Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Salut</strong> i <strong>receptes</strong> <strong>mediterrànies</strong><br />
MARIA SOLIVELLAS<br />
ALIMENT DE PROXIMITAT: PEBRE<br />
Existeixen pebres de formes, mides i colors diversos: verd llarg, cerós o blanc mallorquí,<br />
quadrat de paret gruixada i colors diversos, petits, coents, etc.<br />
La planta és originària d’Amèrica i va arribar a Europa a través dels indígenes americans,<br />
que coneixien el fruit amb el nom de xili. La introducció del pebre a Europa va<br />
suposar un avenç important en els costums culinaris pel fet que s’emprava com a<br />
complement d’una espècie molt apreciada en aquesta època: el pebre bo, a la qual va<br />
arribar a substituir de vegades. Precisament, el gust coent, que recorda a aquesta altra<br />
espècia tan preuada llavors, va ser el que li va atribuir el nom de pebre. Les varietats<br />
de pebres grossos, suaus i poc coents que es consumeixen actualment es varen aconseguir<br />
a principi del segle XX gràcies als cultius intensius i es classifiquen en dos grans<br />
grups segons el gust: dolços i coents.<br />
El pebre és baix en energia, ja que té com a component principal l’aigua, a més, és ric<br />
en fibra i vitamina C, i aporta altres vitamines com la A i la B6.<br />
68
Change language