Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Salut</strong> i <strong>receptes</strong> <strong>mediterrànies</strong><br />
ÓSCAR MARTÍNEZ<br />
ALIMENT DE PROXIMITAT: FONOLL MARÍ<br />
El Crithmum maritimum o fonoll marí és una espècie protegida a les Illes Balears des<br />
del 2005. Per les qualitats culinàries, el consum s’ha estès més enllà de les illes,<br />
especialment a Alemanya, on la descriuen com l’«herba màgica de Mallorca» i l’utilitzen<br />
per acompanyar ensalades. Se serveix en vinagreta com un aperitiu o com un acompanyament<br />
del pa amb oli o del trempó. Al Regne Unit, on també és un menjar preuat, se<br />
serveix bullit amb un poc de salsa maionesa. Les fulles més curtes i gruixades són les<br />
gustoses, perquè tenen més popa. És una planta delicada, per la qual cosa el procés de<br />
neteja i conservació es fa de manera manual, fet que li aporta més valor. S’ha de deixar<br />
la planta durant un mes en aigua i sal, abans d’envasar-la en vinagre de vi. Així pot<br />
aguantar fins a tres anys, però és millor si es consumeix durant el primer any, perquè<br />
l’àcid del vinagre pot alterar l’aspecte de les fulles. Els navegants d’altres temps duien<br />
aquesta planta en les llargues travessies, en adob amb sal i vinagre, possiblement pel<br />
contingut en vitamina C, per prevenir l’escorbut.<br />
78
Change language