugar. Me resultó extraño ver a otros viajeros;
caminando con un guardaparque a través del
Kluane National Park, encontré más rastros de
osos que de humanos. Cuando el sol
desapareció detrás de las montañas, la única luz
en kilómetros a la redonda provenía de la
cabaña del guardaparque en el medio del
bosque. A medida que la noche se fue cerrando,
el cielo tomó un brillo dorado y pude entender
fácilmente por qué Jack London había
bautizado “El Llamado de lo Salvaje” a una de
sus novelas del Yukón.
CONFIGURACIÓN DEL
TERRENO
El lema oficial de Canadá es “A Mari
Usque Ad Mare” (“De mar a mar”).
Sin embargo, para muchos canadienses
esto es parcialmente cierto.
Algunas partes del país no se
sienten cerca del Atlántico ni del
Pacífico, sino de parte de la Bahía
de Hudson, y más al norte y aún
más remotamente, del Océano
Ártico. El Yukón es el más accesible
de los tres territorios al norte de
Canadá, pero sigue siendo una
tierra de grandes distancias entre
unos modestos asentamientos.
Donde se roza con Alaska, se unen
los campos de hielo y las montañas,
incluyendo el pico más alto de
Canadá, el Monte Logan. Los pocos
visitantes que exploran los Northwest
Territories y Nunavut
encuentran una infinidad de lagos
en el medio de una tundra casi sin
árboles, incluyendo los llamados
Barren Grounds, visitados por
caribús y bueyes almizcleros pero
muy pocos humanos. Y si es posible
imaginarse un mundo más remoto
que este, las islas del Ártico de
Canadá son una tierra salvaje
rodeada de hielo que por siglos
venció los intentos de los exploradores
europeos de navegar el Northwest
Passage hacia Asia.
QUÉ SE PUEDE HACER
Algo que hay que saber sobre
Canadá al norte de la latitud 60: vas
a encontrarte con precios muy altos
si querés alejarte de la civilización
(en esos vuelos en avionetas hacia
pistas remotas). El Yukón, con su
red de caminos comparativamente
desarrollada, ofrece legendarios
viajes de larga distancia, incluso
hasta Alaska. De todos modos, gran
parte del mejor paisaje solamente se
puede apreciar en los vuelos
panorámicos. A través del extremo
norte, la relación entre vida
silvestre y humanos se inclina
decisivamente a favor de las aves y
de los animales de piel. Vas a tener
encuentros naturales mucho más
impresionantes que en un tour para
ver osos polares.
El extremo norte es el hogar del
kayak, aunque durante muchos
meses al año vas a trasladarte más
en moto de nieve o en trineo de
perros.
UN PASO MÁS ADELANTE
Descubrí las tradiciones de la fiebre
del oro en la histórica Dawson City
en Yukón – también un sorprendente
centro de arte.
travelyukon.com, spectacularnwt.com,
destinationnunavut.ca
DATOS
El Yukón fue la
sede de la
Klondike Gold
Rush en 1896
F
Mount Thor, en
Baffin Island, tiene
la caída vertical
más grande del
mundo (1250m)
F
La mitad de la
población global
de osos polares
vive en el territorio
de Nunavut
Recorré aún más
con nuestra guía de
Canadá o con una
variedad de guías
centradas en
diferentes regiones.
Julio 2019
29

XXXXXXXXXX
Un balcón en Recoleta. Desde la
izquierda: Cócteles en Presidente
Bar. Jacarandás en flor sobre
Avenida Corrientes al principio de la
primavera; clase de empanadas en
Salú. Opuesto: Tango en El Deco
PHOTOGRAPHS:
30
Julio 2019

XXXXXXXXX
Buenos Aires
PHOTOGRAPHS:
Inglesa nuestra
colaboradora, pasó unos días
en la ciudad. “La vida en
Buenos Aires se define a
través de rituales y de
espectáculo. Desde bailar
tango a comer un bife,
recorremos las formas en que
se reúnen los locales – y sus
invitados”, dice.
Texto TARA ISABELLA BURTON Fotos JERSEAN GOLATT
vista
desde
afuera
June 2019 31

PASIONES EN BUENOS AIRES
Día de Descanso – y asado
Annabella Mutto y Denise Fevre tienen
fuertes opiniones acerca del asado.
Técnicamente, lo que para los españoles
es un corte de carne que incluye las
costillas, el asado en Buenos Aires es
mucho más, como me aseguran el par de
guías que me acompañan. La mayoría de
los domingos, los porteños se reúnen con
la familia y a veces con amigos para
disfrutar de una comida ritual de muchos
platos que en su mayoría son de carne.
“Nos reunimos, hablamos fuerte”, explica
Anna, “¡y comemos!”. Annabella, o Anna,
su nombre abreviado, no está del todo de
acuerdo con Denise. Anna elogia las virtudes
de las carnes magras; le gusta la
delgada y chisporroteante entraña.
Denise, horrorizada, insiste que los cortes
grasos y jugosos – como el bife de chorizo,
cocido según el estilo tradicional
argentino – son muy superiores. Afortunadamente,
no tengo que elegir.
Hace dos horas que estoy en Buenos
Aires, y la mayor parte de ellas las he
pasado en Don Julio, una de las mejores
parrillas de la ciudad. Ya comí cinco
platos, dos de los cuales eran solamente
de carne. Afuera, la gente hace cola en la
calle para conseguir una mesa. Los
mozos se apenan por ellos y les ofrecen
vino espumante y empanadas para saciar
su hambre. Las botellas de vino cubren
virtualmente cada centímetro de la pared
y cada mostrador. Las luces cuelgan de
ruedas de carretas en el techo. El
restaurante no tiene más decoración que
esa – no hay lugar para nada más.
En una de las codiciadas mesas, estoy
terminando otro bocado de crocantes y
cremosas mollejas. Hace dos horas, Anna
y Denise – que me van a mostrar Buenos
Aires – eran dos extrañas. Ahora, ya
vamos por nuestra segunda copa de
malbec. Según Anna, “el asado es nuestra
religión”. Aunque Argentina es predominantemente
cristiana, ambas mujeres me
dicen que la gente tiende a ser más
culturalmente católica que formalmente
practicante. De todos modos, una intensa
sensación de ritual, y de pasión, atraviesa
todo en Buenos Aires.
Mollejas en la parrilla Don
Julio en Palermo. Arriba:
El corte de carne entraña,
un clásico del asado
PHOTOGRAPHS:
32
June 2019

XXXXXXXXX
Mural de Dario Coronda
Krtu conmemorando el 40º
aniversario de los secuestros
y desapariciones en la
ciudad de Trenque Lauquen
Palermo – donde
la historia está
escrita en las
paredes
Buenos Aires siempre está cambiando,
dice Anna mientras me lleva alrededor
de la ciudad. Me explica que hace cinco
años, el mal tiempo – como la incesante
tormenta que domina este día de mi viaje
– habría parado la ciudad. Las calles se
habrían inundado y los desagües
desbordado. Pero en los primeros años de
bonanza de la presidencia de Mauricio
Macri se dispuso de grandes mejoras en
la infraestructura de la ciudad, así como
en los últimos meses, la inflación y una
caída en el valor del peso provocaron un
derrumbe en la economía.
El barrio de Palermo – con sus casas de
concreto y tiendas de frentes geométricos
– está lejos de ser lo que fuera. El Palermo
de su antiguo vecino, Jorge Luis Borges,
uno de los más importantes escritores
argentinos, era un lugar de sórdidos
burdeles, borrachos y transpirados
bailarines de tango. Sus peleas de
malevos se ilustran en uno de los cuentos
más autobiográficos de Borges, Hombre
de la esquina rosada. En la actualidad,
los bulevares de Palermo están rodeados
de boutiques impecables y de cafés que
sirven buenos espressos, pero su vibrante
y colorido street art tipo collage cuenta la
historia de la transformación del distrito.
Para conocer más, me encuentro con la
guía Florencia Sola para hacer un tour de
los más famosos murales y grafitis del
barrio. Aquí, el arte urbano comenzó
como una forma de activismo político:
una protesta en contra de las represivas
dictaduras militares y crisis financieras
que han caracterizado a gran parte de la
reciente historia argentina. En Espacio
Memoria y Derechos Humanos, un museo
que ocupa el antiguo lugar donde se
encontraba una escuela de entrenamiento
de la policía secreta, los artistas
urbanos han convertido las fachadas del
edificio en un monumento de facto a los
miles que “desaparecieron” durante los
días más brutales de la junta. En otra
parte, en el Mercado de las Pulgas, el
vívido arte anti-consumismo del pintor
conocido como Cabaio Stencil considera
los efectos del colapso económico de
Argentina en 2001.
A medida que Florencia camina por
Palermo, señala murales políticos y
caprichosos a la vez: una capitalizada
exhortación al AMOR en torno a una
esquina; alrededor de otra la Reina
Victoria, como centinela afuera de uno
de los muchos clubes nocturnos y bares
de la ciudad. A continuación nos
encontramos con la pequeña figura de
una mujer verde, con su boca cubierta
con un pañuelo, que se ha transformado
en un grito del feminismo en este país.
Florencia me explica que las mujeres que
están a favor de la legalización del aborto
– actualmente completamente ilegal en
Argentina – por lo general llevan un
pañuelo verde en alguna parte de su
cuerpo como forma de protesta.
Zigzagueando entre las calles, Florencia
me señala una nueva cervecería allá,
una nueva pizzería aquí, la marcha del
cambio en el barrio, antes de detenerse
frente a un mural afuera de un restaurante.
Es una imagen de Jorge Luis Borges, el
campeón literario de Palermo, sentado
frente a un abundante plato de carne
como el que acabo de almorzar, y con una
copa de fernet en su mano. “Come asado.
Bebe fernet”, dice Florencia con una
sonrisa. “Así que es un porteño”.
Julio 2019 33

PASIONES EN BUENOS AIRES
Casas donde
confluyen pasado
y futuro
En otra esquina de Palermo, dos vecinos
negocios porteños han reinventado las
posibilidades de la historia de la ciudad,
esperando marcar el camino para un
futuro promisorio. Salú, un club de
cocina ubicado en la planta baja de una
casa de principios de siglo XX, se
encuentra al lado de una tienda que
pertenece al propietario de la casa, el
artista y artesano Martín Bustamante.
Martín ha transformado el patio y las
habitaciones de la casa en un taller
boutique, Facón, donde exhibe y vende
los trabajos de artistas locales. Bolsos de
cuero y chales asociados con los gauchos
adornan las paredes, mientras que en el
patio, Martín ha improvisado un altar.
Velas mezcladas con imágenes y pinturas
de santos locales, incluyendo al héroe
folclórico del siglo XIX, el Gauchito Gil.
El baño (el cuarto preferido por la
mayoría de la gente”, dice Martín) tiene
una bañera con patas. En el patio trasero,
me encuentro con una parrilla a la espera
del próximo festín.
De pie bajo el rayo de sol, Martín me
presenta a su amiga Astrid Hoffmann, la
fundadora de Salú, que me cuenta que
ambos negocios representan una
combinación de la vieja y nueva Buenos
Aires. La casa donde estamos es una
vivienda tradicional, cuidadosamente
restaurada por la madre de Martín y
Derecha: Entrada del
local Facón, donde por
lo general cenan los
invitados del club de
cocina de Salú. Abajo
derecha: Vinos en
venta en Facón. Abajo
izquierda: Objetos en
venta. Opuesto:
Martín, el dueño de
Facón y Astrid de Salú
34
Julio 2019

XXXXXXXXX
“Negocios vecinos
en una esquina del
barrio de Palermo
esperan abrir el
camino para un
futuro promisorio”
PHOTOGRAPHS:
June 2019 35

posteriormente convertida en restaurante.
Cuando se jubiló, con el resto de la
zona ya gentrificada, Martín le pidió: “No
se la alquiles a Starbucks. Alquilámela a
mí”. Y así nació Facón – dedicado al
trabajo de la siguiente generación d
artistas argentinos.
Astrid transformó la zona de la cocina
de Salú en una escuela de cocina de
ambiente retro. Señala la heladera de
color menta de los años ’70, un objeto que
hubiera sido un vestigio demodé de los
días de la dictadura militar, y que ahora
encanta a los jóvenes visitantes por su
valor nostálgico. Salú ofrece regulares
noches de salón, dedicadas no solamente
a cocinar sino también a la práctica de la
conversación y la exploración espiritual.
Algunas noches, los invitados se reúnen
a conversar sobre las cartas del tarot;
otras noches sobre sexo tántrico.
Sin embargo, hoy se ofrecen placeres
más concretos. Astrid dispone de un
plato con fiambres y quesos, realzados
con la dulzura de unos quinotos en
conserva. Es una ofrenda de alimento
antes de enseñarme otro ritual local:
cómo preparar empanadas. Demuestra
cómo calcular la cantidad correcta de
relleno – una mezcla aromática de carne
picada y paprika, comino y pimientos
– antes de doblar la masa ya lista y
cerrarla con un borde en forma de
acordeón. Enseña una variedad de
métodos, desde el más simple al caleidoscópicamente
complejo. “Obviamente”,
confiesa Astrid, “simplemente podría
pellizcar la masa para unirla si lo
quisiera”. Lo reconsidera antes de
agregar, “No me gusta lo sencillo”.
Arriba: un participante de Salú
observa a un chef invitado de
Salta. Abajo izquierda:
Empanadas fritas.
Abajo derecha: vino
y bocados
en Salú
36
June 2019

PASIONES EN BUENOS AIRES
La secreta vida
nocturna de la
ciudad
Parece que nadie en Buenos Aires busca
la forma fácil de hacer las cosas. Mis días
aquí los paso absorbiendo la intensidad
de la ciudad, haciéndome camino a
través de cenas de ocho pasos y de casi
otras tantas copas de vino mendocino.
Aquí la vida no disminuye cuando
oscurece. Una noche estoy hasta muy
tarde en Casa Coupage, uno de los
muchos “restaurantes secretos” que
funcionan en casas particulares. Bebo y
ceno junto a otras cinco personas, todos
ellos invitados en el minimalista hogar
del sommelier Santiago Mymicopulo.
Frente a unas empanadas caseras,
Santiago explica que hasta hace poco
Coupage estaba al fondo de un restaurante
común y corriente, pero que la crisis
económica había llevado a muchos
Un bartender prepara
cócteles en Presidente
Julio 2019 37

porteños a buscar formas alternativas de
ganarse la vida.
Otra noche, salgo en busca de uno de
los muchos bares “speakeasy” de la
ciudad. El bar temático cubano de
cócteles Presidente está lleno de mujeres
jóvenes en minivestidos sobre tacos de
plástico transparente, pero mientras
trato de encontrar un asiento el mozo me
ve y sin una palabra me entrega una copa
de prosecco que no pedí y me lleva a
través de un patio lleno de fumadores
hacia un aparente punto ciego, una
biblioteca. Se abre una puerta y me dice
“Esto es The Library”.
Las paredes están cubiertas de libros
encuadernados en cuero, incluyendo
manuales de sexo del siglo XIX, y hay
mapas por todas partes. El ambiente
– aunque no silencioso como una
biblioteca – es infinitamente más
tranquilo. El tatuado bartender me prepara
un Old Fashioned, mientras me
explica las reglas. Afuera en Presidente,
hay cócteles nuevos y modernos para
todos, pero en The Library las cosas se
hacen tradicionalmente.
Se dirige a otra clienta, sentada frente a
la barra con un fernet, para continuar
debatiendo sobre un próximo partido de
fútbol. Se burla de los fanáticos de River
Plate, acusándolos de snobs y fríos,
mientras que ella se muestra despreciativa
frente a los alborotadores seguidores
de Boca Juniors. Me dicen que los
porteños son tan apasionados por el
fútbol que son frecuentes las peleas
callejeras durante los partidos.
“Un mozo me ve y me conduce hacia
uno de los muchos bares de estilo
speakeasy de la ciudad”
El bar The Library
en Presidente.
Opuesto: bailando
tango en El Deco

PASIONES EN BUENOS AIRES
Tango – el ritmo de
la ciudad
La verdadera religión de Buenos Aires es
también su más famosa exportación: el
tango. En mi última tarde busqué la
milonga – la reunión social en donde los
porteños participan en esta danza
intrincadamente ritual – en El Beso, en el
centro de la ciudad. Sentada a un
costado, observé cómo se llevaba a cabo
cada ritual. Está el cabeceo, con el que los
hombres se comunican con sus parejas
sin decir nada a través del salón, lo que
les permite medir el interés antes de
invitarlas a la pista. Está la tanda de tres
canciones: el tiempo suficiente para que
los bailarines entren en el ritmo del otro
antes de la cortina – un breve fragmento
de una canción de rock o de salsa,
suficientemente larga como para que
todos realicen el cabeceo una vez más.
Después de una hora adentro de la
milonga, las pistas de baile y los
asientos que la rodean están llenos. Dos
mujeres vestidas con idénticos vestidos
a lunares bailan juntas, y otra se
pavonea sobre altísimos zapatos de
tango. Una mujer de edad mediana
vestida de amarillo se da aire con un
enorme abanico de madera, mientras
que un hombre – que debe tener cerca de
noventa años – se sienta para desatarse
los cordones de sus zapatos de cuero
calado y ponerse sus zapatos de baile.
Unos minutos después, se me acerca y
me invita a bailar. Dice que su nombre es
Ellis. Se dio cuenta de que todavía no he
pisado la pista.
Al principio trato de negarme – le digo
que casi no se bailar tango. No le importa.
Conoce los pasos. Sabe como llevarme.
“Cerrá los ojos”, me dice. Lleva
bailando estos mismos pasos lentos
durante años. De algún modo, me las
arreglo para seguirlo hasta que termina
la última canción. Trato de volver a
sentarme. “Por favor”, me dice, con una
amabilidad que no puede ser más cortés.
“Tenés que terminar la tanda”. Alza las
manos como si fuera una fatalidad. “De
lo contrario van a pensar que soy un mal
bailarín”. Seguimos. Avanza – primero
con cuidado, después con más velocidad
– a través de la pista. No me deja caer.
Julio 2019 39

HACELO REALIDAD
Buenos Aires
INDISPENSABLE
MÁS INFORMACIÓN
Nuestra guía de la ciudad de
Buenos Aires ofrece un
panorama completo de la
ciudad, o podés descargarte el
capítulo correspondiente de la
guía de Argentina.
Encontrá más información en la
página oficial de la
oficina de turismo
de la ciudad:
turismo.
buenosaires.gob.ar.
DESTACADOS
Casa Coupage
Don Julio
El Beso
Mishiguene
Narda Comedor
Presidente Bar
Salú
The Harrison Speakeasy
EXPERIENCIAS
El tour de street-art de
Florencia Sola, incluyendo
este mural por el grupo sin
fines de lucro Don’t Smoke
(foto de abajo) se puede
reservar a través de Under
BA, que ofrece tours de arte y
cultura contemporánea en
toda la ciudad (fb.me/
culturaunderba).
Si estás interesado en
aprender cocina argentina,
andá a Salú, que ofrece
clases casi todos los días
(desde $1700; salu.com.ar).
Al lado en Facón podrás
encontrar un poncho
gauchesco por
aproximadamente $5500
(facon.com.ar).
La mayoría de las milongas
ofrecen clases gratis para los
bailarines en las primeras
horas de la tarde – andá a El
Beso (elbeso.com.ar). Hay
otras más nocturnas: La
Catedral es un ejemplo
vibrante (facebook.com/
lacateclub).
Monserrat y La City, zonas de
Buenos Aires sobre el Río de
la Plata, con la cúpula del
Palacio del Congreso
Nacional a la izquierda
Monserrat y la ciudad de Buenos
Aires, mirando hacia
El rio de la plata, con la cúpula.
del palacio del congreso nacional
argentino a la izquierda.
PHOTOGRAPHS:
40
Julio 2019

PASIONES EN BUENOS AIRES
DÓNDE COMER Y BEBER
La pequeña y
excelente Casa
Coupage (foto
a la derecha)
tiene lugar
para solamente
seis comensales,
que comparten una
mesa para una cena de ocho
pasos y un curso intensivo
sobre vinos argentinos
(menús degustación desde
$900; casacoupage.com).
La comida en el deliciosamente
anárquico Mishiguene
(foto de abajo) celebra los
aportes de los inmigrantes
judíos en Buenos Aires. El
famoso pastrami, cocido
lentamente en una salsa rica
en chocolate, es muy
recomendado (principales
desde $500; mishiguene.
com).
Para tener una experiencia
en una parrilla tradicional,
Don Julio (foto de arriba a la
derecha) sigue siendo una de
las mejores parrillas clásicas
de la ciudad. Asegurate de
reservar con anticipación ya
que el tiempo de espera
puede ser de semanas e
incluso meses (principales
desde $350; parrilladonjulio.com).
Para una comida más
liviana, andá a Narda
Comedor
en Palermo.
Sirven
cocina de la
granja a la
mesa (foto
de la derecha) que pone las
verduras al frente y en el
centro (principales desde
$390; nardacomedor.com).
No te pierdas una visita a
algunos de los muchos
speakeasies de
la ciudad,
incluyendo The
Library
(presidentebar.
com.ar), y el
Harrison
Speakeasy, que sirve
cócteles muy imaginativos
abajo de un restaurante de
sushi en Malabia 1764,
también en Palermo
(nicky-harrison.com).
DONDE ALOJARSE
El hotel Palacio Duhau Park
Hyatt Buenos Aires está
ubicado en el histórico barrio
Recoleta. Descubrí su
despliegue arquitectónico
conformado por un restaurado
palacio neoclásico y un
edificio contemporáneo.
Están conectados por una
ecléctica galería de arte
subterránea y un amplio
jardín con exuberantes
terrazas donde se pueden
disfrutar de experiencias de
alta gastronomía. Entre estas
últimas probá cocina
argentina sofisticada, con
maridaje de las mejores
bodegas argentina en
Duhau Restaurante &
Vinoteca. hyatt.com. Por su
parte, concebido originalmente
en 1932 como un
hotel de lujo para hospedar
a
la creciente cantidad de
visitantes europeos que por
esa época llegaban a
Buenos Aires, el Alvear
Palace se transformó en el
modelo del refinamiento con
sus áreas públicas reflejan
los estilos Luis XIV y Luis XVI.
Once pisos y cinco subsuelos
de estructura en la esquina
de la Avenida Alvear y la
calle Ayacucho que ya son un
indiscutido símbolo de la
ciudad. alvearpalace.com
DETRÁS DE ESCENA
Nuestra visita a Buenos Aires coincidió
con el partido de fútbol más importante
del año, quizás de la década. Los
equipos rivales de la ciudad, Boca
Juniors y River Plate, estaban a punto de
enfrentarse por la Copa Libertadores de
América y durante todo el fin de semana
la ciudad estaba llena de fanáticos de
azul y amarillo, y rojo y blanco. La
mayoría de los barrios se asocian con
diferentes equipos, y nuestras guías nos
previnieron que no nos acercáramos
demasiado a los estadios, donde las
cosas se pueden poner difíciles. El centro
de la ciudad es tierra neutral. Durante las
horas previas al inicio del encuentro, la
ciudad se fue quedando vacía mientras
todos se preparaban para ver el partido.
Pero en la pizzería El Cuartito – con sus
paredes cubiertas de fotografías
deportivas y de camisetas enmarcadas)
el fotógrafo JerSean Golatt y yo pudimos
observar a los rivales en acción. Mientras
saboreaba unas porciones de fainá,
podía ver a las familias en las otras
mesas, ataviadas con los colores de su
equipo, mirándose entre sí, casi jugando.
Cuando JerSean les pidió tomarles una
foto, todos ellos nos hicieron saber que
su equipo era el mejor. Finalmente, ni los
fanáticos de Boca ni los de River
quedaron satisfechos, ya que el partido
terminó en empate.
PHOTOGRAPHS:
Julio 2019 41

XXXXXXXXXX
PHOTOGRAPHS:
42
June 2019

Si se dice que los habitantes de las Islas
Británicas son bebedores, ¿quién los
puede culpar cuando son tan
consentidos? Desde el mundialmente
famoso Scotch y el whisky irlandés
hasta el gin londinense o de Plymouth,
la cantidad de destilerías en el Reino
Unido se han más que duplicado en los
últimos cinco años. Las oportunidades
empresariales se abrieron en 2009,
cuando Sipsmith, la fábrica de gin
londinense obtuvo la licencia para
destilar después de dos años de hacer
campaña para cambiar la legislación
vigente desde la Ley del Gin de 1751.
Volvió la destilación en pequeños lotes,
y se disparó la fabricación artesanal de
la bebida. Ahora podés encontrarte
con destilerías en lugares insólitos,
desde John o’Groats hasta un
estacionamiento al este de Londres.
El tour comienza aquí - ¡disfrutalo!
Talisker
Kilchoman
Springbank
Bushmills
Snowdonia
Chase
The Bath Distillery
Bombay Sapphire
Edinburgh Gin
The Clydeside Distillery
Manchester Three Rivers
Adnams Copper House
East London
Liquor Co
Salcombe Distilling Co
WORDS: RACHEL MCCORMACK, KARYN NOBLE, LORNA PARKES, LAURA
RICHARDS. PHOTOGRAPHS: COURTESY OF THE BATH DISTILLERY
La destilería de Bath,
Somerset
Bebé de botellas en cuya etiqueta aparece
una Jane Austen que te guiña un ojo –
perdón, “Gin Austen” – en la Bath Gin
Company, una experiencia de varios pisos
cerca de las calles empedradas del Bath
Spa. A pesar del ambiente histórico y de
la referencia literaria, este gin se sale de la
tradición, dejando un poco de lado el
junípero y agregando plantas como la
lima kafir y el orozuz. El tour por la
destilería del sótano es breve e
interesante, pero podés combinarlo con
un taller de extractos naturales en el Bar
Distiller’s del primer piso, un espacio
colorido para mezclar el gin – y te vas a ir
con una botella muy canchera. Sin
embargo, es el Canary Bar el que se lleva
la atención: un sitio de tragos con una
estética victoriana y 230 gins en stock
(incluyendo al de Bath). Los tragos son tan
divertidos como la botella; probá el Jane’s
Garden, donde el gin se mezcla con
pepino y flor de saúco.
thebathgincompany.co.uk
Manchester Three Rivers,
Manchester
Si se necesitara una prueba adicional de
que la Manchester Three Rivers – ubicada
bajo los arcos de una vía de tren en desuso
– es una auténtica destilería urbana, su
alambique de cobre se llama “Angel” por
Angel Meadow, la inhumana barriada
pobre del siglo XIX que se encontraba ahí
cerca. Como homenaje a la dieta de los
trabajadores en las hilanderías que
trataban de sobrevivir en ese lugar, su
London Dry gin elaborado
artesanalmente emplea copos de avena
como uno de sus once ingredientes, que le
imparten un toque dulce y los aceites que
le agregan viscosidad a un gin
increíblemente suave. Para conseguir un
lugar en el bar dentro de la cámara de la
destilería de ladrillo a la vista, tenés que
reservar la Gin Experience – una
inmersión de tres horas que comienza con
una película sobre la tradición industrial
de Manchester y una breve historia del
gin, y que finaliza con vos preparando tu
propio gin en un alambique de 1L.
manchesterthreerivers.com
EL PROCESO DE DESTILACIÓN
1. Fermentación
Todas las bebidas comienzan
como líquidos con un bajo
volumen de alcohol (ABV por
su sigla en inglés). Estas se
preparan moliendo,
prensando y aplastando las
frutas, plantas y granos. Se le
agrega levadura, que
consume los azúcares
naturales y forma CO2 y
alcohol como subproductos.
Julio 2019 43

2. Evaporación
Se llena un alambique con
el líquido alcohólico
fermentado y se lo
calienta lentamente.
Cuando alcanza una
temperatura de 78.37°C,
el alcohol comienza a
hervir y se evapora. El
vapor sube por el
alambique, separándose
del agua.
Salcombe Distilling
Company, Devon
Dudamos de que haya un lugar más
hermoso para elaborar gin que esta
destilería en Devon: un cobertizo para
barcos en una antigua caleta de
contrabandistas transformada en un
espacio totalmente luminoso con muchos
guiños al pasado marítimo de la zona.
Durante el siglo XIX, unas goletas
conocidas como Salcombe Fruiters
navegaban a través de los mares para
llevar fruta fresca a Inglaterra. Más acá en
el tiempo, en este lugar funcionaba el
Island Cruising Club, donde se
conocieron Angus Lugsdin y Howard
Davies, los fundadores de Salcombe Gin,
cuando eran jóvenes instructores de vela.
Les gustaba tomarse un G&T al final de
sus días de trabajo en el Salcombe Yacht
Club, un lugar sobre las aguas del
estuario, que claramente les sirvió de
inspiración. En 2016, se apropiaron de un
viejo galpón-astillero que había
pertenecido al club donde se conocieron,
montando Salcombe Distilling Company
y su bar sobre el mar. Su alambique de
cobre, Provident, fue bautizado en honor
a una draga de la zona, pero te vas a
familiarizar más con un mini
equipamiento en la Salcombe’s Gin
School, preparando un lote que después
vas a poder degustar en el balcón sobre el
bar. Mientras estés allí, pedite un G&T
preparado con Salcombe Start Point, un
gin que tiene esa tradición frutal con sus
cítricos extractos naturales. También
elaboraron un gin de edición limitada
añejado en barriles de jerez, Finisterre.
Por lo general el bar sirve de sitio de
pruebas para las futuras ediciones
limitadas. salcombegin.com
Bombay Sapphire
Distillery, Hampshire
Una de las botellas de gin más famosas
del mundo – la Bombay Sapphire de color
azul brillante – se estableció en
Hampshire en 2014, ocupando el lugar de
una antigua planta papelera que se usaba
para fabricar billetes para el Banco de
Inglaterra.
Ahora produce gin en cantidad, al tiempo
que recibe diariamente grupos de
visitantes por ser una de las atracciones
turísticas más populares de la zona.
Podés realizar un tour personalizado de
la mano de uno de los embajadores de la
marca, pero el tour estándar es
igualmente interesante, con un sistema
de audioguía en varios idiomas que te
permite conocer la historia del lugar.
Aunque es impresionante ver estos
enormes destiladores en acción, los dos
invernaderos que están sobre el Río Test
se llevan la mayor parte de la atención.
Diseñados por el Heatherwick Studio, que
también ideó el Caldero Olímpico de
Londres (para la llama olímpica), las
cúpulas realizadas en vidrio curvo son
espectaculares, y ofrecen dos tipos de
clima diferentes para cultivar las hierbas
que se emplean en el gin (sin embargo,
solamente como una representación).
Visitá un mini museo del gin, olé una
variedad de hierbas y extractos naturales
en la sala seca y terminá en el Mill Bar,
donde los sedientos visitantes disfrutan
de los cócteles de gin – probá The
Laverstoke, un refrescante gin fizz con
lima, jengibre y flor de saúco.
bombaysapphire.com
Adnams Copper House
Distillery, Suffolk
Cuando oís la historia de Adnams, te
puede sorprender que otras cervecerías
del Reino Unido no hayan agregado una
destilería a sus fábricas. En palabras de
Jonathan Adnams, “la destilación de
bebidas alcohólicas es simplemente un
proceso adicional a la fermentación de la
cerveza”. Inspirada en la tendencia
norteamericana de micro-destilería, la
Copperhouse se fundó en 2010, y
actualmente utilizan los mismos granos
para elaborar bebidas alcohólicas que
para la fabricación de cerveza,
incluyendo el centeno que crece en los
campos aledaños. La cervecería produce
un “wash” – esencialmente una cerveza
sin lúpulo – que pasa una semana en
fermentación antes de ser bombeada
desde la cervecería hasta la destilería.
Esta bebida de bajo porcentaje de alcohol
después puede alterarse en diferentes
formas, primero por medio de un
destilador que elimina la cerveza (como
se puede ver en las fábricas de bourbon
norteamericanas) para aumentar el
porcentaje de alcohol y crear la base para
el whisky, el vodka y el gin Adnams,
además del limoncello y otros licores. La
experimentación también ha llevado a la
fabricación del Adnmas Rising Sun con té
de matcha y verbena. Junto con la
premiada filosofía sustentable de la

DESTILERÍAS DEL REINO UNIDO
PHOTOGRAPHS: COURTESY OF SALCOMBE DISTILLING COMPANY, COURTESY OF
BOMBAY SAPPHIRE, HAMPSHIRE, COURTESY OF EAST LONDON LIQUOR COMPANY
destilería (su galpón tiene un techo verde,
paneles solares y paredes de cáñamo
(hempline), Adnams HQ es una visita
muy interesante. Comenzá con un tour
por la cervecería, después visitá la
destilería y probá las diferentes bebidas.
Probá el Spirit of Broadside, considerado
un “eau de vie de bière”, que demuestra la
dualidad de los productos de Adnams a la
perfección. adnams.co.uk
East London Liquor
Company, London
Instalada en una antigua fábrica de
bebida cola en un estacionamiento cerca
de Victoria Park, esta debe ser la destilería
más moderna de Londres.
Indudablemente tiene alma, con su
amable personal que te recibe en su
tienda, restaurante y bar de ladrillo a la
vista – desde donde podés ver los
brillantes destiladores, accesibles
durante uno de los tours por ELLC. La
destilería elabora vodka, gin, ron y
recientemente ha lanzado un whisky de
centeno – una tendencia que tiende a
replicarse en las otras destilerías. Pedite
una pizza a la italiana o algo caliente de la
parrilla de verano, para bajarlos con un
negroni perfecto preparado con su gin
London Dry – hay una muy buena razón
por la cual este cóctel ya es pre-procesado
y servido en muchos bares de Londres que
han elegido inteligentemente instalar sus
propias canillas de ELLC.
eastlondonliquorcompany.com
Chase Distillery,
Herefordshire
Chase Distillery tiene once años, y ha
recorrido un largo camino desde sus
humildes comienzos como productora de
vodka en una remota granja de
Herefordshire. Actualmente sus
productos incluyen gins y vodkas
saborizados, además de un licor de flor de
saúco. William Chase era el productor de
papas detrás de las papas fritas Tyrrell en
Gran Bretaña, que tuvo una visión de
vodka mientras investigaba la producción
de papas fritas en paquetes. En 2008
vendió su imperio de papas fritas y, al
poco tiempo, Chase se convirtió en el
hogar de la columna rectificadora de
cobre más grande del mundo – sobresale
del techo del granero. Su filosofía siempre
ha ido de la mano de la sustentabilidad
(Chase compró una caldera de biomasa en
su búsqueda por el carbono neutral) y la
producción del “campo a la botella” –
podés ver cultivos de papas antes de que
sean aplastadas, fermentadas y
destiladas. Probá el Williams Elegant 48
Gin, preparado con manzanas de la
huerta. chasedistillery.co.uk
Bushmills Distillery,
County Antrim
Aunque muchas veces se lo considera
como el rival más pequeño y menos
exitoso del gigante Jameson, Bushmills es
un muy respetado whisky irlandés
– mencionado en el Ulysses de James
Joyce – y al que vale la pena investigar. La
destilería es la más antigua de toda
Irlanda, fundada en 1784; las etiquetas
del whisky hacen referencia al año (1608)
en el que el que terrateniente recibió una
licencia real para destilar. La
reconstrucción más reciente de la
destilería fue en 1885 después de que un
incendio destruyera el edificio y, aparte
de un receso durante las Segunda Guerra
Mundial, ha estado en continua
producción desde entonces. Con una
variedad de whiskies de malta y blended
de triple destilación, Bushmills ha
expandido su producción tradicional
para incluir blends añejos y acabados en
toneles como el jerez, el bourbon y el
oporto, todos ellos con el clásico sabor
liviano y frutado de Bushmills.
3. Condensación
El vapor llega a un condensador,
donde se enfría y vuelve a un
estado líquido – que ahora es un
alcohol concentrado con un perfil
de sabor alterado. La primera
parte se conoce como la
“cabeza” y es volátil e intensa; le
sigue el “corazón” que es suave y
equilibrada; la “cola” del final
contiene notas diferentes.
Típicamente, sólo se captura el
“corazón” de cada lote.
Indispensable sentarse en el bar de la
destilería y probar una selección de
productos – el personal hasta puede
prepararte un cóctel de tu elección, así
que no te pierdas la oportunidad de
probar su Irish Margarita. El antiguo
edificio de ladrillo de cinco pisos
recuerda que los depósitos solían ser
lugares para trabajar, en lugar de
departamentos de moda. bushmills.com
Qué es el gin
London Dry?
El gin London Dry se puede elaborar en
cualquier parte del mundo – no hay una
designación geográfica para la
categoría. Es más bien una designación
de calidad: cualquier gin etiquetado
como London Dry debe tener un 37,5%
de ABV; los extractos naturales se deben
agregar a través de una re-destilación;
y no se pueden agregar sabores una vez
realizado el proceso de destilación.
Julio 2019 45

DESTILERÍAS DEL REINO UNIDO
4. Sabor y añejamiento
Los sabores se pueden agregar
después de la destilación, o las
bebidas alcohólicas se pueden
mezclar entre sí (como en el
whisky). Los sabores botánicos
también se pueden agregar a
través de la re-destilación
(como en el gin). Algunas
bebidas alcohólicas se dejan
descansar para suavizar y
madurar su sabor, que es
también como obtienen un
color más oscuro.
del whisky. Springbank ofrece una de las
pocas oportunidades de ver una destilería
que trabaja a la manera antigua
completamente integrada a una ciudad.
No cuenta con un centro de visitantes:
comprás los boletos para el tour y podés
degustar todos los whiskies en la tienda a
la vuelta de la destilería. Buscá las
botellas que son únicas en la tienda.
springbankwhisky.com
The Clydeside Distillery,
Glasgow
Inaugurada en noviembre de 2017 sobre
las orillas del Clyde en el centro de
Glasgow, es una de las destilerías más
atractivas en las Lowlands, con paredes
de vidrio que exhiben sus destiladores a
los trenes que pasan y le ofrecen a los
visitantes una vista espectacular del río
Clyde. Su propietaria, Morrison Glasgow
Distillers, no tiene intenciones de
embotellar hasta 2020 – porque según la
ley, el whisky debe añejarse por tres años
y un día en un barril de roble – así que
hasta que el whisky esté listo, la
experiencia de los visitantes se concentra
en la historia de la industria del whisky y
su vinculación con Glasgow. La visita
ofrece una degustación de whisky de tres
regiones diferentes de Escocia,
permitiéndote encontrar tu propio gusto.
Basándote en los conocimientos
recientemente adquiridos, podés comprar
una botella en la destilería.
theclydeside.com
Snowdonia Distillery,
North Wales
Chris Marshall, el fundador, propietario y
destilador en jefe de Snowdonia
Distillery, estuvo seis años investigando
cómo podía elaborar gin a partir de
extractos naturales frescos y cultivados
exclusivamente en la zona con la ayuda
de un botánico. Chris, que cita a uno de
los mejores chefs del mundo, Massimo
Bottura, como uno de sus inspiradores,
sólo busca la autenticidad. Quería hacer
un gin que cuente la historia de North
Wales. La combinación de junípero,
rhamnus, manzana, flor de saúco, flor de
tojo y brezo recolectados a mano en
Snowdonia, cortados con pura agua de
montaña galesa, es el resultado; obtuvo
una medalla de plata en los World Gin
Awards. La destilería, a tres kilómetros
de las salas de degustación, no está
abierta al público y no hay tours masivos
– lo quieren así. En su lugar, reservá para
hacer una clase magistral sobre cócteles o
embarcate en una Ginventure.
snowdoniadistillery.co.uk
Springbank Distillery,
Argyll & Bute
La destilería más grande de Campbeltown
produce tres marcas de whisky:
Springbank, Longrow y Hazelburn. El
negocio familiar fue fundado en 1828 y es
la única destilería escocesa que continúa
malteando, destilando, madurando y
embotellando en un solo lugar sin
prácticamente ninguna automatización.
La marca principal es Springbank la
menos ahumada; Longrow es la expresión
más ahumada de la destilería, y
Hazelburn es la expresión sin ahumar y
de triple destilación. Sus dueños, la
familia Mitchell, se toman muy
seriamente su papel de herederos de la
tradición del whisky de Campbeltown –
en su edad de oro la ciudad tenía más de
30 destilerías – y no van a cambiar la
forma en que manejan la destilería de
Springbank. Emplean a 70 personas para
preparar menos whisky que otras
destilerías que no llegan a emplear a 20, y
no quieren expandir la producción ya que
han vivido muchos auges y decadencias
Cómo se debe
beber el whisky?
La respuesta más corta es como más te
guste. Un whisky de buena calidad debe ser
saboreado, en vez de beberse de un trago.
Todo lo que esté arriba del 40% casi
siempre necesita unas gotas de agua, pero
si te gusta en cócteles, con agua de coco
como los brasileros, con té verde como los
chinos o hasta con cola como los españoles,
lo más importante es obtener el mayor
placer que puedas.
46
Julio 2019

PHOTOGRAPHS: COURTESY OF SPRINGBANK DISTILLERY, COURTESY OF CLYDESIDE DISTILLERY/ASHLEY COOMBES EPIC SCOTLAND. COURTESY
OF KILCHOMAN DISTILLERY/PH. KONRAD BORKOWSKI, COURTESY OF TALISKER DISTILLERY/JAKUB IWANICKI
Kilchoman Distillery,
Argyll & Bute
Cuando su propietario Anthony Wills
compró la granja sobre la que fundó Islay
Distillery en 2005, la idea era encontrar
un sitio donde se pudieran realizar la
mayor cantidad de tareas posibles en el
mismo lugar. Kilchoman tiene su propia
planta malteadora donde elaboran malta
medio ahumada, mientras que la malta
muy ahumada la traen de Port Ellen. Una
vez destilada, la bebida se madura en
toneles de bourbon y de jerez de alta
calidad. Especialmente elegido por los
conocedores del whisky por el gusto
maduro en un producto relativamente
joven, la destilería es un lugar que no
podés dejar de visitar en Islay. Llegar allí
es una aventura en sí: está a 8km del
camino principal a lo largo de una de las
legendarias rutas estrechas de Escocia
con lugares para girar. Además de un
café, también tienen una tienda donde
venden los productos de Kilchoman –
buscá las exclusivas ediciones limitadas.
kilchomandistillery.com
Edinburgh Gin, Edimburgo
En el West End de la capital escocesa, la
bodega llena de arcadas de Edinburgh
Gin se encuentra tras un laberinto de
edificios Georgianos y modernas
boutiques, vigilado por dos alambiques
de gin: Flora y Caledonia. Aunque “Gin
Jeanie”, el destilador principal
responsable de la mayoría de los
productos de Edinburgh Gin, está en su
casa central en Leith, este fabuloso centro
de visitantes-bar llamado Heads & Tales
es donde el público puede probar todas
las bebidas de la destilería – cinco gins
más unos coloridos licores de gin
mezclados en cócteles – o pasar la noche
saboreando algunos platos. Edinburgh
Gin se elabora en conjunto con Heriot-
Watt University (sede de un famoso curso
de cervecería y destilería) así que tiene
sentido participar de una clase sobre la
elaboración del gin. Después,
recompensate con un Cannonball
Martini, preparado con un gin Navy
Strength.
edinburghgin.com
5. Embotellado
Las bebidas
alcohólicas se cortan
con agua para
suavizarlas
(típicamente las de
alrededor de 40% de
ABV) antes de ser
embotelladas. Muchas
cervecerías artesanales
envasan, etiquetan y
sellan las botellas a
mano, agregándoles
un número de lote a
cada una.
Talisker Distillery,
Highlands
Fundada en 1830 por los hermanos
MacAskill, pero actualmente propiedad
de Diageo y parte de su serie Classic
Malts, Talisker era el whisky favorito del
escritor Robert Louis Stevenson. La
destilería está sobre la costa oeste de la
Isla de Skye, y emplea agua de mar para
enfriar los condensadores. Aquí la
preocupación principal es el medio
ambiente, y la destilería recientemente
pudo duplicar su tiempo de producción
sin aumentar su huella de carbono. La
tienda vende una extensa línea de
productos Talisker, que incluye
exclusividades de la destilería, y tiene un
café llamado The Oyster Shed a cinco
minutos a pie montaña arriba, con vista a
la bahía. Vale la pena la caminata para
comprar ostras y disfrutarlas junto con el
Talisker ahumado y salado de la
destilería.
malts.com/en-gb/our-whisky-collection/
talisker
Julio 2019 47

Diez imágenes capturan siete
continentes: sus paisajes, su gente, sus
criaturas, cultura y creatividad.
Reconocidas en los 2019 Sony World
Photography Awards, nuestra
selección de los principales fotógrafos
de hoy describe sus descubrimientos
Antártida
Snow Hill
Island
NADIA ALY
“EN ESTE DÍA
INCREÍBLEMENTE
frío, nevado y ventoso en la
Antártida en octubre de
2018, estas pequeñas crías
de pingüino estaban
esperando pacientemente
que sus padres regresaran
del mar con la comida.
Estaban amontonados en
un grupo para protegerse
de los vientos helados.
Tomé esta fotografía para
mostrar no solamente el
aspecto social de estas
crías, sino también las
duras condiciones que
deben enfrentar para
sobrevivir. Snow Hill Island
se encuentra al este de la
Península Antártica y está
casi totalmente cubierta de
nieve”.
NADIA ALY, USA, SHORT LIST, NATURAL WORLD & WILDLIFE.
MARC STAPELBERG, AUSTRALIA, NATIONAL AWARDS, WINNER
48
Julio 2019

Australia
New
South Wales,
Australia
MARC STAPELBERG
‘STEVEN WALKER ES el hijo
de Poppy Harry Walker, un
respetado anciano
Wahlubu Elder de
Jubullum, y de su esposa
Annabel. Steve estuvo
trabajando en el cuidado
de la tierra en la costa del
extremo norte de New
South Wales, cerca de
Tabulam, durante unos 15
años. Lo vi en la calle en
Casino, y le pregunté si le
podía tomar una foto en
ese momento.
Recién cuando vi la imagen
en la pantalla en
Photoshop me di cuenta de
la mirada en sus ojos. Creo
que el fondo negro hace
que el observador
realmente se detenga
a estudiar su rostro”.

FOTOGRAFÍAS DEL MUNDO
Europa
Provincia de
Adana, Turquía
MEHMET ASLAN
Highlands,
Islandia
ARVIDS BARANOVS
“HASAN ES UN fabricante
de monturas artesanales
que vive y trabaja en
Alada , una pequeña
ciudad en una provincia
montañosa, a 96 km al
norte de la ciudad sureña
de Adana. La montura está
totalmente hecha a mano
con cuero y paja sobre una
estructura de madera.
Protege al caballo, burro o
mula cuando llevan cargas
pesadas. La fotografía es
una forma de vida para mí:
por lo general fotografío a
la gente, y mi objetivo es
llevar un registro de la
época actual para
generaciones futuras”.
“EL MÍSTICO Kerlingarfjöll en
las Highlands islandesas. Le
pedí a mi amigo que corriera y
se detuviera sobre la montaña
de barro para dar la sensación
de escala. Había mucho ruido,
con los géiseres que echaban
agua, barro y humo, así que
nos comunicamos por radio”.
MEHMET ASLAN, TURKEY, NATIONAL AWARDS, WINNER.
ARVIDS BARANOVS, LATVIA, NATIONAL AWARDS, WINNER
50
Julio 2019

WORLD PHOTOGRAPHY
PHOTOGRAPHS:
June 2019 51

FOTOGRAFÍAS DEL MUNDO
PAN JIANHUA, CHINA MAINLAND, NATIONAL AWARDS, WINNER, CULTURE
52
Julio 2019

Asia
Provincia de
Shandong,
China
PAN JIANHUA
“ME PARÉ SOBRE LA PARED
y sostuve mi cámara sobre
la cabeza para captar toda
la escena de esta
representación. Era una
noche de noviembre, en
esta característica aldea
cerca de la ciudad de
Zaozhuang en la provincia
oriental de Shandong.
Muchas de las casas y de
los patios están hechos de
pizarra, como se puede
observar en la foto. Estos
son artistas ambulantes,
que acompañan al teatro
de sombras con gongs y
tambores”.

FOTOGRAFÍAS DEL MUNDO
Provincia de
Ninh Thuan,
Vietnam
JAEEUN KIM
“ESTABA EN PHAN RANG,
Vietnam, en abril de 2018.
Vi la red de pescadores de
color rojo en el patio de
una casa mientras
manejaba rumbo a la
playa. Dos personas
estaban trabajando con
métodos tradicionales; les
pedí permiso para tomarles
una foto. Me paré sobre
una escalera y usé una
lente gran angular. La
mujer iba cosiendo a
medida que estiraba la red
con los pies. Pude sentir la
difícil vida de la mujer con
la cabeza baja que se
ocultaba dentro de la red
de pescar. ¿No hay
siempre otra vida diferente
oculta en nuestras vidas de
colores?”
Riyadh,
Arabia
Saudita
NYREE COX
“OM Y REEM VENDEN café,
té y dulces caseros árabes
como los pasteles que
chorrean miel yemení, o
rodajas de caramelo.
Trabajan en este puesto del
camino durante unas pocas
horas todas las tardes,
ganando unos US$ 50 por
día para completar los
ingresos de sus maridos.
Om tiene diez hijos, y Reem
dos varones. Son vecinas y
trabajan aquí desde hace
tres años. Cuando llega el
brutal verano saudita
comienzan a trabajar por
las noches cuando los
niveles de temperatura son
más aceptables”.
JAEEUN KIM, REPUBLIC OF KOREA, NATIONAL AWARDS, WINNER. NYREE COX, SAUDI ARABIA, NATIONAL AWARDS, WINNER. ALFRED
MAHLANGU, MAPASEKA TEMPE, SOUTH AFRICA, NATIONAL AWARDS, WINNER
54
Julio 2019

África
Johannesburg,
Sudáfrica
ALFRED MAHLANGU
PARA MÍ ESTA TOMA
representa el contraste
perfecto entre la modelo y
su ambiente. La difícil
situación económica en los
guetos somete a los
individuos a sufrir efectos
emocionales, y los deja “en
estado de depresión”.
Focalizada en las jóvenes
de los guetos y
convirtiéndolas en las
reinas con las que aspiran
ser – líderes femeninas de
la moda, el arte y los
medios – esta campaña se
llama Afro Centred Faces,
en colaboración con la
maquilladora Sbongile
Myeni.
Julio 2019
55

Norte y Sur de
América

FOTOGRAFÍAS DEL MUNDO
British
Columbia,
Canadá
YUNG-SEN WU
EN SU CAMINO A CASA, la
costa oeste de Canadá,
después de dos o tres años
en libertad en el Océano
Pacífico, estos salmones
sockeye, una vez azules y
ahora rojos, regresan a sus
propios terrenos de desove
natales. Las tribulaciones
de la migración (500 millas
durante tres meses sin
alimentación) y el
apareamiento agotan sus
reservas de energía en
forma terminal, y morirán
una vez se han
reproducido.
La Habana, Cuba
ANAMARIA CHEDIAK
YUNG-SEN WU, TAIWAN REGION, NATIONAL AWARDS, WINNER, NATURAL WORLD
& WILDLIFE. ANAMARIA CHEDIAK, ECUADOR, NATIONAL AWARDS, WINNER
”KARINA ES UNA NIÑA que
tuve la oportunidad de
fotografiar en una antigua
casa tradicional en La
Habana en 2018. Me
encanta cómo hablan sus
ojos sin que ella diga una
palabra, me cuenta
muchas cosas
desconocidas sobre su vida
en Cuba”.
Julio 2019 57

Guías, consejos y muchos datos
Sandwich
catalán
p64
Cultura en
Lisboa p65
Vida nocturna en
San Francisco p61
Art Decó en
Miami Beach
p63
Julio 2019 59

MINI GUÍA
La noche de
San Francisco
El cóctel
Marine Layer
en Last Rites
CUT THIS OUT AND TAKE IT WITH YOU
PHOTOGRAPH: COURTESY OF LAST RITES/PH ASHLEY BATZ. WITH CONTRIBUTIONS FROM SARA BENSON,
ALISON BING, ASHLEY HARRELL, MARIELLA KRAUSE AND JOHN A VLAHIDES
Acá está permitido ser
extranjero: otras ciudades
podrán sorprenderte, pero en
San Francisco te vas a
sorprender solo. Aquí suelen
comenzar buenas épocas y
revoluciones sociales, desde
locas fiebres del oro hasta
felices movimientos hippies.
BOURBON & BRANCH
bourbonandbranch.com
“Ni se te ocurra pedir un
cosmopolitan” dicen las Reglas
de la Casa en este speakeasy
(bar a puertas cerradas) del
prohibicionismo. Para poder
disfrutar de cócteles premiados
en la biblioteca llena de licores,
tenés que susurrar la clave
(“libros”) a la entrada de
O’Farrell. Hay que reservar para
conseguir los asientos del salón
de adelante y para Wilson &
Wilson Detective Agency, el
detectivesco bar speakeasy
dentro de otro bar (te dan la clave
cuando hacés la reservación).
LAST RITES
lastritesbar.com
Un avión se estrelló en una isla
desierta, y sus restos dieron
origen a este espectacular tiki
bar. Entrá por la puerta de la
aeronave para encontrarte con la
jungla de un mundo perdido,
donde tatuadores e ingenieros en
sistemas preparan bebidas a
base de ron sobre mesas
improvisadas con antiguos
CAMINATA
PODEROSA
Recuperate de la noche
anterior recorriendo el
camino costero de 16km,
que empieza en Fort
Funston. Podés llegar hasta
Lands End para tener unas
vistas del fin del mundo.
(california
coastaltrail.info)
baúles. Una calavera gigante
brilla desde las paredes cubiertas
de helechos, desafiándote a
terminar tu segundo Zombie
Killer.
LI PO
lipolounge.com
Volvé al pasado en estos asientos
tapizados en vinilo rojo donde
Allen Ginsberg y Jack Kerouac
debatían sobre el significado de
la vida. Entrá por este pasillo de
1937 que simula una gruta y
esquivá las linternas rojas para
hacer tu pedido: cerveza Tsingtao
o un dulce y fuerte mai tai chino
preparado con baijiu (licor de
arroz). Los bartenders son algo
antipáticos, y sólo se acepta
efectivo – un bar de nivel
mundial.
Vení a disfrutar de
noches de jazz en vivo
STOOKEY’S CLUB MODERNE
stookeysclubmoderne.com
Unas damas algo peligrosas
atraen ingenuos marineros a
algunos ardides nocturnos frente
a unos potentes tragos en este
bar de estilo Art-Decó que parece
salido de un thriller de Dashiel
Hammett. La decoración bien
moderna de los años ’30 crea el
ambiente para la intriga, y unos
ocurrentes bartenders de
chaquetas blancas preparan los
mejores cócteles de la ciudad.
TWIN PEAKS TAVERN
twinpeakstavern.com
El cartel vintage de neón con un
arco iris señala la entrada a un
ícono de la ciudad – Twin Peaks
fue el primer bar gay del mundo
con ventanas abiertas hacia la
calle. Si no tenés ganas te
quedarte viendo pasar a la gente,
acomódate en el bar de maderas
talladas de estilo victoriano para
saborear unos cócteles y
socializar con el resto, o búscate
un reservado en la parte de atrás
para disfrutar de una copa de
vino.
WOODS OUTBOUND
woodsbeer.com/outbound
Una noche fría, metete en este
agradable bar de cerveza
artesanal y probá algunos
sabores muy creativos
elaborados con ingredientes
inusuales como yerba mate o
boniato. La ale de hierbas
Morpho es una de las favoritas.
AUDIUM
audium.org
Sentate totalmente a oscuras
para escuchar un instrumento
musical único: un auditorio
construido en 1962 como una
escultura de sonido viviente.
Tonos meditativos forman efectos
de sonido de ciencia ficción antes
de resolverse en extraños
resuellos de un sintetizador
Moog. Una verdadera
experiencia de San Francisco que
induce estados alterados;
recomendado para ir antes de
una fiesta.
BEACH BLANKET BABYLON
beachblanketbabylon.com
Blancanieves va en busca del
Príncipe Encantado en San
Francisco: ¿qué podría salir mal?
El cabaret de comedia musical
que parodia a las películas de
Disney funciona desde 1974,
pero los chistes actuales son de
primer nivel (los espectadores
deben ser mayores de 21, salvo
en las matinés de los domingos)
– y las pelucas tan grandes como
carrozas de desfile son para
morirse de risa.
BOTTOM OF THE HILL
bottomofthehill.com
El fondo de Potrero Hill está a la
cabeza de los lugares para
Llegá una hora
antes para
conseguir los
mejores asientos
rockear junto a leyendas punk
como Avengers, Pansy Division y
Nerf Herder, y vale la pena
buscar a los más nuevos aunque
sea por sus nombres (Playboy
Manbaby, the Regrettes, Sorority
Noise). El patio está cubierto de
folletos y vigilado por un gato que
prefiere la música a la gente –
totalmente punk rock.
EN NÚMEROS
FECHA DE NACIMIENTO:
1776
cuando se estableció una
guarnición militar a cargo de
misioneros españoles
provenientes de México
TAMAÑO:
75
km2 (la ciudad),
5645
km2 (el área metropolitana)
POBLACIÓN: 864.816
(la ciudad), 4.6
millones
(el área metropolitana)
EXTENSIÓN DE COSTA:
12 km
CANTIDAD DE DÍAS
CON NIEBLA:
108
por año en promedio
INDISPENSABLE… Dejá entre US$1-US$2 de propina por trago en los bares, y un 15%-25% por la cuenta del restaurante // Buscá los eventos
gratuitos o baratos en sf.funcheap.com
Julio 2019
61

RADAR URBANO
SANFRANCISCANOS
FAMOSOS
IMPORTADOS: Jack Kerouac,
Isabel Allende, los buscadores de
oro
EXPORTADOS: los jeans Levi’s,
OJ Simpson, Twitter
COMO UN VECINO MÁS
DESTACADOS
BEBER
Bourbon & Branch
Last Rites
Li Po
Stookey’s Club Moderne
Twin Peaks Tavern
Woods Outbound
ENTRETENIMIENTO
Audium
Beach Blanket Babylon
Bottom of the Hill
DORMIR
Chateau Tivoli
Orchard Garden Hotel
Yotel San Francisco
POR ALISON BING
HABITANTE DE SAN
FRANCISCO
Mi mañana perfecta
comienza en North Beach en
el Caffe Trieste, con el
poderoso espresso y las arias
de la máquina de discos que
inspiraron a un joven Francis
Ford Coppola, que bosquejó
El Padrino en este lugar. Los
loros salvajes me saludan
mientras subo los Greenwich
Steps hasta Coit Tower,
rodeado por los murales de
1930 que celebran las
políticas radicales de la
ciudad, y que ofrecen vistas
de 360º de la Bahía. Por la
tarde voy hasta el Ferry
Building, que ahora es un
destino gourmet, y ofrece
alternativas a la comida
rápida en su mercado de la
granja de todo el año y los
puestos internos de
alimentos artesanales.
DÓNDE DORMIR
POR POCA PLATA
YOTEL SAN FRANCISCO
yotel.com
Nuevo dentro del antiguo Grant
Building, este hotel chic es un
lugar de primer nivel en la Costa
Oeste para Yotel, una cadena de
alojamientos compactos y
tecnológicos. Los objetos de
diseño conservan tiempo y
espacio en todo momento,
desde los quioscos para
registrarse automáticamente
hasta las “smartbeds” ajustables
(que se transforman en sofás) y
simpáticas “sky cabins” (espacios
para dormir en altura con
colchones largos y pantallas
planas).
DE RANGO MEDIO
CHATEAU TIVOLI
chateautivoli.com
Fuente de chismes para el barrio
desde 1892, esta lujosa mansión
albergó a Isadora Duncan, Mark
Twain y (según dicen) al
fantasma de una diva de la
ópera victoriana. Nueve
habitaciones y suites llenas de
antigüedades ofrecen un
escenario romántico; la mayoría
tienen bañeras con patas,
aunque dos de ellas comparten
el baño. No hay ascensor ni TV.
DE LUJO
ORCHARD GARDEN HOTEL
theorchardgardenhotel.com
El hotel original de San Francisco
certificado por LEED,
completamente sustentable,
emplea maderas orgánicas y
telas recicladas en todas sus
habitaciones. No creas que vas a
cambiar confort por conciencia:
las habitaciones poseen
inesperados toques de lujo,
como almohadas de última
tecnología y sábanas de
algodón egipcio. Disfrutá de un
cóctel al atardecer en la terraza.
EL EMPERADOR
DE LOS ESTADOS UNIDOS
DE AMÉRICA
En 1859, el vecino de San
Francisco Joshua Norton, se
declaró a sí mismo como
Emperador Norton I de los
Estados Unidos. Se convirtió en
una celebridad local, y emitió su
propia moneda, que fue aceptada
por muchos comerciantes.
MIENTRAS ESTÉS ALLÍ
MIRÁ a la omnipresente
Alcatraz, que alojara a Al
Capone (nps.gov/alca)
HACÉ un viaje en bicicleta a
través del Golden Gate
Bridge hasta Sausalito
(alquilala en basicallyfree.com)
COMÉ un burrito gigante en
La Taquería en Mission St
(taqueria
sanfrancisco.com)
CUT THIS OUT AND TAKE IT WITH YOU
MÁS INFO… en nuestra guía San Francisco de Cerca
62 Julio 2019

Un ejemplo
brillante del
Miami Art Deco:
El Colony Hotel
en Ocean Drive
PHOTOGRAPHS: KRIS DAVIDSON/LONELY PLANET. CONTRIBUTIONS FROM ADAM KARLIN, JACKIE GUTIERREZ-JONES
El glamour relajado de
Miami Beach nació allá
por 1910. Se quitaron los
manglares para crear
una costanera que
sirviera de patio de
juegos para los más
ricos, y los hoteles de
estilo Art Decó atraían a
los famosos, a los
adinerados y
posteriormente a los
turistas.
El movimiento Deco
surgió a principios del
siglo XX, cuando la
nueva tecnología se
empalmó con el lujo, y
los viajes por mar eran el
summum de lo chic – de
ahí que muchos edificios
de estilo Deco tengan
ventanas con forma de
ojo de buey.
UN ÍCONO
Miami Beach Deco
El modernismo de principios del siglo XX combina colores pastel, curvas y carteles de neón: la versión luminosa del Art Decó
que le otorga a Miami Beach su característico estilo arquitectónico es el paradigma del estilo tropical norteamericano. Una
recorrida entre sus históricos hoteles y edificios de departamentos evoca el romance original entre el océano y los viajes en
tren, cuando el mundo era un lugar lleno de posibilidades.
En Miami, el diseño
Deco se basa en
fachadas retiradas que
alteran la luz plana y
rigurosa de Florida.
Unos voladizos como
“pestañas” se proyectan
sobre las ventanas para
hacer algo de sombra, y
los porches entoldados
ofrecen lugares frescos
para sentarse.
El Cardozo Hotel fue el
primero en ser rescatado
por la Miami Beach
Preservation League
cuando los
desarrolladores
inmobiliarios llegaron en
los años ’70.
Actualmente el Art Deco
District alberga
alrededor de 900
edificios protegidos.
El Colony Hotel (foto
superior) es el hotel de
estilo Deco más antiguo
de Miami Beach,
fundado en 1935, y el
primero en incorporar su
cartel – una maravilla de
neón – como parte de su
diseño. El lobby es una
imagen del estilo
industrial en verde
menta.
Julio 2019 63

Cómo preparar el
sándwich de salchicha
DEL FOOD TRUCK A LA COCINA
Mr Frank and the Butis,
Barcelona: sándwich
de salchicha catalana
Precursores del movimiento street food en España, Ignasi Bisbe, Mar
Carnicer y Pilar Carnicer se inspiraron en sus viajes a San Francisco, París y
Berlín para lanzar Mr Frank and the Butis allá por 2011. Continuaron
creando Van Van, un mercado gastronómico de Street food que tiene varios
food trucks, que se mueven alrededor de la ciudad para participar en
festivales y eventos. El menú de Mr Frank se basa en la tradicional salchicha
de cerdo catalana, la butifarra, acompañándola de ingredientes
mediterráneos como los tomates secos, la sobrasada (una pasta de salchicha
especiada y ahumada de las Islas Baleares), miel y brie. La oferta más popular
es el sándwich “Butimon”, su versión del plato catalán llamado botifarra amb
seques, una salchicha de pollo grillado servida con porotos blancos guisados.
Ingredientes (para 4
porciones)
Cuatro salchichas
butifarra, de 150g cada
una (también se puede usar
chorizo de cerdo)
Cuatro hogazas de pan
francés rústico
Hojas de berro
500g de porotos blancos,
½ diente de ajo
½ cdta de tahini
Un chorrito de aceite de
oliva
Una pizca de sal
Una pizca de paprika
Jugo de limón
Unos 120ml de agua
Preparación
1 Freir o asar las salchichas
hasta que estén doradas y
bien cocidas.
2 Mientras tanto, colocar
todos los demás
ingredientes separados del
berro y del agua en una
licuadora. Mezclarlos todos
juntos, agregando el agua
lentamente hasta que se
convierta en una pasta
suave y cremosa.
3 Cortar el pan al medio y
colocar la salchicha en su
interior con algunas hojas
de berro.
4 Esparcir el hummus de
porotos blancos sobre la
parte superior de la
butifarra y servir.
WORDS: ESME FOX. PHOTOGRAPHS: HECTOR HERNANDEZ/WWW.HECTORFOTOGRAFO.ES, DANI CODINA/ALAMY
64
Julio 2019

MINI GUÍA
Cultura en
Lisboa
El Tram 28E es
una forma de
conocer el
paisaje de Lisboa
CUT THIS OUT AND TAKE IT WITH YOU
PHOTOGRAPH: JONATHAN STOKES/LONELY PLANET. WITH CONTRIBUTIONS FROM REGIS ST LOUIS AND KEVIN RAUB
Siete Colinas cinematográficas
encierran calles empedradas,
antiguas ruinas e iglesias de
cúpulas blancas. La capital de
Portugal esconde un tesoro de
interesantes museos, galerías y
de espacios de arte y teatrales,
listos para ser investigados.
ALFAMA
Caminá colina abajo (para
proteger tus piernas) a través de
las calles empinadas, angostas y
empedradas de Alfama para
tener una idea del lado más
tradicional de Lisboa antes de
que sufra una transformación
más urbana. Con calles angostas
de casas residenciales y de
almacenes, tiene una característica
pueblerina.
CASTELO DE SÃO JORGE
castelodesaojorge.pt
Vigilante sobre Lisboa, las
fortificaciones en la cima de la
colina de mediados del siglo XI
del Castelo de São Jorge se
cuelan en casi todas las fotografías.
Caminá alrededor de sus
serpenteantes murallas y patios
bajo la sombra de los pinos para
tener vistas insuperables de los
techos rojos de la ciudad hacia el
río. Dentro de la Torre de Ulysses,
una cámara oscura ofrece una
visión única de 360º de Lisboa,
con demostraciones cada 20
minutos. También hay algunas
galerías que exhiben reliquias de
siglos pasados.
A RECOGER CEREZAS
Jóvenes cool, viejos
de gorra y turistas se
reúnen en el
microscópico A
Ginjinha, un bar que
se especializa en el
licor de cereza del
mismo nombre. Es
un placer por US$2
el trago. (Largo de
Saõ Domingos 8)
Fijate cuáles
son las
exposiciones
temporarias
MIRADOURO DE SÃO
PEDRO DE ALCÂNTARA
Rua São Pedro de Alcântara
Viajá en el antiguo Ascensor da
Glória desde la Praça dos
Restauradores, o subí por la
empinada Calçada da Glória
hasta este impactante mirador.
Fuentes y bustos griegos le
agregan un aire real a los
alrededores, y el quiosco al aire
libre vende vino, cerveza y
snacks, que podés disfrutar
mientras admirás las vistas del
castillo y la música en vivo.
MOSTEIRO DOS JERÓNI-
MOS
mosteirojeronimos.pt
Este monasterio protegido por la
Unesco es el resultado de pura
fantasía: una fusión de visión
creativa y del dinero de Manuel
I, que lo encargó para celebrar
el descubrimiento de la ruta a la
India por Vasco da Gama en
1498. Los claustros manuelinos
de piedra clara están cubiertos
de detalles orgánicos en sus
arcadas delicadamente
adornadas, donde las torretas y
las columnas se entrelazan con
viñas, hojas y nudos.
MUSEU COLEÇÃO
BERARDO
en.museuberardo.pt
Disfrutá del arte contemporáneo
en este museo estelar dentro del
Centro Cultural de Belém. La
galería minimalista exhibe una
colección espectacular de arte
abstracto, surrealista y pop, con
obras originales de Hockney,
Lichtenstein, Warhol y Pollock.
MUSEU NACIONAL DO
AZULEJO
museudoazulejo.pt
Dentro de un convento sublime
del siglo XVI, el Museu Nacional
do Azulejo cubre todo el espectro
de los azulejos pintados a mano.
Las principales muestras incluyen
un panel de 36m de largo que
ilustra a Lisboa antes del
terremoto de 1755, un claustro
manuelino con un techo
abovedado con forma de
telaraña y exquisitos azulejos en
azul y blanco, y una capilla
barroca en dorado.
TRAM 28E
carris.pt
No te vayas de la ciudad sin haber
andado en el popular tranvía
28E, con todo su esplendor de
paneles de madera. Este
traqueteado, chillón y glorioso
viaje desde Praça Martim Moniz
hasta Campo de Ourique ofrece
45 minutos de vistas increíbles y
de subidas absurdamente
empinadas.
ALFACE HALL
Rua do Norte 96
Con una pared cubierta de LPs y
otra con antiguos asientos de
cine, este bar de jazz y blues en el
Bairro Alto se siente como de otra
época. Los conciertos gratuitos
tienen lugar todas las noches a
las 21.30hs en el minúsculo
escenario (Ok, es tan sólo un
lugar sobre el piso).
MESA DE FRADES
facebook.com/mesadefradeslisboa
Un lugar mágico para escuchar
fado, el diminuto Mesa de Frades
solía ser una capilla. Está
cubierto de exquisitos azulejos y
tiene apenas un puñado de
mesas, incluyendo un entrepiso
oscuro y sexy. Los shows
comienzan alrededor de las
22.20hs.
Andá a
escuchar fado
– el alma de
Lisboa
EN NÚMEROS:
FECHA DE NACIMIENTO:
1000 AC;
cuando los fenicios se
establecieron aquí
TAMAÑO:
52
KM2
POBLACIÓN:
545.245
LARGO DEL PUENTE
VASCO DA GAMA:
17
km; es el más largo de
Europa
CANTIDAD DE RUTAS DE
TRANVÍA:
6
(solía haber 27)
IMPRESCINDIBLE Ahorrá en visitas y en transporte público con la Lisboa Card (US$20/US$36/US$45 por 24/48/72 horas visitlisboa.com)
Julio 2019
65

RADAR URBANO
LISBOETAS FAMOSOS
IMPORTADOS… Bacalao
(salado), oro de Sudamérica,
ajíes
EXPORTADOS… Vasco da
Gama, la pintora Paula Rego, té
al resto de Europa
COMO UN VECINO MÁS
POR SANDRA
HENRIQUES GAJJAR
HABITANTE DE LISBOA
DESTACADOS
Una de mis vistas favoritas
es desde el Miradouro Chão
do Loureiro (Calçada do
Marquês de Tancos), sobre la
terraza de un mercado que
fue reciclado como
estacionamiento. La mejor
parte es el restaurante
portugués-mozambiqueño
Zambeze, un favorito para
disfrutar de unos tragos al
atardecer (zambeze
restaurante.pt). Para hacer
picnic voy al Parque Florestal
de Monsanto, el lugar de
elección de los lisboetas para
caminar o correr. Hacia el
sur, el Parque Keil do Amaral
tiene mesas de picnic y
parrillas.
VISTAS
Alfama
Castelo de São Jorge
Miradouro de São Pedro de
Alcântara
Mosteiro dos Jerónimos
Museu Coleção Berardo
Museu Nacional do Azulejo
Tram 28E
BEBER
A Ginjinha
DÓNDE DORMIR
POR POCA PLATA
LISBON CALLING
lisboncalling.net
Este lugar moderno y favorito
entre los mochileros tiene frescos
originales, azulejos y pisos de
madera. Los dormitorios
luminosos y espaciosos y la
cocina abovedada de ladrillos
son lindos, pero las habitaciones
privadas – específicamente la
habitación 1812 – te van a dejar
pasmado: estilo y confort a nivel
de hotel boutique pero por un
precio increíble.
DE RANGO MEDIO
CASA DO PRÍNCIPE
casadoprincipe.com
Perfectamente ubicado y
exquisitamente restaurado, este
B&B de 14 habitaciones se
encuentra dentro de un palacio
neo-morisco del siglo XIX.
Techos de molduras
ENTRETENIMIENTO
Alface Hall
Mesa de Frades
DORMIR
Casa do Príncipe
Lisbon Calling
Memmo Alfama
ornamentadas adornan las
salas de madera y las
habitaciones espaciosas
decoradas al estilo del Rey Pedro
V. En verdad, vas a dormir como
si fueras de la realeza. Las
mejores habitaciones - ¡la suite
imperial! – tienen luz natural y
vistas al Jardim Botânico.
DE LUJO
MEMMO ALFAMA
memmoalfama.com
Bajá por una angosta calle de
Alfama para llegar a esta
fabulosa transformación de una
fábrica de pomada para zapatos
y panadería. Las habitaciones
son una oda a la simplicidad y la
vista hacia el Río Tajo desde la
terraza es fenomenal. Te hacen
sentir en casa, en la biblioteca de
techos abovedados que sirve de
bar.
FLAN
CLANDESTINO
Solamente tres chefs a
la vez conocen la receta
de los famosos pastéis
de nata elaborados en
Belém: trabajan detrás
de una puerta de metal
que dice “secreto” y
nunca viajan juntos.
MIENTRAS ESTÉS ALLÍ
COMÉ arroz con mariscos y
otros clásicos en el
tradicional Pinóquio
(restaurantepinoquio.pt)
MIRÁ alrededor de 8.000
criaturas marinas en el
sorprendente Oceanário de
Lisboa (oceanario.pt)
BEBÉ la mejor selección de
cerveza artesanal de la
ciudad en Cerveteca Lisboa
(cervetecalisboa.com)
CUT THIS OUT AND TAKE IT WITH YOU
MÁS INFORMACIÓN… en nuestra guía Lisboa de cerca.
66 Julio 2019