LP marzo 2019 (1)

Tomá una dosis
diaria de la bebida
con el nombre de
la ciudad
La exportación más famosa de Oporto,
el vino de Oporto, es como la savia de la
ciudad. Las uvas empleadas para
prepararlo crecen río arriba en el Valle
del Douro, pero el producto se añeja en
muchas bodegas de vino de oporto en
Vila Nova de Gaia. Carteles enormes
con sus nombres resaltan a lo largo del
río como una versión vinícola de
Broadway. Al abrir la puerta de
Graham’s, fundada en 1890, me veo
envuelto en el aroma dulce e intenso de
la bebida. La guía Maite Weill Steiger
me lleva hasta las cavas, donde el aire
huele más rancio, totalmente e intencionalmente
húmedo. “Ese es el aroma del
tiempo”, explica, mientras pasamos
frente a una pirámide de antiguos
barriles de roble. Detrás se encuentra
una zona oculta donde unas polvorientas
botellas de oporto antiguo, algunas
de ellas del siglo XIX, se añejan en
habitaciones oscuras con puertas que
parecen las celdas de una prisión.
“Estos vinos son como personas”,
explica Maite. “Al principio, son como
niños y tienen mucha energía. Después
atraviesan una fase, como la pubertad,
donde nadie sabe qué está pasando,
pero después – en teoría – a los 20 años,
alcanzan cierto nivel de madurez, y se
van poniendo cada vez mejor”. Los
mejores pueden llegar a costar hasta
£5,000 por botella.
Me ofrece diferentes tipos para
probar, desde un clásico Oporto ruby
que reconozco de las mesas de quesos
de Navidad hasta un Rosado más
liviano de 10 años, que tiende a atraer a
los bebedores de Oporto más jóvenes.
En Vinum, el bar en la terraza
cubierta de viñas de Graham’s, todos
beben port-tonics. Aunque hace tiempo
que es un favorito entre los locales, la
popularidad del P&T es tan grande que
su fama recientemente ha llegado a
otras partes. Elaborado con oporto
blanco, tónica y hielo, aquí se lo sirve
con una ramita de menta, una rodaja de
limón y una vista increíble del Douro.
Los mejores bares de Oporto siempre
están innovando con el principal
ingrediente de la ciudad. En la reciente
inauguración de su Mini Bar, el famoso
chef José Avillez hizo del oporto tawny la
base de su cóctel distintivo: El Toro y la
Luna, mezclado con un licor de hierbas
italiano y terminado con crema de fruta
de la pasión y flores comestibles.
Su color es un complemento perfecto
para las paredes de color rubí del bar,
las banquetas tapizadas en terciopelo y
los brillantes carteles de neón. El menú
de platos es variado y divertido, ofrece
finas rodajas de palta cocidas en una
masa de tempura, bocados de paté que
parecen bombones, y un bife a la tártara
servido en pequeños cucuruchos.
grahams-port.com; minibar.p
Port-tonics en Vinum, el
bar en la terraza que
pertenece a la bodega de
vino de Oporto de
Graham’s. Arriba, desde
la izquierda: barriles de
oporto añejándose en las
bodegas de Graham’s;
tradiciones de Oporto
transformadas en Mini Bar
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