REVISTA PESCA JUNIO 2019

GATO POR LIEBRE EN LA
VENTA DE PESCADOS
Juan Carlos Riveros
La sustitución de especies es un problema global, mucho más
grave y difícil de detectar cuando un país carece
de trazabilidad, es decir, no hay forma de saber el origen y
ruta de los recursos. Esta es la única forma efectiva de
acabar con esta problemática en el Perú y el resto del
mundo.
Nos encanta el pescado. Se calcula que más de 4500 millones
de personas a nivel global dependen del pescado tanto
como alimento, como sustento económico. Sin embargo, esto
también trae consecuencias en los ecosistemas marinos del
mundo: cerca del 33% de poblaciones de peces en el mundo
está sobreexplotada. O sea, estamos consumiéndolos más
rápido de lo que se reproducen.
Ello se debe a que ni pescadores, vendedores, consumidores
ni las autoridades saben exactamente qué es lo que se está
pescando, de dónde, cuándo y en qué cantidades.
Sin protocolos estandarizados para la pesca, la distribución y
comercialización que permitan hacer un seguimiento desde
las redes hasta el plato se pone en riesgo a las poblaciones
de peces, a sus entornos y también a los consumidores. A
este conjunto de reglas, procesos y regulaciones se le conoce
como trazabilidad.
Sin protocolos estandarizados para la pesca, la distribución y
comercialización que permitan hacer un seguimiento desde
las redes hasta el plato se pone en riesgo a las poblaciones
de peces, a sus entornos y también a los consumidores.
| Fuente: A comer pescado | Fotógrafo: Fabio_Lipparotti
Ello hace que la trazabilidad sea virtualmente imposible. A
esto se suma la ascendente demanda de ciertas especies en
tiempos del boom gastronómico peruano. Sin perder el comprensible
entusiasmo por ello, es necesario evaluar el impacto
que tiene en nuestra biodiversidad.
La sustitución de especies no solamente implica que en la
cevichería nos pueden estar dando un pescado distinto al que
pedimos. También erosiona la confianza entre productores y
consumidores, desequilibra ecosistemas marinos y puede poner
en riesgo nuestra salud.
En el 2018, Oceana reveló el estado de la sustitución de especies
en la venta de pescados en restaurantes y supermercados
de Lima Metropolitana. El estudio, el primero sobre este
problema en el país, detectó que el 43% de las 364 muestras
de pescados tomadas en restaurantes, supermercados y terminales
pesqueros de 10 distritos no correspondían con el
nombre de venta. Se encontró que la corvina fue reemplazada
por cojinova mocosa y perico, mientras que especies marinas
como la reineta fueron cambiadas por tres tipos de tilapia,
provenientes de acuicultura.
Pese a todo, es posible revertir esta situación e implementar
medidas que posibiliten la trazabilidad. Existen diversas instituciones
públicas implicadas en esta tarea, desde la regulación
de la pesca artesanal hasta la comercialización del punto
de venta. Entre ellas encontramos, por ejemplo, a PRODUCE,
SANIPES, los Gobiernos Regionales e INDECOPI.
Pero,¿por dónde empezar esta labor? Un primer gran paso es
tener una lista unificada oficial de las principales especies comerciales
consumidas por la población. En nuestro medio
abundan los pescados que pueden llegar a tener hasta cinco
nombres distintos entre el pescador, el vendedor y el consumidor.
Sin una lista oficial en la que se tenga el detalle de
cada una de las especies comerciales que se venden en terminales,
mercados y restaurantes, así como los distintos nombres
con los que se le conoce, no será posible fiscalizar la
cadena de comercialización y distribución.
Fuente
https://rpp.pe/columnistas/juancarlosriveros/gato-por-liebre-en-la-venta
-de-pescados-noticia-1193450
En el Perú, la mayoría de la pesca para consumo humano es
artesanal, lo que quiere decir que las dinámicas y cadenas de
producción son también en la mayoría de casos informales.
Revista Pesca junio 2019 34