LP marzo 2019 (1)

TOUR DE DEGUSTACIÓN EN PORTO
Desde arriba:
Gonçalo Cardoso de
Combi en su minivan
convertida de color
verde pistacho;
detrás del mostrador
de la sede física de
Combi; João
Pessanha me lee su
poema en el Café
Guarany
escribir poemas y tomar café. “Estar aquí
me hace sentir conectado con los artistas
y escritores de Oporto”, dice João. “Es
casi como si pudieras absorber la
inspiración”. Bebe un sorbo y me lee
uno de sus poemas, y aunque no puedo
entender una palabra, su voz es lírica,
llena de emoción. “Escribo para mí, pero
mi poesía está libre para quien quiera
leerla”. Antes de irme, pone uno de sus
poemas en mi mano.
Para Joaõ es un combustible creativo,
pero para Gonçalo Cardoso el café es una
pasión en sí misma. “Antes de nosotros,
nadie preparaba cafés especiales en
Oporto”, me cuenta mientras trabaja en
su local, Combi, en Bonfim. “Todo el
mundo bebía un 80 por ciento de
espressos”. Me entrega una taza superior,
preparada con granos de un único origen
tostados en el lugar. “Nuestro café es más
ácido, más frutal, que el que la gente está
acostumbrada – pero los portugueses son
curiosos. Les encanta probar cosas
nuevas”. El mejor embajador de Combi
es la minivan de la que toma su nombre,
un clásico Mercedes reacondicionado.
“La gente siempre son envía mensajes
preguntando “¿Dónde va a estar la combi
hoy?”, comenta Gonçalo. “Llama mucho
la atención. Pero las ganancias de la
combi pagaron por el local, así que se la
merece”.
confeitariadobolhao.com; cafeguarany.
com; seguí a Combi en Instagram en
@combi_coffee, o en combicoffee.pt
60 Marzo 2019