Revista Sala de Espera R.D. Nro. 54 Septiembre - Octubre 2018

vale la pena esperar…
año 5 • Nro. 54
Especial
Gastronomía
» Los
superalimentos
que cambiarán
tu vida
» Verde Revolución
» Porque la moda
también se fusiona
con la gastronomía
» Mercados flotantes
del mundo
» La alquimia
del sabor
» Avila Bakery
Bistró & Catering
» Millenials
y el turismo
gastronómico
» La comida nos une
Ismael
Cala
soy un comunicador
@saladeespera_do
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Portada
6 Ismael Cala
soy un comunicador
Por Elizabeth M. Gutiérrez G.
Especial Gastronomía
17 Los superalimentos
que cambiarán tu vida
Por Gabriela Escalante
0 Verde Revolución
Por Paola Cortés
20 Porque la moda
también se fusiona
con la gastronomía
Por Adriana Boscarolo
24 Mercados flotantes
del mundo
Por Elizabeth M. Gutiérrez G.
26 La alquimia del sabor
Por Magaly Rodríguez
28 Avila Bakery Bistró
& Catering
Por Katherine Hernández
30 Millenials y el turismo
gastronómico
Por @kei.trvl
32 La comida nos une
Por Tita Hasbun
Equipaje
34 Equipaje
Eterno Tortoni
Por Cecilia García
Cuerpos y Mentes
36 ¡Mi bebé empezó la
guardería! ¿Qué le
mando en la lonchera?
Por Yaurisel Barranco
38 Lesiones más comunes
en los corredores
40 Alimentos que engañan
Por Jackeline Rivero
Columnista
42 El impacto de
la ansiedad en
nuestro día a día
Por Ana Simó
Editorial
La gastronomía es un mundo de
emociones, sensaciones y experiencias
que van desde los olores
que despiertan nuestro paladar
hasta el disfrute de un delicioso
plato acompañado con buen vino, buena
compañía y lugares que se convierten en
referencia para nosotros cuando rememoramos
un momento de felicidad.
Esta edición de Sala de Espera contempla
un viaje por distintos escenarios que van
desde los fogones de los pueblos dominicanos hasta los
mercados flotantes de Asia. También nos metimos en la
cocina de una panadería que ha trascendido el legendario
oficio del trigo para deleitar a sus comensales con postres
y platos exquisitos.
Por primera vez, exploramos en una nueva sección llamada
“La sala de la vid” algunas propuestas de vinos que
han llamado mi atención y que creo, vale la pena recomendarles.
No dejen de escribirnos si los prueban usando
la etiqueta #lasaladelavid
Por otra parte, nuestra querida colaboradora Adriana
Boscarolo nos muestra cómo la moda también se nutre de
los platos favoritos del público e incorpora a sus glamorosas
piezas diseños que se conciben desde los calderos.
¿A quién no le gusta comer? Pero no es solo un asunto
de gusto, en esta edición buscamos explorar incluso el
poder de los llamados súperalimentos y cómo han venido
incorporándose a nuestros hábitos alimenticios en pro no
solo del sabor sino también del bienestar.
Sólo me queda decirles bon appetit y les invito a disfrutar
de estas páginas que seguramente abrirán su apetito.
Katherine Hernández
Editora
www.saladeespera.com.do
Edición República Dominicana
Editora
Katherine Hernández
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Redacción y Administración:
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Rebeca, 3era Planta, suite 304, Naco,
Santo Domingo.República Dominicana.
+18293410537/ +18298503724
Colaboradores:
Tita Hasbun, Juan José Calcaño, Thania
Gómez, Magaly Rodríguez, Ana Simo,
Federico Castillo, Marisela Castillo,
Daniel Viglione, Aliette Marchi,
Jackeline de los Rios, Yisela Moreira,
Foto de Portada: Alan Paredes
Produción Gráfica y Montaje
realizado en Caracas-Venezuela
Printed in República Dominicana
Por SERIGRAF
Grupo Sala de Espera S.A.
MMG tower, Piso 16, Urb. Marbella
Panamá. Rep. de Panamá
Presidente y Director Editorial
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Revista Sala de Espera es una
publicación y marca registrada de:
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Representación en:
Venezuela:
Av. Fco. de Miranda con 2da
Av. de Campo Alegre,
Torre La Primera, Piso
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Telf.: 953.27.39 / 953.21.09
Representación en:
Panamá:
Ciudad de Panamá
+507 6584 2353
ISBN-1690-2041
4 Revista

Portada
6 Revista

Portada
Ismael Cala
soy un comunicador
Con una vocación incuestionable. Defensor
de la ética. Laureado por su profesionalismo y
entrega en el periodismo internacional. Escritor
por excelencia. Carismático y productivo. Fiel
ejemplo de superación. En los últimos años
se ha consolidado como embajador del
emprendimiento y mentor de la motivación
Por Elizabeth M. Gutiérrez G. - Fotos cortesía Cala Enterprises
De raíces cubanas, ojos
chispeantes, sonrisa simpática,
cabello crespo y
piel morena. Descubrió
su talento cuando era un
niño. A los ocho años comenzó a recorrer
el camino que más tarde lo convirtió
en uno de los íconos más respetados
y admirados en su oficio. Su educación
transcurrió entre Cuba -donde estudió
Historia del Arte en la Universidad de
Oriente- y Toronto -graduado en la
Escuela de Comunicación Social de la
Universidad de York-.
En su currículo refleja la experiencia
de más de 20 años en medios
de Cuba, Canadá, Estados Unidos y
México. Demostró aptitud como presentador
y productor de radio y televisión.
Durante el último lustro fue el
anfitrión de la hora estelar en la cadena
de CNN en Español con su programa
“Cala”, bajo su renombrada premisa
El secreto del buen hablar, es saber escuchar,
donde sin duda, dejó una huella
imborrable por su estilo auténtico en
el momento de entrevistar. Ganador
del Premio Somos al Mejor Comunicador
del Año 2003 en Toronto. Fue
reconocido como una de las personalidades
más influyentes en 2016 por la
revista People en español. Más adelante,
el diario The New York Time lo distinguió
como el “Larry King Latino”.
La comunicación es su estandarte.
Autor de reconocidos bestsellers como
El poder de escuchar, Un buen hijo de P…,
El secreto del bambú, La vida es una piñata
y El analfabeto emocional. Su más reciente
publicación es Despierta con Cala.
Paralelamente, desarrolla una carrera
importante en el mundo del liderazgo
e inteligencia emocional. Resalta
como conferencista internacional.
Actualmente, es presidente de Cala
Enterprises Corporation y de la Fundación
Ismael Cala.
Viajero sin tregua. Visitó destinos
de América Latina, Estados Unidos
y Canadá en los últimos años. Asimismo,
estuvo a cargo de eventos en
Costa Rica, la Riviera Maya, India,
Japón, Tierra Santa, Panamá y otros
países donde su mensaje inspiró a
multitudes.
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Portada
Sala de espera se viste de gala para
presentar a Ismael Cala, un caballero de
léxico fino, con ímpetu de liderazgo que
tiene su propósito de vida bien definido.
Ha labrado una trayectoria importante
gracias a su esfuerzo y dedicación.
Con astucia y perseverancia transformó
los miedos en sus mejores aliados para
cultivar el éxito. Disfruta su trabajo más
que nunca y lo comparte con el regocijo
de quien ama lo que hace. Confiesa que
su deseo es alcanzar la cúspide de los 137
años y nos habla de sus nuevos proyectos
creativos.
–¿Por qué La vida es una piñata?
–El título de ese libro es una metáfora
para explicar la actitud que podemos
tomar ante la vida. Podemos optar por
ser como una piñata, llena de cosas que
terceras personas han puesto dentro de
nosotros, a merced de los golpes o palazos
que nos dan y adornada de muchos
colores y retazos que tampoco controlamos.
Esa manera de ver la vida es claramente
el rol de víctima y de poca gestión
de nuestras capacidades. Pero es increíble
la cantidad de personas que viven
así. En ese libro, tuve la oportunidad de
recibir cartas y reflexiones de personas
alrededor del mundo que se sintieron
motivadas a contarnos sus experiencias
con las piñatas en su infancia, algunas
graciosas, otras nada gratas, y fue una
forma de honrar esos recuerdos que nos
marcan pero que también nos enseñan
cómo podemos hacer frente a los retos
de la vida.
–¿Qué es lo mejor de ser
Un buen hijo de P…?
–En este libro quisimos ser disruptivos
desde el título y crear polémica.
Cuando hicimos el lanzamiento, por las
redes sociales me escribían todo tipo de
comentarios, ya que completaban la frase
con una connotación negativa que no
estaba en nosotros al momento de escribir
el libro. Luego, cuando develamos
en las entrevistas que la inicial “P” venía
de Pasión, Paciencia y Perseverancia, el
impacto fue grande porque hablaba más
de nosotros y nuestros prejuicios o pensamientos
automáticos que de la polémica
por el título. Ahora se ha posicionado
la tendencia a decir que somos unos
orgullosos hijos de P… Pasión, Paciencia
y Perseverancia, como tres valores
imprescindibles para romper paradigmas
que a veces nos limitan nuestro crecimiento.
Lo mejor de ser Un bueno hijo
de P… es que tenemos la pasión que nos
impulsa, la paciencia que nos evita las
imprudencias y la perseverancia que nos
brinda fortaleza para seguir adelante, a
pesar, incluso, de aparentes fracasos.
–¿Por qué escogiste la frase “el
secreto del buen hablar, es saber
escuchar” como tu lema predilecto?
–Cuando tuve la oportunidad de
liderar el programa “Cala”, en CNN en
Español, sabía que quería posicionarme
con un estilo de presentador que permite
a sus entrevistados contar su historia,
pues a fin de cuentas ellos eran los protagonistas,
no yo. Entonces, para lograrlo,
era vital entender que en el proceso
de comunicación, la escucha activa es la
forma a través de la cual podemos aprender
más de los demás y enriquecernos.
Tal y como dice Larry King: “nunca he
aprendido nada cuando he sido yo el que
ha estado hablando”. En el libro El poder
de escuchar planteo la tesis de que el arte de
escuchar debería ser elevado a la categoría
de las bellas artes porque es tan enriquecedor
como complejo. Implica callar
nuestra voz interior (que nunca para,
aunque estemos en silencio) y volcar toda
nuestra atención a los sentimientos, historias
y reflexiones de quien habla, y eso
es una técnica sumamente difícil porque
cuando estás en televisión, es fácil caer
en la trampa de hacer una pregunta y
desconectar tu mente para concentrarte
en cualquier otra cosa, como la próxima
pregunta que vas a hacer o preocuparte
por cómo te ves. Cuando te haces consciente
y presente en el aquí y en el ahora,
te das cuenta de que habías estado dormido
y que no hay momento ni persona
más importante que tu interlocutor y lo
que está diciendo.
–Despierta con Cala es tu más
reciente publicación. ¿Cuál es el
mensaje que deseas transmitir?
–Quisimos hacer una guía práctica de
los pasos a seguir para equilibrar las diferentes
esferas de nuestras vidas, según su
importancia. El principal mensaje que
queremos con el libro es entender que no
importa lo exitoso que seas en el trabajo
o lo espiritual que logres ser, o lo bella
y funcional que sea tu familia, o la salud
perfecta que tengas, si no tienes un equilibrio
entre todas esas facetas de tu Ser,
no podrás decir que estás completo. Pero
una cosa es decretarlo y otra muy distinta
es tener la disciplina y las acciones concretas
para lograrlo. Eso es lo que encontrarán
en el libro.
–¿Cuál es el propósito de Cala
Speaking Academy?
–Desde siempre, en cada conferencia,
taller o encuentro que he tenido contacto
directo con el público me han pedido
que les cuente cómo logré desarrollar
mis habilidades como comunicador,
hablar fluido y sobre todo conectar con
la audiencia. Entonces, a finales de 2017
decidimos reservar varias fechas en 2018
para comenzar una academia de oratoria
que permitiera a los ejecutivos, profesionales
de cualquier área y en general,
personas interesadas en mejorar su nivel
de impacto en la comunicación oral, que
pudieran venir a la ciudad de Miami
para tres días intensivos de entrenamiento
conmigo.
–¿Cuál ha sido tu experiencia
con Cala Speaking Academy?
–La receptividad ha sido tal, que
luego de la primera convocatoria, que
fue en marzo, agotamos la de mayo y
abrimos dos fechas más (agosto y octubre)
para seguir en ese camino de formación.
Como suele pasar, aunque tengo la
responsabilidad de ser el facilitador de
esta academia, he terminado gratamente
sorprendido e impactado por el nivel
de profundidad, pasión y ganas de mejorar
del grupo que he llamado los pioneros
de Cala Speaking Academy y ya estoy
ansioso por recibir al segundo grupo que
de seguro tendrá excelentes resultados.
–¿Cómo se define un líder?
–Son muchas las características que
definen a un líder. Tantas que necesitaríamos
varias páginas de Sala de Espera
para poder cubrirlas todas. Sin embargo,
a manera de resumen, yo diría que
un líder es una persona apasionada, comprometida,
creativa, con suficiente autoconfianza,
proactivo, transparente, con
una muy buena gestión de inteligencia
emocional, capaz de influir positivamente
en quienes lo rodean, con la habilidad
para coordinar equipos, con una
clara visión de futuro pero sobre todo
con una gran dosis de resiliencia, esto es,
capaz de sobreponerse a las circunstancias
adversas y salir fortalecido.
8 Revista

Portada
www.revistasaladeespera.com
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Portada
–¿Cuáles son las claves que
definen a un líder hoy en día?
–Además de lo anterior, hoy en día es
necesario tener la capacidad como líder
de enfrentar al mundo VUCA, que proviene
de las siglas Volátil, Incierto, Complejo
y Ambiguo, en paralelo al hecho
de que vivimos tiempos de crecimiento
exponencial. Esto significa que el tiempo
que demora un producto en llegar a
millones de personas se ha reducido a
su mínima expresión ya que estamos en
un mundo globalizado y acelerado, y el
líder debe adaptarse a esta nueva realidad
para poder ser efectivo. Debe desarrollar
más que nunca la capacidad de adaptación,
de ser como el bambú, con raíces
firmes (principios) pero muy colaborativo,
entender que forma parte de un todo
y sobre todo muchísima flexibilidad y
habilidad para desaprender y aprender las
nuevas competencias que le hagan falta.
–Tu nombre es una marca. Eres un
líder independiente, dueño de tu
mundo profesional. ¿Cómo generaste
este plan de acción para hacer de
tu liderazgo tu propio negocio?
–No fue fácil porque decidí dar lo que
llamo ese “salto al vacío” en el momento
de mayor éxito de mi carrera en televisión.
Lo que sucedió es que me sentía
llamado por un propósito de vida y era
el de conectar, persona a persona, a través
de conferencias, viajes con propósito
y capacitaciones para generar un verdadero
despertar de conciencia en la mayor
cantidad de personas. Y creo que lo he
logrado, en estos dos años fuera de la
televisión he podido compartir con más
de 300 empresas, más de 5 mil personas
y esta es una actividad que te deja una
satisfacción inmensa por el nivel de interacción
con otros seres humanos preocupados
como tú en ser mejores personas.
–Estuviste frente a las cámaras
durante muchos años. ¿Extrañas
la televisión? ¿En algún
momento le gustaría volver?
–Decir que no extraño la televisión
sería deshonesto conmigo mismo. Cuando
te has dedicado por más de cinco años
a una rutina de entrevistas y estar en
pantalla por supuesto que se extraña y se
anhela volver. No lo descarto porque la
vida es una infinita sucesión de cordilleras
y aunque hoy estoy en otra montaña,
con el tiempo he aprendido que nunca
debemos decir nunca porque la vida se
encarga de sorprenderte.
–Comunicador, presentador de radio
y televisión, escritor, emprendedor,
motivador… ¿qué sueño te falta
por cumplir profesionalmente?
–Siempre me ha interesado incursionar
en el cine como productor y documentalista.
De hecho, uno de mis sueños al escribir
Secretos del bambú y Un buen hijo de P… es
ver estas dos obras en la pantalla grande. Se
trata de libros de ficción y me encantaría
prepararme en el futuro como documentalista
y hacer cine porque es una manera
de comunicarse. Soy un comunicador
y exploraré todas las vías que pueda usar
para transmitir un mensaje. Otro sueño es
regresar a la televisión con un programa
en un formato en el que yo pueda interactuar
con el público en vivo, donde pueda
tratar temas al estilo talk show con coaching
y con variedades. Un programa que me dé
la oportunidad de desplegar todo lo que
he aprendido en los últimos años en materia
de mindfulness, liderazgo, programación
neurolingüística, inteligencia emocional y
psicología positiva.
–¿Te dejas seducir por el ego?
–Ese es uno de los más grandes retos
que toca encarar cuando llegas a tantas
personas y en una época como la actual
de redes sociales, gurús e influencers. Es
muy fácil caer en el peligroso juego del
ego y todas sus implicaciones. Lo que
hago es que, cuando siento que me estoy
dejando seducir por él, vuelvo a mi propósito
de vida y el por qué decidí hacer
lo que hago y esa es una brújula que me
orienta, me enfoca y me centra en la
verdadera razón de ser de todo. Tiene
mucho que ver con estar presente y consciente
del aquí y el ahora porque cuando
estás viviendo un día a la vez y conectado
con tu corazón, el ego no consigue el
oxígeno que necesita para sabotearte y se
mantiene a raya.
–¿Te consideras un guía espiritual?
–Para nada. Yo siempre digo que apenas
soy un aprendiz del universo espiritual
que es tan amplio y especializado
como quieres que sea. En la medida
en que más estudio sobre esto, más
amplio es y más me doy cuenta de lo
neófito que soy en una gran cantidad
de temas. Lo que siempre trato es “aterrizar”
esos conceptos e ideas espirituales
a través de metáforas o aplicaciones
prácticas, que las pueda entender una
mayor cantidad de personas ya que son
más las características que nos acercan
que las que nos diferencian. Todo lo que
propongo en las conferencias es porque
las he aplicado y practico en mi vida y
me han dado resultado. Habrá algunas
de esas recomendaciones que resonarán
más con algunas personas, otras no tanto,
pero todas parten de una vivencia o testimonio
de vida y creo que por eso gustan
tanto.
–Tienes un ritmo de vida muy
dinámico: viajes, retiros, conferencias,
entre otras actividades. Entonces,
¿en qué momento descansas?
–Fíjate que ese es otro de mis grandes
retos actuales. Efectivamente, aplicando
la Ley de Pareto a mi distribución
del tiempo, dedico el 80% de mi tiempo
y recursos al crecimiento, el aprendizaje,
a actividades que me dejen algo positivo
en mi camino de despertar de conciencia.
Entonces, los viajes, las conferencias
y todas las actividades que realizo,
entran perfectamente en ese porcentaje
mayoritario. Con lo que más me cuesta
lidiar es poder dedicar con la misma disciplina,
ese otro 20% de relax, descanso
o entretenimiento. Sucede que disfruto
tanto llevar adelante mi propósito de
vida que no siento que esté trabajando y
entonces luego me cuesta desconectarme
para descansar, pero ahí voy, haciendo
el esfuerzo y mejorando día a día.
–Has sufrido episodios trágicos. ¿De
qué manera los transformaste en una
historia de éxito para inspirar a otros?
–Siempre digo que, desde hace
muchos años, he aplicado la resiliencia
para entender el para qué de toda mi
historia de vida. Los antecedentes familiares
de esquizofrenia, el hecho de que
mi papá a muy temprana edad perdiera
un brazo, mi salida de Cuba, fueron
circunstancias que pudiéramos calificar
como pequeñas tragedias, pero he aprendido
que en realidad, cuando miras el
cuadro completo, no son más que puntos
que terminan uniéndose para el bien
mayor. No es fácil llegar a ese nivel de
consciencia porque como humanos nos
vemos invadidos de sentimientos de
reproche, culpa y resentimiento, pero
una vez que pasas ese umbral y ves con
claridad que todo tiene un “para qué”
10 Revista

Portada
que eventualmente se revela, estás más
tranquilo y en paz sabiendo que esas
adversidades no son eternas, que pasarán
y que detrás de todo eso hay un bien
mayor para ti y para quienes te rodean.
–¿Cómo te ves en unos años?
–Siempre digo que voy a vivir 137
años como mi tocayo bíblico, así que
como comprenderás, me visualizo sano
y con la vitalidad necesaria para cumplir
con ese decreto. Lo importante es vivir
los años que me restan alineados con mi
propósito, al máximo disfrute y sobre
todo con conciencia plena.
–¿Qué proyectos te quedan
por concretar en este 2018?
–Además de mi gira mundial de conferencias
que lleva por nombre El negocio
de ser tú y mis programas corporativos en
empresas, tengo dos proyectos en marcha
para la segunda mitad de 2018. Uno
son dos nuevas convocatorias de Cala
Speaking Academy (agosto y octubre) y
la otra es la primera edición de Escuela
de Emociones, que será en septiembre y
donde estaré acompañado de expertos
en este tema tan importante para nuestra
vida. Además, tenemos abierta la convocatoria
para los viajes inspiracionales
a Bali (Indonesia) y la Riviera Maya
(México).
Respuestas rápidas:
»»
Una prenda infalible: mi celular
»»
Un placer culposo: los postres.
»»
Un talento oculto: la actuación.
Me encantaría actuar en series
»»
Su peor temor: hacer daño a
alguien sin darme cuenta
»»
Una virtud: digo lo que pienso
»»
Un libro: Los cuatro acuerdos
de Miguel Ruiz
»»
Un país: el mundo entero
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11

agenda • pantalla grande • lugares de encuentro • mucha música • pantalla chica • páginas de papel
Shakira
“El Dorado
World Tour”
La cantante y compositora,
ganadora de 14 Premios
Grammy, traerá su gira “El Dorado
World Tour 2018”, a la República
Dominicana.
La colombiana se presentará el
próximo 18 de octubre en Hard
Rock Hotel & Casino Punta Cana,
en el marco de la gira, producida
por Live Nation, bajo producción
local de SD Concerts y Produccciones
Geoge Nader.
Esta será la primera gira latina de
Shakira en 7 años, comenzará el 11
de octubre en la Ciudad de México,
terminando con un show en su
natal Colombia el 3 de noviembre
en Bogotá. Antes de comenzar esta
etapa de la gira, El Dorado World
Tour tendrá paradas en Europa y
Estados Unidos, incluidos conciertos
en Miami, Los Ángeles, Nueva
York, Dallas y Las Vegas.
Las boletas
Están a la venta a través del
sistema Ticketexpress a un costo:
RD$1,800 Terreno, RD$4,000 VIP
bloques C12 al C19; RD$6,000
VIP Bloques C1 al C11; RD$10,000
VIP Bloques B1 al B11. RD$12,000
Special Guest Bloques A5,
A6, A10 y A11; 16,000 Special
Guest Bloques A7 al A9; 18,000
Special Guest Bloques A2 y A3 y
RD$20,000 Special Guest Bloque
A8, más RD$150.00 Cargo por
Servicio adicional. Terreno por
orden de llegada y VIP y Special
Guest con asientos numerados.
12
Revista

Chataing “NuevaMente”
Tras varios meses de haber presentado
la última función de “Todo Gira”,
con la cual paseó por más de 83 ciudades
del mundo, Luis Chataing vuelve
“NuevaMente” a las tablas de
República Dominicana, con el cuarto
Stand Up comedy de su carrera.
¿Por qué ha estado tanto tiempo
lejos de los escenarios? ¿Qué ha
pasado en la vida del humorista?
¿Cómo lo ha afectado su mudanza
a los Estados Unidos? ¿Cómo es ser
padre de dos bebés a los cincuenta
años? Estas y otras respuestas las
Studio Theater de Acrópolis center
el día 29 de Septiembre de 2018 a
las 8 de la noche.
Con un público fiel que lo ha convertido
en el comediante venezolano
más influyente en las redes
sociales, con más de 4.5 millones
de seguidores en twitter y otros
2.7 millones en Instagram, Chataing
vuelve al teatro con su cuarto
espectáculo, con el que espera
cautivar “NuevaMente” a los millones
de venezolanos y latinoamericanos
que están regados por el
planeta.
dará Chataing a quienes asistan a
Las boletas: Función en Santo Domingo, Sábado 29 Septiembre
Están a la venta a través del sistema Ticketexpress y en la
boleteria del Studio Theater de acrópolis center, a un costo
de RD$1,000 General, RD$1,250 Premium y RD$1,500 Front
Stage. Secciones con filas y asientos numerados.
agenda
Congreso Internacional FOA 2018
La quinta edición del Congreso
internacional The Future of
Advertising (FOA) se celebrará
el próximo 27 de septiembre
en el auditorio de Sambil,
donde se reunirán grandes
influyentes de la publicidad y
el marketing a nivel mundial.
Yessely López, representante
internacional de este evento,
organizado por Marketing-
Directo.com, dio a conocer
mediante rueda de prensa,
algunos de los conferencistas,
como Kim Garst, CEO de Boom!
Social y Marcos de Quinto,
consejero senior de The Coca-
Cola Company; Toni Sagarra,
ganador de dos Grand Prix y 39
Lions de Cannes; y Lars Silberbauer,
director global de redes
sociales y videos en LEGO.
“FOA es un radar que detecta las
principales tendencias a nivel global
y los temas más trascendentales
del sector de la publicidad y el
marketing”, destacó.
En el marco del FOA estará
realizando tres clases magistrales
certificadas por el
Instituto de Economía Digital
(ICEMD) y el ESIC Business
& Marketing School, de
España. Entradas disponible
solo en puntos de venta de
uepatickets.
HA-ASH “100 Años Contigo Tour 2018”
Después de haber estrenado su
más reciente producción discográfica
“30 de Febrero” las hermanas
Ha*Ash, regresan a República
Dominicana en el marco de
su gira internacional “100 Años
Contigo Tour 2018”.
“100 Años Contigo“, nombre del
primer sencillo tomado del álbum
y con el cual comparten créditos
con el cantante Prince Royce,
reencontrará Ha*Ash con sus
fans el sábado 27 de octubre, en
el Palacio de Los Deportes Virgilio
Travieso Soto de Santo Domingo.
El nuevo show de las hermanas
Hanna y Ashley, conocidas por
sus fans como “Las Reinas del
Sold-Out”, llega al país bajo producción
local de ED Live Events,
que dirige Eduardo Duran.
Con una exitosa carrera de más
de una década en la que han obtenido
los más importantes reconocimientos
de la industria, Ha*Ash,
llegará al RD para apoderarse del
Palacio de Los Deportes con sus
increíbles voces, múltiples éxitos
y la presentación de los nuevos
hits de su más reciente disco
“30 de Febrero”.
Las boletas Estarán a la
venta través del sistema
Ticketexpress y en la
boletería del Studio Theater
de Acrópolis Center.
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pantalla grande
Cortesía Palacio del cine RD
Don’t Worry, He Won’t
Get Far On Foot
Género: : Biográfica /
Comedia / Drama
Fecha de lanzamiento: 06/09/2018
John Callahan (Phoenix), un chico de 21
años que tiene problemas con el alcohol
sufre un grave accidente de tráfico en el
que casi pierde la vida. Animado por su
novia (Mara) y un carismático patrocinador
(Hill) ingresa en un centro de rehabilitación.
Allí, John descubrirá que tiene un
don y se convertirá en uno de los dibujantes
más reconocidos del mundo.
Hotel Artemis
Género: Ciencia ficción. Thriller
Fecha de lanzamiento: 27/09/2018
Ambientada en Los Ángeles, en un futuro
próximo, ‘Hotel Artemis’ gira en torno a
un hotel secreto donde se alojan todos los
criminales y asesinos de la ciudad, bajo
una serie de reglas que implican que dentro
del recinto deben... controlarse.
Bad Samaritan
Género: Terror
Fecha de lanzamiento: 20/09/2018
Un par de jóvenes utilizan su trabajo
para robar en las casas de sus ingenuos
clientes. Todo va bien para estos dos
ladrones hasta que un día entran en el
lugar equivocado y se encuentran a una
mujer que ha sido secuestrada.
Bad Samaritan es una película dirigida
por Dean Devlin (Independence Day: Contraataque)
que cuenta con un reparto formado
por David Tennant (Harry Potter y el
cáliz de fuego) y Robert Sheehan (Moonwalkers,
En tiempo de brujas), entre otros.
The Predator
Género: Acción,
ciencia ficción,
suspenso
Fecha de lanzamiento:
13/09/2018
Desde lo más profundo
del espacio exterior hasta
las calles de una pequeña
ciudad en las afueras. La
caza vuelve a casa con la
explosiva reinvención de
la saga de ‘Predator’ de
Shane Black. Después de
mejorar sus capacidades
con ADN de otras especies, los cazadores más letales del universo
son más fuertes, más inteligentes y más mortíferos que
nunca. Cuando un chaval activa accidentalmente su regreso a
la tierra, sólo un dispar grupo de ex soldados y una profesora de
ciencias desencantada pueden prevenir el fin de la raza humana.
A Simple Favor
Género: Crimen,
suspenso, drama
Fecha de lanzamiento:
20/09/2018
Es tu mejor amiga. Sabe
todos tus secretos. Por eso
es tan peligrosa... Todo
comenzó con un pequeño
favor, una amabilidad ordinaria
que las mamas hacen
unas por otras... Cuando su
mejor amiga, Emily, le pide
a Stephanie que recoja a
su hijo Nicky después de la
escuela, acepta sin siquiera dudarlo. Nicky y su hijo, Miles, son compañeros
de clase y mejores amigos, y los niños de cinco años aman estar
juntos, al igual que ella y Emily. Stephanie estaba sola hasta que conoció
a Emily, una ejecutiva de relaciones públicas sofisticada cuyo trabajo
en Manhattan exige mucho de su tiempo. Pero Emily no aparece.
14 Revista

Cortesía Librería Cuesta
páginas de papel
Mi pecado
Moro, Javier
Ediorial: Random House
| Precio: RD $ 1,195
Javier Moro recrea en Mi pecado
una historia que sucedió. Su
protagonista es la actriz española
Conchita Montenegro quien, en
1930 con apenas 19 años, desembarcó
en Hollywood.
Vidas cruzadas
Coello, Ana
Ediorial: Nova casa editorial
| Precio: RD $ 950
Él, acaudalado, indiferente, frío, con
el mundo a sus pies. Un hombre que lo
tiene todo, pero que en realidad no tiene
nada. Isabella, decidida, fuerte y huérfana.
Lucha incansablemente por sacar
a sus dos pequeños hermanos adelante
sin la menor posibilidad de lograrlo,
pues siempre la vida se ha empeñado
en quitarle, no darle. Sus vidas se cruzan
en un accidente que trae como consecuencia un cambio total en
el rumbo de sus caminos, a partir de ese momento su futuro se unirá
y nada volverá a ser igual.
Las hijas del capitán
Dueñas, María
Editorial: Planeta |
Precio: RD $ 1,295
Nueva York, 1936. La pequeña
casa de comidas El Capitán arranca
su andadura en la calle Catorce,
uno de los enclaves de la colonia
española que por entonces reside
en la ciudad. La muerte accidental
de su dueño, el tarambana Emilio
Arenas, obliga a sus indomables
hijas veinteañeras a tomar las riendas
del negocio mientras en los tribunales se resuelve el cobro de
una prometedora indemnización. Abatidas y acosadas por la urgente
necesidad de sobrevivir, las temperamentales Victoria, Mona y
Luz Arenas se abrirán paso entre rascacielos, compatriotas, adversidades
y amores, decididas a convertir un sueño en realidad.
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15

La sala de la vid
Recomendaciones de nuestra editora
Katherine Hernández para amantes del buen vino
Violet
Hace poco, gracias a los buenos amigos y especialistas de
SembraRD, conocí un vino blanco del Penedés, España y con
una presentación que no le permite pasar desapercibido. Se
trata de “Violet” un delicado vino colmado de aromas florales
y con notas de frutas blancas. Sabroso y refrescante al paladar,
es perfecto para tomar al aire libre y para mitigar los efectos
del calor veraniego. Está elaborado por Bodegas Canals Canals
con las variedades de uva Muscat, Xarel·lo y Macabeu. Súper
recomendado para acompañar paellas, ceviches y mariscos.
Lo encuentras en @alberts_licores, @licormart,
@carrefourrd Duarte, @carrefourmarket @
rondepot, @carrefourmarketrd y @vocatusrd.
Puedes encontrar más información sobre este delicioso
vino en el Instragram de sus importadores @sembrard
MachoMan Monastrell
La prestigiosa Casa Brugal nos ha invitado conocer este particular
vino, seleccionado por la revista GQ Korea entre los 14
vinos más interesantes del mundo y calificado entre los mejores
20 de España según la publicación francesa Gilbert & Gaillard.
MachoMan Monastrell es un vino con carácter y lleno de
aromas a frutas rojas (ciruela, cereza), romero, tomillo, balsámicos,
mentolados. Fresco, sedoso, largo.
Procedente de 13 parcelas de viñedos de Monastrell del Paraje
de La Raja (donde se encuentra la bodega) entre las sierras de
El Carche y La Pila, en España. Viñedos con edades comprendidas
entre los 20 y los 70 años y con una colecta manual por tramos
óptimos de maduración, en cajas de 15 kilogramos.
Está disponible en tiendas La Enoteca, así como en restaurantes,
bares y tiendas especializadas. Para más información, los interesados
pueden consultar las redes @EnotecaRD y @CasaRojoRD.
16 Revista

ESPECIAL gastronomía
Los superalimentos
que cambiarán tu vida
Por Gabriela Escalante – @gabriela_eg
“Dime lo que comes y te diré quién eres”; la buena salud
depende, en muchas ocasiones, de la buena dieta.
Imagínalo: estás sentado en el
comedor de tu casa, con un plato
tapado con una tapa frente a ti. A
tu lado, una persona en quien confías
plenamente te asegura que en
esa bandeja encontrarás el secreto para
tener una salud de hierro durante el resto
de tu vida. ¿Qué haces? ¿Destapas el plato?
¿Y si te dicen que esa llave mágica al
bienestar del organismo es muy real y la
puedes conseguir en el mercado?
¡Es completamente posible! Aunque
mantener una dieta balanceada no es una
tarea tan sencilla y normalmente suele
estar llena de ensayos y error, debes saber
que siempre habrá una manera de mantenerte
sano a través de la alimentación.
Además, es bueno tener un profesional
que te ayude y te oriente, de modo que
puedas encontrar la mejor estrategia para
tu organismo.
No obstante, existen una serie o
grupo de alimentos denominados como
los superalimentos, los cuales ¡son buenos
para todo el mundo! Necesitas probarlos,
incluirlos en tu rutina y descubrir
el cambio maravilloso que el comer bien
hará en tu sistema.
¿Qué son los superalimentos?
¿De dónde vienen?
Quizás lo pensaste: un alimento
con capa que ha llegado a protegerte.
Sin embargo, aunque lo caricaturesco
parezca absurdo, lo cierto es que si
son un grupo de alimentos que protegen
tu salud y tu organismo, haciendo que
todo funcione de la manera correcta con
un montón de beneficios que te pueden
brindar.
¿Por qué se ha empezado a hablar
de estos alimentos en la actualidad? ¡Es
una pregunta muy válida! En realidad, se
habla de ellos desde las antiguas culturas
indígenas que hacían vida en el planeta.
Es un hábito que ha sido parte de
la historia del ser humano desde los primeros
siglos, porque sus privilegios son
innegables.
Los superalimentos tienen varias
características básicas que es lo que le
otorga los poderes y el apodo de “mejor
alimentos del mundo” por sobre la
demás comida.
• ¡Chao infecciones! Ayudan a combatirlas
activando defensas.
• Es la dieta perfecta para quemar grasas.
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17

Gastronomía
Especial
• Son alimentos completos que pueden
perfectamente hacer de una comida
algo mucho más saludable.
• Ayudan en ciertas enfermedades y
condiciones.
Su origen es completamente natural,
dejando lo inorgánico a un lado: vienen
de los árboles, arbustos, hongos, cereales,
plantas, hierbas, frutos, tubérculos, algas,
frutos, semillas o aceites.
Incluso, hay estudios que han concluido
que los superalimentos son tan
poderosos que pueden ayudar a prevenir
y enfrentar la lucha contra el cáncer.
Sin embargo, hay mucho aún por estudiar
y conocer para poder llegar a estas
conclusiones que podrían emocionar a
más de uno.
Lo realmente certero es que puedes
volverlos una costumbre saludable
que haga que tu vida sea mucho más
llevadera. Respirarás mejor, te sentirás
mejor y podrás, incluso, hasta amar
mejor cada mañana, cuando te despiertas.
¡Inténtalo!
El gran secreto: ¿cuáles son?
En realidad, no es complicado saber
cuáles son. Por lógica e intución, seguramente
podrías adivinar que en esta
serie existen muchos alimentos verdes
y, como ya ha sido mencionado arriba,
naturales. Pero, ¿cuál es el nombre que
tendrás en mente la próxima vez que
vayas al mercado?
A continuación, te presentamos una
lista con algunos superalimentos y sus
beneficios, pero existen muchos más,
¡para todos los gustos!
Açaí
Açaí son unas bayas muy ricas en antioxidantes
y ácidos grasos omega 3, 6 y
9. Entre sus beneficios, podemos contar
que ayuda en el sistema inmune, contra
el cáncer y aporta a la mejora de la vida
sexual.
Moringa
La moringa es clave entre los alimentos
ricos en antioxidantes, ayudando en
las enfermedades degenerativas.
Semillas de chía
Las semillas de chía son muy famosas
y ricas en omega-3, pero además, aportan
calcio y fibra. ¡Perfectas!
Semillas de cáñamo
Las mágicas semillas que contienen
9 aminoácidos necesarios para el cuerpo
para que pueda fabricar proteínas de
calidad, además de una gran cantidad de
omega-3 y 6.
Té matcha
Rico en polifenoles y vitaminas A,
E, K y del grupo B. Es un antioxidante
ideal.
Maíz morado
Tiene demasiadas antocianinas, un
poderoso antioxidante. Puede presen-
18 Revista

ESPECIAL gastronomía
tarse en harinas o como chicha morada,
¡cómo lo prefieras!
Bayas de goji
Directo desde El Himalaya, los llamados
rubíes rojos, han sido considerados
como un secreto para la vida duradera
gracias a un sistema inmunitario muy
protegido.
Chlorella
Esta alga es muy rica en betacaroteno,
hierro, zinc y proteínas. ¡Incluso en
vitamina B12!
Lúcuma
La lúcuma es beneficiosa para la salud
intestinal, cuida de nuestra piel, es rica
en vitaminas del grupo B y un excelente
substituto del azúcar blanco. Descubre
todas sus propiedades.
Camu camu
Este es el alimento con más vitamina
C que existe. ¡Es un súper aliado!
Es un gran antioxidante con muchos
beneficios.
Noni
Es considerados como uno de los
superalimentos que están siendo probados
en la lucha contra el cáncer. Asimismo,
se usa para la hipertensión, la regulación
del azúcar y la arterioesclerosis.
Maca
Es un alimento extremadamente estimulando,
rica en cobre, zinc, calcio, hierro y
vitaminas del grupo B. Es afrodisiaca y tiene
altos beneficios contra el estrés y el cansancio.
Cúrcuma
La cúrcuma es anticancerígena, antiinflamatoria,
antioxidante y, además,
como si fuera poco, cuida tu corazón.
Nuez
Son una gran fuente de omega-3, de
minerales antioxidantes y varias vitaminas
del grupo B.
Sésamo
Es uno de los más importantes tesoros
dentro del calcio vegetal. Aporta
magnesio, fósforo y hierro, vitaminas
del grupo B y la antioxidante vitamina E.
Avena
Una de las principales fuentes de
fibra, ¡es perfecta para ti!
Aceite de oliva
Ayuda a regular los niveles de colesterol
y, por sus grasas monoinsaturadas
y sus compuestos antioxidantes, actúa
como un gran preventivo general.
Como puedes observar, hay muchos
alimentos en este grupo, ¡y no son todos!
Son alimentos que puedes añadir a tu
rutina, y en los cuales puedes confiar
plenamente.
Es una cuestión de confianza, de
fuerza, de levantarte diariamente queriendo
hacer las cosas mejores y así como
los grandes logros de las personas exitosas
comienzan desde casa, así también se
originan en el cuidado interno. ¡Así que
elige cuidarte!
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19

Gastronomía
Especial
Verde Revolución
El movimiento que impulsa el consumo de alimentos naturales y
en el que las frutas y verduras son esenciales, es una invitación a
renunciar a las comidas y bebidas basura, para evolucionar hacia
una vida más saludable y natural, vale decir, más verde.
Por Paola Cortés
Una de las tendencias más
fuertes de estos últimos
tiempos son los jugos o
batidos verdes naturales.
Son una opción fácil, fresca
y muy saludable, principalmente si se
toman por la mañana antes del desayuno,
dado que la ingesta en ayunas hace que el
organismo saque el mayor provecho de
los nutrientes que recibe. Asimismo, son
una excelente alternativa para personas
que de otra forma no consumirían este
tipo de alimentos o no lo suficiente.
Siempre es buen momento para
generar cambios hacia una mejor calidad
de vida y afortunadamente, los jugos son
una propuesta que se puede aplicar de
inmediato. Sin embargo, para mejores
resultados, será de mucha utilidad tener
en cuenta ciertos aspectos, a saber: cómo
hacerlos, con qué ingredientes y con qué
máquina.
Normalmente se preparan con dos
o 3 verduras crudas y una fruta. Todas
deberán ser frescas, preferentemente
orgánicas y de estación. Por otro lado,
los artefactos con los que se realizan también
son un factor a atender ya que algunas
máquinas generan calor por la fricción
de sus piezas y hace que se pierdan
muchas de las propiedades de los alimentos.
Las más recomendadas para mantener
la calidad de los nutrientes son las
máquinas de prensado en frío, sin cuchillas,
que aplican alta presión a baja velocidad
sobre frutas y verduras. En otro
orden, será igualmente positivo conocer
las diferencias entre jugos y batidos para
20 Revista

ESPECIAL gastronomía
saber a qué recurrir, según los objetivos
planteados.
El jugo, por ejemplo, se obtiene al
procesar la fruta junto con las verduras,
separando la pulpa del resto. Tomar
jugos verdes sin pulpa permite que los
nutrientes se absorban más rápidamente
ya que no se ingieren fibras que enlentezcan
el proceso. Es una buena opción en
caso de querer evitar sentir pesadez luego
de tomarlo y así poder desayunar como
corresponde.
El batido es más cremoso y se logra
mezclando el líquido con la pulpa (fibra).
Esta forma, a la que se le puede agregar
leche para dar una mayor consistencia,
es recomendada para quienes prefieran
beber algo energizante y que a la vez,
proporcione sensación de saciedad. Es la
mejor opción para las colaciones en caso
de estar siguiendo un plan para bajar de
peso.
Beneficios para la salud
Estos jugos y batidos contienen frutas
y vegetales verdes que son los que poseen
mayores propiedades depurativas. Este
color se lo da la clorofila, que es un pigmento
que se encarga de absorber la luz
solar para que se lleve a cabo la fotosíntesis,
proceso por el cual se alimenta y
nutre una planta. Dicha sustancia química,
no sólo es de gran riqueza para el
reino vegetal sino también para los seres
humanos. Además, los vegetales de hojas
verdes son una rica fuente de minerales
y vitaminas.
Receta
»»
1 manzana
»»
1 pepino
»»
1 tallo de apio
»»
4 hojas de
espinaca
»»
1 limón.
»»
Se le puede agregar
un poco
de jengibre.
Algunos de los beneficios de estos
¨elixires¨ son:
• Oxigenan del organismo
• Depuran y alcalinizan la sangre
• Fortalecen el sistema inmunológico
• Favorecen el funcionamiento del sistema
digestivo.
• Ayudan a quemar grasas.
• Mejoran el aspecto de la piel.
• Hidratan
• Mejoran la calidad del sueño.
• Aumentan la energía
Por otra parte, la fibra resultante de
las diferentes combinaciones es también
beneficiosa para mantener la salud de los
intestinos, además de aportar volumen
a la dieta para una mayor sensación de
saciedad, lo cual contribuye a la pérdida
de peso.
Recomendaciones
Los jugos son una verdadera evolución
hacia una nueva alimentación, pero
han de tomarse algunos recaudos para
realmente sacarle jugo a la experiencia
sin caer nuevamente en hábitos perjudiciales.
Lo primero a tener en cuenta es
que no es recomendable sustituir ninguna
de las comidas principales por los
jugos ya que tienen nutrientes pero no
todos lo requeridos para ser una comida
completa. Los mismos serán un muy
buen complemento para un hábito de
alimentario más sano.
Las dietas detox no son los únicos
medios para hacer que el cuerpo elimine
toxinas. Por fortuna, el organismo tiene
sus propias formas naturales de depuración.
Por esta razón es importante evitar
caer en la creencia de que todo el tiempo
es necesario seguir dietas con esta
finalidad.
Cada organismo es diferente y los
resultados pueden variar de una persona
a otra, por lo que se sugiere informarse
previo al comienzo de un plan a base de
jugos verdes. No consumirlos sólo por
seguir la moda. Todo cambio debe estar
inspirado desde el interior de cada persona
por un deseo profundo de darse lo
mejor en todos los planos.
Recordar que no existen las soluciones
mágicas, y que si lo que se quiere es
una vida más saludable, debe haber un
compromiso por parte del interesado a
cuidarse, respetarse y amarse como hábitos
fundamentales.
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Gastronomía
Especial
“Fashion Foodie”
Porque la moda también se
fusiona con la gastronomía
Por Adriana Boscarolo
La moda se parece a la cocina: mezcla ingredientes, se inspira en culturas,
y consigue resultados exquisitos y extraordinarios.La comida se ha
convertido también en una inspiración para el diseño de moda, los grandes
diseñadores se fijan en el mundo ‘foodie’ y entre ellos vemos a Chanel,
Dolce & Gabbana, entre otros diseñadores que apuestan por la pasión de
Gastronomía ‘prêt-à-porter’ y nos presentan un bocado Chic, ¡sin calorías!
¿Alguien tiene hambre?
#1 Definitivamente la marca Vans si! Pizza, tacos #2
y hamburguesas, donuts, cupcakes y macarons. La
más variada comida chatarra es protagonista de esta
nueva colección de Vans, llamada “Late Night”, ideal para
fanáticos de la comida rápida.
Choco- Clutch
“La vida es como una caja de bombones, nunca
sabes lo que te va a tocar...”
Kate Spade, presenta un hermoso clutch en forma de
caja de chocolates... ¡Dulcemente irresistible! Intenta no querer
comértelos.
¡Buen Provecho!
#3 Los bolsos con forma de comida de Rommy #4
Debommy. La diseñadora holandesa hace un homenaje
a la comida rápida y a los caramelos.
Rommy, ha creado también joyas, ropa y zapatos con
diversos diseños y estampados muy particulares.
¡Yummy!
Otra diseñadora top que se apunta a la gastronomía
popular es la londinense Anya Hindmarch, que
ha creado estos bolsos y ‘clutch’ de elaboración artesanal,
inspirados en cereales y galletas.
22 Revista

ESPECIAL gastronomía
Tic - Tac
#5 En las últimas temporadas los diseñadores están #6
dando rienda suelta a la imaginación y ahora le toca
el turno a los paquetes de caramelos y chicles de la
mano de la diseñadora griega, Urania Gazelli.
¿Hambriento?
La última cosecha de la moda inspirada en
comida, se prepara para hacerte la boca agua.
¡Alégrate, come y diviértete con estas deliciosas
propuestas!
#7
Taco Lovers
Charlotte Olympia “Taquera” ¿Quién ama a
los Tacos? Trae la fiesta cualquier día de la semana
con este fabuloso y picante clutch.
#8
Love you more than pizza
¿No es divertido ponerse un suéter que proclama
tu amor por la pizza en todas partes? Y es así,
cuando tropezamos con la colección de POP Sugar.
Del Toro Slippers
#9 #10
La colección “Foodies” presenta una selección
de zapatillas de terciopelo, cada par viene con una
ilustración bordada. Nuestras favoritas son las rosa suave
adornadas con un xiao long bao.
¡Llegó el Postre!
Ninguna lista de ropa inspirada en comida está
completa sin esta colaboración entre el conocido
Karl Lagerfeld y el gigante de los zapatos de plástico
Melissa. Los tacones de helado deben ser un delicioso
deseo culposo.
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Gastronomía
Especial
Damnoen Saduak, Tailandia
Damnoen Saduak, Tailandia
Amphawa, Tailandia
Mercados flotantes del mundo:
Una aventura entre
culturas y sabores
Te ofreceremos un paseo donde conocerás los pintorescos y enormes
mercados fluviales más importantes junto a sus escenarios naturales,
productos autóctonos, tradición culinaria y artesanía local
Por Elizabeth M. Gutiérrez G.
Cuando visitamos otro país es
inevitable acudir a los abastos
para tener un acercamiento
con sus habitantes y costumbres.
Es inquietante todo
lo que puedes descubrir en su entorno.
Resultaría más agradable vivir toda esa
experiencia en un lugar ameno, al aire
libre, con alimentos más frescos ¿Será
posible? La respuesta es afirmativa. Existen
atractivos mercados en el mundo que
se desarrollan sobre el agua, rebosantes de
curiosidad donde se pueden apreciar distintos
alimentos como frutas, verduras y
vegetales y degustar de una variada oferta
gastronómica con los sabores tradicionales
de cada región.
El inicio
En el Sur de Asia, las escasas vías de
comunicación dentro de sus áreas rurales
y la intervención del húmedo clima
condujeron a los lugareños a buscar una
alternativa que les permitiera movilizarse
con mayor facilidad, así como también
desplazar los productos con destinos
lejanos para poder distribuirlos a corto
plazo. Por esta razón, surgió la iniciativa
de estos supermercados en el alma de los
ríos y lagos.
Desde entonces, los canales de los
riachuelos que atraviesan las ciudades,
se visten de numerosas canoas y barcos
que intercambian mercancía originaria
del sector agrícola. Lo que inició como
algo modesto, se hizo popular y actualmente,
es la parada indispensable de cada
viajero. A partir de tempranas horas de
la mañana, los productores vendedores,
compradores y turistas comparten una
gran experiencia. Disfruta de esta expedición
a los mercados fluviales más exóticos
del mundo.
24 Revista

ESPECIAL gastronomía
Phong Dien, Vietnam
Lago Dal, Cachemira, India
Lok Baintan, Indonesia
Damnoen Saduak, Tailandia
En la provincia de Ratchburi, al
sureste de Bangkok se encuentra el más
grande de la capital tailandesa, por lo que
anualmente recibe la mayor afluencia de
visitantes. Existen dos formas de contemplar
los canales de color café puro:
A pie por sus embarcaderos o en una
canoa que te llevará a explorar todas las
zonas de tu interés, donde seguramente
no faltará un vendedor que te ofrezca una
refrescante bebida para alivianar el calor.
También, caerás en la tentación de probar
un humeante plato - realizado al instante
en la barca - de noodles.
Por otro lado, podrás observar a los
monjes budistas que se trasladan desde
sus templos al centro del mercado al inicio
del día para recibir las limosnas que
les ofrecen los aldeanos a cambio de su
bendición para atraer la prosperidad de
sus negocios flotantes.
Amphawa, Tailandia
Entra en la lista de los más reconocidos
y antiguos del destino tailandés. Se ubica
a 90 kilómetros de la ciudad de Bangkok.
A diferencia de los demás, solamente está
abierto durante los fines de semana, pero
la gran ventaja es que trabajan todo el día,
tiempo suficiente para recorrer sus extensos
canales de aguas verdosas. Está rodeado
de tiendas de madera, donde podrás
encontrar en venta desde objetos artesanos,
diversidad de flores y por supuesto, exquisitos
platillos representativos de la cocina
tailandesa como los rollitos de primavera
con fideos caramelizados. Aquí encontrarás
la mejor oferta culinaria de los alrededores
de Bangkok.
Phong Dien, Vietnam
Al sureste de Vietnam se despliega
esta tienda sobre el vaivén de las aguas
tranquilas del río Mekong, donde podrás
comprar el mejor pescado de la región.
A pesar de ser el más íntimo, es famoso
por sus ventas durante todos los días de la
semana, condición que le permite atraer
gran cantidad de turistas. Los proveedores
locales emprenden la jornada productiva
en las horas de la mañana. Un dato
curioso, es que en el Delta del Mekong se
desarrolla la mayor producción de arroz
de todo el país.
Lago Dal, Cachemira, India
Es un lago que se pierde en la inmensidad
de sus turbulentas aguas, abrazado
por altas montañas. Es el espejo de
los cercanos picos del Himalaya. A orillas
de este lugar nace Srinagar, la capital
de Cachemira, una de las ciudades con
enigmáticos patrimonios arquitectónicos
más predominantes de la India. En las
entrañas del lago se encuentran numerosas
casas y mercados flotantes. El recorrido
hacia las tiendas fluviales lo puedes
realizar a través de las espaciosas sikharas
(transporte tradicional) donde encontrarás
flores de loto labradas en las islas artificiales
del respectivo lago y los platos
habituales de la zona caracterizados por
el bondadoso uso de especias.
Lok Baintan, Indonesia
Atraviesa el extenso río Martapura,
cerca de Banjarmasin -una de las urbes más
relevantes de Indonesia, también nombrada
la ciudad de los mil ríos-.donde podrás
contemplar barcas de todos los tamaños
repletas de alimentos como mangos, plátanos,
cambures, cocos , y otros no tan
frecuentes como lo son la malaca uva y
pomelo chino. Su riqueza gastronómica
está colmada de sabores que conquistarán
tu paladar. No faltará una tienda que deje
ofrecerte sus platillos típicos de la región:
La soto banjar y el Nasi Kuning.
A diferencia de los mercados sobre
el agua antes mencionados, en este predomina
la presencia de la mujer como
comerciante. Con los primeros destellos
del amanecer emprenden su laboriosa
jornada, pues dirigen y descargan
sus botes. No obstante, se encargan de
realizar las ventas. Indudablemente, es
la oportunidad para adentrarse más en la
cultura de este país.
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25

Gastronomía
Especial
La alquimia del sabor
Descubrir los misterios que confluyen en una experiencia culinaria sublime es
el objeto de estudio de la neurogastronomía. Un especialista en el tema explica
en qué consiste y cómo su influencia permea la cocina contemporánea
Por Magaly Rodríguez
es lo que hace a
un plato inolvidable
y qué lo convierte
en una experiencia
nefasta? La
¿Qué
neurogastronomía es el estudio de cómo
el cerebro interpreta el sabor y cómo pueden
generarse estrategias para que esa
experiencia sea más intensa y placentera.
Merlín Gessen, experto venezolano en el
tema, explica que el sabor no es una percepción
que solo se obtiene a través de la
lengua, sino una interpretación que los
cinco sentidos erigen en equipo.
En neurogastronomía, se dice que el
sabor pasa no solo por los sentidos, sino
también por los filtros de las emociones
y el intelecto. “Cuando vamos a morder
algo sencillo como una empanada, por
ejemplo, anticipamos cómo nos debería
saber en función de todas las empanadas
previas que hemos comido. No solo
valoramos la información que nos proporcionan
los sentidos sobre si está fría
o demasiado caliente, si chorrea aceite o
está sequita, si cruje, si tiene buen color
o se ve cruda, etc. Un altísimo porcentaje
de esta experiencia tiene que ver con
el olfato, con cómo el aroma de los alimentos
sube por la nariz y el fondo de la
boca y cómo ese estímulo es procesado
por la amígdala, una zona particular del
cerebro. Por eso cuando tenemos la nariz
tapada, la comida no nos sabe a nada”.
Además de la integración de los sentidos,
también interviene el estado emocional
del comensal. “Nunca es lo mismo
comerte una empanada recién hecha
mientras esperas el ferry que te va a llevar
de vacaciones, a comerse una empanada
recalentada en una panadería porque
estás apurado”. La información sen-
26 Revista

sorial también pasa por el intelecto, que
la compara con todas las empanadas que
se han probado. “Eso es lo que nos ayuda
a decidir si esta es la mejor del mundo, si
es lo aceptable para nuestros estándares
o si definitivamente no la repetiríamos”.
Experiencias únicas
En función de lograr combinaciones
especialmente placenteras, la neurogastronomía
hace conscientes estos procesos
cotidianos y los estudia para replantearlos.
Es un campo de estudio que se inició
en el siglo XIX con el Primer Tratado
de Gastronomía –Fisiología del Gusto, de
1825, del francés Jean Anthelme Brillat-
Savarin – y que coincidió con el proceso
de la profesionalización de la hostelería.
Gessen señala que lo que los grandes
chefs contemporáneos han implementado
es investigar a fondo esas posibles
combinaciones de estímulos para poder
ofrecer algo único.
“El objetivo es que ese plato sea algo
sorprendente o distinto a todo lo que
uno haya probado, pero que a la vez sea
una experiencia que provoque repetir.
El mismo chef Ferrán Adriá dice que su
cocina no es creativa, sino el resultado de
un estudio sesudo de la experiencia gastronómica:
de analizar cómo se interpretan
los estímulos al comer, qué memorias,
sensaciones o pensamientos evocan,
y a partir de eso diseñar un plato novedoso.
Es lo que en un momento dado quedó
burdamente catalogado como ‘cocina
molecular’, pero que en realidad tiene
más que ver con la aplicación directa de
la investigación neurogastronómica, con
una cocina tecnoemocional”.
Las industrias también buscan crear
estas experiencias positivas diseñando
productos que se arraiguen en la memoria
emocional y que puedan convertirse
en una tradición. “A grandes rasgos, buscan
preservar o reforzar ese mismo placer
que reside en compartir con tu hijo
la misma galletica de chocolate con cremita
que tú comías cuando eras niño o
en almorzar los domingos en el mismo
restaurante al que te llevaban tus papás y
tus abuelos”.
ESPECIAL gastronomía
Sonrisas sibaritas
Uno de los factores que más influye
en la experiencia del buen comer es la
calidad del servicio. Gessen explica que
al ser atendido por una persona que recibe
con una sonrisa y que inspira seguridad
o calidez, se generan en el cerebro
del comensal una serie de endorfinas y
neurotransmisores que ayudan a que los
sabores se aprecien con más intensidad y
disfrute, ya que el cerebro está conectado
con emociones positivas.
“En cambio, si te atiende una persona
poco amable o que te genera estrés, te
pones a la defensiva y comienzas a prestar
más atención a posibles defectos en la
comida: si está fría, si está desabrida, si
está dura, si está sobrecocida, etc. Ante
esa percepción inicial de hostilidad, es
como si se activase un sentido de supervivencia
en el que buscamos determinar
si lo que estamos comiendo es seguro
para nuestro consumo o si es una amenaza
para nuestra salud”, señala. “Por
eso decimos que la magia de una buena
comida realmente se da en el cerebro del
comensal y empieza desde la atención
que se le da al cliente, no reside solo en
el plato”.
El experto señala que otros factores
tan inesperados como la iluminación del
lugar, el peso de los cubiertos, la música
ambiental o las características de los
platos pueden influir en la percepción
del sabor. Al control y manejo de estos
estímulos también se extiende la neurogastronomía.
“Ciertamente nunca es
lo mismo tomarse un vino en una copa
de cristal que en un vaso plástico, por
ejemplo. También hemos hecho estudios
sobre como los sonidos que acompañan
a una comida pueden modificar nuestra
percepción de sabor: un chocolate sabe
más dulce cuando se acompaña de notas
agudas y tiende a resultar más amargo
cuando se acompaña de graves”.
Un yogurt que se consume con una
cucharilla pequeña sabe más dulce que
cuando se come con una cuchara grande.
Un postre resulta más meloso cuando
se consume en plato redondo que en
plato cuadrado. Gessen apunta que estos
detalles pueden tener un buen uso en
regímenes propuestos por nutricionistas,
por ejemplo, ya que es una forma de
aprovechar y potenciar ese sabor usando
menos azúcar. “A medida que vamos
descubriendo más sobre este tema, más
interesante se vuelve la experiencia de
comer. Hacia allá es que apunta la cocina
del futuro”.
Coordenadas
En Twitter: @neurogastronomo
Correo electrónico:
neurogastronomo@gmail.com
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27

Gastronomía
Especial
Avila Bakery Bistró
& Catering
Por Katherine Hernández @kathernandez
Santo Domingo está en
constante renovación
y también con ella, sus
comercios hacen esfuerzos
por reinventarse y optimizar
la atención a un público cada vez más
exigente. Los capitaleños quieren buen
servicio, buena comida, buenos precios y
buen ambiente y por ello, los propietarios
de Ávila Bakery Bistro & Catering desarrollaron
un concepto urbano de restaurante
casual fusionado con panadería y
pastelería tradicional.
Conversamos con su chef Edgar
Avendaño a quien conozco desde hace
algunos años por su experiencia no solo
en República Dominicana sino también
en Venezuela. Nos invitó a hacer
una receta de su más popular biscocho
“The Milky Way Double Chocolate”
y el proceso además de interesante para
una periodista como yo a la que “se le
quema el agua”, fue enriquecedor pero
también divertido. Como vieron en las
fotografías nos dimos un buen baño de
harina y disfrutamos de la magia de
crear postres que le sacan una sonrisa a
los clientes.
Según Avendaño, “la influencia multicultural
se ve impregnada en cada una
de sus vitrinas y a lo largo de su menú, el
cual fue diseñado cuidando cada detalle,
garantiza la calidad del producto y la grata
experiencia al paladar. Desde el desayuno
hasta una cena casual, hay algo para todo
el mundo: ensaladas crujientes con productos
frescos, bizcochos recién salidos del
horno, jugos naturales, picaderas artesanales,
panes tradicionales y deliciosos platos”.
28 Revista

Enclavado en el sector de Las Praderas y
en una plaza con amplia capacidad de parqueos,
muchos llegan a saborear sus deliciosas
cachapas y aprovechan la tranquilidad de
su terraza para hacer un break en la jornada.
“Nuestra terraza es el lugar ideal para ese
Brunch familiar de los domingos y también
durante la semana para aquellas personas que
quieren evitar el tránsito de la ciudad y compartir
un agradable after office”.
De igual manera, Avila Bakery Bistró
se esmera en elaborar picaderas dulces y
saladas, así como también catering empresarial
con el que se trasladan a eventos privados
y le dan el toque que los clientes prefieran,
aunque eso sí, los tequeños y bolitas
de plátano con res y salsa de cilantro no
pueden quedarse afuera.
En su nuevo menú de temporada,
Avendaño elaboró un brunch de 7 platos
y para hacer más amenos los almuerzos
y cenas también agregó un summer
menú lunch & dinner con entradas originales
y variedad de platos fuertes con gran
influencia gastronómica internacional.
ESPECIAL gastronomía
Coordenadas: Av. Gustavo Mejia Ricart
#517, Plaza del Parque, Las Praderas
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29

Gastronomía
Especial
Millenials y el turismo
gastronómico
Por @kei.trvl
Los millenials poco a poco han
ido cambiando la forma en
la que vemos el mundo, en
los últimos años ha habido un
boom en el turismo gastronómico
y la forma “particular” en la que planean
sus viajes y vacaciones.
Son la generación nacida entre 1980 –
2000, y en su mayoría experimentaron viajar
con sus padres. Ahora que están en posición
de viajar solos, buscan otro tipo de vivencias:
son aventureros y les encanta conocer
gente. Son turistas digitales y buscan siempre
los mejores precios y experiencias para luego
compartir por redes sociales sus opiniones.
30 Revista

ESPECIAL gastronomía
Si bien tienen ganas de conocer el
mundo también buscan experimentar su
cultura a través de la comida, no buscan
ir solo a los lugares de los turistas, sino en
dónde y qué comen los locales. La experiencia
culinaria los acerca a las tradiciones
y la gente de cada lugar que visitan y
llevan sus experiencias al mundo digital
(blogs, youtube) y redes sociales. Su
interés va más allá de solo el restaurante
de moda, sino que incluye la comida
callejera, los food trucks, las bodegas y los
mercados.
El turismo gastronómico se ha hecho
tan popular que han empezado a promocionar
tours culinarios prácticamente
en todas las ciudades y buscan alianzas
con productores de alimentos, vinos y
chefs para crear una propuesta dinámica
y entretenida para estos viajeros. Así que
si te interesa formar parte de actividades
como catas de vino o quesos, ferias de
food trucks, ferias de artesanías y productores
de alimentos, no dejes de buscar las
opciones disponibles en tu ciudad o en tu
próximo destino de vacaciones.
Para esta generación viajar puede
resultar más que solo vacacionar, ellos
invierten y han sido pioneros en viajes
multipropósito… Estudiar fuera, trabajar
en otro país o convertirse en nómadas
digitales y convertir todo en una experiencia
que les deje conocimiento sobre
el mundo, todos los lugares que puedan
visitar y todos los sabores que puedan
probar.
Así que ya sabes, la próxima vez que
viajes anímate a hacerlo probando los
sabores del mundo, ya sea que decidas
probar ostras recién salidas del mar en
Irlanda, la original pizza napolitana en
Italia, sushi como ningún otro en Japòn
o helados de carbón en New York y
desde Kei Travels te deseamos ¡buen
viaje y buen provecho!
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31

Gastronomía
Especial
La comida nos une
Por Tita Hasbun
“Para que el pescado tenga el sabor correcto, debe nadar 3 veces:
una en el mar, la otra en mantequilla y luego en vino”
Proverbio Polaco
La gastronomía, se relaciona
con la identidad, la cultura y
con el turismo. Las costumbres,
hábitos o patrones de alimentación
de una sociedad
constituyen una expresión de lo que llamamos
el alma colectiva.
El patrimonio gastronómico no solo
cumple la función de alimentarnos, también
la de proporcionarnos placer y la de
estimular todos nuestros sentidos. Este es
un arte dinámico determinado por factores
geográficos como el clima, los tipos
de suelo, factores históricos como invasiones,
colonizaciones e inmigraciones
que han contribuido con sus costumbres
y alimentos a la cocina de los pueblos.
Justamente, para conocer un pueblo es
preciso conocer su memoria y su cultura.
Cada vez que recorremos nuestro
país, República Dominicana, nos encontramos
con hermosos paisajes, pero también
comidas deliciosas y únicas bebidas.
Para muchos turistas, aparte de nuestras
playas de azul turquesa, arena blanquísima,
otro de los atractivos fundamentales
para visitarnos es vivir la experiencia
gastronómica que ofrece la isla.
¿Por qué, entonces, no incluir a la
gastronomía como parte de un circuito
turístico o como parte de ese paisaje que
estaremos ofreciendo?
Por ejemplo, un circuito original,
regional y autóctono, en el cual se invite
al turista o a cualquier interesado a vivir
la experiencia y participar en el momento
mismo de la elaboración de platos que
destacan a cada región, como una rica
manifestación de los sentimientos y costumbres
de nuestro pueblo.
Una nueva propuesta cultural en
materia de turismo, ya que las comidas
regionales son, sin duda, un modo de
acercar culturalmente a distintas sociedades
que, en el terreno de la mesa, se
presentan como mundos ajenos. Con
ello, se pueden colocar a las costumbres
gastronómicas en una nueva dimensión
despojada de aquello que, en el contexto
del turismo, solo le atribuye un
carácter de arte de exportación, expre-
32 Revista

ESPECIAL gastronomía
sión folclórica o exhibición de valores de
mesas expresadas como “cocina gourmet”,
“nueva cocina” o “cocina étnica”.
Rutas con sabores de identidad
en República Dominicana
En la región sureña, un plato que se
cocina en las estufas y fogones desde San
Juan hasta Elías Piña es el sabroso Chenchén
a base de maíz en trozos, hervido durante
horas y acompañado de chivo guisado.
Si viajamos al centro del país, hay
dos regiones que se disputan la maternidad
del suculento sopón conocido
como “sancocho” (y que hace su aparición
desde que caen dos gotas de agua,
se refresca la temperatura y para darle
la bienvenida a cualquier compatriota
que ha estado sin contacto con el potente
potaje criollo). Es un caldo espeso
“revive almas” que incluye: carnes de
pollo, res, jamón, cerdo, costilla que flotan
junto a una danza de víveres: ñame,
plátanos, yuca, auyama y mazorcas de
maíz. Manjar que no está completo sin el
arroz blanco y las porciones de aguacate.
Al norte, Puerto Plata es el rey del
pulpo al ajillo, mientras que a Miches
las gambas le pertenecen; al suroeste,
Barahona se enmarca con el langostino
y en Samaná, el pescado y el coco le dan
fama a esta región del oriente.
Asimismo, otros platos criollos que
se degustan en toda la geografía son
los moros (arroces con legumbres), el
mofongo, el mangú, locrios, tostones y
la llamada bandera con su trío infalible
de arroz, habichuelas y carne.
¿Quién no ha quedado prendado de
un “yaniqueque” (long play) en la playa?,
unas empanaditas “de lo que sea” en
las entradas de los pueblos, una batata
asada y un “cuerito” de cerdo en la
carretera. Todos estos manjares son parte
de nuestro folclore alimenticio, lo que
se come, se bebe, sitios, recetas, preparación,
rituales que forman parte de
una memoria común y que evocan sentimientos
con solo su mención, compra
o consumo.
Sacándole su plato y cuchara aparte
a los postres o dulces criollos debemos
hablar del majarete hecho de mazorca
de maíz, leche de coco, azúcar y canela
listo para seducir al más fino paladar;
también el “coconete” (pan de coco)
recién horneado que es capaz de sacarle
lágrimas al más rudo de la casa; y, se
sabe que la ultima ración de un dulce de
leche o coco es capaz de enemistar por
horas cualquier relación familiar si no se
comparte.
De las bebidas que ha parido la Hispaniola
hay que hablar y dar protagonismo
al guababerry y al mabi que son, sin
duda, los reyes del mambo.
A través de la comida nos conocemos
y nos damos a conocer, a partir
de los usos, costumbres y gustos en la
mesa podemos vincular los sabores con la
identidad. Si ese patrimonio nos es arrebatado,
nos estaríamos también perdiendo
como pueblo. Vale destacar que el
turismo gastronómico fortalece nuestra
identidad, ya que forma un vinculo entre
el viajero-turista y las costumbres regionales
a través de la experiencia culinaria.
Debemos tener en cuenta que, en los
últimos años, la proliferación de restaurantes
y negocios de comidas con menú
internacional ha ido en aumento, la posición
geográfica, el asentamiento de otras
las culturas en el país y las redes sociales
han introducido estilos y nuevas tendencias
al comer. De igual manera, llama la
atención la inclinación de muchos jóvenes
de estudiar gastronomía en el extranjero
y que esto hace aún más complejo
el tema gracias a la transculturización.
De cualquier manera, creo que es algo
inevitable y que no debemos ver con
recelo, sino sacar ventaja de nuestras raíces
y productos alimenticios para con el
intercambio de culturas enriquecer el
menú motivando a nuestros cocineros y
a nuestros prometedores chefs.
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33

equipaje
Eterno Tortoni
“Se me hace que el palco llovizna recuerdos,
que allá en la Avenida se asoman, tal vez,
bohemios de antaño y que están volviendo
aquellos baluartes del viejo Café.
Tortoni de ahora, te habita aquel tiempo.
Historia que vive en tu muda pared.
Y un eco cercano de voces que fueron
se acoda en las mesas, cordial habitué”.
Fragmento de Viejo Tortoni de Eladia Blázquez
Por Cecilia García
34 Revista

equipaje
Ubicado en la Avenida de
Mayo al 800, el Café Tortoni
es el punto más porteño
de Buenos Aires. Templo
de la bohemia propia
de una ciudad portuaria cosmopolita, fue
refugio de grandes exponentes del arrabal
rioplatense como Carlos Gardel, Alfonsina
Storni y Jorge Luis Borges. Hoy con
casi 160 años de historia, es testimonio
vivo de los años dorados del tango y la
literatura. Una cita ineludible. Un punto
de encuentro para mucho más que un
café.
Con las paredes llenas de recuerdos
de visitantes de todas las épocas, este
café es el más antiguo de Buenos Aires.
Inspirándose en un café parisino de la
alta sociedad, fue inaugurado en 1858
por un francés de apellido Touan. Luego
de medio siglo, fue adquirido por otro
francés, Celestino Curutchet, quien fue
personaje crucial para el desarrollo cultural
del lugar. Muchos de los visitantes
en aquellas épocas eran artistas, escritores,
periodistas y músicos que formaban
parte de la Agrupación de Gente de
Artes y Letras, liderados por el pintor
argentino Benito Quinquela Martín.
Al entrar se experimenta un viaje en
el tiempo. En el ambiente predomina la
calidez de la madera. Las mesitas de mármol
son rodeadas de confortables sillas
de roble y cuero donde eventualmente se
disputan largas partidas de juegos de cartas,
dados o dominó. Las mamparas con
vitrales, las lámparas de estilo Art Nouveau
y una luz difusa aunque sea pleno
día, crean una atmósfera íntima y melancólica
dulcemente musicalizada por el
sonido de las cucharas que golpean los
pocillos de café.
El toque final son los cientos de
pequeños recuerdos en fotos, cartas,
libros, adornos y placas que se exhiben
en vitrinas y paredes a lo largo y el ancho
del local. Es que por allí pasaron grandes
figuras internacionales, desde políticos
y diplomáticos de varias épocas, hasta
figuras del arte y la ciencia como Federico
García Lorca, Albert Einstein, Joan
Manuel Serrat, Julio Cortázar, Mario
Benedetti, una muy joven Hillary Clinton
o el ex Rey de España Juan Carlos
de Borbón.
Uno de sus grandes parroquianos fue
el mismísimo Carlos Gardel. Solía ocupar
una mesa junto a la puerta trasera por la
calle Rivadavia, donde podía reunirse con
amigos sin ser abordado por sus admiradores.
Hoy “El Zorzal” está inmortalizado en
una estatua junto a Borges y Storni.
En el café funcionó “La Peña”, inaugurada
en 1926, que fomentó la protección
de las artes y las letras hasta su desaparición
en 1943. Fue una idea que el pintor
Benito Quinquela Martín adquirió en un
viaje por Francia y decidió poner en práctica
en su país, donde amigos y colegas
que disfrutaban de la buena conversación
no disponían de un espacio adecuado
para reunirse. Entre los asistentes se
encontraban, entre otros, Alfonsina Storni,
Juana de Ibarbourou, Roberto Arlt,
José Ortega y Gasset y Jorge Luis Borges.
Una pausa obligada
El salón tiene capacidad para recibir
cientos de comensales, y en especies de
apartados se encuentran diferentes salas,
como la “Alfonsina Storni” donde se llevan
a cabo conciertos o se imparten clases
de tango y milonga sobre un pequeño
escenario de madera donde se luce un
piano. En otra sala, la “Eladia Blázquez”
antiguamente se encontraban los billares,
pero hoy funciona como salón de servicio
o eventos privados. En el subsuelo todavía
se encuentra “La Bodega”, en donde se realizan
shows musicales de jazz y tango.
En otra pequeña sala funcionaba una
peluquería. Allí, como sucedía en muchos
cafetines bonaerenses y montevideanos, los
hombres se cortaban el pelo y la barba, y
tomaban un café mientras se ponían al día
con las noticias. Llamada “Cesar Tiempo”,
hoy conserva los espejos y los sillones de la
época, y guarda centenares de libros sobre
la historia de Buenos Aires.
En manos de una familia argentina,
el café trata de conservar la esencia
de aquellos años dorados, empezando
por el paladar. Sin demasiadas pretensiones
culinarias, la carta ofrece un
espectro delicioso de la cocina tradicional
de los bares porteños: picadas, pizza,
tostados, ensaladas, y platos elaborados
pero clásicos como el argentinísimo bife
de chorizo y la suprema de pollo grillada.
Para beber hay variedad de licores,
sidras, vinos y cervezas. Para el desayuno
o la merienda, el menú ofrece diferentes
tipos de café, té, jugos y licuados que
pueden ser acompañados por gustosas
tortas, medialunas, budines, sándwiches
o las clásicas tostadas con mantequilla y
dulce de leche.
Durante varios años,
el programa de radio
La venganza será terrible,
conducido por Alejandro
Dolina, se transmitió
en vivo desde la
bodega del Café Tortoni
con presencia de
público. Luego de la
tragedia ocurrida en
República Cromañón
en diciembre de 2004,
se decidió trasladar
las transmisiones a un
ambiente más amplio,
el Hotel Bauen.
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35

cuerpos y mentes
¡Mi bebé empezó la guardería!
¿Qué le mando en la lonchera?
Por Yaurisel Barranco – Nutricionista – Correo:y.barranco17@gmail.com – @yauriss17menoskilosmassalud
Mi bebé ya está comenzando a caminar y
empieza una nueva etapa: la guardería. Un
momento en el que adquiere independencia
y socializa con otros niños o niñas de su
edad. Pero a las madres les cuesta desapegarse
y les preocupa la alimentación de sus hijos fuera de casa. Es por
eso que es importante enviar una lonchera saludable, con todos
los grupos alimenticios que deben ingerir para su crecimiento.
Los pequeñitos de la casa están en una etapa de crecimiento
y desarrollo y cualquier alimento que ingieran durante el
período escolar es fundamental para contribuir de manera
positiva en esa etapa, mantenerlos activos para el aprendizaje y
prevenir algunas enfermedades.
Una lonchera escolar no saludable puede incrementar más
las estadísticas de obesidad infantil, diabetes en niños, enfermedades
gastrointestinales, diarrea constante, caries dentales,
entre otras enfermedades; por lo cual es importante seleccionar
los alimentos adecuados que van a consumir (y más cuando no
estamos a su lado).
La falta de tiempo nos obliga a comprar alimentos rápidos
o fáciles de preparar sin tomar en cuenta que podemos estar
creando hábitos inadecuados, promoviendo la ingesta de comida
con alto contenido de azúcares, sodio y grasas. En otras ocasiones
desconocemos los componentes de una lonchera saludable
para tomar mejores decisiones.
Con una buena organización sin afectar su tiempo, de
manera fácil y rápida usted puede seleccionar o preparar alimentos
adecuados para una lonchera saludable, y más si es la
primera vez que su hijo o hija asiste a la escuelita.
Incluir alimentos reguladores
• Frutas: les aportarán las vitaminas y los minerales, y si no
está acostumbrado a comerlas, se puede iniciar con la que
más le guste, colocándole pequeñas cantidades y en trocitos
una diferente cada día. Con mayor frecuencia consumir la
naranja, mandarina, uvas, guineo y piña.
• Vegetales: pueden ir en trocitos, como es el caso de la zanahoria,
o disfrazar los vegetales, como hojas lechuga y tomate,
en emparedados, o en el huevo en forma de torta.
Alimentos energéticos
Cereales y panes: podemos colocar cereales sin azúcar,
acompañándolos con fruta; otra opción muy práctica son los
palitroques; emparedados con tortilla tipo taco, evitar colo-
36 Revista

cuerpos y mentes
carle mantequilla o si le coloca en cantidades muy pequeñas;
evitar freír. Use también galleta de soda no azucarada, coloque
crema de avena en hojuela con leche y bajo contenido de
azúcar.
Seamos creativas cuando preparamos los emparedados de tal
forma que hagamos modelos en forma de rollitos, emparedados
en forma de cuadritos, para que llamen la atención y lo consuman.
Mamás: pueden hacerlo la noche anterior y calentarlos en la mañana.
Alimentos constructores
En este grupo encontramos los que aportan proteína, necesarias
para el crecimiento y desarrollo del niño o niña. Asegúrate
de incluir trocitos de pollo, huevo hervido o en torta con
vegetales dentro del emparedado, quesos blancos o amarillos,
aunque no me gusta recomendar embutidos, de incluirlos preferiblemente
que sean cocidos de pavo o de pollo. No olvidemos
el consumo de leche y yogurt incluirlo diariamente o 2 a
3 veces por semana.
EL PODER
DE CEMEX
ESTÁ EN
TUS MANOS
¿Jugos o exprimido de frutas?
Lo ideal serían los jugos de fruta, exprimidos en casa, pero
en algunas ocasiones el tiempo no es buen aliado. En caso de
comprar jugo puede establecer las siguientes recomendaciones:
escoge jugos que en su etiqueta contengan más del 35 %
de fruta. Se puede comenzar enviándole tres días en la semana
exprimidos naturales y de uno a dos días jugos en base al
porcentaje de fruta recomendado. Otra estrategia es colocarle
naranjas ya peladas o mandarinas.
El agua
No debe ser una opción ni debe incluirse solo los días de
clase de actividad física, colóquele un envase que pueda llevar
diariamente a la escuela. Es indispensable crear el hábito de
consumir agua, mínimo un litro diario.
¿Incorporar dulce?
No olvidemos que son bebés que están comenzando a ser
niños y tampoco debemos restringirle todos los alimentos.
Cuando entiendan la importancia de una alimentación sana,
y de comerse todo lo que les enviamos, podemos premiarlos
colocando, con baja frecuencia, ciertos alimentos con bajo
contenido de azúcares: pasitas, galletas dulces con bajo consumo,
algún chocolate, mermeladas sin azúcar para untar en el
pan. Lo importante es que acompañen a la lonchera saludable
y no la sustituyan.
A tomar en cuenta:
• La lonchera saludable no sustituye el desayuno de su hijo.
• Cuando vaya al mercado señale los alimentos e involucre a
su hijo o hija en la compra y preparación de las meriendas
saludables.
• Vigilar los alimentos que ha enviado en la lonchera de su
niño, para asegurar que lo está consumiendo todo y mantener
comunicación constante con la teacher sobre lo que
come.
• Evite freír siempre los alimentos.
• Recuerden ser creativas con los alimentos, de tal forma que
llamen la atención a primera vista, que sea colorido para que
puedan consumirlos en su totalidad.
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37

cuerpos y mentes
Lesiones más comunes
en los corredores
Correr regularmente ayuda a fortalecer la estructura ósea, activar la circulación
sanguínea, aumentar la masa muscular, mejorar la resistencia física y
liberar endorfinas. Es por ello que cada vez más personas se suman a esta
práctica deportiva, que, si bien contribuye al bienestar integral, se deben
tener en cuenta ciertas medidas preventivas para evitar lesiones.
La doctora Ethy Oziel, especialista
en medicina deportiva,
recomienda hacerse una evaluación
muscular y esquelética
para descartar o tratar lesiones
antes de iniciar la práctica deportiva,
esto permitirá recibir asesoría en cuanto
al entrenamiento que debe hacer, ya sea
que quiera aumentar su resistencia física
o ganar velocidad y hasta el tipo de calzado
a usar.
Lesiones comunes
• Rodilla del atleta: es una condición
dolorosa que se presenta en las rodillas
que quienes practican actividad física
(corredores, ciclistas, etc.) y es generada
por contacto excesivo entre la
Banda Iliotibial y el Epicóndilo Lateral.
Cuando el atleta dobla y extiende
la rodilla en forma repetitiva y prolongada,
el Epicóndilo Lateral roza
contra la Banda Iliotibial, produciendo
un síndrome de fricción e inflamación
progresivo que puede mejorar
espontáneamente con reposo, inicialmente,
y reaparece posterior a la actividad
deportiva pero más intensa. De
acuerdo con la doctora Ethy Oziel,
esta es una de las lesiones más frecuentes,
puesto que 9 de cada 10 atletas
llega a tener esta dolencia.
• Calambres musculares: esta dolencia
se da por varias razones. En pri-
38 Revista

cuerpos y mentes
mer lugar, por debilidad muscular; en
segundo lugar, por la pérdida de flexibilidad
en el músculo, y en tercer
lugar sucede, porque cuando hacemos
ejercicios sudamos y ese sudor arrastra
sodio de la sangre hacia afuera,
causando en el corredor una patología
conocida como hiponatremia. “La
hiponatremia produce una sensación
de fatiga temprana y calambres musculares
generalizados que son imparables”.
De acuerdo con la doctora
Oziel, se le recomienda al corredor
complementar su trote la ingesta de
cápsulas de sal para reponer la que
pierde.
• Tendinitis Aquileana: ocurre
cuando el tendón de Aquiles se inflama
y puede causar degeneración del
tejido. Puede ser causada por someter
al tendón a presión excesiva o por forzarlo
a trabajar en condiciones anormales,
así como por el uso de calzado
inadecuado, debilidad de las articulaciones
del tobillo, cambios abruptos
en la distancia y velocidad.
• Tirón muscular: se presenta como
un pequeño desgarro en el músculo.
Es causado por el sobre estiramiento
del músculo o por realizar grandes
esfuerzos sin el previo calentamiento,
y puede generar una importante rotura
muscular.
• Esguince de tobillo: es un desgarro en
los ligamentos que protegen al tobillo
y los que ayudan a realizar sus
movimientos. Suele ser causado por
un movimiento fuerte en la dirección
contraria a la que trabajan los
ligamentos.
• Fascitis plantar: es una inflamación
de una estructura anatómica conocida
como fascia plantar que va desde el
talón hasta los dedos. Puede ser causada
por el aumento de las distancias
recorridas, el uso de calzado inadecuado
y la falta de estiramiento al
finalizar el ejercicio.
• Periostitis tibial o Síndrome de
estrés tibial: comienza con una
dolencia, en lo que conocemos coloquialmente
como la espinilla, generalmente
en el medio después de
aumentos no progresivos de velocidad
o de kilometraje. Es decir, una persona
que corre 8 kilómetros 3 veces
por semana y repentinamente decide
correr 21 kilómetros. También puede
ocurrir con un atleta que tienen una
velocidad aproximada de 6 kilómetros
por minuto y repentinamente
comienza a correr a cuatro kilómetros
por minutos. Ese cambio abrupto
de velocidad o kilometraje es lo que
causa ese dolor. Según la doctora Ethy
Oziel, esta es la lesión más común en
los corredores “nueve de cada 10 atletas
caen en esta lesión”.
La especialista considera que para
prevenir todas estas lesiones es necesario
entrenar de forma progresiva y que
la rutina de entrenamiento se adapte a tu
capacidad. “En caso de que se te presente
alguna dolencia mi recomendación es
que acudas a un especialista para atenderla
de manera adecuada”.
Ofrecemos servicios de
terapia física en:
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39

cuerpos y mentes
Alimentos que engañan
Por Jackeline Rivero
Alejarse de las calorías es una
tarea difícil, pero no imposible.
Sin embargo, hay
que recordar que las calorías
funcionan como nuestra
gasolina en el cuerpo y las necesitamos
presentes, aunque en cantidades reguladas.
Si estás tratando de disminuir la ingesta
calórica diaria, aquí te dejo una lista de seis
alimentos que, aunque no lo creas, tienen
más calorías de las que parece.
• Frutos secos. Es recomendable
ingerir una porción diaria de maní o
almendras, sobre todo si realizas constante
ejercicio físico, pero no hay que
olvidarse que por cada 100 gramos de
la fruta obtendrás 500 calorías.
• Vino tinto. A pesar de los famosos
beneficios del vino, una sola copa de
la bebida le dará a tu dieta 177 kcal, lo
que equivale a comer dos galletas de
chocolate.
• Mango. Esta fruta es sinónimo de
Latinoamérica, de sentarse bajo un
árbol a disfrutar la brisa y saborearlo
con toda su dosis de dulce. Sin embargo,
es importante no excederse, ya que
tiene 200 kcal por porción de fruta.
• Jugo de naranja. Una de las frutas
más consumidas en zumo a diario, y
contiene aproximadamente 120 kcal
por vaso.
Lo importante es saber jugar con
las calorías y hacer combinaciones que
aporten todos los nutrientes, pero sin
excederse. Es por eso, que a veces no
entendemos por qué si estamos comiendo
frutas, o de manera saludable, no perdemos
peso. Siempre hay que tener presente
la cantidad de calorías por porción
de lo que consumimos.
40 Revista

Consultando en Sala
El impacto de la ansiedad
en nuestro día a día
Por Ana Simó – Psicóloga. Terapeuta Sexual y Familiar. – Directora Centro Vida y Familia Ana Simó
La ansiedad es un fenómeno
normal de nuestro cuerpo
que moviliza las operaciones
defensivas del organismo
y funciona como base para el
aprendizaje y la estimulación del desarrollo
de la personalidad.
Cuando existe un exceso de ansiedad,
esta se vuelve un estado mental nocivo que
genera una gran inquietud y una extrema
inseguridad, comprometiendo el desempeño
del afectado, con la probabilidad de
desarrollar enfermedades físicas.
También, puede heredarse a través de
los genes, sin embargo, alguien que no
es ansioso por naturaleza puede experimentar
este sentimiento de temor ante
una situación de tensión. Igualmente,
hechos traumáticos que amenacen la
integridad física o mental de una persona
pueden provocar trastornos de ansiedad
generalizada, trastornos de pánico,
trastorno obsesivo-compulsivo, fobias o
estrés postraumático.
Este trastorno se caracteriza, por
una preocupación excesiva por diferentes
temas o acontecimientos durante la
mayor parte de día casi todos los días. La
preocupación es difícil de controlar y se
asocia a síntomas somáticos como tensión
muscular, irritabilidad, alteraciones
del sueño e inquietud. Otros síntomas de
ansiedad podrían ser palpitaciones, falta
de aire, dolores en alguna parte del cuerpo,
nudo en el estómago o en la garganta,
nauseas, vómitos, diarrea, entre otros.
El cerebro de la persona que la padece
es incapaz de descansar o desconectarse,
pues está pendiente de todo lo que ocurre
alrededor, lo que genera un aumento considerable
del nivel de angustia del afectado
por todo lo que está experimentando.
Para el manejo de la ansiedad se puede
utilizar la combinación de psicofármacos
(medicamentos con efectos ansiolíticos
para disminuir con mayor brevedad la
intensidad de los síntomas ansiosos) y
la terapia cognitiva conductual (donde
se utilizan técnicas y herramientas que
ayudan al paciente a disminuir los pensamientos
que generan los síntomas de
ansiedad y mantenerse en control) de
esta manera los pacientes tendrán mejores
resultados en sus procesos ansiosos.
La ansiedad debe ser controlada a
tiempo para evitar consecuencias graves.
Se debe llevar una vida saludable y realizar
actividades que contribuyan con el
bienestar físico y emocional que, disminuirán
las posibilidades de ser víctima de
este trastorno.
Toda relación tiene momentos
de CONFLICTO
En el Centro Vida y Familia Ana Simó
ofrecemos terapia sexual y de pareja.
www.revistasaladeespera.com
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noticias
Cierre de Verano Presidente 2018: Una noche
de emociones en la Ciudad Corazón
Con un concurrido y emocionante
concierto protagonizadad
de Santiago de los Cabate
Parque Central, de la ciudo
por los dominicanos Chiquito
Team Band, Banda Real, el entusiasmo del público de
lleros, donde reinó la alegría y
Musicólogo y, el más esperado toda la región.
de la noche, el puertorriqueño Es así como el popular reggaetonero
Wisin, muy querido
Wisin, Cervecería Nacional
Dominicana (CND) cerró por por los dominicanos, subió a
todo lo alto, la plataforma más escena para brindar justo en el
grande y exitosa de la temporada:
Verano Presidente 2018. repertorio. Enérgico, imponen-
corazón del Cibao lo mejor de su
Este popular grupo de artistas
logró congregar a más y cantar a sus fanáticos presente
e impactante, puso a bailar
de 12,000 fanáticos, en una tes de todas las generaciones,
noche sin desperdicios, que se al igual que lo ha hecho durante
desarrolló en el impresionan-
los últimos veinte años.
CDD Radioterapia anuncia instalación acelerador Halcyon
Con este lanzamiento República
Dominicana se convierte en Hematología y Oncología, en
de la Sociedad Dominicana de
el primer país de hispanoamérica
en poseer el nuevo acelera-
Se trata de una revolucionaria
Bávaro.
dor Halcyon, equipo que inicia la plataforma de tratamiento diseñada
para dar respuesta al desa-
nueva generación de aceleradores
lineales para tratamiento del fío global del cáncer, con la cual
cáncer con radiación y que será se simplificará y mejorará prácticamente
todos los aspectos de la
instalado por CDD Radioterapia
en Clínica Abreu.
radioterapia para avanzados tratamientos
oncológicos de prós-
El Halcyon es el tope de línea de
los aceleradores lineales diseñados
por Varian Medical Systems. za y cuello, por medio de las téctata,
mama, pulmón y de cabe-
Detalles de este nuevo equipo
fueron presentados a los Imágenes (IGRT), Radiocirugía
nicas Radioterapia Guiada por
médicos especializados en tratamientos
de cáncer asistenfraccionamiento
de Tratamientos
Extra Craneal (SBRT) y el Hipotes
al IV Congreso de Verano Radiantes.
Imex, US Meat y U.S. Pork se unen en seminario
Con el propósito de dar a conocer
las aportaciones nutricionamina
B12, zinc, tiamina, niacina y
sobre los niveles de hierro, vitales
de la carne de cerdo americana
a la dieta diaria, los principa-
de cerdo, además de cómo fun-
riboflavina, que contiene la carne
les ejecutivos de Imex, US Meat y ciona cada uno de estos nutrientes
en el cuerpo humano.
U.S Pork, se unieron para ofrecer
un seminario al que fueron convocados
chefs y aficionados de la U.S. Meat y US Pork, afirmaron
Los representantes de Imex,
gastronomía dominicana. que la carne de cerdo es la proteína
más consumida a nivel glo-
Durante la sesión, dirigida por
el chef Germán Navarrete, los bal. Asimismo, explicaron que
asistentes aprendieron sobre los en los últimos veinte años los
valores nutricionales y formas cortes de cerdo han reducido en
prácticas y fáciles de preparar un 31% la cantidad de grasa que
esta proteína. También los amantes
de la gastronomía conocieron de
poseen y en un 14% el contenido
calorías.
Bancamérica realiza encuentro con clientes de la Región Sur
Bancamérica realizó un importante
encuentro con clientes de brindar un mejor servicio con una
tan estar más cerca de ellos y así
la Región Sur del país, para presentarles
los logros de la enti-
el vicepresidente de negocios de
respuesta más rápida”, expresó
dad en los meses transcurridos Bancamérica Miguel Fernández.
de este 2018.
Entre los nuevos productos se
“Para nosotros es de gran destacan la App Bancamérica,
importancia y tiene mucho valor disponible para los usuarios de
estrechar lazos con nuestros plataformas IOS y Android, por la
clientes y alcanzar una mayor que el usuario podrá realizar consultas,
transferencias y pago de
fidelización ofreciéndoles nuevas
herramientas que nos permi-
servicios e impuestos.
42 Revista