Cosas del tango y del lunfardo - edUTecNe

COSAS DEL TANGO Y EL LUNFARDO - Eduardo Giorlandini edUTecNe
18.Mafia y gastronomía
Mataburros de la cocina mafiosa
En el prólogo de mi ¨Diccionario Mafioso¨ señalé, entre otros conceptos, que el lenguaje colma
todos los aspectos de la vida humana y, por lo tanto, tratamos de no desechar ninguno de ellos.
Escribí también: ¨En materia gastronómica, puntualizamos particularmente la existencia de una
riqueza idiomática de magnitud, así como también el significado especial en la vida mafiosa, por
el hecho de que no pocas ´ejecuciones´ se realizaron en un restaurante y de acuerdo con cierto
rito o metodología¨.
Ciertas ¨ceremonias¨ -como comer pan con ajo, sal y vino, que significaba el compromiso de
matar a alguien de la misma organización-, el papel que algunos alimentos jugaron en el hecho
mafioso, los gustos de los mafiosos, etcétera, nos legitiman para elaborar un vocabulario, glosado
del citado diccionario, con relación al tema:
A
Alcohol (Ruta del). La que pasaba los límites territoriales de las tres o doce millas, donde se descargaba
el whisky proveniente de Europa o del Caribe en la época del prohibicionismo.
Amaro. Bebida siciliana, parte del ritualismo mafioso.
Amaro Giuliano. Aperitivo que beben preferentemente en Montelepre, cuna de Salvatore Giuliano,
los turistas admiradores de su gesta.
Anelletti. Una de las comidas preferidas por los sicilianos y los mafiosos, tanto en la isla como en
los Estados Unidos, como resultado de la emigración. No pocas veces sirvió de elemento ritual
previo a una ejecución.
Azúcar (Pago en). Pago disimulado.
B
Babaluci a picchi pacciu. Caracolitos en salsa.
C
Caciocavallo. Queso del Sur de Italia, de forma alargada, preferido para el transporte de estupefacientes.
Cacocciola. Alcachofa, jefe de grupo.
Cicciero. Palabra que para reconocer a los franceses les hacían decir los sicilianos, por su difícil
pronunciación para los extranjeros. ¨Cicciero¨ o ¨ciceri¨ se refieren al garbanzo; igualmente, ¨ciciri¨.
Cocido. Torturado por el fuego.
Cocina (La mujer y la sardina a la). Dicho mafioso-siciliano para significar que la mujer debe estar
en la casa cocinando.
Cacomeri: Melón de agua. Acerca de él se dice: ¨C´ un soldo, mangi, vivi e ti lavi de faccia¨ (Por
un centavo comés, bebés y te lavás la cara).
Cosche. Alcaucil. Con esta palabra se designa a las células locales o clanes de la mafia, cuyos
elementos presentan la misma unidad que las hojas del alcaucil.
Caracolitos, besos y Sinatra
¨Babaluci a picchi pacciu¨ son los caracolitos en salsa. En ocasiones, esta expresión ha sido relacionada
con el ritual de besar las manos al jefe mafioso.
En la obra de Edmonde Charlos - Roux, ¨Fulco di Verdura, una Historia Siciliana¨ leemos: ¨... y las
exclamaciones de las mujeres, sentadas frente a un calentador donde cocían a fuego lento los
´babaluci a picchi pacciu´ (caracolitos en salsa), todo eso resuena todavía en mi memoria. Y la
succión... Porque a aquellos caracoles, para lograr comerlos con toda su salsa, había que aspirarlos
ruidosa-mente, de donde surgía el pretexto de la vendedora para extasiarse: ´¿Ma chi sunnu?
¿Baci? (¿Pero qué son? ¿Besos?)¨.