TECNOPAN NOVIEMBRE 2018
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector. Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
42 TECNOLOGÍA PANIFICADORA TABLA 7. Calidad proteínica de panes elaborados con diferentes proporciones de harina de trigo y de harina de arroz Trigo Dieta Arroz Aumento en peso promedio (g) Alimento Ingerido promedio (g) NPR 100 0 9 c 85 15 13 bc 80 20 11 bc 70 30 16 bc 60 40 16 bc 50 50 15 bc 40 60 23 b 120 1.33 + 0.20 b 141 1.38 + 0.34 b 125 1.55 + 0.36 b 141 1.61 + 0.38 b 141 1.65 + 0.24 b 124 1.72 + 0.48 b 143 1.97 + 0.40 b Caseina 97 b 277 3.59 + 0.31 a
TECNOLOGÍA PANIFICADORA 43 TABLA 8. Análisis nutricional del pan con 30% de sustitución con harina de arroz TABLA 9. Evaluación de dureza del pan trigo: Arroz (70:30) Comparado con el pan de trigo Tamaño por porción Porciones por envase Calorías por porción 2 rodajas (80 gr.) Aproximadamente 6 356 % del Valor Diario* Grasa total 3.58 mg 4.11 Sodio 138.4 mg 6.92 Carbohidratos 41.32 g 13.24 Proteínas 9.09 g 14.43 Fibra dietética 2.31 g 7.7 *Basados en una dieta de 2,400 calorías Tiempo Días Fuerza de compresión (kg) Pan de trigo Pan de trigo/arroz (100%) (70%/30%) 0 3.56 7.67 2 3.46 16.43 5 29.65 19.82
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TECNOLOGÍA<br />
PANIFICADORA<br />
TABLA 7. Calidad proteínica de panes elaborados con diferentes proporciones de harina de trigo<br />
y de harina de arroz<br />
Trigo<br />
Dieta<br />
Arroz<br />
Aumento en peso promedio (g) Alimento Ingerido promedio (g) NPR<br />
100 0 9 c<br />
85 15 13 bc<br />
80 20 11 bc<br />
70 30 16 bc<br />
60 40 16 bc<br />
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141 1.38 + 0.34 b<br />
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124 1.72 + 0.48 b<br />
143 1.97 + 0.40 b<br />
Caseina<br />
97 b 277 3.59 + 0.31 a
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