Salut i receptes mediterrànies

Prevenció amb la dieta mediterrània
Consum actual d’hortalissa
Encara que en la dieta espanyola l’hortalissa és la font principal de folats (vitamina
B9), el consum mitjà diari d’hortalissa en adults és de poc més d’una ració (189 g),
enfront de les dues mínimes recomanades (ENIDE 2011), el que suposa una ingesta
deficient d’aquesta vitamina. A més, segons la darrera Enquesta Nacional de Salut
2011-2012, el 54 % dels adults no mengen hortalissa diàriament, xifres que arribarien
en infants i joves al 63 %.
Les Illes Balears i l’hortalissa
Les illes sempre han estat espais on l’hortalissa ha estat present, no només pel cultiu,
sinó també pel creixement espontani en camps. Mostra d’això són els plats nombrosos
a base d’hortalissa en la cuina de les Illes Balears, moltes de les quals silvestres, com
bledes, tàpares o cames roges (xicoira), entre altres. A més, si passejam pel camp, no
tendrem gaire dificultat a veure la gran diversitat d’herbes aromàtiques que al llarg dels
segles s’han incorporat a la gastronomia popular, com es podria entendre la nostra cuina
sense l’aroma del fonoll, el romaní, el llorer, la farigola o el moraduix?
Avui podem disposar de tot tipus d’hortalissa durant tot l’any; no obstant això, els
mercats dels nostres barris i pobles són una mostra del que la terra produeix en la
temporada, i això els converteix en un festival de colors i aromes dels quals val la pena
gaudir-ne. Malgrat que si hi ha una hortalissa emblemàtica de la nostra comunitat és la
tomàtiga de ramellet (de penjar), molt apreciada pel gust i per l’aroma característics, la
conservació prolongada i la capacitat d’amarar el pa en l’elaboració del tradicional pa
amb oli. Aquesta tomàtiga, presentada en forma d’enfilall o a granel, disposa d’una marca
de garantia que atorga l’Associació de Defensa Vegetal Agromallorca, encarregada
de certificar les tomàtigues que compleixen els paràmetres de qualitat de producció,
color, calibre i textura.
Saber més sobre l’hortalissa
Què consideram hortalissa
Les hortalisses són aliments d’espècies botàniques diferents i poden ser tiges, fulles,
flors, fruits, arrels o bulbs. Aquelles que tenen les fulles comestible reben el nom de verdura,
tot i que també és un terme comunament usat per referir-se a les hortalisses en general.
Es consideren hortalissa totes les que són fresques, sense processar o mínimament
processades, incloses les tomàtigues, els bolets i els fongs comestibles, els pèsols i les
faves tendres, les llavors geminades, el blat de les índies dolç i les flors comestibles. No
s’hi inclouen els tubèrculs, com la patata o el moniato, ni els llegums secs.
Encara que és preferible consumir-les fresques, les congelades (pèsols, mongetes tendres,
les bledes, etc.) i en conserva (tomàtiga, pebres, card, etc.) són opcions que poden
facilitar el consum d’aquests aliments malgrat que s’han de triar aquelles que contenguin
menys greix i sal.
17