Salut i receptes mediterrànies

Prevenció amb la dieta mediterrània
16
Arròs de
molls i safrà
ELABORACIÓ:
Feim net els molls i amb l’ajuda d’un
ganivet fi i unes pinces, llevam l’espina
central i les de les ventresques.
N’apartam els fetgets. Feim neta la
morralla i sofregim a una olla juntament
amb les espines i els caps per fer un
brou curt. Ho posam a coure 20 minuts.
Ho passam per un colador fi i en reservam
el pollastre.
Pelam i tallam en daus petits les
cebes, afegim un poc d’oli d’oliva a una
paella i ho sofregim a foc mitjà-alt. Ho
remenam durant 15 minuts amb l’objectiu
de torrar bé la ceba sense que es
cremi. Ratllam la tomàtiga de ramellet i
l’afegim al sofregit, ho posam a coure a
foc mitjà durant 5 minuts i ho reservam
fora del foc.
Posam una greixonera a foc mitjà-suau
i, quan sigui calenta, hi afegim
l’arròs juntament amb un raig prim d’oli
d’oliva verge. Ho torram molt lleugerament
fins que es desprèn una olor subtil
de fruita seca.
Hi afegim llavors el sofregit i el safrà,
sofregim el conjunt i el banyam amb el
brou de peix de roca.
Feim agafar el primer bull a foc
fort i una vegada que comenci a bullir,
abaixam a foc mitjà. L’arròs s’ha
d’apartar al cap de 18 minuts a partir
que comença a bullir. Mentrestant,
saltam els fetges dels molls i els picam
en un morter juntament amb un all i una
culleradeta de fonoll fresc, ho banyam
amb una culleradeta de brou i hi afegim
l’arròs 5 minuts abans de llevar-lo del
foc. Immediatament, depositam les supremes
dels molls damunt de l’arròs i
INGREDIENTS
per a 4 persones
• 4 molls mitjans
• 150 grams de peix
de roca (morralla)
• 280 grams d’arròs bombeta
• 2 cebes
• 1 tomàtiga de ramellet (de penjar)
• Oli d’oliva
deixam que s’acabin de coure amb la
calor residual.
És aconsellable no remenar constantment
l’arròs, ja que d’aquesta manera
evitam que els grans delicats es facin
malbé.
SUGGERIMENTS:
Podem demanar a la peixateria que
llevin l’espina als molls.
75