Salut i receptes mediterrànies

Prevenció amb la dieta mediterrània
12
Tumbet amb
molls
ELABORACIÓ:
Fregim les patates en oli abundant amb
els alls esclafats. Quan estiguin a punt, les
escorrem, les condimentam amb una mica
de sal i les col·locam en una greixonera
(olla de fang). Enfarinam les albergínies ja
salades i les fregim en el mateix oli que
les patates. Les escorrem i les col·locam
damunt de les patates.
Tallam els pebres en daus i fregim amb
més alls esclafats i llorer. Els escorrem i
els col·locam damunt de les albergínies.
Trituram les tomàtigues i les fregim en la
paella en què hem fregit la resta de verdura,
de la qual hem tret tres quartes parts
de l’oli. Hi afegim més llorer i més alls
esclafats. Condimentam amb sal i pebre
bo. Posam damunt de les verdures la salsa
quan sigui ben confitada (deixam passar
un temps suficient, ja que s’ha d’evaporar
tota l’aigua que té la tomàtiga d’estiu).
Ho introduïm tot 5 minuts al forn perquè
tots els gusts s’unifiquin. Enfarinam els
molls, els fregim en oli abundant i procuram
que no es desfacin gaire perquè
quedin gustosos.
Servim el tumbet amb el peix damunt.
INGREDIENTS
per a 4 persones
• 4 molls mitjans
• 4 patates tallades en
forma redona
• 2 albergínies tallades redones
• 2 pebres tendres
• 4 tomàtigues madures
• 1 cabeça d’alls
• Llorer
• Oli d’oliva
• Farina
• Sal
• Pebre bo
SUGGERIMENTS:
El tumbet també admet altres verdures
d’estiu com el carabassó i els pebres
vermells. Es pot filetejar el peix i llevar-li
l’espina perquè la cocció sigui més ràpida
i la recepta sigui més fàcil de menjar. A
l’hora de servir, es pot untar el plat amb
una cullerada de pasta d’olives negra i
col·locam el tumbet amb el peix damunt
devora unes fulles de llorer i unes gotes
d’oli d’all i julivert.
67