Salut i receptes mediterrànies

Salut i receptes mediterrànies
abans de cuinar-la. Evita les tallades com falda, coll o costella i, si menges tallades
greixoses, com costelletes o trinxes de costella de vedella, fes-ho només
diverses vegades a l’any.
10. Si empres carn de vedella o de be per elaborar brous, desengreixa’ls una vegada
siguin freds, i si uses la carn per acompanyar verdura, desengreixa-la abans de
trempar-la amb oli d’oliva.
11. Evita el menjar ràpid llest per menjar (hamburgueses, pizzes, salsitxes, empanades
comercials) tant dins com fora de casa. Són aliments per menjar algunes
vegades a l’any. Si vols, pots fer-ne a casa a partir d’aliments poc o mínimament
processats (carn picada, magra, masses baixes en greix i sense sucre, verdura,
llegums, etc.).
Per què no hem de menjar diàriament carn vermella i processada?
El consum habitual de carn vermella i processada es relaciona amb un risc de mortalitat
major, de patir càncer (en especial el de còlon i recte) i malalties cardiovasculars (com
l’ictus o l’infart), així com un risc major de patir diabetis tipus 2. També s’ha observat
que les persones que segueixen una dieta mediterrània amb un consum baix de carn
vermella i processada i un predomini de la carn blanca té menys probabilitat de sofrir síndrome
metabòlica, que és un conjunt de problemes de salut com l’obesitat abdominal,
la diabetis tipus 2, la hipertensió i nivells alts de colesterol dolent o triglicèrids en sang o
baixos de colesterol bo.
Consum actual de carn
Actualment, la carn que es consumeix més és la de pollastre (2 racions/setmana),
seguida de la de vedella (1,5 racions/setmana) i de la de porc (1,3 racions/setmana).
Tot i que es recomana no consumir més de 4 racions de carn per setmana, la població
espanyola consumeix 163 grams de carn i derivats per persona i dia (1,2 quilograms
per setmana).
D’aquests 163 grams, més de 60 grams corresponen a carn vermella, el que suposa
la ingesta de 420 grams a la setmana (3 racions), quan el màxim recomanat és de 300
grams.
El consum de carn freda, embotits i productes carnis, rics en greixos i sal, ascendeix
a 315 grams per persona a la setmana, el que suposa la ingesta d’una ració diària com
a mitjana d’aquests aliments que s’han de limitar a menys d’una vegada al dia. Aquest
consum alt d’embotits és responsable del 26 % de la quantitat de sal de la nostra dieta,
que excedeix quasi en el doble la quantitat recomanada.
Les Illes Balears i les carns i els derivats
Els aliments molt greixosos i derivats de les carns, tals com embotits, salaons, patés,
etc., no han de ser aliments de consum habitual, no obstant això, moltes d’aquestes
22