Salut i receptes mediterrànies

Prevenció amb la dieta mediterrània
11
Coca de
verdura
ELABORACIÓ:
Per a la pasta, mesclam l’aigua,
una mica de sal i oli i hi afegim farina
progressivament fins a obtenir una
pasta elàstica. La deixam reposar 45
minuts. L’estiram amb l’ajuda d’un aprimador
sobre una placa amb paper, en
punxam la superfície amb una forqueta
i l’enfornam a 175 °C durant devers 15
minuts.
A continuació, rentam i tallam els espinacs,
picam el julivert i rentam i tallam
en mitges llunes els grells. Mesclam la
verdura i la trempam amb una mica de
sal, pebre bord i oli. Col·locam la verdura
damunt la base de coca i cobrim
la superfície amb tallades redones de
tomàtiga. L’enfornam a 175 ºC durant
devers 30 minuts.
SUGGERIMENTS:
Podríem emprar farina de blat de
xeixa, un tipus de farina que fa algunes
dècades era molt habitual a les illes. La
base de coca admet altres mescles de
verdura, com per exemple de trempó
(ensalada mallorquina) o els pebres
torrats, i s’hi poden afegir peixos com
mussola o trossos de sardines arengades
(sardines de cub o ràncies).
INGREDIENTS
per a 10 persones
• 2 manats d’espinacs
• 1 manat de ceba tendra o grells
(a Mallorca, un tipus de
ceba tendra)
• ¼ de manat de julivert
• 200 grams de tomàtigues
• 150 mil·lilitres d’oli d’oliva
• Pebre bord tap de cortí
(varietat mallorquina)
• Sal
Per a la pasta
• 500 grams de farina
• 200 mil·lilitres d’aigua
• 100 mil·lilitres d’oli d’oliva
• Sal
65