Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Salut</strong> i <strong>receptes</strong> <strong>mediterrànies</strong><br />
ESCOLA D’HOTELERIA DE LA UIB<br />
ALIMENT DE PROXIMITAT: ALBERGÍNIA<br />
L’albergínia és el fruit de la planta Solanum melongena, que pertany a la família de les<br />
solanàcies, en la qual també es troben la tomàtiga, el pebre i la patata. Són nombrosos<br />
els documents escrits que ubiquen l’origen d’aquesta hortalissa a l’Índia, on es cultiva<br />
des de temps ancestrals. El nom podria venir del persa badindjan, que després passaria<br />
a l’àrab. Entre les varietats autòctones de les Illes Balears, destaca l’albergínia<br />
menorquina, de popa molt blanca i pell morada, gairebé negra, que sobresurt entre les<br />
altres varietats perquè no amarga i tampoc no absorbeix tant l’oli quan es fregeix, en<br />
ser menys esponjosa. Només la trobam en els mercats a l’estiu. A Mallorca també existeixen<br />
altres varietats autòctones molt gustoses i gens amargues; una de color morada,<br />
de tonalitat púrpura clara i amb molt poques llavors i que es conserva poc temps, i una<br />
altra morada amb retxes blanquinoses. L’albergínia és una hortalissa baixa en calories<br />
i una font natural de fibra dietètica. A més, presenta una gran varietat de fotoquímics<br />
que són responsables del color i del gust amarg lleuger.<br />
76
Change language