TECNOPAN NOVIEMBRE 2018
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector. Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
32 TECNOLOGÍA PANIFICADORA FIGURA 1. Efectos de la sustitución de la harina de trigo por harina de arroz a diferentes porcentajes
TECNOLOGÍA PANIFICADORA 33 TABLA 1. Composición química proximal (%) de la materia prima (base natural) Trigo Arroz Altura (cm) Volumen (cm 3 ) Volumen Específico (cm3/g) Peso (g) 100 0 9.23 +1.17 1126.84 + 94.58 2.46 + 0.19 458.3 + 10.4 85 15 8.95 +0.37 1110.15 + 63.28 2.43 + 0.16 458.7 + 8.5 80 20 8.60 +0.18 1053.30 + 11.76 2.33 + 0.02 451.0 + 2.9 70 30 8.63 +0.39 1079.42 + 58.31 2.33 + 0.10 467.5 + 10.4 60 40 7.65 +0.97 916.39 +139.65 1.89 + 0.27 461.2 + 13.8 50 50 7.45 +0.13 914.10 +19.10 2.01 + 0.04 455.0 + 4.1 40 60 5.93 +0.67 702.30 +89.54 1.58 + 0.20 445.0 + 5.0
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TECNOLOGÍA<br />
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FIGURA 1. Efectos de la sustitución de la harina<br />
de trigo por harina de arroz a diferentes<br />
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