Cosas del tango y del lunfardo - edUTecNe

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COSAS DEL TANGO Y EL LUNFARDO- Eduardo Giorlandini
En el ritual mafioso, además del beso en la mano se da al jefe mafioso (a Frank Sinatra se le
atribuye formar parte de la Mafia porque se lo vio varias veces besar las manos de jefes mafiosos,
uno de ellos, en Sicilia, Calogero Vizzini), el beso que se da en la mejilla significa que el besado
está condenado a muerte. Otro beso mafioso es el que se dan como signo de hermandad y paz.
Fruttero Lucentini, en ¨La Noche del Gran Mafioso¨, registra este diálogo:
-No, no, ¿qué te imaginas’ Era el signo de paz, ¿comprendes? Lo abrazó y lo besó, diciendo:
Intercambiemos el signo de paz...
-Mamá, por favor, ¿no entiendes? Es muy importante; ¿no entiendes que es exactamente igual al
abrazo de los ... al beso típico de la ...?
-De la mafia -dijo Cottino.
Finalmente, la expresión ¨besos mafiosos¨ alude a los cinco besos rituales entre jefes mafiosos.
En el libro de Jacques Kermol, ¨La Onorata Societa¨ se puntualiza en concepto: ¨Don Calo le
levantó y ambos se besaron en las mejillas cinco veces. Un beso por la estimación, otro por la
justicia, uno por el respeto, otro por la Cosa y el último por la organización¨.
Higos y chumbos
Nadie podría asegurar que -excepto los casos de ritualismo- los mafiosi, ¨mafiosos¨, aceptaran
solamente determinadas comidas. Sin embargo, éstas formaban parte de un modo de ser, de un
estilo de vida cotidiano. Los sicilianos, lejos de su ¨nación¨, la regione, ¨región¨, las consumían
con agrado y nostalgia. Era una de las tantas maneras de expresar la terra dinessuno, ¨tierra de
nadie¨, la terra nata, ¨tierra natal¨ o la terra tragica, ¨tierra trágica¨, que era Sicilia.
Así lo vemos al padrino de la obra de Puzo desayunarse con salami, ¨salame¨, panino, ¨panecillo¨,
café con anís y luego grappa; o a cualquier terrone (siciliano, hombre del sur) saborear la zuppa
papale, ¨sopa papal¨, una espesa crema de huevo perfumada con canela y mandarina (esta
última, la mandarina, de creación siciliana, que en muchos textos se traduce como ¨naranja¨, pero
que como todos saben no es lo mismo).
También es posible hablar sobre los higos, una fruta común a muchos pueblos, particularmente
españoles e italianos. Pero el higo de Barbaria, el higo chumbo, proliferaba en Sicilia y de chicos
los tomábamos en los potreros o baldíos, donde las plantas crecían sin obstáculos, en la Argentina.
De mis notas se me escapó la autoría y la obra donde se los describía así: ¨Bajo sus hojas, anchas
como raquetas y terriblemente espinosas, los higos de Barbaria, color capuchino, son bellos
como joyas, tanto que uno olvida que su fina piel rosada está llena de espinillas, tan bellos que
se los corta con gran trabajo y que una vez en casa, se los pela, se los raspa, se los presenta en
una compotera llena de agua¨.
El higo chumbo se llama, también, de pala o de tuna.
No sé todavía, ni creo poder descubrir el secreto, de los nexos entre la mafia y la gastronomía,
como no sean las explicaciones de quienes exploran en el inconsciente. Empero, alrededor del
fico, ¨higo¨, se cruzan la vida y la muerte, con lo que mucho estaban familiarizados los mafiosi, en
cuyo dicho ¨serbar la pancia ai fichi¨, se significaba la salvación del pellejo.
El ajo y el rito de ejecución
Para que el lector no se sorprenda tanto y con el fin de justificar el tema de mis comentarios, debo
aclarar previamente que la insistencia de Roberto Selles -como quien busca desentrañar el sentido
de algo misterioso- generó mi decisión de escribirlos.
Todo surgió en una noche de insomnio fecundo, por el encuentro de honda amistad con Selles
y Miguel Ángel Lafuente, a quienes me une, además de una amistad, el hecho de que los tres
seamos miembros de la Academia Porteña del Lunfardo. Parte de la charla que mantuvimos en
aquella oportunidad fue publicada en el Nº 75 de ¡ESTO! y allí se habló, al pasar, de la gastrono-