Salut i receptes mediterrànies

Prevenció amb la dieta mediterrània
El greix del peix és molt diferent del greix d’altres animals i es caracteritza per la
riquesa en àcids grassos insaturats, entre els quals destaquen els omega-3, que són
essencials, ja que l’organisme no els pot sintetitzar. A més del peix, són font d’omega-3
les llavors i els seus olis i la fruita seca. No obstant això, en el peix predomina un tipus
d’omega-3 diferent del de la resta d’aliments.
Es recomana alternar el peix blanc i el blau, no obstant això, les dones en edat fèrtil,
embarassades o en període de lactància i infants menors de 3 anys no han de menjar
peixos blaus grossos com l’emperador o peix espada, tauró, lluç de riu i tonyina vermella,
per contingut que té en mercuri. Aquesta restricció no afecta peixos blaus de mida petita
com sardines, seitons, sorells, salmons, cavalles, etc.
Consum actual de peix i de marisc
La població espanyola consumeix 89 grams de peix i productes de la mar per persona
i dia, el que correspon a unes 3-4 racions per setmana. Així doncs, Espanya és un dels
països europeus que consumeix més peix, ja que a França gairebé arriben als 30 grams
per persona i dia, als Països Baixos, a 10 grams i al Regne Unit, als 37. A Espanya es
consumeix més el peix blanc (lluç, llenguado i bacallà) seguit dels blaus (sardina, seitó
i salmó), derivats (conserves), crustacis (gambes i llagostins) i mol·luscs (musclos i copinyes).
Saber més sobre el peix i el marisc
L’omega-3 i el paper que té en la salut
L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) ha autoritzat diverses declaracions
de propietats saludables per als àcids grassos omega-3, tals com:
· Els àcids grassos poliinsaturats omega-3 exerceixen un efecte protector i terapèutic
sobre la malaltia cardiovascular i els seus factors de risc. Així, contribueixen
al bon funcionament del cor, al manteniment de nivells normals de triglicèrids en
la sang i de nivells normals de pressió arterial. Els triglicèrids i la pressió arterial
elevats són factors de risc cardiovascular.
· Els àcids grassos essencials són necessaris per al creixement correcte i desenvolupament
dels infants, i a més contribueixen a mantenir el colesterol en nivells
normals. El colesterol elevat en sang és un factor de risc cardiovascular.
· La ingesta materna de DHA (que és un tipus d’omega-3 del peix) contribueix al
desenvolupament normal dels ulls i del cervell del fetus i del lactant alimentat amb
llet materna, així com al desenvolupament visual normal dels infants fins als 12
mesos d’edat.
Hi ha molta controvèrsia pel que fa als suplements d’omega-3 i el benefici que aporten.
La recomanació general és seguir una alimentació saludable que aporti les quantitats
necessàries d’omega-3 a base de peix i els derivats, llavors, oli de llavors com el
d’oliva i fruita seca.
31