You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Salut</strong> i <strong>receptes</strong> <strong>mediterrànies</strong><br />
abans de cuinar-la. Evita les tallades com falda, coll o costella i, si menges tallades<br />
greixoses, com costelletes o trinxes de costella de vedella, fes-ho només<br />
diverses vegades a l’any.<br />
10. Si empres carn de vedella o de be per elaborar brous, desengreixa’ls una vegada<br />
siguin freds, i si uses la carn per acompanyar verdura, desengreixa-la abans de<br />
trempar-la amb oli d’oliva.<br />
11. Evita el menjar ràpid llest per menjar (hamburgueses, pizzes, salsitxes, empanades<br />
comercials) tant dins com fora de casa. Són aliments per menjar algunes<br />
vegades a l’any. Si vols, pots fer-ne a casa a partir d’aliments poc o mínimament<br />
processats (carn picada, magra, masses baixes en greix i sense sucre, verdura,<br />
llegums, etc.).<br />
Per què no hem de menjar diàriament carn vermella i processada?<br />
El consum habitual de carn vermella i processada es relaciona amb un risc de mortalitat<br />
major, de patir càncer (en especial el de còlon i recte) i malalties cardiovasculars (com<br />
l’ictus o l’infart), així com un risc major de patir diabetis tipus 2. També s’ha observat<br />
que les persones que segueixen una dieta mediterrània amb un consum baix de carn<br />
vermella i processada i un predomini de la carn blanca té menys probabilitat de sofrir síndrome<br />
metabòlica, que és un conjunt de problemes de salut com l’obesitat abdominal,<br />
la diabetis tipus 2, la hipertensió i nivells alts de colesterol dolent o triglicèrids en sang o<br />
baixos de colesterol bo.<br />
Consum actual de carn<br />
Actualment, la carn que es consumeix més és la de pollastre (2 racions/setmana),<br />
seguida de la de vedella (1,5 racions/setmana) i de la de porc (1,3 racions/setmana).<br />
Tot i que es recomana no consumir més de 4 racions de carn per setmana, la població<br />
espanyola consumeix 163 grams de carn i derivats per persona i dia (1,2 quilograms<br />
per setmana).<br />
D’aquests 163 grams, més de 60 grams corresponen a carn vermella, el que suposa<br />
la ingesta de 420 grams a la setmana (3 racions), quan el màxim recomanat és de 300<br />
grams.<br />
El consum de carn freda, embotits i productes carnis, rics en greixos i sal, ascendeix<br />
a 315 grams per persona a la setmana, el que suposa la ingesta d’una ració diària com<br />
a mitjana d’aquests aliments que s’han de limitar a menys d’una vegada al dia. Aquest<br />
consum alt d’embotits és responsable del 26 % de la quantitat de sal de la nostra dieta,<br />
que excedeix quasi en el doble la quantitat recomanada.<br />
Les Illes Balears i les carns i els derivats<br />
Els aliments molt greixosos i derivats de les carns, tals com embotits, salaons, patés,<br />
etc., no han de ser aliments de consum habitual, no obstant això, moltes d’aquestes<br />
22