Salut i receptes mediterrànies

Prevenció amb la dieta mediterrània
Reduïm el consum de carn vermella i processada per sumar punts
Tot i que la carn vermella i processada és una font de proteïnes de qualitat alta, així
com de minerals i vitamines, no han de formar part de la nostra dieta habitual pel contingut
alt en greixos poc saludables i sal. No obstant això, la carn blanca o fresca de
pollastre, gallina, guàtleres, indiot i conill tenen molt menys greix, i el que té està molt
localitzat a la pell o a paquets greixosos molt visibles, tant en les aus com en el conill.
La carn freda i els embotits d’au es consideren carns processades, per la qual cosa no
comptarien com a carn blanca.
A continuació, et donam alguns consells per facilitar que redueixis el consum de carn
vermella i processada i per tal que predominin les blanques.
Alguns trucs per sumar punts:
1. Planifica els menús i inclou-hi els aliments vegetals com a base dels teus plats:
llegums, arròs, pasta, patates o verdura.
2. Tria principalment carn de pollastre, indiot o conill pels aguiats i per cuinar al forn,
a la planxa, fregits, saltats, etc.
3. Desengreixa la carn d’au i conill abans de cuinar-la. En el pollastre es localitza a la
pell, les ales i a paquets petits en els muscles; i en el conill, envolta els ronyons. Si
rosteixes el pollastre o les guàtleres amb pell, evita consumir-la una vegada s’hagi
cuinat, o mentre no ho facis habitualment.
4. Si menges carn de porc, tria només talls magres de llom, rellom o de la part de
darrere de la cama o espatlla i, abans de cuinar-la, lleva-li el greix visible, tant el
que envolta el muscle com les vetes de l’interior. Si no pots llevar-la abans de
cuinar-la, fes-ho abans de consumir la carn.
5. Si ocasionalment cuines els llegums amb embotits (botifarra, ventresca, sobrassada,
xoriço, etc.), afegeix només quantitats petites per tal que li donin gust, i
cuina per a diversos dies, de manera que la quantitat final de l’embotit per ració
de llegums sigui mínima.
6. Si en les receptes sol afegir parts greixoses del porc com costella, ventresca,
peus, cap de llom, cansalada, etc., fes-ho en quantitats petites i elimina tot el
greix visible quan sigui possible.
7. Si t’agraden les vísceres per preparar plats tradicionals com el frit, fes-ho només
unes quantes vegades a l’any, evita’n el consum habitual, i sempre cuinades amb
oli d’oliva i hortalissa de temporada abundant.
8. Per reduir el consum d’embotits, cerca altres alternatives als panets. La tonyina,
les sardinetes, la cavalla, el formatge fresc o semicurat, l’hortalissa torrada, l’hortalissa
fresca o els patés vegetals són alternatives més saludables. Només menja
embotits poques vegades al mes.
9. Si en els segons plats et costa reduir la carn de vedella o be, espaia aquestes
receptes en el temps, tria només les més magres i desengreixa sempre la carn
21