TECNOPAN NOVIEMBRE 2018

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Harina de sorgo, alternativa para combatir el hambre y
la desnutrición
Fuente: Agencia Informativa Conacyt
2 de octubre de 2018
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En México, 23.3 por ciento (27 millones) de la población
vive en pobreza alimentaria y 12.5 por ciento sufre desnutrición
crónica, según cifras del Reporte Anual de 2016 de
The Hunger Project (El Proyecto del Hambre) México. En el
mismo documento se señala que, de acuerdo con la
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012, existen un
millón 194 mil 805 niños con desnutrición crónica en el país.
Ante este panorama, investigadores del Centro de
Capacitación y Desarrollo en Tecnología de Semillas
(CCDTS) del Departamento de Fitomejoramiento de la
Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro (UAAAN),
desarrollan un proyecto de generación de harina para la
producción de alimentos tradicionales mexicanos a partir
del grano de sorgo.
Este grano tiene gran relevancia para el país, según estimaciones
de la Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), en 2016
México fue el cuarto productor de sorgo a nivel mundial, y
el segundo en 2015. Además, se estima que continuará el
aumento en la producción y consumo de este cereal
hasta 2030.
En entrevista para la Agencia Informativa Conacyt, los
especialistas de la UAAAN detallan la importancia de este
grano, las características del proyecto y el potencial de
este cereal como alternativa seria para apoyar en el combate
contra uno de los problemas más graves que enfrenta
México en el siglo XXI, el hambre.
Harina de sorgo
El sorgo es un cereal con capacidad de adaptación a
climas semiáridos, tiene semillas que miden tres milímetros
(mm), con propiedades nutricionales como azúcares de
lenta absorción, alta calidad y bajo contenido graso,
usualmente empleado para alimentar el ganado.
“Es un cultivo que tiene un gran potencial para poderse
establecer, cada vez tenemos menor disponibilidad de
agua en la agricultura, hay menores precipitaciones o
muy erráticas. Destacando las cualidades del sorgo
como la tolerancia al calor y la sequía, además de acep-