TECNOPAN NOVIEMBRE 2018
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TECNOLOGÍA<br />
PANIFICADORA<br />
33<br />
TABLA 1. Composición química proximal (%) de la materia prima (base natural)<br />
Trigo<br />
Arroz<br />
Altura<br />
(cm)<br />
Volumen<br />
(cm 3 )<br />
Volumen<br />
Específico (cm3/g)<br />
Peso<br />
(g)<br />
100 0 9.23 +1.17 1126.84 + 94.58 2.46 + 0.19 458.3 + 10.4<br />
85 15 8.95 +0.37 1110.15 + 63.28 2.43 + 0.16 458.7 + 8.5<br />
80 20 8.60 +0.18 1053.30 + 11.76 2.33 + 0.02 451.0 + 2.9<br />
70 30 8.63 +0.39 1079.42 + 58.31 2.33 + 0.10 467.5 + 10.4<br />
60 40 7.65 +0.97 916.39 +139.65 1.89 + 0.27 461.2 + 13.8<br />
50 50 7.45 +0.13 914.10 +19.10 2.01 + 0.04 455.0 + 4.1<br />
40 60 5.93 +0.67 702.30 +89.54 1.58 + 0.20 445.0 + 5.0