Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Salut</strong> i <strong>receptes</strong> <strong>mediterrànies</strong><br />
RAFEL PERELLÓ<br />
ALIMENT DE PROXIMITAT: LA CEBA<br />
La ceba pertany al gènere Allium, i encara que no se’n coneix l’origen amb exactitud, hi<br />
ha certesa que les cebes eren molt valorades pels egipcis, igual que l’all i el porro. En<br />
l’època dels grecs, egipcis i romans eren molt consumides, especialment pels soldats,<br />
per la creença que augmentava la força i el vigor. Va ser la civilització romana que va<br />
introduir la ceba a la resta de països de la conca de la Mediterrània.<br />
Nutricionalment té una aportació calòrica escassa pel gran contingut en aigua (90 %)<br />
i és rica en fibra. Les substàncies bioactives que té —tals com els flavonoides, entre<br />
els quals destaca la quercetina, i els composts ensofrats, com els tiosulfinats—, a<br />
més d’aportar-li les característiques sensorials pròpies, són responsables de beneficis<br />
potencials per a la salut. Pareix que les dietes riques en aquests composts podrien<br />
reduir el risc de patir algunes malalties cròniques, encara són necessaris més estudis<br />
per poder establir la relació causa-efecte. Per altra banda, encara que se li atribueixen<br />
propietats antiasmàtiques o de millora de la tos, aquests efectes no han estat provats<br />
amb estudis ben dissenyats en humans.<br />
70
Change language