You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Salut</strong> i <strong>receptes</strong> <strong>mediterrànies</strong><br />
MARGA COLL<br />
ALIMENT DE PROXIMITAT: PEBRE BORD TAP DE CORTÍ<br />
A Mallorca es cultiva i elabora el pebre bord de tap de cortí, resultat de moldre pebres<br />
vermells d’aquesta varietat de Capsicum annuum, el responsable de donar color, aroma<br />
i sabor als plats i embotits típics de la gastronomia de les illes.<br />
Aquesta varietat de pebre és el fruit d’una planta anual herbàcia de la família de les<br />
solanàcies. La seva recol·lecció es fa escalonada en tres collites i singularment es<br />
caracteritza perquè té els fruits erectes, miren cap al cel.<br />
El pebre bord va arribar a Mallorca a final del segle XVI, anys després que Cristòfor<br />
Colom dugués d’Amèrica aquesta planta. El cultiu d’aquesta varietat de pebre era típic<br />
d’agost a octubre i marcava el paisatge d’aquests pobles perquè les façanes de les<br />
cases quedaven totalment cobertes amb enfilalls de pebres perquè s’assecassin al<br />
sol. Una vegada secs, s’enfornava a temperatura baixa per eliminar la resta d’humitat<br />
i facilitar la molta. En els anys 70, la producció va disminuir de manera important per<br />
ressorgir amb força a principi del segle XXI. Es caracteritza pel color vermell, aroma<br />
inimitable, gust dolç i contingut alt en vitamina C, i s’utilitza com a conservant per<br />
a l’elaboració de nombroses <strong>receptes</strong> i de l’embotit més emblemàtic de les illes: la<br />
sobrassada.<br />
52
Change language