You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Salut</strong> i <strong>receptes</strong> <strong>mediterrànies</strong><br />
ÓSCAR MARTÍNEZ<br />
ALIMENT DE PROXIMITAT: ESPINACS<br />
Els espinacs són una verdura anual de fulles comestibles, més o menys grosses i de<br />
color verd molt obscur, que es consumeixen tant crues com cuinades. Encara que<br />
alguns autors afirmen que procedeixen del sud-oest asiàtic, varen ser els àrabs qui<br />
durant el segle XI varen introduir els espinacs per primera vegada a Espanya, i més tard<br />
va arribar a Amèrica. Nutricionalment, els espinacs estan composts principalment per<br />
aigua, no obstant això, són rics en fibra i aporten vitamines i minerals. Així, són una font<br />
de potassi, ferro, magnesi, manganès, vitamines E i riboflavina, i rics en vitamines A, C<br />
i K i àcid fòlic. A més, els espinacs contenen una gran varietat de substàncies actives,<br />
com composts fenòlics i carotenoides com la luteïna i la zeaxantina.<br />
64
Change language