You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Prevenció amb la dieta mediterrània<br />
13<br />
Calamars<br />
farcits d’espinacs<br />
i picornells en<br />
salsa de pebres<br />
torrats<br />
ELABORACIÓ:<br />
Untam els pebres amb oli i els enfornam<br />
a 200 °C al voltant de 30 minuts i els giram<br />
quan ja s’hagin torrat d’un costat.<br />
Mentrestant, rentam els calamars, en<br />
netejam l’interior i en retiram la ploma. Separam<br />
el cap, els tentacles i les aletes i el<br />
tallam tot en trossos molt petits. Reservam<br />
el tub de calamar.<br />
Tallam la ceba en daus petits i la sofregim<br />
en una paella amb un parell de cullerades<br />
d’oli. Quan estigui daurada, hi afegim les<br />
parts del calamar picades i salpebrades, i<br />
quan hagin tret l’aigua, hi afegim els pinyons,<br />
l’all i els picornells nets i esbocinats.<br />
Ho posam a coure a foc molt fort fins que<br />
treguin l’aigua. Hi afegim els espinacs<br />
nets, secs i esbocinats i els saltam fins que<br />
treguin també l’aigua. Treim la mescla amb<br />
una giradora, n’escorrem tot el suc i el<br />
posam a una olla.<br />
Farcim els calamars amb la mescla de<br />
verdura i pinyons i els cloem amb un escuradents.<br />
Els marcam en una paella amb<br />
un poc d’oli calent, fins que quedin daurats<br />
per tots els costats.<br />
Posam al foc l’olla amb el suc del farciment<br />
juntament amb el vi blanc i quan<br />
arribi a ebullició, hi posam els calamars i els<br />
posam a coure a foc lent durant devers 15<br />
minuts. S’ha de controlar que no s’evapori<br />
el líquid i, si és necessari, hi afegirem un<br />
poquet d’aigua.<br />
Pelam els pebres torrats i els llevam les<br />
INGREDIENTS<br />
per a 4 persones<br />
• 8 calamars de potera d’uns<br />
150 grams cada un<br />
• 1 ceba grossa<br />
• 1 manat d’espinacs<br />
• 4 pebres vermells per torrar<br />
• 150 grams de bolets,<br />
en aquest cas picornells<br />
• 50 grams de pinyons<br />
• 100 mil·lilitres de vi blanc<br />
• 2 grans d’alls<br />
• Sal i pebre bo<br />
• Oli d’oliva<br />
llavors. En un recipient, els trituram amb<br />
un gra d’alls i 100 mil·lilitres d’oli d’oliva,<br />
fins que quedi molt fi i, si és possible, ho<br />
passam pel colador xinès perquè la salsa<br />
quedi homogènia.<br />
Servim els calamars amb un poc de salsa<br />
de pebres torrats.<br />
SUGGERIMENTS:<br />
Tradicionalment, el calamar es farcia<br />
amb un saltat de garrons del calamar, juntament<br />
amb una picada de carn magra de<br />
porc, galleta picada, pinyons, ou i herbes<br />
aromàtiques i espècies.<br />
Els calamars de més qualitat són els<br />
capturats mitjançant la tècnica de potera,<br />
que a més és un art de pesca sostenible.<br />
Sempre que sigui possible, es recomana<br />
usar calamars capturats d’aquesta manera<br />
i a l’entorn marítim de les illes. Els picornells<br />
es poden substituir per qualsevol altre<br />
bolet de temporada.<br />
Pel que fa als pebres, en comptes de<br />
torrar-los a casa, es podria usar una bona<br />
conserva de pebres torrats i donar-los un<br />
toc final amb l’adob.<br />
69
Change language