Salut i receptes mediterrànies

Salut i receptes mediterrànies
PAU NAVARRO
ALIMENT DE PROXIMITAT: ARRÒS
L’arròs és el fruit en gra de la planta de l’arròs, Oryza sativa, herbàcia anual de la família
de les gramínies. Es cultiva àmpliament a tot el món, a regions pantanoses de clima
temperat o càlid i humit, i se sap que es cultiva i es consumeix a la Xina des de fa més
de 5000 anys. No se sap l’època en què es va introduir a Espanya, encara que els
musulmans el cultivaren amb èxit durant el temps de l’ocupació de la península Ibèrica.
L’arròs és, juntament amb el blat, un dels cereals més consumits en el món. Existeixen
més de dues mil varietats d’arròs, però en el nostre país es cultiven principalment el
blanc de gra llarg, reconegut en el mercat internacional per la qualitat altíssima que té,
el blanc de gra mitjà, que és un gra més curt i més gruixat que l’anterior i amb una textura
suau i tendra quan es cuina, i el més característic, que és l’arròs bomba, entre els
quals destaquen el bombeta i pobler que es cultiva a l’albufera de Mallorca. També es
cultiven els del tipus blanc de gra curt i l’integral, molt valorat en la varietat de gra mitjà
o llarg, més obscur que els refinats i l’únic que conserva part del salvat de la closca, per
la qual cosa requereix una cocció més lenta i prolongada. Les varietats integrals tenen
una textura masticable i un gust semblant a la nou, i la seva importància creix dia a dia
pel valor nutricional elevat que té gràcies a l’aportació de fibra, vitamines i minerals que
presenta el salvat i el germen.
74