Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Salut</strong> i <strong>receptes</strong> <strong>mediterrànies</strong><br />
JOAN MARC<br />
ALIMENT DE PROXIMITAT: PA<br />
El pa ha estat la base de l’alimentació de l’home des de fa mil·lennis i ha estat present<br />
a totes les cultures <strong>mediterrànies</strong>. A mitjan segle XVIII apareix documentat el pa amb<br />
oli en un receptari del frare mallorquí Jaume Martí i Oliver. Ha estat l’aliment principal<br />
dels desfavorits, utilitzat com a acompanyament en les menjades de les classes privilegiades,<br />
com a vianda dels viatgers, com a moneda per al pagament dels treballadors i<br />
com a símbol de riquesa i de poder. El pa tradicionalment usat a les Balears per fer el pa<br />
amb oli és el pa moreno, elaborat amb farina de blat i una part de farina de sègol, amb<br />
la particularitat que no duu sal afegida, fet que el fa encara més saludable. El consum<br />
de sal en la població espanyola duplica quasi la quantitat recomanada, i el pa n’és una<br />
de les fonts principals en la dieta, per la qual cosa el consum habitual de pa sense sal,<br />
com el tradicional pa moreno, facilita que el consum de sal sigui menor.<br />
62
Change language