19.12.2018 Views

Salut i receptes mediterrànies

Salut i receptes mediterrànies

Salut i receptes mediterrànies

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

<strong>Salut</strong> i <strong>receptes</strong> <strong>mediterrànies</strong><br />

2. Redueix l’ús de mantega o margarina en les coques, salses i dolços que elaboris,<br />

i substitueix-les totalment o parcial per oli d’oliva.<br />

3. Evita els productes processats que les contenguin, com la brioixeria (galetes,<br />

brioixos, dolços, pastissos, etc.). Evita tots els que tenguin greixos parcialment o<br />

totalment hidrogenats. Si menges galetes d’oli, assegura’t que siguin d’oli d’oliva<br />

o integrals.<br />

4. Si uses saïm de porc per cuinar alguns plats tradicionals, fes-ho només poques<br />

vegades a l’any.<br />

5. Si no pots renunciar-ne al consum habitual, opta per la margarina enfront de la<br />

mantega i, en qualsevol cas, intenta substituir-ne a poc a poc algunes de les racions<br />

per oli d’oliva i alterna amb l’alvocat.<br />

6. No et guiïs per la publicitat a l’hora de triar aquests greixos, ja que, encara que<br />

puguin declarar que són rics en nutrients essencials com vitamines, minerals o<br />

greixos, la millor opció amb escreix és l’oli d’oliva.<br />

7. Si prepares salses o <strong>receptes</strong> que s’elaborin amb nata, tria llets concentrades,<br />

cremes vegetals o cremes de llet baixes en greixos. Per espessir les salses, pots<br />

usar una culleradeta de farina i batre-la amb el suc que vols espessir i una cullerada<br />

d’oli d’oliva, o pots utilitzar alvocat o fruita seca triturada.<br />

Per què no hem de prendre diàriament greixos sòlids?<br />

Els greixos sòlids d’origen animal com el saïm i la mantega, així com la nata de la<br />

llet, són riques en greixos saturats, el consum habitual del qual i en les quantitats que<br />

sobrepassen les recomanacions s’han relacionat amb l’augment de la mortalitat i les<br />

malalties cardiovasculars, per tant, és millor no consumir-ne més de 10 grams, 1 o 2<br />

vegades a la setmana.<br />

Consum actual de greixos sòlids<br />

La població espanyola en consumeix de mitjana 6,3 grams per persona i dia, el que<br />

suposa un consum de gairebé cinc vegades per setmana (ENIDE 2011).<br />

Les Illes Balears i els greixos sòlids<br />

En <strong>receptes</strong> antigues de pastes dolces i salades, així com en els aguiats i altres<br />

plats, l’ús de saïm de porc era habitual. Les raons de l’ús es deu cercar principalment<br />

en l’aprofitament de totes les parts del porc, així com dels recursos naturals, pràctica<br />

típica en dietes austeres i sostenibles com ho és la dieta mediterrània. Una d’aquestes<br />

<strong>receptes</strong> en què el saïm n’és el protagonista és el dolç per excel·lència de la gastronomia<br />

balear: l’ensaïmada, l’ingredient principal de la qual, tal com indica el seu nom, és el<br />

saïm. El dolç, ric en greixos, es consumia només ocasionalment i lligat a celebracions.<br />

24

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!