15 Iberia Magazine Edición Digital

Hiper Mercados
AÑO IV - Nº 15 - MAYO DE 2019
magazine
¿SABÍAS QUÉ?
LA LECHE
EL 1 DE JUNIO SE
CELEBRA EL DÍA MUNDIAL
DE ESTE ALIMENTO
¿EXISTE LA DIETA
DE LA FERTILIDAD?
DESCUBRE
LAS MANZANAS
ASADAS
La
TÉCNICAS
cocina
CULINARIAS
al vapor

IBERIA MAGAZINE es la revista corporativa
de salud y alimentación de Hipermercados Iberia,
y una idea editorial que se enmarca dentro de sus
inicitivas sociales. Desde 2014 trabajamos día a
día para ofrecerte la mejor información que sirva
para ayudar a nuestros clientes a mejorar
su vida cotidiana.
IBERIA MAGAZINE es un medio de
comunicación comprometido con la difusión
y promoción de hábitos de vida saludables,
el consumo sostenible y el respeto por el
medio ambiente.

NÚMERO 15 - MAYO 2019
CONTENIDOS
+
06
16
LA LECHE Y SU IMPORTANCIA
El 1 de Junio se celebra el Día Mundial de la
Leche y queremos aprovechar esta ocasión
para contarte algunas cosas que te interesarán
sobre este alimento.
23
EL LOCRIO
¿Sabes cuál es el origen de este plato? Te
contamos algunas cosas que quizás no sepas
de uno de nuestros platos estrella y uno de
los más versátiles de la cocina dominicana.
LA SALSA “CHINA”
29
La popularmente llamada salsa china es una
de las que más utilizamos en algunas de
nuestras recetas. No sólo aporta color, sino
también un sabor muy peculiar.
43
DULCE / SALADO
53
Te hablamos del hígado al que también se le
llama el superalimento y te contamos la Receta
Iberia de hígado. También, te sorprenderá
lo que puedes hacer con una manzana.
LA COCINA AL VAPOR
Quizás sea la técnica culinaria más sana de
preparar los alimentos. La cocina al vapor es
muy sencilla de realizar y aporta todo el valor
nutritivo de los alimentos.
LA SÁBILA O ALOE VERA
Te descubrimos una planta que conoces bien
y que tiene mucha más historia de la que nos
imaginamos. Conoce sus propiedades para la
salud y las aplicaciones que tiene.
IBERIA MAGAZINE

editorial
¡Vamos por más!
H
ace muy pocos días IBERIA volvió
a cumplir años, y ya son 55. Un
nuevo aniversario que, después
de todo lo vivido, bien podría decirse
que es un tanto especial. IBERIA está pletórico,
a pleno rendimiento y con todas sus
tiendas ofreciéndote lo mejor. La última en incorporarse
fue la nueva IBERIA de San Pedro de
Macorís que, con unas instalaciones modernas
y funcionales, te ofrecen lo mejor de IBERIA.
Nuestra filosofía siempre fue clara desde el comienzo
de la compañía y tú, nuestro cliente, la
conoces muy bien: Precio, calidad y servicio. 55
años ya de camino, de trabajo y de entrega por
preservar esa esencia que sin duda nos hace diferentes.
La calidad, porque siempre hemos
querido darte lo mejor. El servicio, porque nuestra
meta siempre ha sido que te sea cómodo
comprar lo que necesites. Y el precio, porque
siempre hemos sabido que es lo que necesitas.
Y en esa entrega seguiremos en IBERIA, quizás,
otros 55 años más. De momento aquí estamos,
aquí seguimos y seguimos sumando, siempre
intentando mejorar, siempre intentando que aún
tengas más.
En esta edición te mostramos, como siempre,
“curiosidades” que seguramente te llamarán
la atención sobre los alimentos que consumimos
a diario, y hemos incorporado un área de nuestros
hipermercados que, también, al igual que
tantas otras, te ofrece además de calidad, precio
y servicio, un sabor especial. Las Cafeterías de
IBERIA son áreas que conoces también muy
bien porque sabemos que valoras el sabor que
te ofrecemos en ellas. Queremos que las conozcas
también por dentro y quienes son los responsables
de ese sabor tan especial que también
caracteriza a IBERIA. Comenzamos...
Una publicación corporativa de
MAYO 2019
SAN PEDRO DE MACORÍS
AVDA . INDEPENDENCIA, ESQ. SÁNCHEZ
809 529 2799
HATO MAYOR DEL REY
CALLE DUARTE, ESQ. PEDRO GUILLERMO
809 553 2436
LA ROMANA
AVDA. FRANCISCO RICHIEZ, 110
809 556 5898
HIGUEY
CARRETERA MELLA, 1 y 1/2
809 554 4444
BÁVARO
AV. ESTADOS UNIDOS, PZA. 3 CENTER
809 552 6666
MERCADEO HIPERMERCADOS IBERIA
San Pedro de Macorís y Hato Mayor
GELBER CORRALES - 809 529 2799
Higuey
CARLOS SÁNCHEZ - 809 554 4444
La Romana
SANTA DE LOS SANTOS - 809 556 5898
Community Manager
JUAN LORENZO JANOLINO
Producción editorial:
GLOBALINVEST
dominicana
Editor
JOSE ABOY
Coordinación
BRUNO ESTAQUILLA
Creatividad Editorial
GLOBAL INVEST DOMINICANA
Fotografía
MÓNICA UREÑA
SHOW ME DOMINICANA ®
BANCO DE IMAGENES
Administración
Boulevard Turístico del Este. Los Naranjos
Punta Cana - República Dominicana
Tel.: (+1) 809 455 3062
iberiamagazine@gmail.com

Come sano
C A R N E S / F R U TA S / V I V E R E S Y V E G E TA L E S / P E S C A D O S / M A R I S C O S
La leche es un alimento que gracias a su equilibrada mezcla de proteínas,
grasas, carbohidratos y sales cumple con la función de satisfacer los
requerimientos nutricionales de nuestro organismo. Es, por lo tanto, uno de los
alimentos elementales del ser humano. Te contamos algunos de sus secretos.

ALIMENTOS
La Leche
Para la Organización de las
Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación
(FAO), la leche y sus derivados
son sinónimos de salud. Es por
eso, precisamente, por lo que el
día 1 de junio, se celebra el Día
Mundial de la Leche. El
reconocimiento a los beneficios
que aporta este alimento
se realiza desde el 2001.
L
a leche es el primer alimento que recibe el ser
humano y gracias a él puede duplicar su peso
en seis meses, ayuda a formar los tejidos y es la
mejor fuente de calcio asimilable que existe. A pesar de que
su consumo masivo es relativamente reciente, la leche y sus
derivados han pasado a ser alimentos fundamentales de
nuestra dieta diaria.
Los nutrientes y vitaminas que aportan, la inmensa variedad
de productos lácteos que existe en el mercado y la
capacidad de enriquecerlos y adaptarlo a las necesidades
alimentarias de casi la totalidad de la población son sus
principales bazas. Pero ¿qué proceso ha de seguir la leche
desde que se ordeña hasta que se consume? Las nuevas
técnicas han multiplicado sus aportes nutritivos y la capacidad
de conservarla durante largos periodos sin alterar sus
beneficios ni su sabor. Hay casos en los que el consumo de
leche tiene especiales beneficios. Es el caso de patologías
como la gastritis, ya que al tratarse de un alimento alcalino
neutraliza la acidez característica de esa enfermedad. También
se ha comprobado que su consumo ayuda a bajar los
niveles de acido úrico y reduce el riesgo de formación de
piedras en los riñones. Asimismo se ha demostrado que
ayuda a reducir los riesgos de sufrir caries dentales al actuar
como sustituto de la saliva. Sin embargo, existen otras enfermedades
en las que se restringe el consumo de leche.
Es el caso de las patologías intestinales, ya que este alimento
no es bien tolerado debido a su contenido en lactosa
(azúcar de la leche). Para estos casos existen alternativas
como las leches vegetales.

L a l e c h e e s u n a l i m e n t o e s e n c i a l e n l a v i d a d e
l a s p e r s o n a s p o r q u e n o s p r o v e e d e p r o t E I N a s
y c a l c i o q u e n o s ay u d a n a c r e c e r , f o r m a r y
f o r ta l e c e r l o s h u e s o s . E s e l a l i m e n t o M A S
C o m p l e t o , p o r s u s i n c o m pa r a b l e s
c a r a c T E R I S T I C A S n u t r i c i o n a l e s . C o n t i e n e
p r o t E I N A S d e a lt o va l o r b i O L O G I C o , Y d i v e r s a s
v i ta m i n a s y m i n e r a l e s i m p r e s c i n d i b l e s pa r a
l a n u t r i c I O N h u m a n a
la leche,
UN ALIMENTO BÁSICO
DE LA DIETA HUMANA

El primer proceso
es la Filtración,
que se utiliza para
separar la proteína del
suero y quitar impurezas como
sangre, pelos, paja o estiércol.
Para ello se utiliza una filtradora o rejilla.
Posteriormente, la Homogeneización es el proceso encargado
de la agitación continua de la leche, ya sea con una
bomba, una homogeneizadora o una clarificadora. Su finalidad
es disminuir el glóbulo de grasa antes de calentarla y
evitar así que se forme nata. Se realiza a 5 grados.
Estandarización: Cuando una leche no pasa positivamente
la prueba de contenido graso para elaborar un determinado
producto, se utiliza leche en polvo o grasa
vegetal. Se realiza de dos formas: Primero de manera matemática
(con procedimientos como el Balance de materia)
y la otra práctica, midiendo las masas y mezclándolas.
Antes de que la leche pase a cualquier proceso, debe tener
un 3,5 por ciento de contenido graso.
El proceso llamado Deodorización, se utiliza para quitar
los olores que se pudieran impregnar en la leche durante
su obtención (estiércol, por ejemplo). Para ello se emplea
una cámara de vacío, donde los olores se eliminan por completo.
La leche debe oler dulce o ácida. Posteriormenbte
entra en juego la Bactofugación, un proceso que se utiliza
para eliminar bacterias mediante la centrifugación. Existe
una máquina diseñada para tal función llamada bactófuga,
que genera una rotación centrífuga que hace que las bacterias
muertas se separen de la leche.
La llamada Clarificación, se utiliza para separar sólidos
y sedimentos innecesarios presentes en la leche (como
08 ● Iberia Magazine
LOS PROCESOS
A LOS QUE SE
SOMETE LA LECHE
polvo o tierra,
partículas muy pequeñas
que no pueden
ser filtradas). Se utiliza
una clarificadora, donde se
puede realizar el proceso de dos
formas: calentando la leche a 95°C y dejándola
agitar durante 15 minutos, o bien calentándola a
120°C durante 5 minutos. Una vez que se realiza la depuración,
la leche se somete a unos procesos térmicos que pueden
ser la termización, la pasteurización, la ultra pasteurización
o la esterilización, dependiendo de lo que se quiera conseguir.
El siguiente proceso es la Termización. Con éste procedimiento
se reduce o inhibe la actividad enzimática.
La Pasteurización (Slow High Temperature SHT), es un
procedimiento por el cual la leche se calienta para la eliminación
de microorganimos patógenos específicos: principalmente
la conocida como Streptococcus termophilus.
También inhibe algunas otras bacterias. Otro proceso paralelo
es la Ultrapasteurización (Ultra High Temperatura,
UHT). En este procedimiento se emplea mayor temperatura
que en la pasteurización. Elimina a todas las bacterias
menos a las lácticas. No requiere refrigeración posterior. Finalmente
entrará en juego la Esterilización: La temperatura
empleada elimina cualquier microorganismo presente en
la leche. No se refrigera posteriormente; esta leche recibe
el nombre también de higienizada.
Por descontado, la leche debe ordeñarse con métodos
modernos e higiénicos de succión en los que no haya contacto
físico con ella. Además de ello, y dependiendo de la
aplicación comercial que vaya a tener la leche, ésta pasará
por esta gran cantidad de procesos de depuración que son
los que en definitiva aseguran su calidad sanitaria para los
consumidores.

ALIMENTOS
La Leche
PRESENTACIÓN
DE LA LECHE EN
EL MERCADO
Una vez sometida a los diferentes procesos
señalados anteriormente, la leche
puede presentarse en el mercado de
manera muy diferente, ya que se pueden
alterar sus propiedades para satisfacer
las preferencias de los
consumidores. Estas son las variedades
de modelos en la que la podrás encontrar:
Entera: tiene un contenido en
grasa del 3,2 por ciento. Leche descremada
o desnatada: contenido graso inferior
al 0,3 por ciento. Semi desnatada
o semi descremada: con un contenido
graso entre 1,5 y 1,8 por ciento. Saborizada:
es la leche azucarada o edulcorada
a la que se la añaden sabores tales
como fresa, cacao en polvo, canela,
vainilla, etc. Normalmente son desnatadas
o semi desnatadas. En polvo o liofilizada:
a esta leche se le ha extraído el
95 por ciento del agua mediante procesos
de atomización y evaporación. Se
presenta en un polvo color crema. Para
su consumo sólo hay que rehidratarla
con agua o con leche. Condensada,
concentrada o evaporada: a esta leche
se le ha extraído parcialmente el agua y
se presenta mucho más espesa que la
leche fluida normal. Puede tener azúcar
añadido o no. Y, por último, las leches
enriquecidas, que son preparados lácteos
a los que se les añade algún producto
de valor nutritivo como puedan
ser vitaminas, calcio, fósforo, omega 3,
soja, sin lactosa, con fibra, etc. Estas
variedades enriquecidas en los últimos
años se han desarrollado en el mercado
de ventas de una forma espectacular.
Iberia Magazine ● 09

ALIMENTOS
La Leche
C o n l a d e n o m i n a c I O N “lec h e” s e
e n t i e n d e , e n g e n e r a l , “lec h e d e
va c a”; pa r a d e s i g n a r l a l e c h e d e
o t r a s e s p e c i e s ta m b I E N c o n s u m i d a
p o r h u m a n o s s e s u e l e e s p e c i f i c a r
e l n o m b r e d e d i c h a e s p e c i e :
l e c h e d e o v e j a , d e c a b r a . . .
UN ALIMENTO QUE TIENE SU
CELEBRACIÓN MUNDIAL

E
l año pasado, el World Milk Day (Día Mundial de
la leche), comenzó el 1 de junio con los productores
lecheros levantando su vaso de leche al
amanecer en Nueva Zelanda y terminó con la puesta de
sol en Hawai (en total casi 48 horas). La idea de alzar el
vaso de leche fue tomada para poner en valor la cantidad
de vitaminas y proteínas que posee este alimento. Y ¿porqué
se celebra este día mundial? Según la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), porque nos brinda la oportunidad para enfocar
toda nuestra atención en la leche, publicitando las
actividades conexas que se realizan en todo el sector lechero.
Muchos países eligieron celebrarlo el mismo día, lo
que permite a las actividades que se realizan a nivel nacional
tomar una dimensión global y darle a la leche un
perfil universal.
¿Qué hace a la leche ser tan especial?
Los nutricionistas dicen que este alimento posee una
gran cantidad de calcio, indispensable para el desarrollo
del sistema óseo. Su consumo es fundamental durante la
niñez y la adolescencia, y también en la dieta diaria de las
personas de la tercera edad y mujeres embarazadas. El
contenido de calcio es superior al de ciertos vegetales y
otros alimentos. Una taza de leche, por ejemplo, contiene
mayor cantidad de calcio que tres tazas llenas de brócoli.
Es por eso que resulta difícil sustituirla. Al respecto, la FAO
publicó un informe explicativo sobre el papel de la leche
y los productos lácteos en la nutrición humana. En el
mismo se explica que un vaso al día de 200 ml de leche
entera de vaca aporta a un niño de 5 años -por término
medio-, un 21% de las necesidades proteicas y un 8 % de
las calóricas y micronutrientes esenciales.
Además, provee al organismo de otros nutrientes necesarios
para su correcto funcionamiento como la vitamina
D, A, B12 y otras vitaminas del complejo B. Según los
expertos, las personas que la dejaron tienen dos motivos:
no les agrada su sabor o tienen intolerancia a la lactosa.
La última molestia se produce porque ciertos seres humanos
carecen de la enzima lactasa. Para estos casos hay una
solución: el mercado ofrece leche de vaca deslactosada,
o bien medicamentos que ayudan a desdoblar este azúcar.
Al momento no existe una cantidad específica de
leche al día, pero la recomendación de los nutricionistas
es consumir entre uno y dos vasos. Así que ya sabes, el
próximo 1 de Junio tienes una cita con una celebración
que se desarrolla en todo el mundo y que mejor que hacerlo
bebiendo ese día un vaso de leche.

LAS CABRAS Y
OVEJAS FUERON
LAS PRIMERAS
Los primeros animales en ser domesticados
para obtener leche fueron
las cabras y las ovejas. A día de
hoy, China es el principal productor
del mundo. Al hablar de leche se
tiende a pensar en la de vaca, mientras
que la de cabra se cree reservada
para la elaboración de otros
derivados lácteos como los quesos.
No obstante, este tipo de leche es
muy común consumirla en forma líquida
y se trata, además, de un alimento
que presenta incluso más
proteínas que la leche de vaca. Tradicionalmente
quizás hayas escuchado
que se usaba en la lactancia como
suplemento ante la falta de leche
materna ya que es más digestiva.
PASTEUR Y LA
HISTORIA DE LA
LECHE Y EL VINO
Tras un brote de tuberculosis que
afectó a Europa, Pasteur demostró
que calentar el vino eliminaba gran
cantidad de organismos patógenos.
Cuando trató de enseñar esta técnica
a la industria vinícola no tuvo mucho
éxito, pero en las empresas lácteas
acogieron su idea y lograron un producto
más seguro y con mayor vida
útil. Curiosamente, hay un dato que
llama la atención: cuando se analizan
las estadísticas los países que más
leche consumen también son los que
más Premios Nobel tienen. Se
piensa que es porque la leche es rica
en Vitamina D, la cual ayuda a un
mejor funcionamiento del cerebro.
¿Realidad u otro mito?.
LA LECHE EN
POLVO, UN
INVENTO ANTIGUO
La leche en polvo se inventó antes
de lo que crees. Fue producida industrialmente
por primera vez en
1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky.
Sin embargo, su origen
viene de mucho antes. En tiempos
de Kublai Khan, Marco Polo vio (y
recogió en su libro) como los mongoles
calentaban la leche para trasportarla
fácilmente y para que durase
más tiempo. Es un producto lácteo
fabricado deshidratando leche líquida
a través de varios procesos de
secado hasta que se vuelve polvo. La
leche en polvo tiene una vida útil
mucho más larga que la leche líquida
y una ventaja importante es que no
necesita ser refrigerada.
ALGUNAS CURIOSIDADES
DEl LÍQUIDO MÁS NUTRITIVO
E l c o n s u m o d e l e c h e M A S A L L A d e l a i n fa n c i a l e h a
p e r m i t i d o a l s e r h u m a n o c o m p l e ta r s u d i e ta e n
m o m e n t o s e n l o s q u e l a p r o v i s I O N c o n t i n u a d e
a l i m e n t o s n o e s ta b a g a r a n t i z a d a

LA LECHE DE
BÚFALA Y SU
PRODUCCIÓN
La leche de búfala ocupa el segundo
lugar en la producción mundial por
delante de la leche de cabra. Tiene
un sabor peculiar, levemente endulzado
y color muy blanco, debido a la
ausencia de caroteno en la grasa, es
un excelente suplemento de proteína,
vitamina, sales minerales, y
otros valiosos nutrientes así como
las calorías. Al compararla con la vacuna
y humana, este tipo de leche
presenta mayor valor energético y
nutritivo. Es excelente para la preparación
de productos derivados tales
como quesos, mantequilla, todo tipo
de variedades de leche, dulces, cremas
de leche o yogurt. Es, además,
la base de la mozzarella.
LAS CREENCIAS DE
LOS GRIEGOS CON
LA LECHE
Según los griegos, la Vía Láctea surgió
de la leche derramada en el cielo
desde el pecho de la Diosa Hera y
utilizaban los derivados lácteos
como tratamientos médicos. De
hecho, recetaban el yogurt para los
problemas estomacales. Los derivados
lácteos también le dieron fama a
esta cultura antigua y se dice que los
dioses bajaron del Olimpo para enseñar
a hacer los quesos a los griegos.
En la Antigua Grecia se consumían
mezclados con harina, miel, aceites,
pasas y almendras. En Grecia todavía
se sigue elaborando el queso con
métodos tradicionales, y seguramente
te suene alguna marca de
queso o yogurt griego.
LA LACTOSA Y SU
INTOLERANCIA
FUE RESUELTA
El 20% de la población mundial tiene
intolerancia a la lactosa. Esta enfermedad
se origina cuando el intestino
delgado no produce suficientes enzimas
que sean capaces de degradar
la lactosa, una de las proteínas principales
de la leche. El caso de la intolerancia
a la lactosa es muy
interesante a la hora de entender
cómo evoluciona el ser humano. Si
nos paramos a pensar, tendría cierta
lógica que las personas adultas no
pudiesen digerir la leche correctamente
¿no? Después de todo, ningún
mamífero adulto bebe leche. Y si
te pones a pensar un momento, la
leche es un alimento que solo consumen
las crías.
En los últimos años, debido a la incorrecta utilización
de las plataformas digitales que tanto han empoderado
a las personas, han proliferado artículos pseudocientíficos
y mitos erróneos sobre las cualidades de la leche,
generando confusión entre los consumidores y cuestionando
la reputación de este alimento. La leche engorda,
sube el colesterol, provoca alergia, sólo debe
consumirse en la infancia e incluso provoca cáncer, afirmaciones
que no tienen ninguna base científica. La
mejor defensa es la propia composición del alimento.
Según el informe 'La leche como vehículo de salud para
la población', publicado por la Federación Española de
la Nutrición (FEN) y la Fundación Iberoamericana de
Nutrición (Finut), se trata de un alimento "de elevado
valor nutritivo ya que contiene prácticamente todos los
nutrientes en cantidades relativamente elevadas", "es
una excelente fuente de proteínas de elevado valor
biológico", continúa, "y de otros nutrientes como calcio,
magnesio, fósforo, zinc, yodo, selenio y de vitaminas del
complejo B, así como vitaminas A y D". Alrededor de la
leche hay todo tipo de leyendas y mitos pero, sobre
todo, un gran número de curiosidades.

¿POR QUÉ LA LECHE
SE DERRAMA AL
HERVIR?
Ponemos al fuego dos cazos: uno
con agua y otro con leche. Cuando lleguen
al punto de ebullición, la leche
comenzará a aumentar de volumen y,
si no tenemos cuidado, se saldrá de la
olla en solo unos segundos. El agua, al
contrario, hervirá pero no llegará a salirse
nunca. ¿Por qué? Cosas de la física.
El distinto comportamiento de
uno y otro líquido responde a sus respectivas
composiciones químicas. El
calor hace que se evaporen parte de
los elementos que forman el agua y la
leche. En su evaporación, forman burbujas
de gas que nacen en el fondo del
recipiente y suben hasta la superficie,
donde escapan al exterior en forma de
gas. Y es ahí donde está la diferencia.
En el caso del agua, esos gases no tienen
ningún problema para salir del líquido.
Pero la leche incluye proteínas
y grasas, y ambas son sustancias
'”tensoactivas” que forman una especie
de película en la superficie que impide
a las burbujas romperse con
facilidad y escapar a la atmósfera. Por
eso, el gas se va acumulando en el interior
del recipiente, cada vez se forman
más burbujas, y estas se
empujan unas a otras hacia arriba haciendo
que el líquido suba y aumente
de volumen. Tanto, que acaba por rebosar
el borde del recipiente.
14 ● Iberia Magazine
“TOP TEN” DE PAÍSES
PRODUCTORES
La producción de leche de vaca
se encuentra extendida por
todo el mundo debido a la
popularización de su consumo.
A continuación te contamos el
top ten de los países que tienen la
mayor producción y sus principales características
de producción. En la mayoría
de los países en desarrollo, ese
alimento es producido por pequeños
agricultores y en los últimos tres decenios,
la producción lechera mundial ha
aumentado en más del 50%. La FAO
afirma que la India es el mayor productor
mundial de leche con el 18% de la
producción total, seguido por los Estados
Unidos, China, Pakistán y Brasil.
Los países con los mayores excedentes
son Nueva Zelanda, Estados Unidos,
Alemania, Francia, Australia e Irlanda.
Los países con los mayores déficit de
leche, en cambio, son China, Italia, México,
Argelia e Indonesia.
10) Reino Unido - 13,9 millones
de toneladas. La producción láctea ha
sido una práctica bien establecida
desde hace años pero hoy en día hay
una gran preocupación porque el número
de vacas lecheras está disminuyendo.
9) Turquía - 16,7 millones de
toneladas. Las granjas lecheras son relativamente
más pequeñas en Turquía

que en gran parte del resto del mundo,
pero la producción ha experimentado
un impulso en los últimos años. 8)
Nueva Zelanda - 18,9 millones de toneladas.
El país exporta principalmente
productos derivados de la leche
como leche en polvo, mantequilla,
queso y crema a otros países en todo
el mundo. 7) Francia - 23,7 millones
de toneladas. La industria láctea es de
inmensa importancia con más de
70.000 granjas lecheras. La mayor
parte de la leche producida se convierte
en productos lácteos como el
queso y la leche en polvo. 6) Rusia -
30,3 millones de toneladas. A pesar
del uso continuo de tecnología láctea
tradicional y la disminución en el número
de vacas, Rusia todavía ocupa el
sexto lugar en la producción mundial
de leche de vaca. 5) Alemania - 31,1
millones de toneladas. Con más de
4,2 millones de vacas lecheras, Alemania
está en la cima de los productores
de leche en la Unión Europea. 4) Brasil
- 34,3 millones de toneladas. El país
se ha convertido en uno de los principales
países productores en el mundo.
3) China - 35,7 millones de toneladas.
Exporta su leche solo a unos pocos
países asiáticos. 2) India - 60,6 millones
de toneladas. En términos de producción
de leche de todas las especies
de mamíferos, India lidera el camino,
reforzada por sus productores de leche
de búfalo.
1) Estados Unidos - 91,3 millones
de toneladas. Es el auténtico “top ten”
de la producción en el mundo. California,
Wisconsin, Idaho, Nueva York y
Pensilvania son los principales estados
productores de leche de vaca en los
Estados Unidos de América. Muchas
de las granjas tienen más de 15.000
vacas cada una. Sin embargo, muchas
granjas pequeñas con menos de 30
vacas también contribuyen significativamente
a la producción total.
¿POR QUÉ LA LECHE
ES DE COLOR
BLANCO?
La leche contiene una proteína llamada
caseína. Esto hace blanca a la
leche de vaca. La crema en la leche
que tiene grasa también es blanca.
Esto la hace blanca que también lo
sería con la grasa. La leche baja en
grasa y sin grasa es menos blanca
porque tienen poca grasa. Las moléculas
que forman la caseína y la
crema reflejan la luz. Cuando los objetos
no absorben la luz, la reflejan.
Esta es otra razón de porque la leche
aparece blanca. La caseína es rica en
calcio y rodea las moléculas de grasa
en la leche. Las ondas de luz no pueden
pasar a través de la leche, por lo
que rebotan en la grasa y se dispersan.
El color blanco depende del número
de partículas suspendidas en la
leche. En cuanto a la leche de cabra,
te diremos que es más blanca que la
de vaca. Esta blancura de la leche y
de los quesos que con ella se elaboran
se debe a la ausencia de caroteno.
El caroteno es un pigmento vegetal
que confiere un color anaranjado o
amarillento a alimentos como la zanahoria.
Los carotenos pasan a la leche
mediante la alimentación del animal.
En cambio en la leche de cabra esos
pigmentos se transforman en vitamina
A, que es incolora, y por tanto
no le confiere ninguna tonalidad.

DOMINICANO
EL LOCRIO
I
ntroducido en las Américas por los colonizadores
españoles y portugueses, el arroz no siempre
fue un producto del agrado de los primeros
habitantes de estas islas, los tainos, los cuales
estaban acostumbrados a su dieta de maíz y yuca. Sin
embargo, esto cambió desde la llegada a la isla de la
corte virreinal de María de Toledo, esposa de Diego
Colón, hijo de Cristóbal Colon, quien trajo desde España
cocineros y racioneros nativos del sur de España. Estos,
acostumbrados a las recetas con el arroz eran expertos
en hacer un tipo de paella y un arroz cocinado con habichuelas
llamado “moros con cristianos”, típico plato de
fusión árabe española y con raíces en la invasión árabe
que sufrió España en épocas históricas. Así nacerá en
nuestro país una nueva forma de comer usando el arroz
como materia prima e introduciendo diversos productos,
como especias con nuevos olores y sabores como el cilantro
o la bija. El tiempo fue transcurriendo y el arroz se
hizo básico e imprescindible en República Dominicana
y hoy se consume de muy distintas formas, como el
moro de habichuelas rojas o negras, el locrio, que no es
otra cosa que la versión criolla de la paella española

UN PROTAGONISTA DE LA
A l g u n o s a n t R O P O L O G O S D I C E N Q U E E S T E P L AT O
E S l a v e r S I O N c r i o l l a d e l a PA E L L A , C O N L A
D I F E R E N C I A D E Q U E PA R A E L A B O R A R L O
C U A L Q U I E R C A L D E R O S I R V E
COCINA DOMINICANA

LO NUESTRO
El Locrio
adaptada al clima del Caribe, y el moro de guandules,
también un plato estrella para los dominicanos. Hoy en
día, además, hay variaciones de un mismo plato según la
región, y un ejemplo es la península de Samaná donde
todos los componentes del locrio se sofríen con leche de
coco y se usa la bija para darle color. Otra variación se obtiene
mezclando el arroz con arenque ahumado. Y es que
este preciado cereal se ha posicionado con el tiempo
como el rey de la mesa dominicana, compartiendo escenario
con las habichuelas, la carne y la ensalada.
Es simple de preparar, rinde mucho y es sabroso. El
locrio, es uno de los platos dominicanos más populares,
se prepara casi con cualquier cosa y por eso no es de extrañar
que le guste a todo el mundo, en especial si se
acompaña de unos crocantes tostones o de una fresca y
recién hecha ensalada verde bien sazonada con aceite
de oliva y vinagre. El locrio puede prepararse de casi cualquier
cosa: Salami, salchicha, de cerdo, de pierna de
cerdo, de chuletas, de costillitas, de chicharrón, de longaniza,
de pescado, de bacalao, de camarones, de jaiba,
de arenque, de gallina criolla, de pollo, de vegetales…,
de lo que quieras, tu gusto y tus posibilidades son el límite.
Por cierto, la palabra locrio deriva de otras dos palabras:
locro y criollo, aunque si bien es cierto que
nuestro idioma es rico y generoso, no es menos cierto
E s ta l l a c o s t u m b r e d e e s t e p l at o I C O N I C O ,
q u e l o s m i s m o s d o m i n i c a n o s , d e c u a l q u i e r
c l a s e s o c i a l , d i c e n n o h a b e r c o m i d o s i e n s u
m e s a n o s e s i r v e e l a r r o z , y p o r s u p u e s t o ,
c o n l a s h a b i c h u e l a s

EL CEREAL MÁS
CONSUMIDO EN
EL MUNDO
que en muchos casos, tomó vocablos de otros idiomas
o dialectos en el ambiente popular y con el tiempo se
acomodó para después ser parte del presente acerbo de
vocablos de nuestros días. El locrio es similar al conocido
como “asopao”, que se cocina en República Dominicana,
Cuba y Puerto Rico, y que en definitiva no es más que
otra variante de la paella española, en concreto allí le llaman
arroz caldoso, y no es más que un arroz más espeso
que el del locrio. También, puede prepararse con pollo,
con carne de res, de cerdo, de camarones, etc.
El arroz es el cereal que junto con el
trigo es el más consumido en el
mundo. El 90% de la producción
mundial procede de Asia, un continente
donde el arroz es la base de la
alimentación de miles de millones de
personas. De hecho, se estima que
fue descubierto en China hace más
de 8.500 años. Hoy en día no sólo
los chinos tienen a este cereal como
base de su alimentación, sino también
en nuestro país es elemento
fundamental de nuestra cocina. Aunque
no sabemos cuántas recetas
existen que se puedan preparar con
arroz, sí sabemos que hay miles de
variedades de esta planta y el organismo
internacional que lo estudia es
el Instituto Internacional de Investigaciones
del Arroz (IRRI), situado en
Filipinas. El IRRI forma parte de una
red de institutos de investigación
agraria promovida por la ONU y en él
se encuentran los mejores especialistas
del mundo en este alimento. Una
de sus tareas fundamentales de esta
entidad internacional es conservar
toda esta diversidad genética. Conocer
y proteger todas las variedades
de un alimento es importante porque
facilita la supervivencia de la especie
ante cualquier variación ambiental,
como un cambio brusco de clima o
la aparición de una plaga mundial. El
arroz, un alimento, con miles de años
de vida y que tiene muchas curiosidades.
Te contamos dos: En la cultura
asiática, Confucio filosofo chino,
dijo en su momento: ”Una cocina sin
arroz es como una mujer hermosa a
la que le faltara un ojo”. Y otra es que
la tradición de tirar arroz a los recién
casados viene por una antigua creencia
hindú, donde utilizaban el arroz
para los ritos de fertilidad.

LO NUESTRO
El Locrio
cuestion
‘
DE POLLO CON ACEITUNAS DE CAMARONES CON TINTA
Ingredientes: 400 gr. de arroz, 1/2 pollo, 2 higadillos
de pollo, 1/2 ají rojo, 1-2 cebollas, 1 puerro, 1 zanahoria,
1 rama de apio, 4 dientes de ajo, aceitunas
verdes sin hueso, agua, aceite de oliva, sal, y perejil
(para decorar). Corta el pollo en trozos. Sazona y
dóralos en una cazuela con el aceite y los ajos enteros
y sin piel. Trocea el apio, la zanahoria y el puerro,
colócalos en una cazuela y dora las verduras. Añade
el pollo con los ajos, cubre con agua, sazona y deja
cocer durante 20 minutos aproximadamente. Retira
el pollo y resérvalo. Tritura las verduras y reserva el
caldo. Por otro lado pica la cebolla y el ají finamente
y pon a pochar en una cazuela con un chorrito de
aceite. Sazona. Agrega los higadillos de pollo picados,
rehoga. Introduce las aceitunas y dale unas
vueltas. Añade el arroz e introduce el pollo reservado
y cubre con el triple de caldo que de arroz.
Cocina durante unos 20 minutos. Retira la cazuela
del fuego y deja que repose durante un par de minutos.
Ya puedes servir tu nueva receta de este tipo
de locrio de arroz con pollo y aceitunas. Decora los
platos con una hoja de perejil.
Esta riquísima receta la haremos con los siguientes
ingredientes: 300 gr. de arroz, 700 gr. de camarones
pelados, 1 cebolla mediana bien picada, 2 tomates
maduros rallados, 1 ají rojo finamente picado, ½
taza de aceite de oliva, 3 dientes de ajo machacados,
2 ½ litros de caldo de pescado, 3 bolsitas de
tinta de calamar, sal, pimentón rojo dulce molido y
pimienta negra al gusto. En primer lugar calentamos
el aceite de oliva en un caldero y sofreímos la
cebolla, los ajos, el ají y el pimentón dulce. Remueve
bien para que el pimentón no se queme.
Posteriormente, añadimos la pulpa de los tomates y
un cucharón del caldo de pescado. Añadimos luego
los camarones pelados e incorporamos el arroz
siempre con la cantidad suficiente de caldo. Agregamos
la sal y la tinta de calamar. Mezcla bien y cocina
durante 10 minutos a fuego fuerte y 10 más a
fuego bajo. Agregaremos más cantidad de caldo de
pescado si vemos que es necesario. Emplatamos
nuestra receta. Puedes acompañar tu sabroso arroz
negro con una mayonesa de ajo y una rodajita de
limón.

de imaginacion
‘
DE SARDINAS Y ACEITUNAS
De ingredientes necesitamos: 2 latas de sardinas en
aceite, 2 cebollas, 250 gr. de tomate triturado, 2
dientes de ajo, 400 gr. de arroz, aceitunas sin hueso,
pimentón molido dulce, perejil, 4 cucharadas de
aceite de oliva, 1litro de caldo de pescado y sal.
Para elaborar este rico locrio lo primero que vamos
a hacer es picar la cebolla y la ponemos a sofreír en
una olla o caldero hasta que se dore. Incorporamos
los ajos, cortados en láminas. Una vez hecho, regamos
con una cucharada de agua. Pelamos los tomates,
los picamos cuidadosamente y los añadimos
también al recipiente donde estemos cocinando.
Cuando el sofrito esté bien concentrado, echamos
el arroz, removemos bien y lo bañamos con un litro
de caldo de pescado (aproximadamente) hirviendo.
Añadimos las aceitunas. Mezclamos bien el perejil
con el pimentón, incorporamos un poco de jugo de
cocción y la añadimos al arroz cuando lleve cociendo
unos 10 minutos. Retiramos las sardinas de
las latas y las disponemos sobre el arroz. Salamos al
gusto, tapamos la olla y terminamos de cocinarlo.
DE JAIBA Y LECHE DE COCO
Como ingredientes necesitamos: 3 tazas de arroz,
500 gramos de masa de jaiba, 3 tazas de leche de
coco, 1 cebolla picada, 1 ají, 2 dientes de ajo, orégano,
cilantro picadito, 1 pastilla de caldo concentrado,
2 cucharadas de pasta de tomate, 3 de aceite
de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y agua. Para la
preparación ponemos a pochar la cebolla, el ajo y el
ají en el aceite de oliva bien caliente y añadimos el
orégano y el cilantro. Una vez que esté todo bien
rehogado, añadimos el tomate, la pastilla de caldo y
la leche. Cuando rompa a hervir incorporamos la
carne de jaiba, lo dejamos un par de minutos más a
fuego medio y añadimos el vinagre. Comprobamos
el punto de sal y ponemos el arroz a fuego fuerte,
removiendo de vez en cuando hasta que se evapore
el líquido. Bajamos la temperatura y dejamos
que el arroz se vaya cociendo. El agua va a ir en función
del tipo de arroz que se utilice, para esta cantidad,
se añaden 3 tazas de leche de coco, pero si
fuera necesario más líquido, le añadiríamos el agua
suficiente la cocción. Dejamos reposar y servimos.
Iberia Magazine ● 21

Hiper Mercados
magazine
SÓLO TE DAMOS IDEAS
PARA MEJORAR TU VIDA

Salsas
especias y condimentos
Es perfecta para todo tipo de platos, tanto de carnes, pescados,
pastas, arroz o vegetales. La popularmente llamada “salsa china” es uno
de los productos que más utilizamos para elaborar algunas de nuestras
recetas que les confiere un toque de sabor y color muy especial.

SALSAS Y CONDIMENTOS
S A L M O N C O C I N A D O E N S A L S A D E S O J A

EL MEJOR TOQUE EXÓTICO
PARA TUS RECETAS
Ideal para aliños y aderezos de ensaladas, en
platos con carnes de ave, res, cerdo e incluso
pescados, la salsa de soja o popularmente
llamada “salsa china” es una de las salsas que la
gastronomía dominicana suele utilizar en algunos
de sus platos. Originaria de China su elaboración
artesanal esconde muchas curiosidades que te
contamos a continuación.
Iberia Magazine ● 25

SALSAS Y CONDIMENTOS
TERIYAKI, OTRA
SALSA ASIÁTICA
EXQUISITA
Ideal para carnes, verduras o el propio
arroz es una salsa oscura, espesa que
se ha hecho muy famosa en múltiples
recetas y restaurantes. El nombre de la
salsa teriyaki hace recordar a los comensales
sus principales propiedades.
Por un lado, la parte “teri”, hace mención
al brillo tan característico de esta
salsa. Y por otro, la terminación “yaki”
hace referencia al método de cocción
porque este condimento suele acompañar
siempre alimentos cocidos. Hay
algo que siempre resulta interesante de
la comida asiática y es la constante
combinación de lo dulce y lo salado.
Por eso te proponemos una receta que
puedes elaborar tu mismo de salsa teriyaki.
Preparar esta salsa te ayudará a
experimentar y puede que sea lo que le
hace falta a tu cocina. Por eso te proponemos
que hagas de tu cocina tu
propio laboratorio. Lee bien los ingredientes
que necesitas. Mézclalos todos
excepto la maicena y el agua fría, en
una olla mediana y caliéntala a fuego
medio. Disuelve la maicena en el agua
fría y agrégala a la olla. Calienta hasta
que la salsa tenga la consistencia que
desees. Puedes agregar un poco de
agua si quedó demasiado espesa.
INGREDIENTES
1⁄4 taza de salsa soya
1 taza de agua
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de polvo de ajo
5 cucharadas de azúcar morena
1-2 cucharadas de miel
2 cucharadas de maicena
1/4 taza de agua fría
L a s a l s a d e s o j a
p u e d e h a c e r d e u n
p l at o a b u r r i d o , u n a
e x q u i s i t e z a l pa l a d a r
y u n i n g e n i o s i n l i m i t e s
a l a h o r a d e c r e a r
n u e v o s s a b o r e s
C
hina posee una cantidad enorme de exóticas y milenarias
especias y salsas en su gastronomía, y la salsa
de soja es una de ellas. Es una de las más antiguas del
mundo y tiene su origen en este país asiático. Su origen
histórico se remonta a finales de la dinastía Chou.
La salsa de soja se elabora tradicionalmente mediante la fermentación
de granos de soja con trigo tostado y partido, acomodado
en bloques donde se sumergen y extraen varias veces de un caldo
frío de agua y sal. En la cultura china y en este método tradicional,
el proceso dura alrededor de un año. Obviamente, la salsa de soja
que usted compra en cualquier tienda no tiene esta elaboración,
esa es la receta tradicional, la cual logra un sabor menos salado y
más intenso. A diferencia de China, en Japón es ilegal producir o
importar salsa de soja artificial, es por ello que en este país solo se
elabora salsa de soja con el método tradicional. La producción artificial
china es una invención moderna y su proceso de elaboración
dista mucho del original, y se produce mediante hidrólisis

química partiendo de la harina de soja desgrasada, colorante de
caramelo, extracto de malta, jarabe de maíz y otros endulzantes,
y no hay procesos de fermentación. En el pasado, antes de ser utilizada
como salsa, se usaba para la conservación de las carnes por
sus propiedades de salazón, y el subproducto líquido que se obtenía
de este proceso se aprovechaba como condimento. Cuenta
la historia que cuando el budismo se propagó hacia el oriente de
China, los monjes budistas extendieron también el vegetarianismo
como forma de alimentación, lo que llevó a la población a
buscar sustitutos vegetales para los antiguos condimentos que
contenían carne. Uno de ellos fue una pasta salada y fermentada
de granos de soja, que luego se convirtió, a través de la historia,
en la salsa de soja que se conoce a nivel mundial y que poco a
poco fue conquistando todas las cocinas del mundo.
La salsa de soja solemos utilizarla en
numerosas ocasiones para, aparte de
dar ese sabor tan característico que
tiene, dar un color oscuro a algunas
de nuestras recetas.

SALSAS Y CONDIMENTOS
Pollo marinado
en salsa de soja o
teriyaki y miel
Para elaborar esta sabrosa receta en primer
lugar preparamos el que va a ser el
marinado como mínimo 3 o 4 horas
antes, aunque si puede ser con mas
tiempo de antelación, mejor, mas sabroso
estará el pollo. Mezclamos la salsa
de soja o teriyaki con el jengibre, el vino
blanco y la miel. En una olla o una fuente
honda ponemos el pollo y le hacemos
algún corte para que entre mejor la salsa
dentro del pollo y vertemos por encima la
mezcla, dándole la vuelta para que se
moje por los dos lados. Otra fórmula,
caso de que vayas a hacer el pollo entero
en el horno, es sumergirlo dentro de la
mezcla. Una vez veamos que está bien
marinado en la salsa reservamos en el
frigorífico durante 4 o 5 horas. En una
sartén ponemos aceite a calentar a fuego
fuerte y añadimos los trozos de pollo,
dorándolos 2 o 3 minutos por ambos
lados después reducimos el fuego y con
la sartén tapada dejamos cocer otros 5
minutos por cada lado hasta que veamos
que el pollo está bien hecho. Pelamos la
cebolla y la cortamos en rodajas y las
añadimos a la sartén, con los trozos de
pollo ya cocinados. Añadimos la salsa del
marinado y lo dejamos todo a fuego
fuerte durante 3 minutos sin dejar de
mover. Y ya tienes la receta lista. Como
acompañamiento a este plato te recomendamos
el arroz blanco, aunque puedes
utilizar también los vegetales que
más te gusten.
28 ● Iberia Magazine
INGREDIENTES
Un pollo entero cortado en
trozos, 2 cucharadas de aceite
de oliva, 1 cebolla grande, sal
y pimienta, salsa de soja o
teriyaki, 1 cucharadita de
jengibre en polvo, 2
cucharadas de vino blanco
y 4 cucharadas de miel.

Recetas
Dulce
&
Salado
Nos centramos en esta ocasión en dos ricos alimentos. Por un lado,
te hablamos de la carne de hígado, de sus múltiples beneficios y de la
gran variedad de recetas que se pueden hacer. Por otro, te
mostramos un plato exquisito y muy versátil, las manzanas asadas.

E S U N A D E L A S C A R N E S M A S N U T R I T I VA S
PA R A N U E S T R O O R G A N I S M O Y R E S U LTA
D E L I C I O S A E N L A F O R M A M A S T R A D I C I O N A L
D E P R E PA R A R L O : E N C E B O L L A D O
higado
EL SUPERALIMENTO
Ala hora de cocinarlo hay muchos
trucos que suavizan y realzan su
sabor, a continuación te contamos
algunos para que los pruebes y hagas
tus platos mucho más sabrosos.
30 ● Iberia Magazine

S a l a d o
R E C E TA S
C
omer carne de hígado es ser uno de
los hábitos alimenticios más saludables.
En 1934, tres médicos ganaban
el Premio Nobel por haber descubierto que el hígado
por sus altos niveles en hierro era bueno
para tratar la anemia perniciosa. Pero las propiedades
de la carne de hígado van mucho más allá,
y hoy te contaremos cuáles son. Nuestras madres
y abuelas lo tenían muy claro, y sin conocer siquiera
la palabra, sabían que tanto para superar
carencias como para garantizar la buena alimentación
de la familia y el crecimiento de niños y
adolescentes, en el menú semanal no podía faltar
uno de los superalimentos más completos, aunque
hoy en día no se come tanto: el hígado. Con
los años, el consumo directo de hígado se ha reducido,
aunque se sigue consumiendo de una
manera más 'inconsciente' en forma de patés, que
se elaboran básicamente con hígado.
En nuestra sociedad de la abundancia, los especialistas
detectan en muchas personas carencias
nutricionales graves al tiempo que sufren
obesidad, por el desequilibrio entre el consumo de
nutrientes y el de calorías. Algunas de las carencias
más habituales son de calcio, hierro, potasio, vitamina
A, vitamina D y acilo fólico, nutrientes todos
Iberia Magazine ● 31

EL HIGADO,
¿DE POLLO O DE RES?
32 ● Iberia Magazine
ellos que el hígado aporta en cantidad, tanto si
hablamos del hígado de los peces como de los
animales de consumo habitual (cerdo, res, pollo).
Por eso, los nutricionistas dicen que, tanto para
los niños y jóvenes en edad de crecimiento como
para los deportistas o las personas con anemia o
carencias, el hígado sería una buena solución,
consumido periódicamente y en el marco de una
dieta sana y equilibrada.
Más nutrientes que ningún otro
El hígado de cualquier mamífero, pero sobre
todo el de vaca o res, es efectivamente rico en hierro,
pero no es el único mineral que aporta, ya que
contiene prácticamente la misma cantidad de calcio,
pero el doble de yodo, y mucho más magnesio,
selenio, sodio y fósforo, y una enorme cantidad de
potasio. No es un alimento muy calórico y no aporta
fibra ni hidratos de carbono, pero sí mucha proteína
y vitaminas A, C y hasta seis tipos del grupo
de vitaminas B, y especialmente una gran cantidad
de ácido fólico. Y más nutrientes que sería
muy largo de enumerar, pero que lo convierten
en un alimento realmente completo. Y si el hígado
es de bacalao, y que a muchos nos lo han dado
nuestras madres cuando éramos pequeños (un líquido
oscuro), además aporta ácidos grasos Omega
3. Y es que una cosa está clara el hígado contiene
más nutrientes que cualquier otro alimento, e incluso
más vitamina C que la manzana o la zanahoria.
A la hora de comprar hígado, debemos
tener en cuenta que el de vaca o res es el más
completo nutricionalmente hablando, pero no difiere
mucho de los hígados de cabra, de cerdo o
pollo. Debemos tener en cuenta que si el hígado
es de un animal adulto siempre será más fuerte
de sabor que si es de un animal joven. Si queremos
rebajar su sabor y la textura no nos acaba de
convencer, un buen truco es macerar la carne unas
horas antes en jugo de limón, cambiará mucho la
textura, o con leche, que suaviza su sabor. Por otro
lado, el hígado no se debe cocinar demasiado si
no queremos que quede reseco; lo podemos empanar
y freír, lo que lo hará aún más calórico, y
queda igual de bueno o más simplemente asado
a la brasa o a la plancha y aliñado de la manera
más tradicional, con ajo y perejil picados. También,
lo podemos acompañar con mostaza que le
aportará a la carne un sabor muy diferente.
El hígado encebollado es una de las maneras
más clásicas de comerlo y admite muchas variantes.
La receta clásica recomienda cortar la cebolla
en juliana y sofreír hasta que se dore, entonces se
fríe el hígado dejándolo jugoso por dentro y se
sirve con la cebolla de acompañamiento. También,
hay quien lo reboza y lo fríe antes de acompañarlo
con la cebolla. Aún así hay muchas formas
de hacerlo. A continuación, le receta de Iberia.

HÍGADO DE RES
ENCEBOLLADO,
RECETA IBERIA
Esta receta de Iberia elaborada por nuestro
Chef de San Pedro de Macorís la puedes
disfrutar en nuestra Cafetería. En
primer lugar, calentamos la sartén donde
vayamos a hacer nuestra receta de hígado
encebollado de Iberia. Cuando el
aceite esté bien caliente sofreímos la cebolla
hasta que se dore y agregamos el
ajo cortado bien fino. A continuación, retiramos
la cebolla y el ajo y procedemos
a sellar el hígado por ambos lados. Una
vez preparado, agregamos el vino tinto,
el caldo de pollo, la sal y pimienta y removemos
bien para que todo se mezcle.
Dejamos cocinar durante al menos cinco
minutos y es entonces cuando añadiremos
la cebolla que previamente hemos
sofrito. Retiramos y emplatamos.
INGREDIENTES (2 PORCIONES)
300 gr. hígado de res,
1 cebolla grande,
1/2 taza de vino tinto
AZABACHE,
1/2 taza de caldo de pollo DIA,
2 dientes de ajo,
sal y pimienta al gusto,
1 chorro de aceite de oliva IBERO.

Foie gras” es una expresión francesa
que significa “hígado graso”.
También es un manjar y un placer
gastronómico. Se trata del hígado
de pato o de ganso hipertrofiado mediante
una alimentación excesiva. Los hígados de
oca son más finos y aguantan mejor y durante
más tiempo en conserva; sin embargo,
los de pato poseen un aroma más fuerte y
son idóneos para preparaciones frescas. La
diferencia entre el foie gras y el paté (otra
palabra de origen francés, que significa “pasta”
o “masa”) es que este último lleva puré de
carne y especias además del hígado, que
suele ser de cerdo. Tanto uno como otro se
utilizan mucho para preparar aperitivos y
canapés. El foie gras normalmente se comercializa
fresco y en conserva. Si lo compramos
fresco, debemos procurar que tenga
una consistencia compacta y brillante y, a
ser posible, que sea de color rosado. Este
foie, en general, se cocina a la plancha cortado
en medallones y luego se condimenta
con un poco de sal. Si vamos a comprarlo
en conserva, el mejor es el foie gras entero
ya sazonado y preparado. Se puede presentar
de diferentes maneras: al vacío, pasteu-

RECETAS
Salado
UN MANJAR DE TEXTURAS Y SABORES
EL PATÉ Y EL FOIE GRAS
P R O C E D E N D E L H I G A D O D E D I S T I N T O S A N I M A L E S ,
S O N U N E X Q U I S I T O M A N J A R G R A C I A S A L A
VA R I E D A D D E P R E S E N TA C I O N E S Q U E
P O D E M O S E N C O N T R A R
Iberia Magazine ● 35

RECETA CASERA
DE PATÉ DE
HIGADO DE POLLO
Como ingredientes vas a necesitar: 1
cucharada de mantequilla, 1 diente
de ajo pelado y finamente picado, 1
cucharada de cebolla muy picada,
125 gramos de hígado de pollo en
trozos, 2 cucharadas de vino tinto
suave, 90 gramos de queso crema,
sal y pimienta fresca molida al gusto.
Para hacer esta receta casera de
paté derrite la mantequilla en una olla
a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla
y los hígados de pollo cortados
en trozos muy pequeños. Reduce el
fuego y cocina a fuego lento durante
aproximadamente 10 minutos, hasta
que los hígados estén tiernos y hayan
perdido el color rojo. Coloca los hígados
cocidos en una licuadora junto
con el vino (cuanto mejor sea el vino
mejor sabor tendrá el paté), el queso
crema, la sal y la pimienta. Licua
hasta alcanzar una consistencia cremosa.
Vierte en un tazón mediano,
cubre y refrigera durante aproximadamente
2 horas antes de servir.
rizado, en tarrina cocinada al baño maría, al horno o al vapor. El
paté, por su parte, es en realidad un fiambre de consistencia cremosa
y untuosa. La base se compone de hígado de cerdo (o de
aves), junto con trozos de carne de dichos animales, todo ello muy
triturado y condimentado con especias, como pimienta negra o
blanca, y sal. Con independencia del componente más abundante,
y según el uso culinario que se les vaya a dar, se deben elegir
los patés por su consistencia y textura. Los más cremosos se
pueden utilizar para extender en tostadas y bocadillos, los más
densos para hacer rellenos o para acompañar a ensaladas, verduras,
brochetas vegetales, patatas... Lo más importante de ambos
productos es la versatilidad que tienen porque podrás encontrarlos
en el supermercado de casi de todo y condimentado de mil
formas lo que le confieren unos sabores y unas texturas ideales
para disfrutar bien como acompañamiento, en un sándwich o en
tostadas. Te recomendamos que no dejes de probarlos.
36 ● Iberia Magazine

SABORES DULCES O SALADOS
DENTRO DE UNA FRUTA
S e p u e d e n s e r v i r J U N T O A u n a c r e m a d e
y o g u r n at u r a l ( u n a m e z c l a d e y o g u r c o n
u n a s c u c h a r a d a s d e l j u g o d e l a s a d o d e
l a s m a n z a n a s ) . E s t o a p o r ta R A U N t o q u e
A C I D O q u e s e c o m p e n e t r a d e m a r av i l l a
c o n e l d u l z o r d e l a f r u ta

d u l c e
R E C E TA S
MANZANAS
asadas

¿CÓMO SE
ASAN LAS
MANZANAS?
S
iempre el primer paso es lavarlas bien y secarlas. Después
se corta la parte superior (donde va el rabito). Se hace también
un pequeño corte en la base, para poder asentarlas
de manera correcta en la bandeja donde se tenga intención
hornearlas. Se les quita el corazón con ayuda de un
descorazonador y se coloca una parte del cilindro que se ha retirado (la
parte sin pepitas) de nuevo en su sitio. Así se evita que la manzana se
rompa en exceso y aguante bien, si se quiere rellenar después con algún
tipo de crema. Se ponen las manzanas en la bandeja que se utilizará para
hornear y se espolvorean ligeramente con azúcar, o se endulzan con una
cucharadita de miel. Se añade un trocito de mantequilla en el hueco que
se ha hecho con el descorazonador. También se puede espolvorear un
poco de canela o, si se prefiere el sabor de la vainilla, endulzar con unas
gotas de este sabor. Algunas recetas agregan por encima unas cucharaditas
de licor tipo brandy o algún alcohol, aunque es preferible no hacerlo
(sobre todo, si los niños comerán estas manzanas). Si se quiere que tengan
mucho jugo, se pueden añadir unas cucharadas de jugo de limón o
de naranja (pero solo un toque). Se tapa la bandeja con papel de aluminio
para evitar que se queme la superficie y así facilitar un caramelizado
y cocción uniformes. Se introduce en el horno a 200 ºC, con calor arriba
y abajo (o con aire continuo), durante aproximadamente una hora. El
tiempo dependerá un poco del tipo de manzana, su grado de madurez
y la cantidad de manzanas que se asen a la vez, pero se necesitan, al
menos, 45 minutos. Si al sacarlas del horno se ve que no están del todo
caramelizadas, con ayuda de una cuchara hay que bañarlas con los jugos
que han soltado y se les da un golpe de calor fuerte durante cinco minutos
en el horno en modo de gratinado o grill, para que se caramelice
la superficie. Una vez asadas, se sacan del horno y se deja que se templen
antes de servirlas regadas por su propio jugo de cocción. Una buena
manzana asada, solo con sus propios jugos, es más que suficiente para
tener un postre de calidad. Pero, por supuesto, también es posible añadir
otros ingredientes con los que realzar su sabor o completar el plato. Tu
imaginación, en las recetas jugará un papel fundamental.
MANZANAS ASADAS
CON FRUTOS SECOS,
PASAS Y RON
Para elaborar esta rica y original
receta lo primero que tienes que
hacer es mezclar los frutos secos
con las pasas en un cuenco, vierte
el ron y déjalo macerar durante al
menos unos 30 minutos. Prepara
las manzanas (que pueden ser del
tipo que prefieras), procurando que
estén bien lavadas y secas. Después,
corta la parte superior y también
la base para que se apoyen
bien en los platos. Pela los trozos
que has retirado, pica su pulpa y
resérvala. Acto seguido, retira el
corazón de las manzanas con
ayuda de un utensilio de cocina y
vacía el interior. Hazlo con mucho
cuidado para que no se rompan.
Pica ahora la pulpa retirada y mézclala
con la anterior hasta completar
el relleno. Añade la manzana
picada al cuenco y mézclala con
los frutos secos y añade la vainilla,
la canela y el azúcar, removiendo
bien la preparación hasta que absorba
todo el ron. Procede ahora a
hornear las manzanas durante 20
minutos aproximadamente. Retíralas
y déjalas reposar unos minutos.
Dependiendo de los gustos, las
puedes servir tanto templadas
como frías.
40 ● Iberia Magazine

L A S R E C E TA S D E M A N Z A N A S A S A D A S S O N
M U Y V E R S AT I L E S P O R L O Q U E P U E D E S
VA R I A R L O S I N G R E D I E N T E S A T U G U S T O
Y P R O B A R N U E VA S O P C I O N E S
INGREDIENTES
4 cucharadas soperas de azúcar
moreno, 1 puñadito de los frutos
secos que más te gusten, 2 ó 3
cucharadas de mantequilla, 4
manzanas, 1 puñadito de pasas
de Corinto, media taza de ron,
2 vainas de vainilla y canela.

RECETAS
Dulce
INGREDIENTES
2 manzanas.
12 lonchas de tocineta.
Queso gouda o el tipo que más te
guste en lonchas.
Queso rallado, también al gusto.
Sal y pimienta negra molida.
MANZANA ASADA
CON TOCINETA
Y QUESO
La misma receta hay diferentes formas de hacerla según
la presentación que queramos darle a este plato tan original
en el que se dan cita lo salado y lo dulce. En las
imágenes, pueden observar algunas de las presentaciones,
bastante sencillas por cierto. Otra de las variantes
es la siguiente: Pelamos las manzanas y descorazonamos
con cuidado de no romperlas. Luego procedemos
a cortarlas en rodajas. Preparamos las lonchas de tocineta
en cuatro partes. Salpimentamos las rodajas de
las manzanas y comenzamos a montar torres alternando
las rodajas de manzanas con la tocineta y el
queso. Terminamos con una rodaja de manzana sobre
la que colocaremos un montoncito de queso rallado.
Llevamos al horno y dejamos hornear a 180 grados
unos 15 minutos. Ahora prepárate a disfrutar de un
sabor que realmente te sorprenderá.

Técnicas
L A S D I S T I N TA S F O R M A S
D E C O C I N A R L O S A L I M E N T O S
Culinarias
La cocina al vapor es una de las técnicas más antiguas del mundo, pero no
por ello ha perdido atractivo. Todo lo contrario, en los últimos años se ha
convertido en un método cada vez más empleado por aquellas personas
que quieren comer sano sin renunciar a disfrutar de sabrosas recetas.

LA COCINA
al vapor

E s u n a d e l a s T E C N I C A S M A S s a n a s pa r a c o c i n a r
p o r q u e l a c o m i d a s e h a c e m u y d e s pa c i o c o n e l
va p o r g e n e r a d o p o r e l c a l e n ta m i e n t o d e a g u a
o D E A L G U N c a l d o c o l o c a d o e n u n r e c i p i e n t e . A l n o
c o c i n a r s e e n c o n ta c t o d i r e c t o c o n n i n g u n a g r a s a ,
l o s a l i m e n t o s c o n s e r va n t o d a s s u s p r o p i e d a d e s .
UNA TÉCNICA QUE CONSERVA
EL SABOR ORIGINAL
Iberia Magazine ● 45

LA COCINA
Al vapor
E s ta T E C N I C A c u l i n a r i a r e s p e ta
e l va l o r n u t r i t i v O d e l a l i m e n t o ,
a d e M A S d e c o n t r i b u i R A l a
c r e a c I O N d e R E C E TA S C O N U N
S A B O R E X Q U I S I T O
46 ● Iberia Magazine

LA COCINA
Al vapor
LA MEJOR COCINA
AL VAPOR CON
MAGEFESA
En Almacenes Iberia podrás
encontrar esta olla especial para
cocinar al vapor de la marca
Magefesa, una empresa
especializada en la fabricación de los
mejores utensilios para tu cocina.
L
a técnica de cocinar al vapor es muy sencilla. Consiste
en hacer los alimentos sobre una especie de parrilla o
recipiente agujereado que se coloca dentro de una cazuela
en la que hay un líquido en ebullición (agua, agua
con vino o algunas hierbas aromáticas, un caldo de verduras,
carne o de pescado o marisco, con el que se pueda conseguirse
un poco más de sabor). La cocción de los alimentos es lenta
y suave, lo que posibilita que conserven gran parte de vitaminas y
nutrientes originales. El interés cada vez mayor por comer sano, sumado
a la fusión de la cocina occidental con la oriental, explica el
auge del vapor como uno de los métodos de cocción más usados
en la actualidad. Además, las empresas de pequeños electrodomésticos
han sacando al mercado diversos mecanismos para cocinar al
vapor alimentos en varios niveles, intercambiables entre ellos, lo
que resulta muy cómodo y práctico, no solo para cocinar, sino también
para limpiar.
Cómo se cocina al vapor
Hay varios sistemas y utensilios, desde los más sofisticados
(como los hornos de vapor), pasando por las vaporeras de alta precisión
o cazuelas de varias alturas, hasta el sistema más casero, que
consiste en utilizar una cazuela con una rejilla elevada sobre la cual
se ponen los alimentos que se cocinarán. Esto permite cocer los alimentos
sólo con el vapor que procede del líquido hirviendo debajo
de la rejilla. Para ello, se coloca en la base el caldo o agua que emitirá
el vapor. Sobre el caldo ya hirviendo se pone la rejilla (o rejillas, si
son varias alturas) y, sobre ellas, los alimentos limpios y troceados
Para practicar este tipo de técnica culinaria
de la cocina al vapor en Almacenes
Iberia te ofrecemos uno de los productos
de la prestigiosa empresa internacional
en el menaje de cocina, Magefesa. El modelo
“Praga” está disponible en tamaños
de 20 y 24 cm. y está fabricado en acero
vitrificado. Tiene la ventaja de que el
cuerpo de la olla es una sola pieza por lo
que las asas están integradas dentro del
propio cuerpo de la olla, lo que le confiere
una mayor resistencia y durabilidad.
En la tapa, el asa también está integrada
en ella. Este modelo dispone de un vidrio
del alta densidad y resistencia al calor
con lo que al vapor de agua cuando se
cocina se retiene dentro de la pieza de vidrio,
lo que favorece una cocción homogénea
y no aporta ningún tipo de olor ni
sabor extraño a los alimentos que cocinas.
En este tipo de vaporeras es importante
que la pieza sea lo más hermética
posible así como la concentración de
vapor. En esta pieza de cocina de la
marca Magefesa, las verduras se hacen al
vapor el 10 minutos y los pescados en 15
desde que el agua comienza a hervir. Se
aconseja dependiendo qué platos se
vayan a elaborar, aprovechar el agua para
elaborar algún tipo de caldo o sopa, y así
poder hacer varios platos al mismo
tiempo. Además de este modelo diseñado
para la cocina al vapor, Magefesa y Almacenes
Iberia te ofrece una amplia gama
de menaje para tu cocina para poder
practicar cualquier tipo de cocina y que
tus recetas salgan exquisitas. Búscala en
las áreas de menaje del supermercado
Iberia de tu localidad.
Iberia Magazine ● 47

al gusto. Se tapa la cazuela para que el vapor permanezca
dentro y se ajusta la potencia de calor para mantener
una cocción uniforme. Dependiendo de la
cantidad, corte y tipo del alimento, tardará más o menos
en hacerse: un filete de pescado, entre 4 y 5 minutos; un
lomo de pescado, de 10 a 15 minutos; y las verduras cortadas
finas, unos 15 minutos.
Los alimentos habituales que se cocinan mediante
esta técnica son los pescados, los mariscos y las verduras
cortadas muy finas. Aunque también se pueden cocinar
carnes al vapor, estas quedan un poco más sosas de
sabor que otros alimentos. Sin embargo, hay un truco.
Para cocer pechugas de pollo o pavo y lograr que que-
den con más sabor, antes de cocinarlas hay que macerarlas
media hora con hierbas aromáticas, un poco de
aceite de oliva y pimentón, o pimientas variadas. Cuando
se tenga la intención de cocerlas, se escurren del marinado
y ¡listo!. Ya puedes colocarlas al vapor junto con la
guarnición de verduras. El resultado será una carne muy
tierna y con un toque muy personal.
Trucos para cocinar al vapor
Coloca siempre suficiente líquido para mantener una
cocción uniforme y que dure el tiempo programado. La
cocción debe ser constante y sin grandes ebulliciones.
Más allá de que se utilice una vaporera o una simple rejilla,
la cocción al vapor se debe realizar en un recipiente
cerrado para generar un efecto sauna. El caldo con el que
se producirá el vapor no tiene por qué ser solo agua.
Puede estar perfumada con hierbas aromáticas, con unas
gotas de limón, de vino o con ralladura de piel de fruta
cítrica. Es conveniente salar los alimentos después de haberlos
cocido al vapor. De esta forma, mantienen mejor
su aspecto y textura. Esto se nota sobre todo con las verduras,
ya que la sal hace que pierdan un poco de tono y
color, y que se ablanden durante la cocción. En el momento
de servir los alimentos, unas gotitas de aceite de
oliva, salpimentar ligeramente o aromatizar con unas
pocas especias o hierbas, hará que consigas unos platos
exquisitos.
LA FORMA MÁS SANA
DE ALIMENTARSE

UNA TÉCNICA IDEAL
PARA COCINAR
EL PESCADO
En el caso de los pescados, esta técnica
no requiere la utilización de ninguna
grasa extra, y el alimento
mantiene sus propiedades nutritivas.
Se puede usar agua, aunque un caldo
con verduras siempre dará más sabor.
No debe alcanzar el fondo de la olla
donde está el pescado. La técnica consiste
en aprovechar la evaporación del
líquido por la acción del calor hasta que
el alimento se cocine en su propia humedad.
El tiempo de cocción dependerá
del tipo de alimento y del tamaño
del corte, siendo importante que este
sea regular para que la cocción sea uniforme.
Por ejemplo, un filete de pescado
puede estar listo en tan solo 3 o 4
minutos, mientras que un pescado entero
de ración necesitará de unos 10
minutos. La cocción al vapor se puede
emplear con cualquier tipo de pescado,
en especial con especies como el lenguado,
salmón, bacalao o merluza. Si
te gustan los sabores intensos, puedes
salar el pescado antes de la cocción al
vapor, así como aromatizarlo, añadiendo
las especies que más te gusten:
orégano, perejil, ajo en polvo… Te sugerimos
que acompañes el pescado al
vapor con patatas u otros vegetales,
así como salsas bajas en grasas, como
pueden ser vinagretas o simplemente
Puedes utilizar
el pescado que
más te guste
aceite y limón. Iberia Magazine ● 49

LA COCINA
Al vapor
NUTRITIVAS Y CON MÚLTIPLES
PREPARACIONES
C
omo estarás viendo no
son pocas las ventajas
de la cocina al vapor:
además de cocinarse de
manera cómoda, rápida
y sencilla (el alimento ni se pega ni se
quema), la comida mantiene todo su
sabor y consistencia y, lo más importante,
todas sus cualidades nutritivas, ya
que al no sumergir los productos en
agua, no se diluyen ni sus vitaminas ni
sus sales minerales. A todo ello se le
suma que el aroma y color se mantienen
casi intactos porque para cocinar
de esta forma no hay que añadir ningún
tipo de grasa o aceite.
El caso de las patatas es otro de los
ejemplos perfectos para esta técnica culinaria
y a pesar de que el líquido usado
para cocer suele ser agua, en ocasiones
ésta la podemos aromatizar con algún
vino o hierba aromática, o incluso con
algún tipo de caldo de pescado, verduras
o carne.
50 ● Iberia Magazine
Este tipo de patatas cocidas además se
pueden utilizar para acompañar la mayoría
de los platos de carne y de pescado
que se nos ocurran. Se suelen servir
solas o aderezadas con un poco de hierbas
finas picadas, con jugo de limón o
un poco de nata, o con salsas como por
ejemplo el alioli, una salsa parecida a la
mayonesa pero con un toque más o
menos intenso de ajo. Si les añadimos
una salsa de tomate ligeramente picante,
tendremos como resultado unas
ricas patatas picantes. Otra manera común
de servirlas es acompañarlas de un refrito
de ajo y pimentón. Las opciones
son diversas sólo te recomendamos que
uses la imaginación y, sobre todo, pruebes
nuevas opciones. Aunque como
sabes existen ollas especiales para la
cocción al vapor, sino tienes una usa una
normal y manténla tapada en todo momento.
Cuando el agua se caliente y
hierva se formará en su interior una gran
cantidad de vapor que hace que los alimentos
se cocinen. El resultado final es
una patata tersa de aspecto impecable
y cocida por dentro.
El uso de todo tipo de especias y
hierbas aromáticas es ideal para este
alimento cocinado de este modo. El
resultado siempre será sabroso
y muy nutritivo.

L
os mariscos bivalvos o de concha se cuecen
al vapor en sus propios jugos y es la propia
temperatura la que sirve para abrir las conchas
y cocinarse. Sin embargo, el simple
hecho de añadir un poco de vino blanco da
un toque de sabor especial. El marisco estará listo
cuando las valvas se abren por completo. Si se cuece
en exceso, solamente se conseguirá que la carne
quede seca y adquiera una textura gomosa. Una vez
cocinados estos mariscos, desecharemos aquellas piezas
que no se hayan abierto y si alguna pieza está rota
EL VAPOR ES IDEAL PARA LOS
MARISCOS DE CONCHA
o se abre con facilidad, también hay que desecharla.
La preparación debe hacerse en una olla no muy alta
o en una sartén a fuego muy fuerte, para que el marisco
se abra rápidamente. Cuando se vayan abriendo
las conchas lo pondremos en otro recipiente y lo dispondremos
para su posterior consumo o para añadirles
una salsa.
Vapor aromático
Si añadimos un poco de vino blanco o cava junto
52 ● Iberia Magazine
con unas hierbas aromáticas o alguna verdura, también
enriqueceremos el caldo resultante. De este
modo, además de cocer el marisco en sus propios
jugos estamos consiguiendo un caldo aromático, que
podremos agregar tal cual al marisco una vez esté cocido
o colarlo para que nos sirva de base en la elaboración
de una salsa de acompañamiento. También,
podemos aromatizar el caldo con jugo de limón y una
pizca de perejil o cebollino troceado y añadir un poco
de mantequilla para mezclarlo, una forma ésta muy
sencilla de elaborar una salsa sabrosa para acompañar
este tipo de mariscos y que resulta muy sabrosa por el
gusto que finalmente le da a los mariscos de este tipo.

Cuidado
P R O D U C T O S D E B E L L E Z A / E S T E T I C A /
C O S M E T I C A / H I G I E N E / P E R F U M E S
personal
SÁBILA
O ALOE VERA

54 ● Iberia Magazine

EL ORO VEGETAL QUE
RENUEVA TU PIEL
D E S D E A N T I G U O E S C O N S I D E R A D A U N A P L A N TA
M I L A G R O S A P O R L A S M U C H A S P R O P I E D A D E S
Q U E C O N T I E N E C O M O R E G E N E R A D O R D E
N U E S T R A P I E L . T E D E S C U B R I M O S L O S
S E C R E T O S D E U N A P L A N TA M I L E N A R I A
H
istoria y leyenda se confunden en
torno a la figura de la sábila o aloe
vera a lo largo de los siglos. Conocida
como "la planta de la inmortalidad"
en el antiguo Egipto, solía utilizarse en los ritos de
enterramiento y en el proceso de embalsamamiento
de los faraones debido a su efecto bactericida
y fungicida. Se creía que al impedir la
descomposición del cuerpo se alcanzaría la vida
eterna, tanto corporal como espiritual. También, se
la menciona en el famoso "Papiro de Ebers", que era
conocido como el "Libro egipcio de los remedios".
Por otro lado, era una planta cuya "sangre" también
proporcionaba belleza y salud a las mujeres, y
según distintos manuscritos históricos tanto Cleópatra
como Nefertiti apreciaban ese jugo benefactor
y lo utilizaban en sus cuidados diarios de belleza.
Se la ha llamado también "la planta bíblica" por las
numerosas ocasiones que aparece mencionada
tanto en el antiguo como en el nuevo testamento,
donde, entre otras cosas, se relata cómo Nicodemo
utilizó una mezcla de aloe y mirra para embalsamar

El gel que se extrae del aloe vera es
utilizado en innumerables cosméticos
por sus propiedades curativas y
regeneradoras de la piel. También, se
utiliza para tratamientos del cabello.
el cuerpo de Jesús. En los países asiáticos, la planta de aloe
ya constituía una parte integrante de los tratamientos médicos
desde antiguo. De hecho, Alejandro Magno (356 -
323 a.C.) mandaba curar las heridas de sus guerreros con
el jugo de aloe y disponía que se llevara en los carros de
combate para tener siempre suministros frescos durante
sus campañas. Se dice que fue el propio Aristóteles el que
convenció a Alejandro Magno para conquistar la isla Socotra
con el fin de hacerse con las plantaciones de aloe que
allí había. De hecho, cuenta una leyenda que, en cierta
ocasión, Alejandro Magno fue herido por una flecha mientras
avanzaba con su ejército por el desierto de Libia, y sólo
un sacerdote enviado por su maestro Aristóteles pudo salvarle
la vida tras limpiarle y tratarle la herida con un aceite
de aloe procedente de aquella isla.
También, los romanos aprovecharon los conocimientos
y experiencia de egipcios y griegos con los efectos beneficiosos
de la planta de aloe. Durante el reinado del
emperador Nerón, en torno a 50 d.C., vivió el médico naturalista
Dioscórides, que viajaba por todo Oriente. Este
56 ● Iberia Magazine
médico escribió un tratado de farmacología en varios
tomos, incluyendo muchas recetas para el tratamiento de
cientos de enfermedades. En los amplios capítulos sobre
el efecto positivo de las plantas, describe la planta de aloe
como una de sus plantas preferidas. El recomendaba el
jugo de aloe para el tratamiento de heridas, en caso de
molestias estomacales e intestinales, para inflamaciones
de las encías, dolores articulares, prurito, insolación, acné,
alopecia, etc. Ya en tiempos de los viajes de Marco Polo,
también, la cultura china ya conocía y utilizaba los beneficios
del aloe vera en los tratamientos médicos y, de hecho,
los guerreros Samurai la utilizaban como ungüento. Te sorprenderá
saber que también Cristóbal Colón llevaba en
sus barcos tarros con plantas de Aloe para curar con su
jugo las heridas de sus tripulantes. Y en el siglo 16 los monjes
jesuitas españoles -hasta hoy famosos por ser los más
entendidos en plantas y sus efectos curativos- coleccionaban
la planta silvestre de aloe y la propagación en lugares
donde aun era desconocida y los indios maya dieron nombre
al jugo de esta planta del desierto: "Fuente de Juventud".
Historias antiguas de una planta que muchos la
tenemos, incluso, en nuestra propia casa y que ahora sabes
algo más sobre ella. Pero, aún hay más...

CUIDADO PERSONAL
A l a s a b i l a s e l e m e n c i o n a
e n e l fa m o s o Pa p i r o d e E b e r s ,
c o n o c i d o ta M B I E N c o m o e l L i b r o
e g i p c i o d e l o s r e m e d i o s . E n e l
a n t i g u o E g i p t o e r a c o n s i d e r a d a
c o m o l a p l a n ta d e l a
i n m o r ta l i d a d y s o L I A u t i l i z a r s e
e n l o s r i t o s d e e n t e r r a m i e n t o
d e l o s fa r a o n e s

CUIDADO PERSONAL
NATURAL Y SOBRE TODO
NATURAL Y SOBRE TODO
MUY EFECTIVO
A
partir de 1930 se comenzaron a realizar
estudios que daban rigor científico a las
propiedades ya avaladas por los antepasados.
El doctor Collins y su hijo comprobaron
la extraordinaria eficacia de esta
planta para curar las quemaduras que los
Rayos X producían a pacientes y médicos, e incluso te podemos
contar que, también, se hicieron muchas investigaciones
con las quemaduras causadas en las poblaciones de
Hiroshima y Nagasaki por las explosiones atómicas. En la
década de los años 70, el farmacéutico Bill Cotas, consiguió
separar la aloína de la corteza y estabilizar el gel tomado
de la hoja añadiéndole vitamina C, vitamina E y
sorbitol, lo que masificó el uso del aloe y creó una industria
asociada a esta planta. Diversos estudios, principalmente
en Estados Unidos y la antigua URSS, demostraron
las propiedades curativas del aloe en dolencias tales
como úlceras, eczemas, quemaduras y un amplio espectro
de enfermedades cutáneas. Los usos son múltiples
pero a continuación te vamos a contar algunos.
58 ● Iberia Magazine
Usos del aloe vera
Como ya hemos visto es perfecta para aliviar el dolor
producido por las quemaduras, además de acelerar el
proceso de cicatrización de estas heridas. Según la Universidad
Nacional Autónoma de México, varios estudios
demuestran que el jugo de sus hojas acelera el proceso
de cicatrización de heridas y quemaduras, y por eso es un
ingrediente presente en una gran cantidad de productos.
Esta es la forma más popular de usar el aloe vera. Funciona
excepcionalmente contra las quemaduras provocadas
por el sol, pero también contra las quemaduras más
graves. Sólo tienes que cortar la planta y aplicar directamente
la savia en el área afectada. El aloe vera funciona
también para acelerar el proceso de cicatrización de la
piel. Además, tiene la propiedad de ser antibacterial, por
lo que también ayuda a eliminar moratones y manchas
de la piel. Al igual que en el caso de las quemaduras, sólo
tienes que cortar la planta y aplicar directamente la savia
en el área afectada.

Sólo en

CUIDADO PERSONAL
¿COMO SE HACE LA
ELABORACIÓN DEL
GEL DE ALOE VERA?
El primer paso es saber cómo escoger
las hojas. En este sentido debes saber
que es a partir del cuarto año cuando la
sábila tiene potenciados todos sus
principios activos, por lo que entonces
elegiremos una planta que ya tenga esa
edad. Para saber que edad aproximada
tiene una planta nos fijaremos en el numero
de hojas que tiene. Suelen hacer
de 4 a 6 hojas por año, así que escogeremos
hojas de plantas que tengan al
menos dieciséis hojas. Una vez elegida
la planta, escarbaremos un poco a ras
de suelo y cortaremos las hojas mas
exteriores, haciéndoles un pequeño
corte lo mas abajo posible, luego se tira
con la mano y la hoja saldrá sola. El siguiente
paso será lavar la hoja con
agua para eliminar los posibles restos
de tierra y polvo que pueda tener. Una
vez limpia la hoja procederemos a extraer
el gel. Con un cuchillo afilado cortaremos
las espinas laterales, la base y
la punta. Ahora apoyaremos la hoja en
una superficie dura y estable, como
una tabla de cocina, y procederemos a
quitarle la piel que recubre el gel. Esta
acción se realiza presionando la hoja
bien firme y empezaremos con la parte
que esta en contacto con la tabla. Ponemos
el cuchillo entre la piel y el gel y
vamos haciendo un movimiento en zigzag
con el cuchillo hasta llegar a la
punta de la hoja intentando dejar el mínimo
de gel pegado a la piel. Ahora le
damos la vuelta a la hoja y realizamos
el mismo trabajo. Una vez tenemos el
gel lo lavaremos debajo del grifo si va a
60 ● Iberia Magazine
ser para ingerirlo, y si va a
ser para uso externo no hace
falta lavarlo, aunque las personas
que nunca lo hayan utilizado
deberán realizarse una prueba de
alergia frotándose un poco de aloe
en el dorso de la mano o en la muñeca,
si en una hora no hay síntomas
de alergia puede
usarse sin temor alguno.
La mejor manera de
saber si hemos eliminado
todo el acíbar
al lavarlo es ir
probándolo hasta
que no sepa
amargo. Una vez
tenemos listo el
gel lo trituraremos
con la batidora. Recién
batido queda espumoso
con el aspecto
de una mouse. Y ya estará
listo nuestro gel para ser utilizado.
Es aconsejable guardar el gel
en frio, nevera o fresquera, y añadirle
unas gotas de limón exprimido para
que no se oxide. Suele durar unos
tres o cuatro días. También podemos
añadir una cucharada
de aceite de oliva, ya que
también es un conservante,
y si lo vamos a utilizar para
la piel nos hidratara mucho
mas. Es muy sencillo utilizar
el aloe vera, tanto exterior
como interiormente, ya
que con solo untarlo por la piel
o ingerirlo mezclado con algún
jugo nos aportará todos sus beneficios.

Purificador del aire
El extracto de aloe vera, según se comprobó en un
estudio publicado en el Academy of General Dentistry
de 2009, es una alternativa segura y muy eficaz a la pasta
de dientes regular. Sus ingredientes evitan el surgimiento
de placa y ayuda a sanar las encías sangrantes.
Por otro lado, el jugo del aloe vera ayuda a limpiar el organismo:
principalmente el hígado, el tracto digestivo y
el estómago. Se puede aprovechar su jugo de muchas
maneras, añadiéndola incluso en jugos combinados y
también en recetas como ensaladas y cremas. Más adelante
te contamos su uso en la cocina.
Otra curiosidad muy llamativa que podemos contarte
sobre esta planta es que según la NASA, este vegetal es
uno de los mejores para purificar el aire de los interiores
de los espacios cerrados como nuestra casa, y liberarlo
de toxinas cancerígenas presentes en la pintura y en los
químicos presentes en los productos de limpieza que utilizamos
a diario. Sólo tienes que tener algunas de estas
bellas plantas en los espacios que tu elijas de tu hogar.
Debes recordar aunque ya lo sabes que necesitan mucha
luz y regarse por lo menos cada tres días. Es, también, un
potente remedio contra el llamado “pie de atleta”. Las
propiedades del aloe vera estimulan la regeneración celular,
por lo cual es buena para eliminar esta enfermedad.
Pero además, tiene propiedades antimicóticas que eliminan
los hongos e impiden su crecimiento. Sólo tienes
que cortar la planta y aplicar directamente la savia en el
área afectada. Otro de los usos muy extendido por su
total efectividad es para el tratamiento de la candidiasis
vaginal, que es una forma de hongos que pueden volverse
crónicos en la mujer. El aloe vera puede ayudar a
prevenirla, pero también puede curarla como se ha demostrado,
al igual que cualquier otro problema de hongos,
como el mencionado pie de atleta o los que a veces
tenemos en las uñas de los pies. Puedes aplicarlo en forma
de crema o también aplicar su pulpa de forma directa. Te
sorprenderá saber también que el aloe vera al regular la
capacidad sanguínea, puede ayudar a evitar la disfunción
eréctil y está comprobado que estimula unas erecciones
en el hombre más duraderas porque permite a la
sangre circular adecuadamente. Puedes tomarla de muchas
maneras, también en jugos a los que puedes añadir
algunos ingredientes afrodisiacos, como la almendra, la
miel o el chocolate.
Estos son sólo algunos de los usos de esta planta mítica
que si te fijas está presente en multitud de productos
de cosmética e higiene que puedes comprar en las zonas
de nuestros supermercados dedicadas al cuidado personal
y a la higiene intima.
Iberia Magazine ● 61

LA SÁBILA SE ABRE PASO
EN LA COCINA
La sábila contiene 19 de los 20 aminoácidos
esenciales, 20 minerales, 12 vitaminas,
proteínas, resinas protectoras y
polisacáridos, y son muchos los cocineros
internacionales los que cada día
están utilizando la que consideran la
“reina de las plantas”. Al momento de
consumir deja un ligero sabor amargo
en boca debido a la aloína, una sustancia
amarillenta que se encuentra entre
la corteza y el gel. Para eliminar este
amargor, cuando se extrae el gel de la
planta hay que remojarla en agua fría
durante 12 o 24 horas, después se cuela
el agua y la sábila ya estará lista para utilizar
en la cocina. Además de jugos, licuados
y bebidas calientes, la pulpa de
62 ● Iberia Magazine
la sábila puede acompañar casi
todos tus platos por su capacidad
para actuar como
gelificante, estabilizante
y emulgente, perfecto
para sopas, arroces,
postres o mermeladas.
Además, es un espesante
natural ideal
para elaborar platos
destinados a celíacos y
vegetarianos, y en general
para las personas que quieren
cuidar las calorías, ya que permite
prescindir de harinas. De hecho, como
espesante da una sabrosa consistencia
a guisos o cremas frías, ya que una vez
eliminado el amargor, tiene un ligero
toque a cebolla. También, funciona como
digestivo. De hecho, podemos preparar
Ensalada de vegetales
diversos y pulpa
de sábila
un jugo con la sábila y añadirlo al final
de la cocción en todas nuestras recetas,
lo que nos facilitará la digestión de la
comida, además de ser un producto
muy saludable.

Marca
M A R C A S p r o p i a s / E Q U I P O h u m a n o / P R O M O C I O N E S / N U E S T R O S C L I E N T E S
La nueva Iberia de San Pedro de Macorís por fin llegó. Unas nuevas y
modernas instalaciones fueron el escenario de una inauguración oficial en la
que la gran familia Iberia celebró junto a más de un centenar de invitados.
Un acto que, por lo emotivo, quedará en la memoria de todos.

“CUENTA UNA
LEYENDA QUE ...”
H
ay una leyenda griega que dice que en
el Edén, debajo del Árbol del Bien y del
Mal floreció un arbusto de rosas. Allí,
junto a la primera rosa nació un pájaro
de bello plumaje y un canto incomparable.
Cuando Adán y Eva fueron expulsados
del Paraíso, cayo sobre el nido una
chispa de la espada de fuego de un
Querubín, y el pájaro ardió al instante,
pero de las llamas surgió una nueva
ave, el Fénix, con vida, conocimiento,
belleza y una fortaleza imponente e inigualable,
y que a lo largo de sus múltiples
vidas nos sirve de inspiración”.
Estas fueron las primeras palabras pronunciadas
por el Vicepresidente
de Almacenes Iberia, el señor
Manuel Rodríguez Rodríguez, el pasado
2 de Marzo, día en el que se inauguró
oficialmente el nuevo IBERIA de San
Pedro de Macorís.
El Vicepresidente de Almacenes Iberia
narró a los asistentes a un acto cargado
de emotividad cómo esta
empresa, después de recibir aquel tremendo
golpe y ver como más de 50
años de trabajo quedaban consumidos
por las llamas, se levantó como aquel
ave Fénix y volvió a ponerse en marcha,
más fuerte que nunca y con unas nuevas
instalaciones que, como dice el eslogan
del propio IBERIA, son “de Primera”.
El señor Manuel Rodríguez en
su exposición dijo a los asistentes que
el nuevo IBERIA que nació después de
la desgracia vivida, era el resultado de
un equipo de hombres y mujeres “que
no nos rendimos ante las calamidades
que esta vida nos traído” y, como aquél
ave Fénix que volvió a nacer, IBERIA
comenzaba una nueva etapa en su vida
empresarial. No sólo con un edificio
moderno y único por sus facilidades,
sino que nacía un nuevo concepto de

servicio que contribuiría al desarrollo
comercial y económico de “nuestro
pueblo, región, país y nuestra gente”,
dijo.
“Una vez más lo hemos logrado”
El Vicepresidente de la compañía
agradeció, como él dijo, el privilegio de
compartir esta carrera llamada Almacenes
Iberia con el señor Fernando Rodríguez,
Presidente de la empresa.
“Juntos hemos vivido tantas experiencias
difíciles y agotadoras que se han
traducido en éxito. Gracias Fernando,
una vez más lo hemos logrado”, le dijo
a su socio, compañero y amigo ante
más de un centenar de invitados entre
los que había familiares, autoridades civiles,
militares, locales y regionales, el
administrador general de la compañía,
los administradores de las diferentes
tiendas de Iberia, suplidores, trabajadores
y amigos. Y, como no, también dedicó
un especial agradecimiento a San
Pedro de Macorís, ciudad que hace
más de 55 años vio nacer y crecer a
IBERIA. “Hoy estamos más unidos que
nunca, porque en dos épocas distintas
nos han apoyado y mostrado que creen
en nosotros. Sus ojos nos han visto
nacer dos veces, por eso ustedes están
en nuestros corazones y nosotros en el
corazón de ustedes”, dijo el señor Fernando
Rodríguez, refiriéndose a los
ciudadanos de San Pedro de Macorís.
Tras la bendición de las nuevas instalaciones
por parte del Obispo de San
Iberia Magazine ● 65

¡Vamos por más!
Pedro de Macorís, Monseñor Santiago
Rodríguez, propietarios de la empresa y
sus familias procedieron a cortar la
cinta con lo que quedaba inaugurada
oficialmente la nueva tienda IBERIA de
San Pedro, un acto en el que la alcaldía
de la ciudad entregó una placa de reconocimiento
al igual que un grupo de
niños de la iglesia Círculo de la Oración,
en representación de la futura generación
de la localidad.
Tras un emotivo brindis de los asistentes
y, como dijo el Vicepresidente de
IBERIA durante el acto, a partir de ese
momento se invitaba a toda la ciudadanía
a disfrutar, consumir y aprovechar
el nuevo nacimiento de IBERIA. “Lo
moderno, elegante y variado no lo
transferiremos a los bolsillos de nuestros
clientes. Continuamos como siempre
con nuestra política y compromiso
con este pueblo de vender calidad, servicio
y bajos precios”, dijo Manuel Rodríguez,
quien quiso finalizar el acto
recordando las palabras de Paul Harris,
fundador de la empresa Rotary International,
que dijo: “Recibe más quien
mejor sirve”.

L A S C A F E T E R I A S D E I B E R I A S O N U N O D E
L O S E S PA C I O S M A S V I S I TA D O S P O R L O S
C L I E N T E S . U N A O F E R TA C U L I N A R I A D E
C A L I D A D , Y S O B R E T O D O , A B U E N P R E C I O
LAS CAFETERIAS
DE IBERIA
68 ● Iberia Magazine
P
orfirio Antonio Santana Astacio es el Chef
ejecutivo de Iberia. Oriundo del municipio
de Consuelo de San Pedro de Macorís, fue
su madre la que le inculcó el amor por la
cocina. “De niño siempre estaba cocinando
con ella y me enseñó algunas recetas que llevan su
nombre”, dice el chef al que todo el mundo conoce por
su apellido, Santana. Estudió técnico en arte culinario y
sus primeros pasos en la restauración profesional fueron
en varios hoteles. De ahí pasó a trabajar en diferentes
empresas, “siempre aprendiendo”, como él
dice.
En aquellos días en los que Iberia estaba buscando
un chef, Santana se presentó a una entrevista con un
alto ejecutivo de la compañía, quien le ofreció un contrato
y es cuando Porfirio Santana comienza a trabajar
en la empresa. Primero en Iberia La Romana bajo las
indicaciones del administrador, Santiago Angulo, aunque
sólo estaría allí tres semanas, porque luego recibiría
la propuesta de abrir la Cafetería de Iberia Higüey.
Desde entonces, y hasta la fecha han pasado más de
11 años. “Los comienzos fueron muy duros porque estábamos
comenzando en Higüey y no fue nada fácil.
Todos trabajamos mucho, incluso hicimos programas
de televisión para dar a conocer a Iberia”, recuerda
Santana. Aunque desde el principio ha sido el chef de
Higüey, siempre ha estado presente en la puesta en
marcha de todas las cafeterías de la compañía: San
Pedro, La Romana, Hato Mayor, Higüey y como él dice,
estará también en la de Bávaro, cuando llegue su momento.
“Hacemos una cocina básicamente dominicana
pero con un toque internacional, porque tenemos que

SÓLO ELIGE EL PLATO,
QUE MÁS TE GUSTA
reconocer que hay personas que tienen otras costumbres”,
comenta Santana cuando se refiere a la cocina
que se puede disfrutar en Iberia. “Al principio, cuando
empezamos, analizamos las costumbres de la gente,
qué tipo de comida le gustaba. Pero lo más importante
que tenemos en Iberia es que ofrecemos recetas que
son exquisitas y a muy buen precio, y este es uno de
los motivos del éxito de Iberia, esos buenos precios.
Cada día, ofrecemos una gran variedad de platos”, dice
Santana. “Los preferidos por nuestro público son la
pasta, la paella, el chivo guisado, la carne a la parrilla…
Siempre hay un plato a la carta (un churrasco, un
filete, marisco, pescado, camarón…), y después están
los platos del día”. “La verdad es que es muy cómodo
comprar en Iberia porque puedes comprar la cantidad
que quieras de la comida que más te guste, y por muy
poco dinero puedes degustar una variedad de recetas
muy grande y con una calidad extraordinaria”, comenta
el chef. Cuando habla de la empresa, Porfirio Santana
se siente agradecido con los propietarios y ejecutivos
de la compañía Iberia. “Iberia significa mucho en mi
vida. Gracias a Iberia he podido ver crecer a mis hijos y
yo también he crecido con Iberia”, dice. Higüey tiene
una plantilla media de 6 ayudantes de cocina, y en total
en esta cafetería trabajan unos 20 empleados.
Imaginación, ingredientes y corazón
Cuando se le pregunta a Santana qué es para él la
cocina responde que es la suma de imaginación, ingredientes
y corazón. “La cocina es sobre todo vocación
porque hay que dedicarle tiempo, pero hay que tratar
siempre de hacer las cosas con esmero y eso es vocación.
Un buen chef no cocina por un sueldo, sino por-
Iberia Magazine ● 69

70 ● Iberia Magazine
que realmente le gusta. Y ciertamente me siento muy
bien porque las dos cosas que más me gustan son cocinar
y cantar. La cocina es mi profesión y cantar es mi
hobby”, dice el Chef, quien al referirse al crecimiento
imparable de la compañía añade que: “Iberia crece y
todos los que componemos la familia Iberia crecemos
con ella. En el caso de las cafeterías todas se están remodelando,
San Pedro y Hato Mayor son nuevas, ya se
renovó La Romana y ahora estamos equipando y remodelando
Higüey. Y nos falta Bávaro, que llegará muy
pronto”. Cuando uno charla con Santana, transmite
que la cocina es su mayor pasión, su vida, y su estilo,
según reconoce, es un tipo de cocina suave, natural,
parecida un tanto a la cocina mediterránea. “No me
gusta la comida con mucho condimento”, dice. “Me
gusta lo que hago y dónde lo hago, a veces la gente
me ve por la calle y dicen mira el chef de Iberia, y eso
te hace sentir bien. Me siento querido dentro y fuera de
la empresa, y eso para mí, no tiene precio. Por eso
siempre trato que en Iberia se mantenga el sabor y la
calidad de la comida que ofrecemos al cliente”, concluye
el chef de Iberia.

Tu
Salud
A L I M E N T O S S A L U D A B L E S / C O N S E J O S / P R O D U C T O S / r e m e d i o s N AT U R A L E S
La buena alimentación es fundamental para sentirse bien, por eso te
contamos la importancia de los llamados alimentos hidratantes que no solo
nos cuidan por dentro, sino también nuestro exterior. Y te planteamos una
curiosidad a ti mujer: ¿Crees que existe una dieta especial de la fertilidad?
¿EXISTE LA DIETA DE LA FERTILIDAD?

TU SALUD
Hidratación
S
abemos que el agua es fuente de vida y es esencial
para la hidratación del cuerpo. Es, además,
el hidratante por excelencia: el más sano y el más natural.
Por lo que una buena hidratación es importante para nuestra
salud física y mental. Nuestro cerebro se compone de un
90% de agua, la sangre de un 83%, la masa muscular de un
75% y los huesos de un 22%, así que como verás el agua es
uno de los principales componentes del cuerpo humano. Y
para asegurar el buen funcionamiento de nuestros órganos
y células es muy importante mantenerlo bien hidratado en
todo momento, ya que el líquido corporal se va perdiendo
y eliminando a través de la orina y el sudor. Para poder hidratar
el cuerpo, es necesario consumir agua, pero también
otros alimentos, como la fruta, los vegetales o las bebidas,
que son los que nos aportan el agua que necesitamos.
Por lo tanto, beber agua no es la única forma de hidratarnos.
El agua no sólo se bebe, sino que también se come
y podemos proveer agua a nuestro cuerpo a través de esas
frutas y vegetales De hecho, no hay que olvidar como afirma
la Organización Mundial de la Salud (OMS), que un consumo
diario suficiente de frutas y verduras puede contribuir a la
prevención de enfermedades importantes como las cardiovasculares
y algunos cánceres. Además, y en cuanto a nuestra
imagen exterior también la hidratación es uno de los
factores clave para proteger nuestra piel de agresiones externas.
Para lograr esa hidratación, la Organización Mundial
de la Salud (OMS) recomienda consumir alrededor de dos
litros de agua al día, una ingesta que se puede alcanzar con
facilidad a través del consumo diario de verduras, ya que
contienen más de un 90% de agua, además de todo tipo de
vitaminas, minerales y fibra.
Las frutas y vegetales más hidratantes
Por su alto contenido en agua y sus propiedades, los siguientes
alimentos te ayudarán en la tarea de recuperar la
hidratación del cuerpo tras el desgaste que provocan las
altas temperaturas, el esfuerzo físico o la simple actividad
diaria que todos llevamos. En cuanto a los vegetales, el pepino
es uno de los alimentos con más alto contenido de
72 ● Iberia Magazine

Con el fin de promover una hidratación saludable, la comunidad médica
sostuvo durante mucho tiempo que con dos litros de agua se cumplía la
cuota diaria de líquido, pero surgió el problema de que no todo el mundo
disfrutaba de beber agua. Por eso debes saber que algunos alimentos
son el complemento ideal para una hidratación correcta.
DESCUBRE LOS LLAMADOS
ALIMENTOS HIDRATANTES

TU SALUD
Hidratación
agua, un 96,7%. Las opciones gastronómicas con este
vegetal son muchas tanto en jugos como en sopas frías.
De hecho, te diremos que si le añades yogur multiplicarás
el efecto hidratante de este vegetal. El apio tiene un
contenido en agua del 95,4%. Además su alto contenido
en fibra y agua te harán sentir satisfecho muy rápido
y comerás mucho menos de otros alimentos.
También, el tomate tiene un contenido de agua del
94,5%. Es un alimento que se come frecuentemente en
ensaladas, pero tiene muchas otras opciones. Es, además,
un hidratante excelente que le sienta muy bien a
nuestro organismo. El ají en cualquiera de su variedad
de colores tiene un contenido en agua del 93,9%. De
todas las variedades de pimientos son los que más agua
contienen. Son ricos en antioxidantes y los nutricionistas
los recomiendan también como aperitivo para aquellos
que están aburridos del apio y la zanahoria. Por su
parte, la coliflor tiene un contenido en agua 92,1%. Además
de ser un gran hidratante, este vegetal es rico en
vitaminas y fitonutrientes, y se ha demostrado en varias
investigaciones que su consumo previene contra algunos
tipos de tumores, así como en su capacidad para reducir
el colesterol.
En cuanto a las frutas te diremos que el principal
componente de la piña es el agua, que constituye aproximadamente
el 85 % de su peso y es, además, una fruta
muy diurética. La sandía posee más del 90% de agua y
también, un bajo aporte de hidratos de carbono provenientes
de la fructosa que posee. Otra fruta importante
por su valor hidratante es el kiwi, que tiene aproximadamente
un 83% de agua y un gran contenido de vitaminas
C y E. Las cerezas contienen un 82% de agua,
además de oligoelementos, minerales y propiedades
antioxidantes. También en ella encontramos fibra vegetal
soluble y flavonoides, muy importantes para la salud
de nuestro organismo. El melón tiene un 92% de contenido
en agua y de la fresa casi el 91% es agua, una
fruta ésta ideal en cuanto a la hidratación por las propiedades
diuréticas que posee. No podía faltar en esta
lista de frutas hidratantes la naranja, que contiene aproximadamente
un 88% de agua y posee como sabes un
alto contenido vitamínico.
Pero, independientemente a los vegetales y frutas
apuntados anteriormente hay muchos más (lechuga,
74 ● Iberia Magazine
pera, uva…), ya que el principal componente de
todos ellos es el agua. Sabemos que la hidratación es
fundamental para la vida, por eso te recomendamos
tengas muy en cuenta que en la medida de tus posibilidades
mantengas una dieta saludable e hidratante,
tu salud te lo agradecerá.

L a i m p o r ta n c i a d e l a g u a pa r a l o s
s e r e s h u m a n o s e s ta n e v i d e n t e q u e
c o n s t i t u y e c a s i l a s d o s t e r c e r a s pa r t e s
d e l p e s o d e l c u e r p o y e s TA
p r e s e n t e e n t o d o s l o s t e j i d o s
c o r p o r a l e s y e n l o s O R G A N O S v i ta l e s ,
a d e M A S d e s e r u n e l e m e n t o f u n d a m e n ta l e n
p r o c e s o s c o m o l A D I G E S T I O N

TU SALUD
Fertilidad
E
xisten alimentos capaces de potenciar la
fertilidad de la mujer?. Las pocas investigaciones
que estudian la relación entre los
alimentos y la ovulación han puesto de manifiesto,
hasta ahora, un principio bastante genérico, que dice
que ser mamá es más difícil para las mujeres de bajo
peso o con sobrepeso. Una “alimentación correcta”,
entonces, facilitaría el embarazo así como un estilo
de vida sano. Según una investigación estadounidense,
algunos alimentos pueden influir en la capacidad
de reproducción de la mujer, por lo que en base
a los diferentes estudios realizados bien podría decirte
que realmente si existe una dieta de la fertilidad.
Los nutricionistas de la Harvard School of Public Health
estudiaron a más de 18.000 aspirantes a mamás
durante ocho años, intentando averiguar si existen
diferencias concretas en las actitudes alimentarias
entre sujetos fértiles y otros que habían tenido que
renunciar a un hijo por problemas de ovulación.
Al valorar los datos resultantes del estudio, los
profesionales observaron que, por ejemplo, los hidratos
de carbono juean un papel muy importante en la
fertilidad. No se trata de su cantidad total, sino de la
tipología: los más fáciles de digerir están contraindicados,
como el pan blanco, la pasta refinada, las patatas,
el arroz... Los mejores serían los más ricos en
fibras y de digestión lenta, como el pan y la pasta integrales.
Según las organizaciones sanitarias, el
aporte diario de grasas saturadas (sobre todo, las contenidas
en la carne) no debería superar el 10% en la
dieta, pero en este estudio descubrieron que ya sólo
el 2% puede disminuir drásticamente la fertilidad y
en el estudio de apunta el ejemplo de Dinamarca, un
país donde está prohibido usar grasas saturadas en
los locales públicos. Esta iniciativa, pensada para disminuir
las enfermedades cardiovasculares, también
ha comportado un aumento de la natalidad en este
país nórdico.
Los demás ácidos grasos, insaturados (aceite de
oliva) y poliinsaturados (pescado), no están contraindicados,
pero tampoco favorecen la maternidad. De
U n a d i e ta e q u i l i b r a d a e s e s e n c i a l
pa r a e l c o r r e c t o f u n c i o n a m i e n t o d e
c u a l q u i e r s i s t e m a d e n u e s t r o
o r g a n i s m o y e l s i s t e m a r e p r o d u c t o r
n o e s u n a e x c e p c i o n . s e r e c o m i e n d a
l l e va r a c a b o u n a d i e ta e q u i l i b r a d a y
c o n s u m i r d e t e r m i n a d o s a l i m e n t o s
q u e e n c i e r ta f o r m a i n f l u y e n
s o b r e l a f e r t i l i d a d
76 ● Iberia Magazine

¿EXISTE REALMENTE LA
DIETA DE LA FERTILIDAD?

LA LLAMADA FRUTA
DE LA FECUNDIDAD,
LA GRANADA
En tiempos antiguos, la granada era
considerada la fruta del amor, la fecundidad
y la abundancia. Aunque fuera
una cuestión muy simbólica, lo cierto
es que sus valores nutricionales demuestran
que es un alimento excelente
para ayudar a suplir algunas carencias.
En esta fruta destaca su contenido en
estrógenos vegetales, que están relacionados
con la fertilidad. Tanto el interior
de esta fruta como su piel y
semillas contienen una alta cantidad
de estos estrógenos que colaboran en
el aumento de, por ejemplo, la testosterona
y el deseo sexual tanto en hombres
como mujeres. Además, según
diversos estudios realizados, esta fruta
mejora la calidad del semen y contribuye
a prevenir problemas urológicos.
Además, dicen que también puede
ayudar en problemas de disfunción
eréctil. Su potente color rojo, que se
debe a su contenido en antocianinas,
la sitúa dentro del grupo de alimentos
que mejoran la circulación, previenen
el cáncer, aumentan la libido y protegen
el corazón y el sistema urinario.
En nuestro país no se cultiva pero sí
se importa de otros países.
78 ● Iberia Magazine
todas formas, hay que usarlos en lugar
de los “malos”, para asegurar el aporte
correcto calórica y garantizar una buena
masa corporal, según los expertos.
Las sorpresas de la leche entera
Las proteínas son indispensables para
el organismo, pero su importancia en
relación a la fertilidad depende de su
origen, según el estudio. Tras el análisis
de los datos se observó que las mujeres
que toman, sobre todo, proteínas animales
tienen un 39% más de probabilidades
de ser infértiles que las que comen
habichuelas, garbanzos, lentejas y soja.
Una proyección elaborada por ordenador
demostró que, manteniendo las
constantes calóricas, añadir a la dieta
una porción al día de carne roja, pollo o
pavo, conlleva que el riesgo de infertilidad
aumente un tercio, mientras que
añadiendo una porción de huevos o
pescado lo dejan inalterado; y una ración
de habichuelas o nueces disminuye
ligeramente el riesgo. Entre todos
los alimentos analizados en este estudio,
el más potente símbolo contra la infertilidad
ha resultado ser la leche. Pero
la sorpresa es que sólo la leche entera
funciona en este sentido, con su 65% de
grasas, mientras que los productos desnatados,
incluido el yogur, obtienen el
efecto contrario. Esto ocurre porque la
nata contiene un cóctel hormonal que
ayuda a la ovulación y a la concepción.
En este sentido, los estudiosos de Harvard
observaron que dos o tres vasos de
leche al día, o un par de helados, a largo
plazo, pueden provocar un aporte excesivo
de calorías, pero se justifican ofreciendo
como contrapartida un aumento
de las probabilidades de concepción.
¿Podemos afirmar, entonces, que existe
una dieta que influye positivamente en
la fertilidad? La investigación a la que
hacemos referencia es seria y la muestra
analizada es muy grande, pero al fin y al
cabo se trata de una asociación estadística
entre grupos de mujeres y algunos
alimentos. Lo que si es cierto y no hay
duda es que la mejor dieta de la fertilidad
es una dieta sana. De hecho, hace mucho

que se sabe que las mujeres de bajo peso
o con exceso de tejido adiposo tienen
más problemas de ovulación.
TU SALUD
Fertilidad
La edad, no la alimentación
Pese a que la alimentación puede
ayudar a mejorar tanto la fertilidad como
la gestación, según otros profesionales
no parece ser, un elemento decisivo a la
hora de lograr un embarazo, y mucho
menos en los países desarrollados. El
factor clave para mejorar los índices de
fertilidad es otro, y nada tiene que ver
con la dieta: la edad.
En este sentido, según los expertos,
una mujer de 30 años tiene la mitad de
fertilidad que una de 20; la de 35 la
cuarta parte y la de 40 la octava parte
que la de 20. En esta misma línea la doctora
autora del libro La dieta de la fertilidad
y el embarazo, la española María
de la Calle Fernández, recoge en su estudio
que “no hay alimentos mágicos”.
En su opinión, la fertilidad tiene que ver
con la edad y la contaminación, no con
la alimentación. No obstante, la doctora
dice que una dieta variada y equilibrada,
así como el consumo de ciertos alimentos,
pueden ayudar a mejorar la salud
del sistema reproductor. En este sentido,
la doctora recomienda incluir en la dieta
de las mujeres frutas como las fresas y
naranjas; los frutos secos y semillas porque
son ricos en oligoelementos y
omega 3, un ácido graso esencial que
participa activamente en la fertilidad;
los vegetales de hoja verde, ya que
aportan ácido fólico, fundamental antes
del embarazo y también en el primer trimestre
de este; cereales y arroz integrales
y el pescado azul, ya que aporta
yodo, fundamental para el sistema reproductor.
Una buena
alimentación
hace parte
de una
buena vida
Hiper Mercados
magazine

TU SALUD
Nutrición
10
CONSEJOS PARA PREVENIR LA
OBESIDAD INFANTIL
L
a obesidad ha dejado de ser una epidemia
para convertirse, según la Organización
Mundial de la Salud (OMS), en una "pandemia".
Es decir, es una enfermedad epidémica
que se extiende a muchos países o que ataca a
casi todos los individuos de una localidad o región.
De entre dichos individuos, los más vulnerables son
los niños. Tanto es así, que la obesidad infantil es hoy
una auténtica crisis de salud pública. A la vista de las
desalentadoras estadísticas de esta patología en el
mundo, tiene sentido afrontar su prevención desde
la más tierna infancia. A continuación te contamos
diez sugerencias para combatir la obesidad infantil y
te explicamos qué factores inciden en ella.
Prevenir la obesidad infantil en diez pasos
De igual forma que los padres siguen criterios
concretos a la hora de escoger un colegio o un colchón
para su hijo, deberían tener presentes ciertas re-
80 ● Iberia Magazine

comendaciones para prevenir la obesidad. Aunque el
papel de las administraciones es tan o más importante
que el de los individuos. A continuación te contamos
una serie de consejos para que padres o
cuidadores prevengan, en la medida de sus posibilidades,
esta enfermedad.
1) Servir raciones adecuadas para la edad del niño.
Un estudio reciente ha observado que el tamaño del
plato en el que coloques la comida influye, como en
el adulto, en el volumen de comida ingerido por el
menor. 2) Tener en el hogar una variedad de hortalizas,
frutas y cereales integrales: pan integral, pasta integral,
arroz integral.... 3) Escoger leche y productos
lácteos bajos en grasa o desnatados. 4) Limitar el consumo
de carnes rojas o de derivados cárnicos. 5) Promover
el consumo de legumbres y frutos secos. 6)
Retirar de la vista del niño las tentaciones ricas en calorías
(lo mejor es no tenerlas en el hogar). 7) Fomentar
la actividad física, sin olvidar que los niños imitan
a los adultos: si los padres hacen deporte, los hijos
también lo harán. Para prevenir la obesidad, el mínimo
de tiempo diario que deberían dedicar los niños
a realizar actividades de intensidad de moderada a
vigorosa asciende a 60 minutos. En este sentido todos
sabemos muy bien que hoy en día el sedentarismo
en la adolescencia se ha convertido en una norma. 8)
La bebida de elección para calmar la sed debe ser el
agua. El consumo habitual de jugos está desaconsejado.
9) Se debe limitar el consumo de azúcar, bollería
y, sobre todo, bebidas azucaradas ("refrescos"). 10)
Restringir a no más de 2 horas diarias el tiempo que
los niños dedican a ver televisión, jugar a videojuegos
o a navegar por Internet.
Factores que alimentan la obesidad infantil
Investigadores de distintas universidades internacionales
resaltan la importancia de los últimos dos
puntos de la lista anterior. En diversos estudios se ha
constatado que ver poco la televisión y tomar una
baja cantidad de bebidas azucaradas es crucial para
prevenir el riesgo cardiovascular en niños. De hecho,
estos dos factores son más importantes incluso que
seguir una dieta rica en frutas y hortalizas o practicar
ejercicio físico.
Nuestra alimentación, cada vez menos saludable,
el estilo de vida, muy sedentario explican en gran me-
E l s o b r e p e s o y l a o b e s i d a d s e d e f i n e n
c o m o u n a a c u m u l a C I O N a n o r m a l
o e x c e s i va d e g r a s a q u e s u p o n e u n
r i e s g o pa r a l a s a l u d

L A O B E S I D A D Y E L S O B R E P E S O H A C E N
Q U E T E N G A N M A S p r o b a b i l i d a d e s d e
pa d e c e r a e d a d e s M A S T e m p r a n a s
e n f e r m e d a d e s c o m o S O N l a d i a b e t e s
y l a s e n f e r m e d a d e s
c a r d i o va s c u l a r e s P O R L O Q U E D E B E S
C U I D A R S U A L I M E N TA C I O N
Los productos DIA son muy adecuados
para el cuidado de la alimentación
tanto de mayores como de los más
pequeños, sólo tienes que elegir
el que más te guste.
82 ● Iberia Magazine
dida las actuales tasas de obesidad en la infancia. Los
niños con exceso de peso tienen más posibilidades
de padecer diversas enfermedades y además suelen
sufrir más rechazo y estigmatización social que los
niños con un peso normal. No menos significativo es
que tendrán serias dificultades para disminuir su peso
si entran en la edad adulta con obesidad. De ahí la importancia
de hacerle frente a tiempo.
Además de los diez puntos anteriores, para prevenir
la ganancia excesiva de peso conviene limitar el
número de veces que los niños comen en restaurantes
de comida rápida (fast food) y, en paralelo, promover
las comidas en familia. Esto último no solo
previene la obesidad, también ejerce beneficios psicosociales.
Todo ello sin olvidar que las escuelas u
otros ambientes educativos cercanos al niño pueden
prevenir de forma eficaz esta patología. Aún así, los
padres deberían tener presente la reflexión del compositor
Gustav Mahler: "No hay más que una educación,
y es el ejemplo".
Obesidad en la primera infancia
Cada vez existen más pruebas que señalan que el
peso en la edad escolar puede determinar el peso
que se tendrá en la edad adulta. No obstante, existen
pocos datos en relación a la primera infancia. En este
sentido, un riguroso estudio publicado en Archives of
Diseases in Childhood indicó que los factores que
pueden predisponer a un bebé a padecer sobrepeso
u obesidad son los siguientes: Sobrepeso de la madre
antes del embarazo; tabaquismo materno durante el
embarazo; peso elevado del bebé al nacer; rápida ganancia
de peso por parte del bebé en los primeros
meses; incorporación temprana de alimentos sólidos
(conviene que aparezcan a partir de los 6 meses) y el
no amamantamiento. Este último factor -el riesgo
que puede suponer no amamantar al bebé en relación
a la obesidad infantil- ha sido mencionado en
importantes investigaciones. En cualquier caso, la
prevención de la obesidad en la primera infancia pasa
sobre todo por tratar siempre que el exceso de peso
de la madre no sobrepase los niveles normales.