Revista Sala de Espera R.D. Nro. 54 Septiembre - Octubre 2018
Editorial La gastronomía es un mundo de emociones, sensaciones y experiencias que van desde los olores que despiertan nuestro paladar hasta el disfrute de un delicioso plato acompañado con buen vino, buena compañía y lugares que se convierten en referencia para nosotros cuando rememoramos un momento de felicidad. Esta edición de Sala de Espera contempla un viaje por distintos escenarios que van desde los fogones de los pueblos dominicanos hasta los mercados flotantes de Asia. También nos metimos en la cocina de una panadería que ha trascendido el legendario oficio del trigo para deleitar a sus comensales con postres y platos exquisitos. Por primera vez, exploramos en una nueva sección llamada “La sala de la vid” algunas propuestas de vinos que han llamado mi atención y que creo, vale la pena recomendarles. No dejen de escribirnos si los prueban usando la etiqueta #lasaladelavid Por otra parte, nuestra querida colaboradora Adriana Boscarolo nos muestra cómo la moda también se nutre de los platos favoritos del público e incorpora a sus glamorosas piezas diseños que se conciben desde los calderos. ¿A quién no le gusta comer? Pero no es solo un asunto de gusto, en esta edición buscamos explorar incluso el poder de los llamados súperalimentos y cómo han venido incorporándose a nuestros hábitos alimenticios en pro no solo del sabor sino también del bienestar. Sólo me queda decirles bon appetit y les invito a disfrutar de estas páginas que seguramente abrirán su apetito. Katherine Hernández Editora
Editorial
La gastronomía es un mundo de emociones, sensaciones y experiencias que van desde los olores que despiertan nuestro paladar hasta el disfrute de un delicioso plato acompañado con buen vino, buena compañía y lugares que se convierten en referencia para nosotros cuando rememoramos un momento de felicidad.
Esta edición de Sala de Espera contempla un viaje por distintos escenarios que van desde los fogones de los pueblos dominicanos hasta los mercados flotantes de Asia. También nos metimos en la cocina de una panadería que ha trascendido el legendario oficio del trigo para deleitar a sus comensales con postres y platos exquisitos.
Por primera vez, exploramos en una nueva sección llamada “La sala de la vid” algunas propuestas de vinos que han llamado mi atención y que creo, vale la pena recomendarles. No dejen de escribirnos si los prueban usando la etiqueta #lasaladelavid
Por otra parte, nuestra querida colaboradora Adriana Boscarolo nos muestra cómo la moda también se nutre de los platos favoritos del público e incorpora a sus glamorosas piezas diseños que se conciben desde los calderos.
¿A quién no le gusta comer? Pero no es solo un asunto de gusto, en esta edición buscamos explorar incluso el poder de los llamados súperalimentos y cómo han venido incorporándose a nuestros hábitos alimenticios en pro no solo del sabor sino también del bienestar.
Sólo me queda decirles bon appetit y les invito a disfrutar de estas páginas que seguramente abrirán su apetito.
Katherine Hernández
Editora
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vale la pena esperar…<br />
año 5 • <strong>Nro</strong>. <strong>54</strong><br />
Especial<br />
Gastronomía<br />
» Los<br />
superalimentos<br />
que cambiarán<br />
tu vida<br />
» Ver<strong>de</strong> Revolución<br />
» Porque la moda<br />
también se fusiona<br />
con la gastronomía<br />
» Mercados flotantes<br />
<strong>de</strong>l mundo<br />
» La alquimia<br />
<strong>de</strong>l sabor<br />
» Avila Bakery<br />
Bistró & Catering<br />
» Millenials<br />
y el turismo<br />
gastronómico<br />
» La comida nos une<br />
Ismael<br />
Cala<br />
soy un comunicador<br />
@sala<strong>de</strong>espera_do<br />
revistasala<strong>de</strong>espera.do<br />
@sala<strong>de</strong>espera_do
www.clinicaabreu.com.do<br />
@clinicaabreu
Portada<br />
6 Ismael Cala<br />
soy un comunicador<br />
Por Elizabeth M. Gutiérrez G.<br />
Especial Gastronomía<br />
17 Los superalimentos<br />
que cambiarán tu vida<br />
Por Gabriela Escalante<br />
0 Ver<strong>de</strong> Revolución<br />
Por Paola Cortés<br />
20 Porque la moda<br />
también se fusiona<br />
con la gastronomía<br />
Por Adriana Boscarolo<br />
24 Mercados flotantes<br />
<strong>de</strong>l mundo<br />
Por Elizabeth M. Gutiérrez G.<br />
26 La alquimia <strong>de</strong>l sabor<br />
Por Magaly Rodríguez<br />
28 Avila Bakery Bistró<br />
& Catering<br />
Por Katherine Hernán<strong>de</strong>z<br />
30 Millenials y el turismo<br />
gastronómico<br />
Por @kei.trvl<br />
32 La comida nos une<br />
Por Tita Hasbun<br />
Equipaje<br />
34 Equipaje<br />
Eterno Tortoni<br />
Por Cecilia García<br />
Cuerpos y Mentes<br />
36 ¡Mi bebé empezó la<br />
guar<strong>de</strong>ría! ¿Qué le<br />
mando en la lonchera?<br />
Por Yaurisel Barranco<br />
38 Lesiones más comunes<br />
en los corredores<br />
40 Alimentos que engañan<br />
Por Jackeline Rivero<br />
Columnista<br />
42 El impacto <strong>de</strong><br />
la ansiedad en<br />
nuestro día a día<br />
Por Ana Simó<br />
Editorial<br />
La gastronomía es un mundo <strong>de</strong><br />
emociones, sensaciones y experiencias<br />
que van <strong>de</strong>s<strong>de</strong> los olores<br />
que <strong>de</strong>spiertan nuestro paladar<br />
hasta el disfrute <strong>de</strong> un <strong>de</strong>licioso<br />
plato acompañado con buen vino, buena<br />
compañía y lugares que se convierten en<br />
referencia para nosotros cuando rememoramos<br />
un momento <strong>de</strong> felicidad.<br />
Esta edición <strong>de</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong> contempla<br />
un viaje por distintos escenarios que van<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> los fogones <strong>de</strong> los pueblos dominicanos hasta los<br />
mercados flotantes <strong>de</strong> Asia. También nos metimos en la<br />
cocina <strong>de</strong> una pana<strong>de</strong>ría que ha trascendido el legendario<br />
oficio <strong>de</strong>l trigo para <strong>de</strong>leitar a sus comensales con postres<br />
y platos exquisitos.<br />
Por primera vez, exploramos en una nueva sección llamada<br />
“La sala <strong>de</strong> la vid” algunas propuestas <strong>de</strong> vinos que<br />
han llamado mi atención y que creo, vale la pena recomendarles.<br />
No <strong>de</strong>jen <strong>de</strong> escribirnos si los prueban usando<br />
la etiqueta #lasala<strong>de</strong>lavid<br />
Por otra parte, nuestra querida colaboradora Adriana<br />
Boscarolo nos muestra cómo la moda también se nutre <strong>de</strong><br />
los platos favoritos <strong>de</strong>l público e incorpora a sus glamorosas<br />
piezas diseños que se conciben <strong>de</strong>s<strong>de</strong> los cal<strong>de</strong>ros.<br />
¿A quién no le gusta comer? Pero no es solo un asunto<br />
<strong>de</strong> gusto, en esta edición buscamos explorar incluso el<br />
po<strong>de</strong>r <strong>de</strong> los llamados súperalimentos y cómo han venido<br />
incorporándose a nuestros hábitos alimenticios en pro no<br />
solo <strong>de</strong>l sabor sino también <strong>de</strong>l bienestar.<br />
Sólo me queda <strong>de</strong>cirles bon appetit y les invito a disfrutar<br />
<strong>de</strong> estas páginas que seguramente abrirán su apetito.<br />
Katherine Hernán<strong>de</strong>z<br />
Editora<br />
www.sala<strong>de</strong>espera.com.do<br />
Edición República Dominicana<br />
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Tita Hasbun, Juan José Calcaño, Thania<br />
Gómez, Magaly Rodríguez, Ana Simo,<br />
Fe<strong>de</strong>rico Castillo, Marisela Castillo,<br />
Daniel Viglione, Aliette Marchi,<br />
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realizado en Caracas-Venezuela<br />
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ISBN-1690-2041<br />
4 <strong>Revista</strong>
Portada<br />
6 <strong>Revista</strong>
Portada<br />
Ismael Cala<br />
soy un comunicador<br />
Con una vocación incuestionable. Defensor<br />
<strong>de</strong> la ética. Laureado por su profesionalismo y<br />
entrega en el periodismo internacional. Escritor<br />
por excelencia. Carismático y productivo. Fiel<br />
ejemplo <strong>de</strong> superación. En los últimos años<br />
se ha consolidado como embajador <strong>de</strong>l<br />
emprendimiento y mentor <strong>de</strong> la motivación<br />
Por Elizabeth M. Gutiérrez G. - Fotos cortesía Cala Enterprises<br />
De raíces cubanas, ojos<br />
chispeantes, sonrisa simpática,<br />
cabello crespo y<br />
piel morena. Descubrió<br />
su talento cuando era un<br />
niño. A los ocho años comenzó a recorrer<br />
el camino que más tar<strong>de</strong> lo convirtió<br />
en uno <strong>de</strong> los íconos más respetados<br />
y admirados en su oficio. Su educación<br />
transcurrió entre Cuba -don<strong>de</strong> estudió<br />
Historia <strong>de</strong>l Arte en la Universidad <strong>de</strong><br />
Oriente- y Toronto -graduado en la<br />
Escuela <strong>de</strong> Comunicación Social <strong>de</strong> la<br />
Universidad <strong>de</strong> York-.<br />
En su currículo refleja la experiencia<br />
<strong>de</strong> más <strong>de</strong> 20 años en medios<br />
<strong>de</strong> Cuba, Canadá, Estados Unidos y<br />
México. Demostró aptitud como presentador<br />
y productor <strong>de</strong> radio y televisión.<br />
Durante el último lustro fue el<br />
anfitrión <strong>de</strong> la hora estelar en la ca<strong>de</strong>na<br />
<strong>de</strong> CNN en Español con su programa<br />
“Cala”, bajo su renombrada premisa<br />
El secreto <strong>de</strong>l buen hablar, es saber escuchar,<br />
don<strong>de</strong> sin duda, <strong>de</strong>jó una huella<br />
imborrable por su estilo auténtico en<br />
el momento <strong>de</strong> entrevistar. Ganador<br />
<strong>de</strong>l Premio Somos al Mejor Comunicador<br />
<strong>de</strong>l Año 2003 en Toronto. Fue<br />
reconocido como una <strong>de</strong> las personalida<strong>de</strong>s<br />
más influyentes en 2016 por la<br />
revista People en español. Más a<strong>de</strong>lante,<br />
el diario The New York Time lo distinguió<br />
como el “Larry King Latino”.<br />
La comunicación es su estandarte.<br />
Autor <strong>de</strong> reconocidos bestsellers como<br />
El po<strong>de</strong>r <strong>de</strong> escuchar, Un buen hijo <strong>de</strong> P…,<br />
El secreto <strong>de</strong>l bambú, La vida es una piñata<br />
y El analfabeto emocional. Su más reciente<br />
publicación es Despierta con Cala.<br />
Paralelamente, <strong>de</strong>sarrolla una carrera<br />
importante en el mundo <strong>de</strong>l li<strong>de</strong>razgo<br />
e inteligencia emocional. Resalta<br />
como conferencista internacional.<br />
Actualmente, es presi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> Cala<br />
Enterprises Corporation y <strong>de</strong> la Fundación<br />
Ismael Cala.<br />
Viajero sin tregua. Visitó <strong>de</strong>stinos<br />
<strong>de</strong> América Latina, Estados Unidos<br />
y Canadá en los últimos años. Asimismo,<br />
estuvo a cargo <strong>de</strong> eventos en<br />
Costa Rica, la Riviera Maya, India,<br />
Japón, Tierra Santa, Panamá y otros<br />
países don<strong>de</strong> su mensaje inspiró a<br />
multitu<strong>de</strong>s.<br />
www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />
7
Portada<br />
<strong>Sala</strong> <strong>de</strong> espera se viste <strong>de</strong> gala para<br />
presentar a Ismael Cala, un caballero <strong>de</strong><br />
léxico fino, con ímpetu <strong>de</strong> li<strong>de</strong>razgo que<br />
tiene su propósito <strong>de</strong> vida bien <strong>de</strong>finido.<br />
Ha labrado una trayectoria importante<br />
gracias a su esfuerzo y <strong>de</strong>dicación.<br />
Con astucia y perseverancia transformó<br />
los miedos en sus mejores aliados para<br />
cultivar el éxito. Disfruta su trabajo más<br />
que nunca y lo comparte con el regocijo<br />
<strong>de</strong> quien ama lo que hace. Confiesa que<br />
su <strong>de</strong>seo es alcanzar la cúspi<strong>de</strong> <strong>de</strong> los 137<br />
años y nos habla <strong>de</strong> sus nuevos proyectos<br />
creativos.<br />
–¿Por qué La vida es una piñata?<br />
–El título <strong>de</strong> ese libro es una metáfora<br />
para explicar la actitud que po<strong>de</strong>mos<br />
tomar ante la vida. Po<strong>de</strong>mos optar por<br />
ser como una piñata, llena <strong>de</strong> cosas que<br />
terceras personas han puesto <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong><br />
nosotros, a merced <strong>de</strong> los golpes o palazos<br />
que nos dan y adornada <strong>de</strong> muchos<br />
colores y retazos que tampoco controlamos.<br />
Esa manera <strong>de</strong> ver la vida es claramente<br />
el rol <strong>de</strong> víctima y <strong>de</strong> poca gestión<br />
<strong>de</strong> nuestras capacida<strong>de</strong>s. Pero es increíble<br />
la cantidad <strong>de</strong> personas que viven<br />
así. En ese libro, tuve la oportunidad <strong>de</strong><br />
recibir cartas y reflexiones <strong>de</strong> personas<br />
alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong>l mundo que se sintieron<br />
motivadas a contarnos sus experiencias<br />
con las piñatas en su infancia, algunas<br />
graciosas, otras nada gratas, y fue una<br />
forma <strong>de</strong> honrar esos recuerdos que nos<br />
marcan pero que también nos enseñan<br />
cómo po<strong>de</strong>mos hacer frente a los retos<br />
<strong>de</strong> la vida.<br />
–¿Qué es lo mejor <strong>de</strong> ser<br />
Un buen hijo <strong>de</strong> P…?<br />
–En este libro quisimos ser disruptivos<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> el título y crear polémica.<br />
Cuando hicimos el lanzamiento, por las<br />
re<strong>de</strong>s sociales me escribían todo tipo <strong>de</strong><br />
comentarios, ya que completaban la frase<br />
con una connotación negativa que no<br />
estaba en nosotros al momento <strong>de</strong> escribir<br />
el libro. Luego, cuando <strong>de</strong>velamos<br />
en las entrevistas que la inicial “P” venía<br />
<strong>de</strong> Pasión, Paciencia y Perseverancia, el<br />
impacto fue gran<strong>de</strong> porque hablaba más<br />
<strong>de</strong> nosotros y nuestros prejuicios o pensamientos<br />
automáticos que <strong>de</strong> la polémica<br />
por el título. Ahora se ha posicionado<br />
la ten<strong>de</strong>ncia a <strong>de</strong>cir que somos unos<br />
orgullosos hijos <strong>de</strong> P… Pasión, Paciencia<br />
y Perseverancia, como tres valores<br />
imprescindibles para romper paradigmas<br />
que a veces nos limitan nuestro crecimiento.<br />
Lo mejor <strong>de</strong> ser Un bueno hijo<br />
<strong>de</strong> P… es que tenemos la pasión que nos<br />
impulsa, la paciencia que nos evita las<br />
impru<strong>de</strong>ncias y la perseverancia que nos<br />
brinda fortaleza para seguir a<strong>de</strong>lante, a<br />
pesar, incluso, <strong>de</strong> aparentes fracasos.<br />
–¿Por qué escogiste la frase “el<br />
secreto <strong>de</strong>l buen hablar, es saber<br />
escuchar” como tu lema predilecto?<br />
–Cuando tuve la oportunidad <strong>de</strong><br />
li<strong>de</strong>rar el programa “Cala”, en CNN en<br />
Español, sabía que quería posicionarme<br />
con un estilo <strong>de</strong> presentador que permite<br />
a sus entrevistados contar su historia,<br />
pues a fin <strong>de</strong> cuentas ellos eran los protagonistas,<br />
no yo. Entonces, para lograrlo,<br />
era vital enten<strong>de</strong>r que en el proceso<br />
<strong>de</strong> comunicación, la escucha activa es la<br />
forma a través <strong>de</strong> la cual po<strong>de</strong>mos apren<strong>de</strong>r<br />
más <strong>de</strong> los <strong>de</strong>más y enriquecernos.<br />
Tal y como dice Larry King: “nunca he<br />
aprendido nada cuando he sido yo el que<br />
ha estado hablando”. En el libro El po<strong>de</strong>r<br />
<strong>de</strong> escuchar planteo la tesis <strong>de</strong> que el arte <strong>de</strong><br />
escuchar <strong>de</strong>bería ser elevado a la categoría<br />
<strong>de</strong> las bellas artes porque es tan enriquecedor<br />
como complejo. Implica callar<br />
nuestra voz interior (que nunca para,<br />
aunque estemos en silencio) y volcar toda<br />
nuestra atención a los sentimientos, historias<br />
y reflexiones <strong>de</strong> quien habla, y eso<br />
es una técnica sumamente difícil porque<br />
cuando estás en televisión, es fácil caer<br />
en la trampa <strong>de</strong> hacer una pregunta y<br />
<strong>de</strong>sconectar tu mente para concentrarte<br />
en cualquier otra cosa, como la próxima<br />
pregunta que vas a hacer o preocuparte<br />
por cómo te ves. Cuando te haces consciente<br />
y presente en el aquí y en el ahora,<br />
te das cuenta <strong>de</strong> que habías estado dormido<br />
y que no hay momento ni persona<br />
más importante que tu interlocutor y lo<br />
que está diciendo.<br />
–Despierta con Cala es tu más<br />
reciente publicación. ¿Cuál es el<br />
mensaje que <strong>de</strong>seas transmitir?<br />
–Quisimos hacer una guía práctica <strong>de</strong><br />
los pasos a seguir para equilibrar las diferentes<br />
esferas <strong>de</strong> nuestras vidas, según su<br />
importancia. El principal mensaje que<br />
queremos con el libro es enten<strong>de</strong>r que no<br />
importa lo exitoso que seas en el trabajo<br />
o lo espiritual que logres ser, o lo bella<br />
y funcional que sea tu familia, o la salud<br />
perfecta que tengas, si no tienes un equilibrio<br />
entre todas esas facetas <strong>de</strong> tu Ser,<br />
no podrás <strong>de</strong>cir que estás completo. Pero<br />
una cosa es <strong>de</strong>cretarlo y otra muy distinta<br />
es tener la disciplina y las acciones concretas<br />
para lograrlo. Eso es lo que encontrarán<br />
en el libro.<br />
–¿Cuál es el propósito <strong>de</strong> Cala<br />
Speaking Aca<strong>de</strong>my?<br />
–Des<strong>de</strong> siempre, en cada conferencia,<br />
taller o encuentro que he tenido contacto<br />
directo con el público me han pedido<br />
que les cuente cómo logré <strong>de</strong>sarrollar<br />
mis habilida<strong>de</strong>s como comunicador,<br />
hablar fluido y sobre todo conectar con<br />
la audiencia. Entonces, a finales <strong>de</strong> 2017<br />
<strong>de</strong>cidimos reservar varias fechas en <strong>2018</strong><br />
para comenzar una aca<strong>de</strong>mia <strong>de</strong> oratoria<br />
que permitiera a los ejecutivos, profesionales<br />
<strong>de</strong> cualquier área y en general,<br />
personas interesadas en mejorar su nivel<br />
<strong>de</strong> impacto en la comunicación oral, que<br />
pudieran venir a la ciudad <strong>de</strong> Miami<br />
para tres días intensivos <strong>de</strong> entrenamiento<br />
conmigo.<br />
–¿Cuál ha sido tu experiencia<br />
con Cala Speaking Aca<strong>de</strong>my?<br />
–La receptividad ha sido tal, que<br />
luego <strong>de</strong> la primera convocatoria, que<br />
fue en marzo, agotamos la <strong>de</strong> mayo y<br />
abrimos dos fechas más (agosto y octubre)<br />
para seguir en ese camino <strong>de</strong> formación.<br />
Como suele pasar, aunque tengo la<br />
responsabilidad <strong>de</strong> ser el facilitador <strong>de</strong><br />
esta aca<strong>de</strong>mia, he terminado gratamente<br />
sorprendido e impactado por el nivel<br />
<strong>de</strong> profundidad, pasión y ganas <strong>de</strong> mejorar<br />
<strong>de</strong>l grupo que he llamado los pioneros<br />
<strong>de</strong> Cala Speaking Aca<strong>de</strong>my y ya estoy<br />
ansioso por recibir al segundo grupo que<br />
<strong>de</strong> seguro tendrá excelentes resultados.<br />
–¿Cómo se <strong>de</strong>fine un lí<strong>de</strong>r?<br />
–Son muchas las características que<br />
<strong>de</strong>finen a un lí<strong>de</strong>r. Tantas que necesitaríamos<br />
varias páginas <strong>de</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong><br />
para po<strong>de</strong>r cubrirlas todas. Sin embargo,<br />
a manera <strong>de</strong> resumen, yo diría que<br />
un lí<strong>de</strong>r es una persona apasionada, comprometida,<br />
creativa, con suficiente autoconfianza,<br />
proactivo, transparente, con<br />
una muy buena gestión <strong>de</strong> inteligencia<br />
emocional, capaz <strong>de</strong> influir positivamente<br />
en quienes lo ro<strong>de</strong>an, con la habilidad<br />
para coordinar equipos, con una<br />
clara visión <strong>de</strong> futuro pero sobre todo<br />
con una gran dosis <strong>de</strong> resiliencia, esto es,<br />
capaz <strong>de</strong> sobreponerse a las circunstancias<br />
adversas y salir fortalecido.<br />
8 <strong>Revista</strong>
Portada<br />
www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />
9
Portada<br />
–¿Cuáles son las claves que<br />
<strong>de</strong>finen a un lí<strong>de</strong>r hoy en día?<br />
–A<strong>de</strong>más <strong>de</strong> lo anterior, hoy en día es<br />
necesario tener la capacidad como lí<strong>de</strong>r<br />
<strong>de</strong> enfrentar al mundo VUCA, que proviene<br />
<strong>de</strong> las siglas Volátil, Incierto, Complejo<br />
y Ambiguo, en paralelo al hecho<br />
<strong>de</strong> que vivimos tiempos <strong>de</strong> crecimiento<br />
exponencial. Esto significa que el tiempo<br />
que <strong>de</strong>mora un producto en llegar a<br />
millones <strong>de</strong> personas se ha reducido a<br />
su mínima expresión ya que estamos en<br />
un mundo globalizado y acelerado, y el<br />
lí<strong>de</strong>r <strong>de</strong>be adaptarse a esta nueva realidad<br />
para po<strong>de</strong>r ser efectivo. Debe <strong>de</strong>sarrollar<br />
más que nunca la capacidad <strong>de</strong> adaptación,<br />
<strong>de</strong> ser como el bambú, con raíces<br />
firmes (principios) pero muy colaborativo,<br />
enten<strong>de</strong>r que forma parte <strong>de</strong> un todo<br />
y sobre todo muchísima flexibilidad y<br />
habilidad para <strong>de</strong>sapren<strong>de</strong>r y apren<strong>de</strong>r las<br />
nuevas competencias que le hagan falta.<br />
–Tu nombre es una marca. Eres un<br />
lí<strong>de</strong>r in<strong>de</strong>pendiente, dueño <strong>de</strong> tu<br />
mundo profesional. ¿Cómo generaste<br />
este plan <strong>de</strong> acción para hacer <strong>de</strong><br />
tu li<strong>de</strong>razgo tu propio negocio?<br />
–No fue fácil porque <strong>de</strong>cidí dar lo que<br />
llamo ese “salto al vacío” en el momento<br />
<strong>de</strong> mayor éxito <strong>de</strong> mi carrera en televisión.<br />
Lo que sucedió es que me sentía<br />
llamado por un propósito <strong>de</strong> vida y era<br />
el <strong>de</strong> conectar, persona a persona, a través<br />
<strong>de</strong> conferencias, viajes con propósito<br />
y capacitaciones para generar un verda<strong>de</strong>ro<br />
<strong>de</strong>spertar <strong>de</strong> conciencia en la mayor<br />
cantidad <strong>de</strong> personas. Y creo que lo he<br />
logrado, en estos dos años fuera <strong>de</strong> la<br />
televisión he podido compartir con más<br />
<strong>de</strong> 300 empresas, más <strong>de</strong> 5 mil personas<br />
y esta es una actividad que te <strong>de</strong>ja una<br />
satisfacción inmensa por el nivel <strong>de</strong> interacción<br />
con otros seres humanos preocupados<br />
como tú en ser mejores personas.<br />
–Estuviste frente a las cámaras<br />
durante muchos años. ¿Extrañas<br />
la televisión? ¿En algún<br />
momento le gustaría volver?<br />
–Decir que no extraño la televisión<br />
sería <strong>de</strong>shonesto conmigo mismo. Cuando<br />
te has <strong>de</strong>dicado por más <strong>de</strong> cinco años<br />
a una rutina <strong>de</strong> entrevistas y estar en<br />
pantalla por supuesto que se extraña y se<br />
anhela volver. No lo <strong>de</strong>scarto porque la<br />
vida es una infinita sucesión <strong>de</strong> cordilleras<br />
y aunque hoy estoy en otra montaña,<br />
con el tiempo he aprendido que nunca<br />
<strong>de</strong>bemos <strong>de</strong>cir nunca porque la vida se<br />
encarga <strong>de</strong> sorpren<strong>de</strong>rte.<br />
–Comunicador, presentador <strong>de</strong> radio<br />
y televisión, escritor, empren<strong>de</strong>dor,<br />
motivador… ¿qué sueño te falta<br />
por cumplir profesionalmente?<br />
–Siempre me ha interesado incursionar<br />
en el cine como productor y documentalista.<br />
De hecho, uno <strong>de</strong> mis sueños al escribir<br />
Secretos <strong>de</strong>l bambú y Un buen hijo <strong>de</strong> P… es<br />
ver estas dos obras en la pantalla gran<strong>de</strong>. Se<br />
trata <strong>de</strong> libros <strong>de</strong> ficción y me encantaría<br />
prepararme en el futuro como documentalista<br />
y hacer cine porque es una manera<br />
<strong>de</strong> comunicarse. Soy un comunicador<br />
y exploraré todas las vías que pueda usar<br />
para transmitir un mensaje. Otro sueño es<br />
regresar a la televisión con un programa<br />
en un formato en el que yo pueda interactuar<br />
con el público en vivo, don<strong>de</strong> pueda<br />
tratar temas al estilo talk show con coaching<br />
y con varieda<strong>de</strong>s. Un programa que me dé<br />
la oportunidad <strong>de</strong> <strong>de</strong>splegar todo lo que<br />
he aprendido en los últimos años en materia<br />
<strong>de</strong> mindfulness, li<strong>de</strong>razgo, programación<br />
neurolingüística, inteligencia emocional y<br />
psicología positiva.<br />
–¿Te <strong>de</strong>jas seducir por el ego?<br />
–Ese es uno <strong>de</strong> los más gran<strong>de</strong>s retos<br />
que toca encarar cuando llegas a tantas<br />
personas y en una época como la actual<br />
<strong>de</strong> re<strong>de</strong>s sociales, gurús e influencers. Es<br />
muy fácil caer en el peligroso juego <strong>de</strong>l<br />
ego y todas sus implicaciones. Lo que<br />
hago es que, cuando siento que me estoy<br />
<strong>de</strong>jando seducir por él, vuelvo a mi propósito<br />
<strong>de</strong> vida y el por qué <strong>de</strong>cidí hacer<br />
lo que hago y esa es una brújula que me<br />
orienta, me enfoca y me centra en la<br />
verda<strong>de</strong>ra razón <strong>de</strong> ser <strong>de</strong> todo. Tiene<br />
mucho que ver con estar presente y consciente<br />
<strong>de</strong>l aquí y el ahora porque cuando<br />
estás viviendo un día a la vez y conectado<br />
con tu corazón, el ego no consigue el<br />
oxígeno que necesita para sabotearte y se<br />
mantiene a raya.<br />
–¿Te consi<strong>de</strong>ras un guía espiritual?<br />
–Para nada. Yo siempre digo que apenas<br />
soy un aprendiz <strong>de</strong>l universo espiritual<br />
que es tan amplio y especializado<br />
como quieres que sea. En la medida<br />
en que más estudio sobre esto, más<br />
amplio es y más me doy cuenta <strong>de</strong> lo<br />
neófito que soy en una gran cantidad<br />
<strong>de</strong> temas. Lo que siempre trato es “aterrizar”<br />
esos conceptos e i<strong>de</strong>as espirituales<br />
a través <strong>de</strong> metáforas o aplicaciones<br />
prácticas, que las pueda enten<strong>de</strong>r una<br />
mayor cantidad <strong>de</strong> personas ya que son<br />
más las características que nos acercan<br />
que las que nos diferencian. Todo lo que<br />
propongo en las conferencias es porque<br />
las he aplicado y practico en mi vida y<br />
me han dado resultado. Habrá algunas<br />
<strong>de</strong> esas recomendaciones que resonarán<br />
más con algunas personas, otras no tanto,<br />
pero todas parten <strong>de</strong> una vivencia o testimonio<br />
<strong>de</strong> vida y creo que por eso gustan<br />
tanto.<br />
–Tienes un ritmo <strong>de</strong> vida muy<br />
dinámico: viajes, retiros, conferencias,<br />
entre otras activida<strong>de</strong>s. Entonces,<br />
¿en qué momento <strong>de</strong>scansas?<br />
–Fíjate que ese es otro <strong>de</strong> mis gran<strong>de</strong>s<br />
retos actuales. Efectivamente, aplicando<br />
la Ley <strong>de</strong> Pareto a mi distribución<br />
<strong>de</strong>l tiempo, <strong>de</strong>dico el 80% <strong>de</strong> mi tiempo<br />
y recursos al crecimiento, el aprendizaje,<br />
a activida<strong>de</strong>s que me <strong>de</strong>jen algo positivo<br />
en mi camino <strong>de</strong> <strong>de</strong>spertar <strong>de</strong> conciencia.<br />
Entonces, los viajes, las conferencias<br />
y todas las activida<strong>de</strong>s que realizo,<br />
entran perfectamente en ese porcentaje<br />
mayoritario. Con lo que más me cuesta<br />
lidiar es po<strong>de</strong>r <strong>de</strong>dicar con la misma disciplina,<br />
ese otro 20% <strong>de</strong> relax, <strong>de</strong>scanso<br />
o entretenimiento. Suce<strong>de</strong> que disfruto<br />
tanto llevar a<strong>de</strong>lante mi propósito <strong>de</strong><br />
vida que no siento que esté trabajando y<br />
entonces luego me cuesta <strong>de</strong>sconectarme<br />
para <strong>de</strong>scansar, pero ahí voy, haciendo<br />
el esfuerzo y mejorando día a día.<br />
–Has sufrido episodios trágicos. ¿De<br />
qué manera los transformaste en una<br />
historia <strong>de</strong> éxito para inspirar a otros?<br />
–Siempre digo que, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> hace<br />
muchos años, he aplicado la resiliencia<br />
para enten<strong>de</strong>r el para qué <strong>de</strong> toda mi<br />
historia <strong>de</strong> vida. Los antece<strong>de</strong>ntes familiares<br />
<strong>de</strong> esquizofrenia, el hecho <strong>de</strong> que<br />
mi papá a muy temprana edad perdiera<br />
un brazo, mi salida <strong>de</strong> Cuba, fueron<br />
circunstancias que pudiéramos calificar<br />
como pequeñas tragedias, pero he aprendido<br />
que en realidad, cuando miras el<br />
cuadro completo, no son más que puntos<br />
que terminan uniéndose para el bien<br />
mayor. No es fácil llegar a ese nivel <strong>de</strong><br />
consciencia porque como humanos nos<br />
vemos invadidos <strong>de</strong> sentimientos <strong>de</strong><br />
reproche, culpa y resentimiento, pero<br />
una vez que pasas ese umbral y ves con<br />
claridad que todo tiene un “para qué”<br />
10 <strong>Revista</strong>
Portada<br />
que eventualmente se revela, estás más<br />
tranquilo y en paz sabiendo que esas<br />
adversida<strong>de</strong>s no son eternas, que pasarán<br />
y que <strong>de</strong>trás <strong>de</strong> todo eso hay un bien<br />
mayor para ti y para quienes te ro<strong>de</strong>an.<br />
–¿Cómo te ves en unos años?<br />
–Siempre digo que voy a vivir 137<br />
años como mi tocayo bíblico, así que<br />
como compren<strong>de</strong>rás, me visualizo sano<br />
y con la vitalidad necesaria para cumplir<br />
con ese <strong>de</strong>creto. Lo importante es vivir<br />
los años que me restan alineados con mi<br />
propósito, al máximo disfrute y sobre<br />
todo con conciencia plena.<br />
–¿Qué proyectos te quedan<br />
por concretar en este <strong>2018</strong>?<br />
–A<strong>de</strong>más <strong>de</strong> mi gira mundial <strong>de</strong> conferencias<br />
que lleva por nombre El negocio<br />
<strong>de</strong> ser tú y mis programas corporativos en<br />
empresas, tengo dos proyectos en marcha<br />
para la segunda mitad <strong>de</strong> <strong>2018</strong>. Uno<br />
son dos nuevas convocatorias <strong>de</strong> Cala<br />
Speaking Aca<strong>de</strong>my (agosto y octubre) y<br />
la otra es la primera edición <strong>de</strong> Escuela<br />
<strong>de</strong> Emociones, que será en septiembre y<br />
don<strong>de</strong> estaré acompañado <strong>de</strong> expertos<br />
en este tema tan importante para nuestra<br />
vida. A<strong>de</strong>más, tenemos abierta la convocatoria<br />
para los viajes inspiracionales<br />
a Bali (Indonesia) y la Riviera Maya<br />
(México).<br />
Respuestas rápidas:<br />
»»<br />
Una prenda infalible: mi celular<br />
»»<br />
Un placer culposo: los postres.<br />
»»<br />
Un talento oculto: la actuación.<br />
Me encantaría actuar en series<br />
»»<br />
Su peor temor: hacer daño a<br />
alguien sin darme cuenta<br />
»»<br />
Una virtud: digo lo que pienso<br />
»»<br />
Un libro: Los cuatro acuerdos<br />
<strong>de</strong> Miguel Ruiz<br />
»»<br />
Un país: el mundo entero<br />
www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />
11
agenda • pantalla gran<strong>de</strong> • lugares <strong>de</strong> encuentro • mucha música • pantalla chica • páginas <strong>de</strong> papel<br />
Shakira<br />
“El Dorado<br />
World Tour”<br />
La cantante y compositora,<br />
ganadora <strong>de</strong> 14 Premios<br />
Grammy, traerá su gira “El Dorado<br />
World Tour <strong>2018</strong>”, a la República<br />
Dominicana.<br />
La colombiana se presentará el<br />
próximo 18 <strong>de</strong> octubre en Hard<br />
Rock Hotel & Casino Punta Cana,<br />
en el marco <strong>de</strong> la gira, producida<br />
por Live Nation, bajo producción<br />
local <strong>de</strong> SD Concerts y Produccciones<br />
Geoge Na<strong>de</strong>r.<br />
Esta será la primera gira latina <strong>de</strong><br />
Shakira en 7 años, comenzará el 11<br />
<strong>de</strong> octubre en la Ciudad <strong>de</strong> México,<br />
terminando con un show en su<br />
natal Colombia el 3 <strong>de</strong> noviembre<br />
en Bogotá. Antes <strong>de</strong> comenzar esta<br />
etapa <strong>de</strong> la gira, El Dorado World<br />
Tour tendrá paradas en Europa y<br />
Estados Unidos, incluidos conciertos<br />
en Miami, Los Ángeles, Nueva<br />
York, Dallas y Las Vegas.<br />
Las boletas<br />
Están a la venta a través <strong>de</strong>l<br />
sistema Ticketexpress a un costo:<br />
RD$1,800 Terreno, RD$4,000 VIP<br />
bloques C12 al C19; RD$6,000<br />
VIP Bloques C1 al C11; RD$10,000<br />
VIP Bloques B1 al B11. RD$12,000<br />
Special Guest Bloques A5,<br />
A6, A10 y A11; 16,000 Special<br />
Guest Bloques A7 al A9; 18,000<br />
Special Guest Bloques A2 y A3 y<br />
RD$20,000 Special Guest Bloque<br />
A8, más RD$150.00 Cargo por<br />
Servicio adicional. Terreno por<br />
or<strong>de</strong>n <strong>de</strong> llegada y VIP y Special<br />
Guest con asientos numerados.<br />
12<br />
<strong>Revista</strong>
Chataing “NuevaMente”<br />
Tras varios meses <strong>de</strong> haber presentado<br />
la última función <strong>de</strong> “Todo Gira”,<br />
con la cual paseó por más <strong>de</strong> 83 ciuda<strong>de</strong>s<br />
<strong>de</strong>l mundo, Luis Chataing vuelve<br />
“NuevaMente” a las tablas <strong>de</strong><br />
República Dominicana, con el cuarto<br />
Stand Up comedy <strong>de</strong> su carrera.<br />
¿Por qué ha estado tanto tiempo<br />
lejos <strong>de</strong> los escenarios? ¿Qué ha<br />
pasado en la vida <strong>de</strong>l humorista?<br />
¿Cómo lo ha afectado su mudanza<br />
a los Estados Unidos? ¿Cómo es ser<br />
padre <strong>de</strong> dos bebés a los cincuenta<br />
años? Estas y otras respuestas las<br />
Studio Theater <strong>de</strong> Acrópolis center<br />
el día 29 <strong>de</strong> <strong>Septiembre</strong> <strong>de</strong> <strong>2018</strong> a<br />
las 8 <strong>de</strong> la noche.<br />
Con un público fiel que lo ha convertido<br />
en el comediante venezolano<br />
más influyente en las re<strong>de</strong>s<br />
sociales, con más <strong>de</strong> 4.5 millones<br />
<strong>de</strong> seguidores en twitter y otros<br />
2.7 millones en Instagram, Chataing<br />
vuelve al teatro con su cuarto<br />
espectáculo, con el que espera<br />
cautivar “NuevaMente” a los millones<br />
<strong>de</strong> venezolanos y latinoamericanos<br />
que están regados por el<br />
planeta.<br />
dará Chataing a quienes asistan a<br />
Las boletas: Función en Santo Domingo, Sábado 29 <strong>Septiembre</strong><br />
Están a la venta a través <strong>de</strong>l sistema Ticketexpress y en la<br />
boleteria <strong>de</strong>l Studio Theater <strong>de</strong> acrópolis center, a un costo<br />
<strong>de</strong> RD$1,000 General, RD$1,250 Premium y RD$1,500 Front<br />
Stage. Secciones con filas y asientos numerados.<br />
agenda<br />
Congreso Internacional FOA <strong>2018</strong><br />
La quinta edición <strong>de</strong>l Congreso<br />
internacional The Future of<br />
Advertising (FOA) se celebrará<br />
el próximo 27 <strong>de</strong> septiembre<br />
en el auditorio <strong>de</strong> Sambil,<br />
don<strong>de</strong> se reunirán gran<strong>de</strong>s<br />
influyentes <strong>de</strong> la publicidad y<br />
el marketing a nivel mundial.<br />
Yessely López, representante<br />
internacional <strong>de</strong> este evento,<br />
organizado por Marketing-<br />
Directo.com, dio a conocer<br />
mediante rueda <strong>de</strong> prensa,<br />
algunos <strong>de</strong> los conferencistas,<br />
como Kim Garst, CEO <strong>de</strong> Boom!<br />
Social y Marcos <strong>de</strong> Quinto,<br />
consejero senior <strong>de</strong> The Coca-<br />
Cola Company; Toni Sagarra,<br />
ganador <strong>de</strong> dos Grand Prix y 39<br />
Lions <strong>de</strong> Cannes; y Lars Silberbauer,<br />
director global <strong>de</strong> re<strong>de</strong>s<br />
sociales y vi<strong>de</strong>os en LEGO.<br />
“FOA es un radar que <strong>de</strong>tecta las<br />
principales ten<strong>de</strong>ncias a nivel global<br />
y los temas más trascen<strong>de</strong>ntales<br />
<strong>de</strong>l sector <strong>de</strong> la publicidad y el<br />
marketing”, <strong>de</strong>stacó.<br />
En el marco <strong>de</strong>l FOA estará<br />
realizando tres clases magistrales<br />
certificadas por el<br />
Instituto <strong>de</strong> Economía Digital<br />
(ICEMD) y el ESIC Business<br />
& Marketing School, <strong>de</strong><br />
España. Entradas disponible<br />
solo en puntos <strong>de</strong> venta <strong>de</strong><br />
uepatickets.<br />
HA-ASH “100 Años Contigo Tour <strong>2018</strong>”<br />
Después <strong>de</strong> haber estrenado su<br />
más reciente producción discográfica<br />
“30 <strong>de</strong> Febrero” las hermanas<br />
Ha*Ash, regresan a República<br />
Dominicana en el marco <strong>de</strong><br />
su gira internacional “100 Años<br />
Contigo Tour <strong>2018</strong>”.<br />
“100 Años Contigo“, nombre <strong>de</strong>l<br />
primer sencillo tomado <strong>de</strong>l álbum<br />
y con el cual comparten créditos<br />
con el cantante Prince Royce,<br />
reencontrará Ha*Ash con sus<br />
fans el sábado 27 <strong>de</strong> octubre, en<br />
el Palacio <strong>de</strong> Los Deportes Virgilio<br />
Travieso Soto <strong>de</strong> Santo Domingo.<br />
El nuevo show <strong>de</strong> las hermanas<br />
Hanna y Ashley, conocidas por<br />
sus fans como “Las Reinas <strong>de</strong>l<br />
Sold-Out”, llega al país bajo producción<br />
local <strong>de</strong> ED Live Events,<br />
que dirige Eduardo Duran.<br />
Con una exitosa carrera <strong>de</strong> más<br />
<strong>de</strong> una década en la que han obtenido<br />
los más importantes reconocimientos<br />
<strong>de</strong> la industria, Ha*Ash,<br />
llegará al RD para apo<strong>de</strong>rarse <strong>de</strong>l<br />
Palacio <strong>de</strong> Los Deportes con sus<br />
increíbles voces, múltiples éxitos<br />
y la presentación <strong>de</strong> los nuevos<br />
hits <strong>de</strong> su más reciente disco<br />
“30 <strong>de</strong> Febrero”.<br />
Las boletas Estarán a la<br />
venta través <strong>de</strong>l sistema<br />
Ticketexpress y en la<br />
boletería <strong>de</strong>l Studio Theater<br />
<strong>de</strong> Acrópolis Center.<br />
www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />
13
pantalla gran<strong>de</strong><br />
Cortesía Palacio <strong>de</strong>l cine RD<br />
Don’t Worry, He Won’t<br />
Get Far On Foot<br />
Género: : Biográfica /<br />
Comedia / Drama<br />
Fecha <strong>de</strong> lanzamiento: 06/09/<strong>2018</strong><br />
John Callahan (Phoenix), un chico <strong>de</strong> 21<br />
años que tiene problemas con el alcohol<br />
sufre un grave acci<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> tráfico en el<br />
que casi pier<strong>de</strong> la vida. Animado por su<br />
novia (Mara) y un carismático patrocinador<br />
(Hill) ingresa en un centro <strong>de</strong> rehabilitación.<br />
Allí, John <strong>de</strong>scubrirá que tiene un<br />
don y se convertirá en uno <strong>de</strong> los dibujantes<br />
más reconocidos <strong>de</strong>l mundo.<br />
Hotel Artemis<br />
Género: Ciencia ficción. Thriller<br />
Fecha <strong>de</strong> lanzamiento: 27/09/<strong>2018</strong><br />
Ambientada en Los Ángeles, en un futuro<br />
próximo, ‘Hotel Artemis’ gira en torno a<br />
un hotel secreto don<strong>de</strong> se alojan todos los<br />
criminales y asesinos <strong>de</strong> la ciudad, bajo<br />
una serie <strong>de</strong> reglas que implican que <strong>de</strong>ntro<br />
<strong>de</strong>l recinto <strong>de</strong>ben... controlarse.<br />
Bad Samaritan<br />
Género: Terror<br />
Fecha <strong>de</strong> lanzamiento: 20/09/<strong>2018</strong><br />
Un par <strong>de</strong> jóvenes utilizan su trabajo<br />
para robar en las casas <strong>de</strong> sus ingenuos<br />
clientes. Todo va bien para estos dos<br />
ladrones hasta que un día entran en el<br />
lugar equivocado y se encuentran a una<br />
mujer que ha sido secuestrada.<br />
Bad Samaritan es una película dirigida<br />
por Dean Devlin (In<strong>de</strong>pen<strong>de</strong>nce Day: Contraataque)<br />
que cuenta con un reparto formado<br />
por David Tennant (Harry Potter y el<br />
cáliz <strong>de</strong> fuego) y Robert Sheehan (Moonwalkers,<br />
En tiempo <strong>de</strong> brujas), entre otros.<br />
The Predator<br />
Género: Acción,<br />
ciencia ficción,<br />
suspenso<br />
Fecha <strong>de</strong> lanzamiento:<br />
13/09/<strong>2018</strong><br />
Des<strong>de</strong> lo más profundo<br />
<strong>de</strong>l espacio exterior hasta<br />
las calles <strong>de</strong> una pequeña<br />
ciudad en las afueras. La<br />
caza vuelve a casa con la<br />
explosiva reinvención <strong>de</strong><br />
la saga <strong>de</strong> ‘Predator’ <strong>de</strong><br />
Shane Black. Después <strong>de</strong><br />
mejorar sus capacida<strong>de</strong>s<br />
con ADN <strong>de</strong> otras especies, los cazadores más letales <strong>de</strong>l universo<br />
son más fuertes, más inteligentes y más mortíferos que<br />
nunca. Cuando un chaval activa acci<strong>de</strong>ntalmente su regreso a<br />
la tierra, sólo un dispar grupo <strong>de</strong> ex soldados y una profesora <strong>de</strong><br />
ciencias <strong>de</strong>sencantada pue<strong>de</strong>n prevenir el fin <strong>de</strong> la raza humana.<br />
A Simple Favor<br />
Género: Crimen,<br />
suspenso, drama<br />
Fecha <strong>de</strong> lanzamiento:<br />
20/09/<strong>2018</strong><br />
Es tu mejor amiga. Sabe<br />
todos tus secretos. Por eso<br />
es tan peligrosa... Todo<br />
comenzó con un pequeño<br />
favor, una amabilidad ordinaria<br />
que las mamas hacen<br />
unas por otras... Cuando su<br />
mejor amiga, Emily, le pi<strong>de</strong><br />
a Stephanie que recoja a<br />
su hijo Nicky <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la<br />
escuela, acepta sin siquiera dudarlo. Nicky y su hijo, Miles, son compañeros<br />
<strong>de</strong> clase y mejores amigos, y los niños <strong>de</strong> cinco años aman estar<br />
juntos, al igual que ella y Emily. Stephanie estaba sola hasta que conoció<br />
a Emily, una ejecutiva <strong>de</strong> relaciones públicas sofisticada cuyo trabajo<br />
en Manhattan exige mucho <strong>de</strong> su tiempo. Pero Emily no aparece.<br />
14 <strong>Revista</strong>
Cortesía Librería Cuesta<br />
páginas <strong>de</strong> papel<br />
Mi pecado<br />
Moro, Javier<br />
Ediorial: Random House<br />
| Precio: RD $ 1,195<br />
Javier Moro recrea en Mi pecado<br />
una historia que sucedió. Su<br />
protagonista es la actriz española<br />
Conchita Montenegro quien, en<br />
1930 con apenas 19 años, <strong>de</strong>sembarcó<br />
en Hollywood.<br />
Vidas cruzadas<br />
Coello, Ana<br />
Ediorial: Nova casa editorial<br />
| Precio: RD $ 950<br />
Él, acaudalado, indiferente, frío, con<br />
el mundo a sus pies. Un hombre que lo<br />
tiene todo, pero que en realidad no tiene<br />
nada. Isabella, <strong>de</strong>cidida, fuerte y huérfana.<br />
Lucha incansablemente por sacar<br />
a sus dos pequeños hermanos a<strong>de</strong>lante<br />
sin la menor posibilidad <strong>de</strong> lograrlo,<br />
pues siempre la vida se ha empeñado<br />
en quitarle, no darle. Sus vidas se cruzan<br />
en un acci<strong>de</strong>nte que trae como consecuencia un cambio total en<br />
el rumbo <strong>de</strong> sus caminos, a partir <strong>de</strong> ese momento su futuro se unirá<br />
y nada volverá a ser igual.<br />
Las hijas <strong>de</strong>l capitán<br />
Dueñas, María<br />
Editorial: Planeta |<br />
Precio: RD $ 1,295<br />
Nueva York, 1936. La pequeña<br />
casa <strong>de</strong> comidas El Capitán arranca<br />
su andadura en la calle Catorce,<br />
uno <strong>de</strong> los enclaves <strong>de</strong> la colonia<br />
española que por entonces resi<strong>de</strong><br />
en la ciudad. La muerte acci<strong>de</strong>ntal<br />
<strong>de</strong> su dueño, el tarambana Emilio<br />
Arenas, obliga a sus indomables<br />
hijas veinteañeras a tomar las riendas<br />
<strong>de</strong>l negocio mientras en los tribunales se resuelve el cobro <strong>de</strong><br />
una prometedora in<strong>de</strong>mnización. Abatidas y acosadas por la urgente<br />
necesidad <strong>de</strong> sobrevivir, las temperamentales Victoria, Mona y<br />
Luz Arenas se abrirán paso entre rascacielos, compatriotas, adversida<strong>de</strong>s<br />
y amores, <strong>de</strong>cididas a convertir un sueño en realidad.<br />
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15
La sala <strong>de</strong> la vid<br />
Recomendaciones <strong>de</strong> nuestra editora<br />
Katherine Hernán<strong>de</strong>z para amantes <strong>de</strong>l buen vino<br />
Violet<br />
Hace poco, gracias a los buenos amigos y especialistas <strong>de</strong><br />
SembraRD, conocí un vino blanco <strong>de</strong>l Penedés, España y con<br />
una presentación que no le permite pasar <strong>de</strong>sapercibido. Se<br />
trata <strong>de</strong> “Violet” un <strong>de</strong>licado vino colmado <strong>de</strong> aromas florales<br />
y con notas <strong>de</strong> frutas blancas. Sabroso y refrescante al paladar,<br />
es perfecto para tomar al aire libre y para mitigar los efectos<br />
<strong>de</strong>l calor veraniego. Está elaborado por Bo<strong>de</strong>gas Canals Canals<br />
con las varieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> uva Muscat, Xarel·lo y Macabeu. Súper<br />
recomendado para acompañar paellas, ceviches y mariscos.<br />
Lo encuentras en @alberts_licores, @licormart,<br />
@carrefourrd Duarte, @carrefourmarket @<br />
ron<strong>de</strong>pot, @carrefourmarketrd y @vocatusrd.<br />
Pue<strong>de</strong>s encontrar más información sobre este <strong>de</strong>licioso<br />
vino en el Instragram <strong>de</strong> sus importadores @sembrard<br />
MachoMan Monastrell<br />
La prestigiosa Casa Brugal nos ha invitado conocer este particular<br />
vino, seleccionado por la revista GQ Korea entre los 14<br />
vinos más interesantes <strong>de</strong>l mundo y calificado entre los mejores<br />
20 <strong>de</strong> España según la publicación francesa Gilbert & Gaillard.<br />
MachoMan Monastrell es un vino con carácter y lleno <strong>de</strong><br />
aromas a frutas rojas (ciruela, cereza), romero, tomillo, balsámicos,<br />
mentolados. Fresco, sedoso, largo.<br />
Proce<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> 13 parcelas <strong>de</strong> viñedos <strong>de</strong> Monastrell <strong>de</strong>l Paraje<br />
<strong>de</strong> La Raja (don<strong>de</strong> se encuentra la bo<strong>de</strong>ga) entre las sierras <strong>de</strong><br />
El Carche y La Pila, en España. Viñedos con eda<strong>de</strong>s comprendidas<br />
entre los 20 y los 70 años y con una colecta manual por tramos<br />
óptimos <strong>de</strong> maduración, en cajas <strong>de</strong> 15 kilogramos.<br />
Está disponible en tiendas La Enoteca, así como en restaurantes,<br />
bares y tiendas especializadas. Para más información, los interesados<br />
pue<strong>de</strong>n consultar las re<strong>de</strong>s @EnotecaRD y @CasaRojoRD.<br />
16 <strong>Revista</strong>
ESPECIAL gastronomía<br />
Los superalimentos<br />
que cambiarán tu vida<br />
Por Gabriela Escalante – @gabriela_eg<br />
“Dime lo que comes y te diré quién eres”; la buena salud<br />
<strong>de</strong>pen<strong>de</strong>, en muchas ocasiones, <strong>de</strong> la buena dieta.<br />
Imagínalo: estás sentado en el<br />
comedor <strong>de</strong> tu casa, con un plato<br />
tapado con una tapa frente a ti. A<br />
tu lado, una persona en quien confías<br />
plenamente te asegura que en<br />
esa ban<strong>de</strong>ja encontrarás el secreto para<br />
tener una salud <strong>de</strong> hierro durante el resto<br />
<strong>de</strong> tu vida. ¿Qué haces? ¿Destapas el plato?<br />
¿Y si te dicen que esa llave mágica al<br />
bienestar <strong>de</strong>l organismo es muy real y la<br />
pue<strong>de</strong>s conseguir en el mercado?<br />
¡Es completamente posible! Aunque<br />
mantener una dieta balanceada no es una<br />
tarea tan sencilla y normalmente suele<br />
estar llena <strong>de</strong> ensayos y error, <strong>de</strong>bes saber<br />
que siempre habrá una manera <strong>de</strong> mantenerte<br />
sano a través <strong>de</strong> la alimentación.<br />
A<strong>de</strong>más, es bueno tener un profesional<br />
que te ayu<strong>de</strong> y te oriente, <strong>de</strong> modo que<br />
puedas encontrar la mejor estrategia para<br />
tu organismo.<br />
No obstante, existen una serie o<br />
grupo <strong>de</strong> alimentos <strong>de</strong>nominados como<br />
los superalimentos, los cuales ¡son buenos<br />
para todo el mundo! Necesitas probarlos,<br />
incluirlos en tu rutina y <strong>de</strong>scubrir<br />
el cambio maravilloso que el comer bien<br />
hará en tu sistema.<br />
¿Qué son los superalimentos?<br />
¿De dón<strong>de</strong> vienen?<br />
Quizás lo pensaste: un alimento<br />
con capa que ha llegado a protegerte.<br />
Sin embargo, aunque lo caricaturesco<br />
parezca absurdo, lo cierto es que si<br />
son un grupo <strong>de</strong> alimentos que protegen<br />
tu salud y tu organismo, haciendo que<br />
todo funcione <strong>de</strong> la manera correcta con<br />
un montón <strong>de</strong> beneficios que te pue<strong>de</strong>n<br />
brindar.<br />
¿Por qué se ha empezado a hablar<br />
<strong>de</strong> estos alimentos en la actualidad? ¡Es<br />
una pregunta muy válida! En realidad, se<br />
habla <strong>de</strong> ellos <strong>de</strong>s<strong>de</strong> las antiguas culturas<br />
indígenas que hacían vida en el planeta.<br />
Es un hábito que ha sido parte <strong>de</strong><br />
la historia <strong>de</strong>l ser humano <strong>de</strong>s<strong>de</strong> los primeros<br />
siglos, porque sus privilegios son<br />
innegables.<br />
Los superalimentos tienen varias<br />
características básicas que es lo que le<br />
otorga los po<strong>de</strong>res y el apodo <strong>de</strong> “mejor<br />
alimentos <strong>de</strong>l mundo” por sobre la<br />
<strong>de</strong>más comida.<br />
• ¡Chao infecciones! Ayudan a combatirlas<br />
activando <strong>de</strong>fensas.<br />
• Es la dieta perfecta para quemar grasas.<br />
www.revistasala<strong>de</strong>espera.com<br />
17
Gastronomía<br />
Especial<br />
• Son alimentos completos que pue<strong>de</strong>n<br />
perfectamente hacer <strong>de</strong> una comida<br />
algo mucho más saludable.<br />
• Ayudan en ciertas enfermeda<strong>de</strong>s y<br />
condiciones.<br />
Su origen es completamente natural,<br />
<strong>de</strong>jando lo inorgánico a un lado: vienen<br />
<strong>de</strong> los árboles, arbustos, hongos, cereales,<br />
plantas, hierbas, frutos, tubérculos, algas,<br />
frutos, semillas o aceites.<br />
Incluso, hay estudios que han concluido<br />
que los superalimentos son tan<br />
po<strong>de</strong>rosos que pue<strong>de</strong>n ayudar a prevenir<br />
y enfrentar la lucha contra el cáncer.<br />
Sin embargo, hay mucho aún por estudiar<br />
y conocer para po<strong>de</strong>r llegar a estas<br />
conclusiones que podrían emocionar a<br />
más <strong>de</strong> uno.<br />
Lo realmente certero es que pue<strong>de</strong>s<br />
volverlos una costumbre saludable<br />
que haga que tu vida sea mucho más<br />
lleva<strong>de</strong>ra. Respirarás mejor, te sentirás<br />
mejor y podrás, incluso, hasta amar<br />
mejor cada mañana, cuando te <strong>de</strong>spiertas.<br />
¡Inténtalo!<br />
El gran secreto: ¿cuáles son?<br />
En realidad, no es complicado saber<br />
cuáles son. Por lógica e intución, seguramente<br />
podrías adivinar que en esta<br />
serie existen muchos alimentos ver<strong>de</strong>s<br />
y, como ya ha sido mencionado arriba,<br />
naturales. Pero, ¿cuál es el nombre que<br />
tendrás en mente la próxima vez que<br />
vayas al mercado?<br />
A continuación, te presentamos una<br />
lista con algunos superalimentos y sus<br />
beneficios, pero existen muchos más,<br />
¡para todos los gustos!<br />
Açaí<br />
Açaí son unas bayas muy ricas en antioxidantes<br />
y ácidos grasos omega 3, 6 y<br />
9. Entre sus beneficios, po<strong>de</strong>mos contar<br />
que ayuda en el sistema inmune, contra<br />
el cáncer y aporta a la mejora <strong>de</strong> la vida<br />
sexual.<br />
Moringa<br />
La moringa es clave entre los alimentos<br />
ricos en antioxidantes, ayudando en<br />
las enfermeda<strong>de</strong>s <strong>de</strong>generativas.<br />
Semillas <strong>de</strong> chía<br />
Las semillas <strong>de</strong> chía son muy famosas<br />
y ricas en omega-3, pero a<strong>de</strong>más, aportan<br />
calcio y fibra. ¡Perfectas!<br />
Semillas <strong>de</strong> cáñamo<br />
Las mágicas semillas que contienen<br />
9 aminoácidos necesarios para el cuerpo<br />
para que pueda fabricar proteínas <strong>de</strong><br />
calidad, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> una gran cantidad <strong>de</strong><br />
omega-3 y 6.<br />
Té matcha<br />
Rico en polifenoles y vitaminas A,<br />
E, K y <strong>de</strong>l grupo B. Es un antioxidante<br />
i<strong>de</strong>al.<br />
Maíz morado<br />
Tiene <strong>de</strong>masiadas antocianinas, un<br />
po<strong>de</strong>roso antioxidante. Pue<strong>de</strong> presen-<br />
18 <strong>Revista</strong>
ESPECIAL gastronomía<br />
tarse en harinas o como chicha morada,<br />
¡cómo lo prefieras!<br />
Bayas <strong>de</strong> goji<br />
Directo <strong>de</strong>s<strong>de</strong> El Himalaya, los llamados<br />
rubíes rojos, han sido consi<strong>de</strong>rados<br />
como un secreto para la vida dura<strong>de</strong>ra<br />
gracias a un sistema inmunitario muy<br />
protegido.<br />
Chlorella<br />
Esta alga es muy rica en betacaroteno,<br />
hierro, zinc y proteínas. ¡Incluso en<br />
vitamina B12!<br />
Lúcuma<br />
La lúcuma es beneficiosa para la salud<br />
intestinal, cuida <strong>de</strong> nuestra piel, es rica<br />
en vitaminas <strong>de</strong>l grupo B y un excelente<br />
substituto <strong>de</strong>l azúcar blanco. Descubre<br />
todas sus propieda<strong>de</strong>s.<br />
Camu camu<br />
Este es el alimento con más vitamina<br />
C que existe. ¡Es un súper aliado!<br />
Es un gran antioxidante con muchos<br />
beneficios.<br />
Noni<br />
Es consi<strong>de</strong>rados como uno <strong>de</strong> los<br />
superalimentos que están siendo probados<br />
en la lucha contra el cáncer. Asimismo,<br />
se usa para la hipertensión, la regulación<br />
<strong>de</strong>l azúcar y la arterioesclerosis.<br />
Maca<br />
Es un alimento extremadamente estimulando,<br />
rica en cobre, zinc, calcio, hierro y<br />
vitaminas <strong>de</strong>l grupo B. Es afrodisiaca y tiene<br />
altos beneficios contra el estrés y el cansancio.<br />
Cúrcuma<br />
La cúrcuma es anticancerígena, antiinflamatoria,<br />
antioxidante y, a<strong>de</strong>más,<br />
como si fuera poco, cuida tu corazón.<br />
Nuez<br />
Son una gran fuente <strong>de</strong> omega-3, <strong>de</strong><br />
minerales antioxidantes y varias vitaminas<br />
<strong>de</strong>l grupo B.<br />
Sésamo<br />
Es uno <strong>de</strong> los más importantes tesoros<br />
<strong>de</strong>ntro <strong>de</strong>l calcio vegetal. Aporta<br />
magnesio, fósforo y hierro, vitaminas<br />
<strong>de</strong>l grupo B y la antioxidante vitamina E.<br />
Avena<br />
Una <strong>de</strong> las principales fuentes <strong>de</strong><br />
fibra, ¡es perfecta para ti!<br />
Aceite <strong>de</strong> oliva<br />
Ayuda a regular los niveles <strong>de</strong> colesterol<br />
y, por sus grasas monoinsaturadas<br />
y sus compuestos antioxidantes, actúa<br />
como un gran preventivo general.<br />
Como pue<strong>de</strong>s observar, hay muchos<br />
alimentos en este grupo, ¡y no son todos!<br />
Son alimentos que pue<strong>de</strong>s añadir a tu<br />
rutina, y en los cuales pue<strong>de</strong>s confiar<br />
plenamente.<br />
Es una cuestión <strong>de</strong> confianza, <strong>de</strong><br />
fuerza, <strong>de</strong> levantarte diariamente queriendo<br />
hacer las cosas mejores y así como<br />
los gran<strong>de</strong>s logros <strong>de</strong> las personas exitosas<br />
comienzan <strong>de</strong>s<strong>de</strong> casa, así también se<br />
originan en el cuidado interno. ¡Así que<br />
elige cuidarte!<br />
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19
Gastronomía<br />
Especial<br />
Ver<strong>de</strong> Revolución<br />
El movimiento que impulsa el consumo <strong>de</strong> alimentos naturales y<br />
en el que las frutas y verduras son esenciales, es una invitación a<br />
renunciar a las comidas y bebidas basura, para evolucionar hacia<br />
una vida más saludable y natural, vale <strong>de</strong>cir, más ver<strong>de</strong>.<br />
Por Paola Cortés<br />
Una <strong>de</strong> las ten<strong>de</strong>ncias más<br />
fuertes <strong>de</strong> estos últimos<br />
tiempos son los jugos o<br />
batidos ver<strong>de</strong>s naturales.<br />
Son una opción fácil, fresca<br />
y muy saludable, principalmente si se<br />
toman por la mañana antes <strong>de</strong>l <strong>de</strong>sayuno,<br />
dado que la ingesta en ayunas hace que el<br />
organismo saque el mayor provecho <strong>de</strong><br />
los nutrientes que recibe. Asimismo, son<br />
una excelente alternativa para personas<br />
que <strong>de</strong> otra forma no consumirían este<br />
tipo <strong>de</strong> alimentos o no lo suficiente.<br />
Siempre es buen momento para<br />
generar cambios hacia una mejor calidad<br />
<strong>de</strong> vida y afortunadamente, los jugos son<br />
una propuesta que se pue<strong>de</strong> aplicar <strong>de</strong><br />
inmediato. Sin embargo, para mejores<br />
resultados, será <strong>de</strong> mucha utilidad tener<br />
en cuenta ciertos aspectos, a saber: cómo<br />
hacerlos, con qué ingredientes y con qué<br />
máquina.<br />
Normalmente se preparan con dos<br />
o 3 verduras crudas y una fruta. Todas<br />
<strong>de</strong>berán ser frescas, preferentemente<br />
orgánicas y <strong>de</strong> estación. Por otro lado,<br />
los artefactos con los que se realizan también<br />
son un factor a aten<strong>de</strong>r ya que algunas<br />
máquinas generan calor por la fricción<br />
<strong>de</strong> sus piezas y hace que se pierdan<br />
muchas <strong>de</strong> las propieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> los alimentos.<br />
Las más recomendadas para mantener<br />
la calidad <strong>de</strong> los nutrientes son las<br />
máquinas <strong>de</strong> prensado en frío, sin cuchillas,<br />
que aplican alta presión a baja velocidad<br />
sobre frutas y verduras. En otro<br />
or<strong>de</strong>n, será igualmente positivo conocer<br />
las diferencias entre jugos y batidos para<br />
20 <strong>Revista</strong>
ESPECIAL gastronomía<br />
saber a qué recurrir, según los objetivos<br />
planteados.<br />
El jugo, por ejemplo, se obtiene al<br />
procesar la fruta junto con las verduras,<br />
separando la pulpa <strong>de</strong>l resto. Tomar<br />
jugos ver<strong>de</strong>s sin pulpa permite que los<br />
nutrientes se absorban más rápidamente<br />
ya que no se ingieren fibras que enlentezcan<br />
el proceso. Es una buena opción en<br />
caso <strong>de</strong> querer evitar sentir pesa<strong>de</strong>z luego<br />
<strong>de</strong> tomarlo y así po<strong>de</strong>r <strong>de</strong>sayunar como<br />
correspon<strong>de</strong>.<br />
El batido es más cremoso y se logra<br />
mezclando el líquido con la pulpa (fibra).<br />
Esta forma, a la que se le pue<strong>de</strong> agregar<br />
leche para dar una mayor consistencia,<br />
es recomendada para quienes prefieran<br />
beber algo energizante y que a la vez,<br />
proporcione sensación <strong>de</strong> saciedad. Es la<br />
mejor opción para las colaciones en caso<br />
<strong>de</strong> estar siguiendo un plan para bajar <strong>de</strong><br />
peso.<br />
Beneficios para la salud<br />
Estos jugos y batidos contienen frutas<br />
y vegetales ver<strong>de</strong>s que son los que poseen<br />
mayores propieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong>purativas. Este<br />
color se lo da la clorofila, que es un pigmento<br />
que se encarga <strong>de</strong> absorber la luz<br />
solar para que se lleve a cabo la fotosíntesis,<br />
proceso por el cual se alimenta y<br />
nutre una planta. Dicha sustancia química,<br />
no sólo es <strong>de</strong> gran riqueza para el<br />
reino vegetal sino también para los seres<br />
humanos. A<strong>de</strong>más, los vegetales <strong>de</strong> hojas<br />
ver<strong>de</strong>s son una rica fuente <strong>de</strong> minerales<br />
y vitaminas.<br />
Receta<br />
»»<br />
1 manzana<br />
»»<br />
1 pepino<br />
»»<br />
1 tallo <strong>de</strong> apio<br />
»»<br />
4 hojas <strong>de</strong><br />
espinaca<br />
»»<br />
1 limón.<br />
»»<br />
Se le pue<strong>de</strong> agregar<br />
un poco<br />
<strong>de</strong> jengibre.<br />
Algunos <strong>de</strong> los beneficios <strong>de</strong> estos<br />
¨elixires¨ son:<br />
• Oxigenan <strong>de</strong>l organismo<br />
• Depuran y alcalinizan la sangre<br />
• Fortalecen el sistema inmunológico<br />
• Favorecen el funcionamiento <strong>de</strong>l sistema<br />
digestivo.<br />
• Ayudan a quemar grasas.<br />
• Mejoran el aspecto <strong>de</strong> la piel.<br />
• Hidratan<br />
• Mejoran la calidad <strong>de</strong>l sueño.<br />
• Aumentan la energía<br />
Por otra parte, la fibra resultante <strong>de</strong><br />
las diferentes combinaciones es también<br />
beneficiosa para mantener la salud <strong>de</strong> los<br />
intestinos, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> aportar volumen<br />
a la dieta para una mayor sensación <strong>de</strong><br />
saciedad, lo cual contribuye a la pérdida<br />
<strong>de</strong> peso.<br />
Recomendaciones<br />
Los jugos son una verda<strong>de</strong>ra evolución<br />
hacia una nueva alimentación, pero<br />
han <strong>de</strong> tomarse algunos recaudos para<br />
realmente sacarle jugo a la experiencia<br />
sin caer nuevamente en hábitos perjudiciales.<br />
Lo primero a tener en cuenta es<br />
que no es recomendable sustituir ninguna<br />
<strong>de</strong> las comidas principales por los<br />
jugos ya que tienen nutrientes pero no<br />
todos lo requeridos para ser una comida<br />
completa. Los mismos serán un muy<br />
buen complemento para un hábito <strong>de</strong><br />
alimentario más sano.<br />
Las dietas <strong>de</strong>tox no son los únicos<br />
medios para hacer que el cuerpo elimine<br />
toxinas. Por fortuna, el organismo tiene<br />
sus propias formas naturales <strong>de</strong> <strong>de</strong>puración.<br />
Por esta razón es importante evitar<br />
caer en la creencia <strong>de</strong> que todo el tiempo<br />
es necesario seguir dietas con esta<br />
finalidad.<br />
Cada organismo es diferente y los<br />
resultados pue<strong>de</strong>n variar <strong>de</strong> una persona<br />
a otra, por lo que se sugiere informarse<br />
previo al comienzo <strong>de</strong> un plan a base <strong>de</strong><br />
jugos ver<strong>de</strong>s. No consumirlos sólo por<br />
seguir la moda. Todo cambio <strong>de</strong>be estar<br />
inspirado <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el interior <strong>de</strong> cada persona<br />
por un <strong>de</strong>seo profundo <strong>de</strong> darse lo<br />
mejor en todos los planos.<br />
Recordar que no existen las soluciones<br />
mágicas, y que si lo que se quiere es<br />
una vida más saludable, <strong>de</strong>be haber un<br />
compromiso por parte <strong>de</strong>l interesado a<br />
cuidarse, respetarse y amarse como hábitos<br />
fundamentales.<br />
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21
Gastronomía<br />
Especial<br />
“Fashion Foodie”<br />
Porque la moda también se<br />
fusiona con la gastronomía<br />
Por Adriana Boscarolo<br />
La moda se parece a la cocina: mezcla ingredientes, se inspira en culturas,<br />
y consigue resultados exquisitos y extraordinarios.La comida se ha<br />
convertido también en una inspiración para el diseño <strong>de</strong> moda, los gran<strong>de</strong>s<br />
diseñadores se fijan en el mundo ‘foodie’ y entre ellos vemos a Chanel,<br />
Dolce & Gabbana, entre otros diseñadores que apuestan por la pasión <strong>de</strong><br />
Gastronomía ‘prêt-à-porter’ y nos presentan un bocado Chic, ¡sin calorías!<br />
¿Alguien tiene hambre?<br />
#1 Definitivamente la marca Vans si! Pizza, tacos #2<br />
y hamburguesas, donuts, cupcakes y macarons. La<br />
más variada comida chatarra es protagonista <strong>de</strong> esta<br />
nueva colección <strong>de</strong> Vans, llamada “Late Night”, i<strong>de</strong>al para<br />
fanáticos <strong>de</strong> la comida rápida.<br />
Choco- Clutch<br />
“La vida es como una caja <strong>de</strong> bombones, nunca<br />
sabes lo que te va a tocar...”<br />
Kate Spa<strong>de</strong>, presenta un hermoso clutch en forma <strong>de</strong><br />
caja <strong>de</strong> chocolates... ¡Dulcemente irresistible! Intenta no querer<br />
comértelos.<br />
¡Buen Provecho!<br />
#3 Los bolsos con forma <strong>de</strong> comida <strong>de</strong> Rommy #4<br />
Debommy. La diseñadora holan<strong>de</strong>sa hace un homenaje<br />
a la comida rápida y a los caramelos.<br />
Rommy, ha creado también joyas, ropa y zapatos con<br />
diversos diseños y estampados muy particulares.<br />
¡Yummy!<br />
Otra diseñadora top que se apunta a la gastronomía<br />
popular es la londinense Anya Hindmarch, que<br />
ha creado estos bolsos y ‘clutch’ <strong>de</strong> elaboración artesanal,<br />
inspirados en cereales y galletas.<br />
22 <strong>Revista</strong>
ESPECIAL gastronomía<br />
Tic - Tac<br />
#5 En las últimas temporadas los diseñadores están #6<br />
dando rienda suelta a la imaginación y ahora le toca<br />
el turno a los paquetes <strong>de</strong> caramelos y chicles <strong>de</strong> la<br />
mano <strong>de</strong> la diseñadora griega, Urania Gazelli.<br />
¿Hambriento?<br />
La última cosecha <strong>de</strong> la moda inspirada en<br />
comida, se prepara para hacerte la boca agua.<br />
¡Alégrate, come y diviértete con estas <strong>de</strong>liciosas<br />
propuestas!<br />
#7<br />
Taco Lovers<br />
Charlotte Olympia “Taquera” ¿Quién ama a<br />
los Tacos? Trae la fiesta cualquier día <strong>de</strong> la semana<br />
con este fabuloso y picante clutch.<br />
#8<br />
Love you more than pizza<br />
¿No es divertido ponerse un suéter que proclama<br />
tu amor por la pizza en todas partes? Y es así,<br />
cuando tropezamos con la colección <strong>de</strong> POP Sugar.<br />
Del Toro Slippers<br />
#9 #10<br />
La colección “Foodies” presenta una selección<br />
<strong>de</strong> zapatillas <strong>de</strong> terciopelo, cada par viene con una<br />
ilustración bordada. Nuestras favoritas son las rosa suave<br />
adornadas con un xiao long bao.<br />
¡Llegó el Postre!<br />
Ninguna lista <strong>de</strong> ropa inspirada en comida está<br />
completa sin esta colaboración entre el conocido<br />
Karl Lagerfeld y el gigante <strong>de</strong> los zapatos <strong>de</strong> plástico<br />
Melissa. Los tacones <strong>de</strong> helado <strong>de</strong>ben ser un <strong>de</strong>licioso<br />
<strong>de</strong>seo culposo.<br />
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23
Gastronomía<br />
Especial<br />
Damnoen Saduak, Tailandia<br />
Damnoen Saduak, Tailandia<br />
Amphawa, Tailandia<br />
Mercados flotantes <strong>de</strong>l mundo:<br />
Una aventura entre<br />
culturas y sabores<br />
Te ofreceremos un paseo don<strong>de</strong> conocerás los pintorescos y enormes<br />
mercados fluviales más importantes junto a sus escenarios naturales,<br />
productos autóctonos, tradición culinaria y artesanía local<br />
Por Elizabeth M. Gutiérrez G.<br />
Cuando visitamos otro país es<br />
inevitable acudir a los abastos<br />
para tener un acercamiento<br />
con sus habitantes y costumbres.<br />
Es inquietante todo<br />
lo que pue<strong>de</strong>s <strong>de</strong>scubrir en su entorno.<br />
Resultaría más agradable vivir toda esa<br />
experiencia en un lugar ameno, al aire<br />
libre, con alimentos más frescos ¿Será<br />
posible? La respuesta es afirmativa. Existen<br />
atractivos mercados en el mundo que<br />
se <strong>de</strong>sarrollan sobre el agua, rebosantes <strong>de</strong><br />
curiosidad don<strong>de</strong> se pue<strong>de</strong>n apreciar distintos<br />
alimentos como frutas, verduras y<br />
vegetales y <strong>de</strong>gustar <strong>de</strong> una variada oferta<br />
gastronómica con los sabores tradicionales<br />
<strong>de</strong> cada región.<br />
El inicio<br />
En el Sur <strong>de</strong> Asia, las escasas vías <strong>de</strong><br />
comunicación <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> sus áreas rurales<br />
y la intervención <strong>de</strong>l húmedo clima<br />
condujeron a los lugareños a buscar una<br />
alternativa que les permitiera movilizarse<br />
con mayor facilidad, así como también<br />
<strong>de</strong>splazar los productos con <strong>de</strong>stinos<br />
lejanos para po<strong>de</strong>r distribuirlos a corto<br />
plazo. Por esta razón, surgió la iniciativa<br />
<strong>de</strong> estos supermercados en el alma <strong>de</strong> los<br />
ríos y lagos.<br />
Des<strong>de</strong> entonces, los canales <strong>de</strong> los<br />
riachuelos que atraviesan las ciuda<strong>de</strong>s,<br />
se visten <strong>de</strong> numerosas canoas y barcos<br />
que intercambian mercancía originaria<br />
<strong>de</strong>l sector agrícola. Lo que inició como<br />
algo mo<strong>de</strong>sto, se hizo popular y actualmente,<br />
es la parada indispensable <strong>de</strong> cada<br />
viajero. A partir <strong>de</strong> tempranas horas <strong>de</strong><br />
la mañana, los productores ven<strong>de</strong>dores,<br />
compradores y turistas comparten una<br />
gran experiencia. Disfruta <strong>de</strong> esta expedición<br />
a los mercados fluviales más exóticos<br />
<strong>de</strong>l mundo.<br />
24 <strong>Revista</strong>
ESPECIAL gastronomía<br />
Phong Dien, Vietnam<br />
Lago Dal, Cachemira, India<br />
Lok Baintan, Indonesia<br />
Damnoen Saduak, Tailandia<br />
En la provincia <strong>de</strong> Ratchburi, al<br />
sureste <strong>de</strong> Bangkok se encuentra el más<br />
gran<strong>de</strong> <strong>de</strong> la capital tailan<strong>de</strong>sa, por lo que<br />
anualmente recibe la mayor afluencia <strong>de</strong><br />
visitantes. Existen dos formas <strong>de</strong> contemplar<br />
los canales <strong>de</strong> color café puro:<br />
A pie por sus embarca<strong>de</strong>ros o en una<br />
canoa que te llevará a explorar todas las<br />
zonas <strong>de</strong> tu interés, don<strong>de</strong> seguramente<br />
no faltará un ven<strong>de</strong>dor que te ofrezca una<br />
refrescante bebida para alivianar el calor.<br />
También, caerás en la tentación <strong>de</strong> probar<br />
un humeante plato - realizado al instante<br />
en la barca - <strong>de</strong> noodles.<br />
Por otro lado, podrás observar a los<br />
monjes budistas que se trasladan <strong>de</strong>s<strong>de</strong><br />
sus templos al centro <strong>de</strong>l mercado al inicio<br />
<strong>de</strong>l día para recibir las limosnas que<br />
les ofrecen los al<strong>de</strong>anos a cambio <strong>de</strong> su<br />
bendición para atraer la prosperidad <strong>de</strong><br />
sus negocios flotantes.<br />
Amphawa, Tailandia<br />
Entra en la lista <strong>de</strong> los más reconocidos<br />
y antiguos <strong>de</strong>l <strong>de</strong>stino tailandés. Se ubica<br />
a 90 kilómetros <strong>de</strong> la ciudad <strong>de</strong> Bangkok.<br />
A diferencia <strong>de</strong> los <strong>de</strong>más, solamente está<br />
abierto durante los fines <strong>de</strong> semana, pero<br />
la gran ventaja es que trabajan todo el día,<br />
tiempo suficiente para recorrer sus extensos<br />
canales <strong>de</strong> aguas verdosas. Está ro<strong>de</strong>ado<br />
<strong>de</strong> tiendas <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra, don<strong>de</strong> podrás<br />
encontrar en venta <strong>de</strong>s<strong>de</strong> objetos artesanos,<br />
diversidad <strong>de</strong> flores y por supuesto, exquisitos<br />
platillos representativos <strong>de</strong> la cocina<br />
tailan<strong>de</strong>sa como los rollitos <strong>de</strong> primavera<br />
con fi<strong>de</strong>os caramelizados. Aquí encontrarás<br />
la mejor oferta culinaria <strong>de</strong> los alre<strong>de</strong>dores<br />
<strong>de</strong> Bangkok.<br />
Phong Dien, Vietnam<br />
Al sureste <strong>de</strong> Vietnam se <strong>de</strong>spliega<br />
esta tienda sobre el vaivén <strong>de</strong> las aguas<br />
tranquilas <strong>de</strong>l río Mekong, don<strong>de</strong> podrás<br />
comprar el mejor pescado <strong>de</strong> la región.<br />
A pesar <strong>de</strong> ser el más íntimo, es famoso<br />
por sus ventas durante todos los días <strong>de</strong> la<br />
semana, condición que le permite atraer<br />
gran cantidad <strong>de</strong> turistas. Los proveedores<br />
locales empren<strong>de</strong>n la jornada productiva<br />
en las horas <strong>de</strong> la mañana. Un dato<br />
curioso, es que en el Delta <strong>de</strong>l Mekong se<br />
<strong>de</strong>sarrolla la mayor producción <strong>de</strong> arroz<br />
<strong>de</strong> todo el país.<br />
Lago Dal, Cachemira, India<br />
Es un lago que se pier<strong>de</strong> en la inmensidad<br />
<strong>de</strong> sus turbulentas aguas, abrazado<br />
por altas montañas. Es el espejo <strong>de</strong><br />
los cercanos picos <strong>de</strong>l Himalaya. A orillas<br />
<strong>de</strong> este lugar nace Srinagar, la capital<br />
<strong>de</strong> Cachemira, una <strong>de</strong> las ciuda<strong>de</strong>s con<br />
enigmáticos patrimonios arquitectónicos<br />
más predominantes <strong>de</strong> la India. En las<br />
entrañas <strong>de</strong>l lago se encuentran numerosas<br />
casas y mercados flotantes. El recorrido<br />
hacia las tiendas fluviales lo pue<strong>de</strong>s<br />
realizar a través <strong>de</strong> las espaciosas sikharas<br />
(transporte tradicional) don<strong>de</strong> encontrarás<br />
flores <strong>de</strong> loto labradas en las islas artificiales<br />
<strong>de</strong>l respectivo lago y los platos<br />
habituales <strong>de</strong> la zona caracterizados por<br />
el bondadoso uso <strong>de</strong> especias.<br />
Lok Baintan, Indonesia<br />
Atraviesa el extenso río Martapura,<br />
cerca <strong>de</strong> Banjarmasin -una <strong>de</strong> las urbes más<br />
relevantes <strong>de</strong> Indonesia, también nombrada<br />
la ciudad <strong>de</strong> los mil ríos-.don<strong>de</strong> podrás<br />
contemplar barcas <strong>de</strong> todos los tamaños<br />
repletas <strong>de</strong> alimentos como mangos, plátanos,<br />
cambures, cocos , y otros no tan<br />
frecuentes como lo son la malaca uva y<br />
pomelo chino. Su riqueza gastronómica<br />
está colmada <strong>de</strong> sabores que conquistarán<br />
tu paladar. No faltará una tienda que <strong>de</strong>je<br />
ofrecerte sus platillos típicos <strong>de</strong> la región:<br />
La soto banjar y el Nasi Kuning.<br />
A diferencia <strong>de</strong> los mercados sobre<br />
el agua antes mencionados, en este predomina<br />
la presencia <strong>de</strong> la mujer como<br />
comerciante. Con los primeros <strong>de</strong>stellos<br />
<strong>de</strong>l amanecer empren<strong>de</strong>n su laboriosa<br />
jornada, pues dirigen y <strong>de</strong>scargan<br />
sus botes. No obstante, se encargan <strong>de</strong><br />
realizar las ventas. Indudablemente, es<br />
la oportunidad para a<strong>de</strong>ntrarse más en la<br />
cultura <strong>de</strong> este país.<br />
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25
Gastronomía<br />
Especial<br />
La alquimia <strong>de</strong>l sabor<br />
Descubrir los misterios que confluyen en una experiencia culinaria sublime es<br />
el objeto <strong>de</strong> estudio <strong>de</strong> la neurogastronomía. Un especialista en el tema explica<br />
en qué consiste y cómo su influencia permea la cocina contemporánea<br />
Por Magaly Rodríguez<br />
es lo que hace a<br />
un plato inolvidable<br />
y qué lo convierte<br />
en una experiencia<br />
nefasta? La<br />
¿Qué<br />
neurogastronomía es el estudio <strong>de</strong> cómo<br />
el cerebro interpreta el sabor y cómo pue<strong>de</strong>n<br />
generarse estrategias para que esa<br />
experiencia sea más intensa y placentera.<br />
Merlín Gessen, experto venezolano en el<br />
tema, explica que el sabor no es una percepción<br />
que solo se obtiene a través <strong>de</strong> la<br />
lengua, sino una interpretación que los<br />
cinco sentidos erigen en equipo.<br />
En neurogastronomía, se dice que el<br />
sabor pasa no solo por los sentidos, sino<br />
también por los filtros <strong>de</strong> las emociones<br />
y el intelecto. “Cuando vamos a mor<strong>de</strong>r<br />
algo sencillo como una empanada, por<br />
ejemplo, anticipamos cómo nos <strong>de</strong>bería<br />
saber en función <strong>de</strong> todas las empanadas<br />
previas que hemos comido. No solo<br />
valoramos la información que nos proporcionan<br />
los sentidos sobre si está fría<br />
o <strong>de</strong>masiado caliente, si chorrea aceite o<br />
está sequita, si cruje, si tiene buen color<br />
o se ve cruda, etc. Un altísimo porcentaje<br />
<strong>de</strong> esta experiencia tiene que ver con<br />
el olfato, con cómo el aroma <strong>de</strong> los alimentos<br />
sube por la nariz y el fondo <strong>de</strong> la<br />
boca y cómo ese estímulo es procesado<br />
por la amígdala, una zona particular <strong>de</strong>l<br />
cerebro. Por eso cuando tenemos la nariz<br />
tapada, la comida no nos sabe a nada”.<br />
A<strong>de</strong>más <strong>de</strong> la integración <strong>de</strong> los sentidos,<br />
también interviene el estado emocional<br />
<strong>de</strong>l comensal. “Nunca es lo mismo<br />
comerte una empanada recién hecha<br />
mientras esperas el ferry que te va a llevar<br />
<strong>de</strong> vacaciones, a comerse una empanada<br />
recalentada en una pana<strong>de</strong>ría porque<br />
estás apurado”. La información sen-<br />
26 <strong>Revista</strong>
sorial también pasa por el intelecto, que<br />
la compara con todas las empanadas que<br />
se han probado. “Eso es lo que nos ayuda<br />
a <strong>de</strong>cidir si esta es la mejor <strong>de</strong>l mundo, si<br />
es lo aceptable para nuestros estándares<br />
o si <strong>de</strong>finitivamente no la repetiríamos”.<br />
Experiencias únicas<br />
En función <strong>de</strong> lograr combinaciones<br />
especialmente placenteras, la neurogastronomía<br />
hace conscientes estos procesos<br />
cotidianos y los estudia para replantearlos.<br />
Es un campo <strong>de</strong> estudio que se inició<br />
en el siglo XIX con el Primer Tratado<br />
<strong>de</strong> Gastronomía –Fisiología <strong>de</strong>l Gusto, <strong>de</strong><br />
1825, <strong>de</strong>l francés Jean Anthelme Brillat-<br />
Savarin – y que coincidió con el proceso<br />
<strong>de</strong> la profesionalización <strong>de</strong> la hostelería.<br />
Gessen señala que lo que los gran<strong>de</strong>s<br />
chefs contemporáneos han implementado<br />
es investigar a fondo esas posibles<br />
combinaciones <strong>de</strong> estímulos para po<strong>de</strong>r<br />
ofrecer algo único.<br />
“El objetivo es que ese plato sea algo<br />
sorpren<strong>de</strong>nte o distinto a todo lo que<br />
uno haya probado, pero que a la vez sea<br />
una experiencia que provoque repetir.<br />
El mismo chef Ferrán Adriá dice que su<br />
cocina no es creativa, sino el resultado <strong>de</strong><br />
un estudio sesudo <strong>de</strong> la experiencia gastronómica:<br />
<strong>de</strong> analizar cómo se interpretan<br />
los estímulos al comer, qué memorias,<br />
sensaciones o pensamientos evocan,<br />
y a partir <strong>de</strong> eso diseñar un plato novedoso.<br />
Es lo que en un momento dado quedó<br />
burdamente catalogado como ‘cocina<br />
molecular’, pero que en realidad tiene<br />
más que ver con la aplicación directa <strong>de</strong><br />
la investigación neurogastronómica, con<br />
una cocina tecnoemocional”.<br />
Las industrias también buscan crear<br />
estas experiencias positivas diseñando<br />
productos que se arraiguen en la memoria<br />
emocional y que puedan convertirse<br />
en una tradición. “A gran<strong>de</strong>s rasgos, buscan<br />
preservar o reforzar ese mismo placer<br />
que resi<strong>de</strong> en compartir con tu hijo<br />
la misma galletica <strong>de</strong> chocolate con cremita<br />
que tú comías cuando eras niño o<br />
en almorzar los domingos en el mismo<br />
restaurante al que te llevaban tus papás y<br />
tus abuelos”.<br />
ESPECIAL gastronomía<br />
Sonrisas sibaritas<br />
Uno <strong>de</strong> los factores que más influye<br />
en la experiencia <strong>de</strong>l buen comer es la<br />
calidad <strong>de</strong>l servicio. Gessen explica que<br />
al ser atendido por una persona que recibe<br />
con una sonrisa y que inspira seguridad<br />
o cali<strong>de</strong>z, se generan en el cerebro<br />
<strong>de</strong>l comensal una serie <strong>de</strong> endorfinas y<br />
neurotransmisores que ayudan a que los<br />
sabores se aprecien con más intensidad y<br />
disfrute, ya que el cerebro está conectado<br />
con emociones positivas.<br />
“En cambio, si te atien<strong>de</strong> una persona<br />
poco amable o que te genera estrés, te<br />
pones a la <strong>de</strong>fensiva y comienzas a prestar<br />
más atención a posibles <strong>de</strong>fectos en la<br />
comida: si está fría, si está <strong>de</strong>sabrida, si<br />
está dura, si está sobrecocida, etc. Ante<br />
esa percepción inicial <strong>de</strong> hostilidad, es<br />
como si se activase un sentido <strong>de</strong> supervivencia<br />
en el que buscamos <strong>de</strong>terminar<br />
si lo que estamos comiendo es seguro<br />
para nuestro consumo o si es una amenaza<br />
para nuestra salud”, señala. “Por<br />
eso <strong>de</strong>cimos que la magia <strong>de</strong> una buena<br />
comida realmente se da en el cerebro <strong>de</strong>l<br />
comensal y empieza <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la atención<br />
que se le da al cliente, no resi<strong>de</strong> solo en<br />
el plato”.<br />
El experto señala que otros factores<br />
tan inesperados como la iluminación <strong>de</strong>l<br />
lugar, el peso <strong>de</strong> los cubiertos, la música<br />
ambiental o las características <strong>de</strong> los<br />
platos pue<strong>de</strong>n influir en la percepción<br />
<strong>de</strong>l sabor. Al control y manejo <strong>de</strong> estos<br />
estímulos también se extien<strong>de</strong> la neurogastronomía.<br />
“Ciertamente nunca es<br />
lo mismo tomarse un vino en una copa<br />
<strong>de</strong> cristal que en un vaso plástico, por<br />
ejemplo. También hemos hecho estudios<br />
sobre como los sonidos que acompañan<br />
a una comida pue<strong>de</strong>n modificar nuestra<br />
percepción <strong>de</strong> sabor: un chocolate sabe<br />
más dulce cuando se acompaña <strong>de</strong> notas<br />
agudas y tien<strong>de</strong> a resultar más amargo<br />
cuando se acompaña <strong>de</strong> graves”.<br />
Un yogurt que se consume con una<br />
cucharilla pequeña sabe más dulce que<br />
cuando se come con una cuchara gran<strong>de</strong>.<br />
Un postre resulta más meloso cuando<br />
se consume en plato redondo que en<br />
plato cuadrado. Gessen apunta que estos<br />
<strong>de</strong>talles pue<strong>de</strong>n tener un buen uso en<br />
regímenes propuestos por nutricionistas,<br />
por ejemplo, ya que es una forma <strong>de</strong><br />
aprovechar y potenciar ese sabor usando<br />
menos azúcar. “A medida que vamos<br />
<strong>de</strong>scubriendo más sobre este tema, más<br />
interesante se vuelve la experiencia <strong>de</strong><br />
comer. Hacia allá es que apunta la cocina<br />
<strong>de</strong>l futuro”.<br />
Coor<strong>de</strong>nadas<br />
En Twitter: @neurogastronomo<br />
Correo electrónico:<br />
neurogastronomo@gmail.com<br />
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27
Gastronomía<br />
Especial<br />
Avila Bakery Bistró<br />
& Catering<br />
Por Katherine Hernán<strong>de</strong>z @kathernan<strong>de</strong>z<br />
Santo Domingo está en<br />
constante renovación<br />
y también con ella, sus<br />
comercios hacen esfuerzos<br />
por reinventarse y optimizar<br />
la atención a un público cada vez más<br />
exigente. Los capitaleños quieren buen<br />
servicio, buena comida, buenos precios y<br />
buen ambiente y por ello, los propietarios<br />
<strong>de</strong> Ávila Bakery Bistro & Catering <strong>de</strong>sarrollaron<br />
un concepto urbano <strong>de</strong> restaurante<br />
casual fusionado con pana<strong>de</strong>ría y<br />
pastelería tradicional.<br />
Conversamos con su chef Edgar<br />
Avendaño a quien conozco <strong>de</strong>s<strong>de</strong> hace<br />
algunos años por su experiencia no solo<br />
en República Dominicana sino también<br />
en Venezuela. Nos invitó a hacer<br />
una receta <strong>de</strong> su más popular biscocho<br />
“The Milky Way Double Chocolate”<br />
y el proceso a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> interesante para<br />
una periodista como yo a la que “se le<br />
quema el agua”, fue enriquecedor pero<br />
también divertido. Como vieron en las<br />
fotografías nos dimos un buen baño <strong>de</strong><br />
harina y disfrutamos <strong>de</strong> la magia <strong>de</strong><br />
crear postres que le sacan una sonrisa a<br />
los clientes.<br />
Según Avendaño, “la influencia multicultural<br />
se ve impregnada en cada una<br />
<strong>de</strong> sus vitrinas y a lo largo <strong>de</strong> su menú, el<br />
cual fue diseñado cuidando cada <strong>de</strong>talle,<br />
garantiza la calidad <strong>de</strong>l producto y la grata<br />
experiencia al paladar. Des<strong>de</strong> el <strong>de</strong>sayuno<br />
hasta una cena casual, hay algo para todo<br />
el mundo: ensaladas crujientes con productos<br />
frescos, bizcochos recién salidos <strong>de</strong>l<br />
horno, jugos naturales, pica<strong>de</strong>ras artesanales,<br />
panes tradicionales y <strong>de</strong>liciosos platos”.<br />
28 <strong>Revista</strong>
Enclavado en el sector <strong>de</strong> Las Pra<strong>de</strong>ras y<br />
en una plaza con amplia capacidad <strong>de</strong> parqueos,<br />
muchos llegan a saborear sus <strong>de</strong>liciosas<br />
cachapas y aprovechan la tranquilidad <strong>de</strong><br />
su terraza para hacer un break en la jornada.<br />
“Nuestra terraza es el lugar i<strong>de</strong>al para ese<br />
Brunch familiar <strong>de</strong> los domingos y también<br />
durante la semana para aquellas personas que<br />
quieren evitar el tránsito <strong>de</strong> la ciudad y compartir<br />
un agradable after office”.<br />
De igual manera, Avila Bakery Bistró<br />
se esmera en elaborar pica<strong>de</strong>ras dulces y<br />
saladas, así como también catering empresarial<br />
con el que se trasladan a eventos privados<br />
y le dan el toque que los clientes prefieran,<br />
aunque eso sí, los tequeños y bolitas<br />
<strong>de</strong> plátano con res y salsa <strong>de</strong> cilantro no<br />
pue<strong>de</strong>n quedarse afuera.<br />
En su nuevo menú <strong>de</strong> temporada,<br />
Avendaño elaboró un brunch <strong>de</strong> 7 platos<br />
y para hacer más amenos los almuerzos<br />
y cenas también agregó un summer<br />
menú lunch & dinner con entradas originales<br />
y variedad <strong>de</strong> platos fuertes con gran<br />
influencia gastronómica internacional.<br />
ESPECIAL gastronomía<br />
Coor<strong>de</strong>nadas: Av. Gustavo Mejia Ricart<br />
#517, Plaza <strong>de</strong>l Parque, Las Pra<strong>de</strong>ras<br />
– Instagram: AvilabakeryBistro<br />
Su futuro<br />
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29
Gastronomía<br />
Especial<br />
Millenials y el turismo<br />
gastronómico<br />
Por @kei.trvl<br />
Los millenials poco a poco han<br />
ido cambiando la forma en<br />
la que vemos el mundo, en<br />
los últimos años ha habido un<br />
boom en el turismo gastronómico<br />
y la forma “particular” en la que planean<br />
sus viajes y vacaciones.<br />
Son la generación nacida entre 1980 –<br />
2000, y en su mayoría experimentaron viajar<br />
con sus padres. Ahora que están en posición<br />
<strong>de</strong> viajar solos, buscan otro tipo <strong>de</strong> vivencias:<br />
son aventureros y les encanta conocer<br />
gente. Son turistas digitales y buscan siempre<br />
los mejores precios y experiencias para luego<br />
compartir por re<strong>de</strong>s sociales sus opiniones.<br />
30 <strong>Revista</strong>
ESPECIAL gastronomía<br />
Si bien tienen ganas <strong>de</strong> conocer el<br />
mundo también buscan experimentar su<br />
cultura a través <strong>de</strong> la comida, no buscan<br />
ir solo a los lugares <strong>de</strong> los turistas, sino en<br />
dón<strong>de</strong> y qué comen los locales. La experiencia<br />
culinaria los acerca a las tradiciones<br />
y la gente <strong>de</strong> cada lugar que visitan y<br />
llevan sus experiencias al mundo digital<br />
(blogs, youtube) y re<strong>de</strong>s sociales. Su<br />
interés va más allá <strong>de</strong> solo el restaurante<br />
<strong>de</strong> moda, sino que incluye la comida<br />
callejera, los food trucks, las bo<strong>de</strong>gas y los<br />
mercados.<br />
El turismo gastronómico se ha hecho<br />
tan popular que han empezado a promocionar<br />
tours culinarios prácticamente<br />
en todas las ciuda<strong>de</strong>s y buscan alianzas<br />
con productores <strong>de</strong> alimentos, vinos y<br />
chefs para crear una propuesta dinámica<br />
y entretenida para estos viajeros. Así que<br />
si te interesa formar parte <strong>de</strong> activida<strong>de</strong>s<br />
como catas <strong>de</strong> vino o quesos, ferias <strong>de</strong><br />
food trucks, ferias <strong>de</strong> artesanías y productores<br />
<strong>de</strong> alimentos, no <strong>de</strong>jes <strong>de</strong> buscar las<br />
opciones disponibles en tu ciudad o en tu<br />
próximo <strong>de</strong>stino <strong>de</strong> vacaciones.<br />
Para esta generación viajar pue<strong>de</strong><br />
resultar más que solo vacacionar, ellos<br />
invierten y han sido pioneros en viajes<br />
multipropósito… Estudiar fuera, trabajar<br />
en otro país o convertirse en nómadas<br />
digitales y convertir todo en una experiencia<br />
que les <strong>de</strong>je conocimiento sobre<br />
el mundo, todos los lugares que puedan<br />
visitar y todos los sabores que puedan<br />
probar.<br />
Así que ya sabes, la próxima vez que<br />
viajes anímate a hacerlo probando los<br />
sabores <strong>de</strong>l mundo, ya sea que <strong>de</strong>cidas<br />
probar ostras recién salidas <strong>de</strong>l mar en<br />
Irlanda, la original pizza napolitana en<br />
Italia, sushi como ningún otro en Japòn<br />
o helados <strong>de</strong> carbón en New York y<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> Kei Travels te <strong>de</strong>seamos ¡buen<br />
viaje y buen provecho!<br />
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31
Gastronomía<br />
Especial<br />
La comida nos une<br />
Por Tita Hasbun<br />
“Para que el pescado tenga el sabor correcto, <strong>de</strong>be nadar 3 veces:<br />
una en el mar, la otra en mantequilla y luego en vino”<br />
Proverbio Polaco<br />
La gastronomía, se relaciona<br />
con la i<strong>de</strong>ntidad, la cultura y<br />
con el turismo. Las costumbres,<br />
hábitos o patrones <strong>de</strong> alimentación<br />
<strong>de</strong> una sociedad<br />
constituyen una expresión <strong>de</strong> lo que llamamos<br />
el alma colectiva.<br />
El patrimonio gastronómico no solo<br />
cumple la función <strong>de</strong> alimentarnos, también<br />
la <strong>de</strong> proporcionarnos placer y la <strong>de</strong><br />
estimular todos nuestros sentidos. Este es<br />
un arte dinámico <strong>de</strong>terminado por factores<br />
geográficos como el clima, los tipos<br />
<strong>de</strong> suelo, factores históricos como invasiones,<br />
colonizaciones e inmigraciones<br />
que han contribuido con sus costumbres<br />
y alimentos a la cocina <strong>de</strong> los pueblos.<br />
Justamente, para conocer un pueblo es<br />
preciso conocer su memoria y su cultura.<br />
Cada vez que recorremos nuestro<br />
país, República Dominicana, nos encontramos<br />
con hermosos paisajes, pero también<br />
comidas <strong>de</strong>liciosas y únicas bebidas.<br />
Para muchos turistas, aparte <strong>de</strong> nuestras<br />
playas <strong>de</strong> azul turquesa, arena blanquísima,<br />
otro <strong>de</strong> los atractivos fundamentales<br />
para visitarnos es vivir la experiencia<br />
gastronómica que ofrece la isla.<br />
¿Por qué, entonces, no incluir a la<br />
gastronomía como parte <strong>de</strong> un circuito<br />
turístico o como parte <strong>de</strong> ese paisaje que<br />
estaremos ofreciendo?<br />
Por ejemplo, un circuito original,<br />
regional y autóctono, en el cual se invite<br />
al turista o a cualquier interesado a vivir<br />
la experiencia y participar en el momento<br />
mismo <strong>de</strong> la elaboración <strong>de</strong> platos que<br />
<strong>de</strong>stacan a cada región, como una rica<br />
manifestación <strong>de</strong> los sentimientos y costumbres<br />
<strong>de</strong> nuestro pueblo.<br />
Una nueva propuesta cultural en<br />
materia <strong>de</strong> turismo, ya que las comidas<br />
regionales son, sin duda, un modo <strong>de</strong><br />
acercar culturalmente a distintas socieda<strong>de</strong>s<br />
que, en el terreno <strong>de</strong> la mesa, se<br />
presentan como mundos ajenos. Con<br />
ello, se pue<strong>de</strong>n colocar a las costumbres<br />
gastronómicas en una nueva dimensión<br />
<strong>de</strong>spojada <strong>de</strong> aquello que, en el contexto<br />
<strong>de</strong>l turismo, solo le atribuye un<br />
carácter <strong>de</strong> arte <strong>de</strong> exportación, expre-<br />
32 <strong>Revista</strong>
ESPECIAL gastronomía<br />
sión folclórica o exhibición <strong>de</strong> valores <strong>de</strong><br />
mesas expresadas como “cocina gourmet”,<br />
“nueva cocina” o “cocina étnica”.<br />
Rutas con sabores <strong>de</strong> i<strong>de</strong>ntidad<br />
en República Dominicana<br />
En la región sureña, un plato que se<br />
cocina en las estufas y fogones <strong>de</strong>s<strong>de</strong> San<br />
Juan hasta Elías Piña es el sabroso Chenchén<br />
a base <strong>de</strong> maíz en trozos, hervido durante<br />
horas y acompañado <strong>de</strong> chivo guisado.<br />
Si viajamos al centro <strong>de</strong>l país, hay<br />
dos regiones que se disputan la maternidad<br />
<strong>de</strong>l suculento sopón conocido<br />
como “sancocho” (y que hace su aparición<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> que caen dos gotas <strong>de</strong> agua,<br />
se refresca la temperatura y para darle<br />
la bienvenida a cualquier compatriota<br />
que ha estado sin contacto con el potente<br />
potaje criollo). Es un caldo espeso<br />
“revive almas” que incluye: carnes <strong>de</strong><br />
pollo, res, jamón, cerdo, costilla que flotan<br />
junto a una danza <strong>de</strong> víveres: ñame,<br />
plátanos, yuca, auyama y mazorcas <strong>de</strong><br />
maíz. Manjar que no está completo sin el<br />
arroz blanco y las porciones <strong>de</strong> aguacate.<br />
Al norte, Puerto Plata es el rey <strong>de</strong>l<br />
pulpo al ajillo, mientras que a Miches<br />
las gambas le pertenecen; al suroeste,<br />
Barahona se enmarca con el langostino<br />
y en Samaná, el pescado y el coco le dan<br />
fama a esta región <strong>de</strong>l oriente.<br />
Asimismo, otros platos criollos que<br />
se <strong>de</strong>gustan en toda la geografía son<br />
los moros (arroces con legumbres), el<br />
mofongo, el mangú, locrios, tostones y<br />
la llamada ban<strong>de</strong>ra con su trío infalible<br />
<strong>de</strong> arroz, habichuelas y carne.<br />
¿Quién no ha quedado prendado <strong>de</strong><br />
un “yaniqueque” (long play) en la playa?,<br />
unas empanaditas “<strong>de</strong> lo que sea” en<br />
las entradas <strong>de</strong> los pueblos, una batata<br />
asada y un “cuerito” <strong>de</strong> cerdo en la<br />
carretera. Todos estos manjares son parte<br />
<strong>de</strong> nuestro folclore alimenticio, lo que<br />
se come, se bebe, sitios, recetas, preparación,<br />
rituales que forman parte <strong>de</strong><br />
una memoria común y que evocan sentimientos<br />
con solo su mención, compra<br />
o consumo.<br />
Sacándole su plato y cuchara aparte<br />
a los postres o dulces criollos <strong>de</strong>bemos<br />
hablar <strong>de</strong>l majarete hecho <strong>de</strong> mazorca<br />
<strong>de</strong> maíz, leche <strong>de</strong> coco, azúcar y canela<br />
listo para seducir al más fino paladar;<br />
también el “coconete” (pan <strong>de</strong> coco)<br />
recién horneado que es capaz <strong>de</strong> sacarle<br />
lágrimas al más rudo <strong>de</strong> la casa; y, se<br />
sabe que la ultima ración <strong>de</strong> un dulce <strong>de</strong><br />
leche o coco es capaz <strong>de</strong> enemistar por<br />
horas cualquier relación familiar si no se<br />
comparte.<br />
De las bebidas que ha parido la Hispaniola<br />
hay que hablar y dar protagonismo<br />
al guababerry y al mabi que son, sin<br />
duda, los reyes <strong>de</strong>l mambo.<br />
A través <strong>de</strong> la comida nos conocemos<br />
y nos damos a conocer, a partir<br />
<strong>de</strong> los usos, costumbres y gustos en la<br />
mesa po<strong>de</strong>mos vincular los sabores con la<br />
i<strong>de</strong>ntidad. Si ese patrimonio nos es arrebatado,<br />
nos estaríamos también perdiendo<br />
como pueblo. Vale <strong>de</strong>stacar que el<br />
turismo gastronómico fortalece nuestra<br />
i<strong>de</strong>ntidad, ya que forma un vinculo entre<br />
el viajero-turista y las costumbres regionales<br />
a través <strong>de</strong> la experiencia culinaria.<br />
Debemos tener en cuenta que, en los<br />
últimos años, la proliferación <strong>de</strong> restaurantes<br />
y negocios <strong>de</strong> comidas con menú<br />
internacional ha ido en aumento, la posición<br />
geográfica, el asentamiento <strong>de</strong> otras<br />
las culturas en el país y las re<strong>de</strong>s sociales<br />
han introducido estilos y nuevas ten<strong>de</strong>ncias<br />
al comer. De igual manera, llama la<br />
atención la inclinación <strong>de</strong> muchos jóvenes<br />
<strong>de</strong> estudiar gastronomía en el extranjero<br />
y que esto hace aún más complejo<br />
el tema gracias a la transculturización.<br />
De cualquier manera, creo que es algo<br />
inevitable y que no <strong>de</strong>bemos ver con<br />
recelo, sino sacar ventaja <strong>de</strong> nuestras raíces<br />
y productos alimenticios para con el<br />
intercambio <strong>de</strong> culturas enriquecer el<br />
menú motivando a nuestros cocineros y<br />
a nuestros prometedores chefs.<br />
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33
equipaje<br />
Eterno Tortoni<br />
“Se me hace que el palco llovizna recuerdos,<br />
que allá en la Avenida se asoman, tal vez,<br />
bohemios <strong>de</strong> antaño y que están volviendo<br />
aquellos baluartes <strong>de</strong>l viejo Café.<br />
Tortoni <strong>de</strong> ahora, te habita aquel tiempo.<br />
Historia que vive en tu muda pared.<br />
Y un eco cercano <strong>de</strong> voces que fueron<br />
se acoda en las mesas, cordial habitué”.<br />
Fragmento <strong>de</strong> Viejo Tortoni <strong>de</strong> Eladia Blázquez<br />
Por Cecilia García<br />
34 <strong>Revista</strong>
equipaje<br />
Ubicado en la Avenida <strong>de</strong><br />
Mayo al 800, el Café Tortoni<br />
es el punto más porteño<br />
<strong>de</strong> Buenos Aires. Templo<br />
<strong>de</strong> la bohemia propia<br />
<strong>de</strong> una ciudad portuaria cosmopolita, fue<br />
refugio <strong>de</strong> gran<strong>de</strong>s exponentes <strong>de</strong>l arrabal<br />
rioplatense como Carlos Gar<strong>de</strong>l, Alfonsina<br />
Storni y Jorge Luis Borges. Hoy con<br />
casi 160 años <strong>de</strong> historia, es testimonio<br />
vivo <strong>de</strong> los años dorados <strong>de</strong>l tango y la<br />
literatura. Una cita ineludible. Un punto<br />
<strong>de</strong> encuentro para mucho más que un<br />
café.<br />
Con las pare<strong>de</strong>s llenas <strong>de</strong> recuerdos<br />
<strong>de</strong> visitantes <strong>de</strong> todas las épocas, este<br />
café es el más antiguo <strong>de</strong> Buenos Aires.<br />
Inspirándose en un café parisino <strong>de</strong> la<br />
alta sociedad, fue inaugurado en 1858<br />
por un francés <strong>de</strong> apellido Touan. Luego<br />
<strong>de</strong> medio siglo, fue adquirido por otro<br />
francés, Celestino Curutchet, quien fue<br />
personaje crucial para el <strong>de</strong>sarrollo cultural<br />
<strong>de</strong>l lugar. Muchos <strong>de</strong> los visitantes<br />
en aquellas épocas eran artistas, escritores,<br />
periodistas y músicos que formaban<br />
parte <strong>de</strong> la Agrupación <strong>de</strong> Gente <strong>de</strong><br />
Artes y Letras, li<strong>de</strong>rados por el pintor<br />
argentino Benito Quinquela Martín.<br />
Al entrar se experimenta un viaje en<br />
el tiempo. En el ambiente predomina la<br />
cali<strong>de</strong>z <strong>de</strong> la ma<strong>de</strong>ra. Las mesitas <strong>de</strong> mármol<br />
son ro<strong>de</strong>adas <strong>de</strong> confortables sillas<br />
<strong>de</strong> roble y cuero don<strong>de</strong> eventualmente se<br />
disputan largas partidas <strong>de</strong> juegos <strong>de</strong> cartas,<br />
dados o dominó. Las mamparas con<br />
vitrales, las lámparas <strong>de</strong> estilo Art Nouveau<br />
y una luz difusa aunque sea pleno<br />
día, crean una atmósfera íntima y melancólica<br />
dulcemente musicalizada por el<br />
sonido <strong>de</strong> las cucharas que golpean los<br />
pocillos <strong>de</strong> café.<br />
El toque final son los cientos <strong>de</strong><br />
pequeños recuerdos en fotos, cartas,<br />
libros, adornos y placas que se exhiben<br />
en vitrinas y pare<strong>de</strong>s a lo largo y el ancho<br />
<strong>de</strong>l local. Es que por allí pasaron gran<strong>de</strong>s<br />
figuras internacionales, <strong>de</strong>s<strong>de</strong> políticos<br />
y diplomáticos <strong>de</strong> varias épocas, hasta<br />
figuras <strong>de</strong>l arte y la ciencia como Fe<strong>de</strong>rico<br />
García Lorca, Albert Einstein, Joan<br />
Manuel Serrat, Julio Cortázar, Mario<br />
Bene<strong>de</strong>tti, una muy joven Hillary Clinton<br />
o el ex Rey <strong>de</strong> España Juan Carlos<br />
<strong>de</strong> Borbón.<br />
Uno <strong>de</strong> sus gran<strong>de</strong>s parroquianos fue<br />
el mismísimo Carlos Gar<strong>de</strong>l. Solía ocupar<br />
una mesa junto a la puerta trasera por la<br />
calle Rivadavia, don<strong>de</strong> podía reunirse con<br />
amigos sin ser abordado por sus admiradores.<br />
Hoy “El Zorzal” está inmortalizado en<br />
una estatua junto a Borges y Storni.<br />
En el café funcionó “La Peña”, inaugurada<br />
en 1926, que fomentó la protección<br />
<strong>de</strong> las artes y las letras hasta su <strong>de</strong>saparición<br />
en 1943. Fue una i<strong>de</strong>a que el pintor<br />
Benito Quinquela Martín adquirió en un<br />
viaje por Francia y <strong>de</strong>cidió poner en práctica<br />
en su país, don<strong>de</strong> amigos y colegas<br />
que disfrutaban <strong>de</strong> la buena conversación<br />
no disponían <strong>de</strong> un espacio a<strong>de</strong>cuado<br />
para reunirse. Entre los asistentes se<br />
encontraban, entre otros, Alfonsina Storni,<br />
Juana <strong>de</strong> Ibarbourou, Roberto Arlt,<br />
José Ortega y Gasset y Jorge Luis Borges.<br />
Una pausa obligada<br />
El salón tiene capacidad para recibir<br />
cientos <strong>de</strong> comensales, y en especies <strong>de</strong><br />
apartados se encuentran diferentes salas,<br />
como la “Alfonsina Storni” don<strong>de</strong> se llevan<br />
a cabo conciertos o se imparten clases<br />
<strong>de</strong> tango y milonga sobre un pequeño<br />
escenario <strong>de</strong> ma<strong>de</strong>ra don<strong>de</strong> se luce un<br />
piano. En otra sala, la “Eladia Blázquez”<br />
antiguamente se encontraban los billares,<br />
pero hoy funciona como salón <strong>de</strong> servicio<br />
o eventos privados. En el subsuelo todavía<br />
se encuentra “La Bo<strong>de</strong>ga”, en don<strong>de</strong> se realizan<br />
shows musicales <strong>de</strong> jazz y tango.<br />
En otra pequeña sala funcionaba una<br />
peluquería. Allí, como sucedía en muchos<br />
cafetines bonaerenses y montevi<strong>de</strong>anos, los<br />
hombres se cortaban el pelo y la barba, y<br />
tomaban un café mientras se ponían al día<br />
con las noticias. Llamada “Cesar Tiempo”,<br />
hoy conserva los espejos y los sillones <strong>de</strong> la<br />
época, y guarda centenares <strong>de</strong> libros sobre<br />
la historia <strong>de</strong> Buenos Aires.<br />
En manos <strong>de</strong> una familia argentina,<br />
el café trata <strong>de</strong> conservar la esencia<br />
<strong>de</strong> aquellos años dorados, empezando<br />
por el paladar. Sin <strong>de</strong>masiadas pretensiones<br />
culinarias, la carta ofrece un<br />
espectro <strong>de</strong>licioso <strong>de</strong> la cocina tradicional<br />
<strong>de</strong> los bares porteños: picadas, pizza,<br />
tostados, ensaladas, y platos elaborados<br />
pero clásicos como el argentinísimo bife<br />
<strong>de</strong> chorizo y la suprema <strong>de</strong> pollo grillada.<br />
Para beber hay variedad <strong>de</strong> licores,<br />
sidras, vinos y cervezas. Para el <strong>de</strong>sayuno<br />
o la merienda, el menú ofrece diferentes<br />
tipos <strong>de</strong> café, té, jugos y licuados que<br />
pue<strong>de</strong>n ser acompañados por gustosas<br />
tortas, medialunas, budines, sándwiches<br />
o las clásicas tostadas con mantequilla y<br />
dulce <strong>de</strong> leche.<br />
Durante varios años,<br />
el programa <strong>de</strong> radio<br />
La venganza será terrible,<br />
conducido por Alejandro<br />
Dolina, se transmitió<br />
en vivo <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la<br />
bo<strong>de</strong>ga <strong>de</strong>l Café Tortoni<br />
con presencia <strong>de</strong><br />
público. Luego <strong>de</strong> la<br />
tragedia ocurrida en<br />
República Cromañón<br />
en diciembre <strong>de</strong> 2004,<br />
se <strong>de</strong>cidió trasladar<br />
las transmisiones a un<br />
ambiente más amplio,<br />
el Hotel Bauen.<br />
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35
cuerpos y mentes<br />
¡Mi bebé empezó la guar<strong>de</strong>ría!<br />
¿Qué le mando en la lonchera?<br />
Por Yaurisel Barranco – Nutricionista – Correo:y.barranco17@gmail.com – @yauriss17menoskilosmassalud<br />
Mi bebé ya está comenzando a caminar y<br />
empieza una nueva etapa: la guar<strong>de</strong>ría. Un<br />
momento en el que adquiere in<strong>de</strong>pen<strong>de</strong>ncia<br />
y socializa con otros niños o niñas <strong>de</strong> su<br />
edad. Pero a las madres les cuesta <strong>de</strong>sapegarse<br />
y les preocupa la alimentación <strong>de</strong> sus hijos fuera <strong>de</strong> casa. Es por<br />
eso que es importante enviar una lonchera saludable, con todos<br />
los grupos alimenticios que <strong>de</strong>ben ingerir para su crecimiento.<br />
Los pequeñitos <strong>de</strong> la casa están en una etapa <strong>de</strong> crecimiento<br />
y <strong>de</strong>sarrollo y cualquier alimento que ingieran durante el<br />
período escolar es fundamental para contribuir <strong>de</strong> manera<br />
positiva en esa etapa, mantenerlos activos para el aprendizaje y<br />
prevenir algunas enfermeda<strong>de</strong>s.<br />
Una lonchera escolar no saludable pue<strong>de</strong> incrementar más<br />
las estadísticas <strong>de</strong> obesidad infantil, diabetes en niños, enfermeda<strong>de</strong>s<br />
gastrointestinales, diarrea constante, caries <strong>de</strong>ntales,<br />
entre otras enfermeda<strong>de</strong>s; por lo cual es importante seleccionar<br />
los alimentos a<strong>de</strong>cuados que van a consumir (y más cuando no<br />
estamos a su lado).<br />
La falta <strong>de</strong> tiempo nos obliga a comprar alimentos rápidos<br />
o fáciles <strong>de</strong> preparar sin tomar en cuenta que po<strong>de</strong>mos estar<br />
creando hábitos ina<strong>de</strong>cuados, promoviendo la ingesta <strong>de</strong> comida<br />
con alto contenido <strong>de</strong> azúcares, sodio y grasas. En otras ocasiones<br />
<strong>de</strong>sconocemos los componentes <strong>de</strong> una lonchera saludable<br />
para tomar mejores <strong>de</strong>cisiones.<br />
Con una buena organización sin afectar su tiempo, <strong>de</strong><br />
manera fácil y rápida usted pue<strong>de</strong> seleccionar o preparar alimentos<br />
a<strong>de</strong>cuados para una lonchera saludable, y más si es la<br />
primera vez que su hijo o hija asiste a la escuelita.<br />
Incluir alimentos reguladores<br />
• Frutas: les aportarán las vitaminas y los minerales, y si no<br />
está acostumbrado a comerlas, se pue<strong>de</strong> iniciar con la que<br />
más le guste, colocándole pequeñas cantida<strong>de</strong>s y en trocitos<br />
una diferente cada día. Con mayor frecuencia consumir la<br />
naranja, mandarina, uvas, guineo y piña.<br />
• Vegetales: pue<strong>de</strong>n ir en trocitos, como es el caso <strong>de</strong> la zanahoria,<br />
o disfrazar los vegetales, como hojas lechuga y tomate,<br />
en emparedados, o en el huevo en forma <strong>de</strong> torta.<br />
Alimentos energéticos<br />
Cereales y panes: po<strong>de</strong>mos colocar cereales sin azúcar,<br />
acompañándolos con fruta; otra opción muy práctica son los<br />
palitroques; emparedados con tortilla tipo taco, evitar colo-<br />
36 <strong>Revista</strong>
cuerpos y mentes<br />
carle mantequilla o si le coloca en cantida<strong>de</strong>s muy pequeñas;<br />
evitar freír. Use también galleta <strong>de</strong> soda no azucarada, coloque<br />
crema <strong>de</strong> avena en hojuela con leche y bajo contenido <strong>de</strong><br />
azúcar.<br />
Seamos creativas cuando preparamos los emparedados <strong>de</strong> tal<br />
forma que hagamos mo<strong>de</strong>los en forma <strong>de</strong> rollitos, emparedados<br />
en forma <strong>de</strong> cuadritos, para que llamen la atención y lo consuman.<br />
Mamás: pue<strong>de</strong>n hacerlo la noche anterior y calentarlos en la mañana.<br />
Alimentos constructores<br />
En este grupo encontramos los que aportan proteína, necesarias<br />
para el crecimiento y <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong>l niño o niña. Asegúrate<br />
<strong>de</strong> incluir trocitos <strong>de</strong> pollo, huevo hervido o en torta con<br />
vegetales <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong>l emparedado, quesos blancos o amarillos,<br />
aunque no me gusta recomendar embutidos, <strong>de</strong> incluirlos preferiblemente<br />
que sean cocidos <strong>de</strong> pavo o <strong>de</strong> pollo. No olvi<strong>de</strong>mos<br />
el consumo <strong>de</strong> leche y yogurt incluirlo diariamente o 2 a<br />
3 veces por semana.<br />
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TUS MANOS<br />
¿Jugos o exprimido <strong>de</strong> frutas?<br />
Lo i<strong>de</strong>al serían los jugos <strong>de</strong> fruta, exprimidos en casa, pero<br />
en algunas ocasiones el tiempo no es buen aliado. En caso <strong>de</strong><br />
comprar jugo pue<strong>de</strong> establecer las siguientes recomendaciones:<br />
escoge jugos que en su etiqueta contengan más <strong>de</strong>l 35 %<br />
<strong>de</strong> fruta. Se pue<strong>de</strong> comenzar enviándole tres días en la semana<br />
exprimidos naturales y <strong>de</strong> uno a dos días jugos en base al<br />
porcentaje <strong>de</strong> fruta recomendado. Otra estrategia es colocarle<br />
naranjas ya peladas o mandarinas.<br />
El agua<br />
No <strong>de</strong>be ser una opción ni <strong>de</strong>be incluirse solo los días <strong>de</strong><br />
clase <strong>de</strong> actividad física, colóquele un envase que pueda llevar<br />
diariamente a la escuela. Es indispensable crear el hábito <strong>de</strong><br />
consumir agua, mínimo un litro diario.<br />
¿Incorporar dulce?<br />
No olvi<strong>de</strong>mos que son bebés que están comenzando a ser<br />
niños y tampoco <strong>de</strong>bemos restringirle todos los alimentos.<br />
Cuando entiendan la importancia <strong>de</strong> una alimentación sana,<br />
y <strong>de</strong> comerse todo lo que les enviamos, po<strong>de</strong>mos premiarlos<br />
colocando, con baja frecuencia, ciertos alimentos con bajo<br />
contenido <strong>de</strong> azúcares: pasitas, galletas dulces con bajo consumo,<br />
algún chocolate, mermeladas sin azúcar para untar en el<br />
pan. Lo importante es que acompañen a la lonchera saludable<br />
y no la sustituyan.<br />
A tomar en cuenta:<br />
• La lonchera saludable no sustituye el <strong>de</strong>sayuno <strong>de</strong> su hijo.<br />
• Cuando vaya al mercado señale los alimentos e involucre a<br />
su hijo o hija en la compra y preparación <strong>de</strong> las meriendas<br />
saludables.<br />
• Vigilar los alimentos que ha enviado en la lonchera <strong>de</strong> su<br />
niño, para asegurar que lo está consumiendo todo y mantener<br />
comunicación constante con la teacher sobre lo que<br />
come.<br />
• Evite freír siempre los alimentos.<br />
• Recuer<strong>de</strong>n ser creativas con los alimentos, <strong>de</strong> tal forma que<br />
llamen la atención a primera vista, que sea colorido para que<br />
puedan consumirlos en su totalidad.<br />
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37
cuerpos y mentes<br />
Lesiones más comunes<br />
en los corredores<br />
Correr regularmente ayuda a fortalecer la estructura ósea, activar la circulación<br />
sanguínea, aumentar la masa muscular, mejorar la resistencia física y<br />
liberar endorfinas. Es por ello que cada vez más personas se suman a esta<br />
práctica <strong>de</strong>portiva, que, si bien contribuye al bienestar integral, se <strong>de</strong>ben<br />
tener en cuenta ciertas medidas preventivas para evitar lesiones.<br />
La doctora Ethy Oziel, especialista<br />
en medicina <strong>de</strong>portiva,<br />
recomienda hacerse una evaluación<br />
muscular y esquelética<br />
para <strong>de</strong>scartar o tratar lesiones<br />
antes <strong>de</strong> iniciar la práctica <strong>de</strong>portiva,<br />
esto permitirá recibir asesoría en cuanto<br />
al entrenamiento que <strong>de</strong>be hacer, ya sea<br />
que quiera aumentar su resistencia física<br />
o ganar velocidad y hasta el tipo <strong>de</strong> calzado<br />
a usar.<br />
Lesiones comunes<br />
• Rodilla <strong>de</strong>l atleta: es una condición<br />
dolorosa que se presenta en las rodillas<br />
que quienes practican actividad física<br />
(corredores, ciclistas, etc.) y es generada<br />
por contacto excesivo entre la<br />
Banda Iliotibial y el Epicóndilo Lateral.<br />
Cuando el atleta dobla y extien<strong>de</strong><br />
la rodilla en forma repetitiva y prolongada,<br />
el Epicóndilo Lateral roza<br />
contra la Banda Iliotibial, produciendo<br />
un síndrome <strong>de</strong> fricción e inflamación<br />
progresivo que pue<strong>de</strong> mejorar<br />
espontáneamente con reposo, inicialmente,<br />
y reaparece posterior a la actividad<br />
<strong>de</strong>portiva pero más intensa. De<br />
acuerdo con la doctora Ethy Oziel,<br />
esta es una <strong>de</strong> las lesiones más frecuentes,<br />
puesto que 9 <strong>de</strong> cada 10 atletas<br />
llega a tener esta dolencia.<br />
• Calambres musculares: esta dolencia<br />
se da por varias razones. En pri-<br />
38 <strong>Revista</strong>
cuerpos y mentes<br />
mer lugar, por <strong>de</strong>bilidad muscular; en<br />
segundo lugar, por la pérdida <strong>de</strong> flexibilidad<br />
en el músculo, y en tercer<br />
lugar suce<strong>de</strong>, porque cuando hacemos<br />
ejercicios sudamos y ese sudor arrastra<br />
sodio <strong>de</strong> la sangre hacia afuera,<br />
causando en el corredor una patología<br />
conocida como hiponatremia. “La<br />
hiponatremia produce una sensación<br />
<strong>de</strong> fatiga temprana y calambres musculares<br />
generalizados que son imparables”.<br />
De acuerdo con la doctora<br />
Oziel, se le recomienda al corredor<br />
complementar su trote la ingesta <strong>de</strong><br />
cápsulas <strong>de</strong> sal para reponer la que<br />
pier<strong>de</strong>.<br />
• Tendinitis Aquileana: ocurre<br />
cuando el tendón <strong>de</strong> Aquiles se inflama<br />
y pue<strong>de</strong> causar <strong>de</strong>generación <strong>de</strong>l<br />
tejido. Pue<strong>de</strong> ser causada por someter<br />
al tendón a presión excesiva o por forzarlo<br />
a trabajar en condiciones anormales,<br />
así como por el uso <strong>de</strong> calzado<br />
ina<strong>de</strong>cuado, <strong>de</strong>bilidad <strong>de</strong> las articulaciones<br />
<strong>de</strong>l tobillo, cambios abruptos<br />
en la distancia y velocidad.<br />
• Tirón muscular: se presenta como<br />
un pequeño <strong>de</strong>sgarro en el músculo.<br />
Es causado por el sobre estiramiento<br />
<strong>de</strong>l músculo o por realizar gran<strong>de</strong>s<br />
esfuerzos sin el previo calentamiento,<br />
y pue<strong>de</strong> generar una importante rotura<br />
muscular.<br />
• Esguince <strong>de</strong> tobillo: es un <strong>de</strong>sgarro en<br />
los ligamentos que protegen al tobillo<br />
y los que ayudan a realizar sus<br />
movimientos. Suele ser causado por<br />
un movimiento fuerte en la dirección<br />
contraria a la que trabajan los<br />
ligamentos.<br />
• Fascitis plantar: es una inflamación<br />
<strong>de</strong> una estructura anatómica conocida<br />
como fascia plantar que va <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el<br />
talón hasta los <strong>de</strong>dos. Pue<strong>de</strong> ser causada<br />
por el aumento <strong>de</strong> las distancias<br />
recorridas, el uso <strong>de</strong> calzado ina<strong>de</strong>cuado<br />
y la falta <strong>de</strong> estiramiento al<br />
finalizar el ejercicio.<br />
• Periostitis tibial o Síndrome <strong>de</strong><br />
estrés tibial: comienza con una<br />
dolencia, en lo que conocemos coloquialmente<br />
como la espinilla, generalmente<br />
en el medio <strong>de</strong>spués <strong>de</strong><br />
aumentos no progresivos <strong>de</strong> velocidad<br />
o <strong>de</strong> kilometraje. Es <strong>de</strong>cir, una persona<br />
que corre 8 kilómetros 3 veces<br />
por semana y repentinamente <strong>de</strong>ci<strong>de</strong><br />
correr 21 kilómetros. También pue<strong>de</strong><br />
ocurrir con un atleta que tienen una<br />
velocidad aproximada <strong>de</strong> 6 kilómetros<br />
por minuto y repentinamente<br />
comienza a correr a cuatro kilómetros<br />
por minutos. Ese cambio abrupto<br />
<strong>de</strong> velocidad o kilometraje es lo que<br />
causa ese dolor. Según la doctora Ethy<br />
Oziel, esta es la lesión más común en<br />
los corredores “nueve <strong>de</strong> cada 10 atletas<br />
caen en esta lesión”.<br />
La especialista consi<strong>de</strong>ra que para<br />
prevenir todas estas lesiones es necesario<br />
entrenar <strong>de</strong> forma progresiva y que<br />
la rutina <strong>de</strong> entrenamiento se adapte a tu<br />
capacidad. “En caso <strong>de</strong> que se te presente<br />
alguna dolencia mi recomendación es<br />
que acudas a un especialista para aten<strong>de</strong>rla<br />
<strong>de</strong> manera a<strong>de</strong>cuada”.<br />
Ofrecemos servicios <strong>de</strong><br />
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39
cuerpos y mentes<br />
Alimentos que engañan<br />
Por Jackeline Rivero<br />
Alejarse <strong>de</strong> las calorías es una<br />
tarea difícil, pero no imposible.<br />
Sin embargo, hay<br />
que recordar que las calorías<br />
funcionan como nuestra<br />
gasolina en el cuerpo y las necesitamos<br />
presentes, aunque en cantida<strong>de</strong>s reguladas.<br />
Si estás tratando <strong>de</strong> disminuir la ingesta<br />
calórica diaria, aquí te <strong>de</strong>jo una lista <strong>de</strong> seis<br />
alimentos que, aunque no lo creas, tienen<br />
más calorías <strong>de</strong> las que parece.<br />
• Frutos secos. Es recomendable<br />
ingerir una porción diaria <strong>de</strong> maní o<br />
almendras, sobre todo si realizas constante<br />
ejercicio físico, pero no hay que<br />
olvidarse que por cada 100 gramos <strong>de</strong><br />
la fruta obtendrás 500 calorías.<br />
• Vino tinto. A pesar <strong>de</strong> los famosos<br />
beneficios <strong>de</strong>l vino, una sola copa <strong>de</strong><br />
la bebida le dará a tu dieta 177 kcal, lo<br />
que equivale a comer dos galletas <strong>de</strong><br />
chocolate.<br />
• Mango. Esta fruta es sinónimo <strong>de</strong><br />
Latinoamérica, <strong>de</strong> sentarse bajo un<br />
árbol a disfrutar la brisa y saborearlo<br />
con toda su dosis <strong>de</strong> dulce. Sin embargo,<br />
es importante no exce<strong>de</strong>rse, ya que<br />
tiene 200 kcal por porción <strong>de</strong> fruta.<br />
• Jugo <strong>de</strong> naranja. Una <strong>de</strong> las frutas<br />
más consumidas en zumo a diario, y<br />
contiene aproximadamente 120 kcal<br />
por vaso.<br />
Lo importante es saber jugar con<br />
las calorías y hacer combinaciones que<br />
aporten todos los nutrientes, pero sin<br />
exce<strong>de</strong>rse. Es por eso, que a veces no<br />
enten<strong>de</strong>mos por qué si estamos comiendo<br />
frutas, o <strong>de</strong> manera saludable, no per<strong>de</strong>mos<br />
peso. Siempre hay que tener presente<br />
la cantidad <strong>de</strong> calorías por porción<br />
<strong>de</strong> lo que consumimos.<br />
40 <strong>Revista</strong>
Consultando en <strong>Sala</strong><br />
El impacto <strong>de</strong> la ansiedad<br />
en nuestro día a día<br />
Por Ana Simó – Psicóloga. Terapeuta Sexual y Familiar. – Directora Centro Vida y Familia Ana Simó<br />
La ansiedad es un fenómeno<br />
normal <strong>de</strong> nuestro cuerpo<br />
que moviliza las operaciones<br />
<strong>de</strong>fensivas <strong>de</strong>l organismo<br />
y funciona como base para el<br />
aprendizaje y la estimulación <strong>de</strong>l <strong>de</strong>sarrollo<br />
<strong>de</strong> la personalidad.<br />
Cuando existe un exceso <strong>de</strong> ansiedad,<br />
esta se vuelve un estado mental nocivo que<br />
genera una gran inquietud y una extrema<br />
inseguridad, comprometiendo el <strong>de</strong>sempeño<br />
<strong>de</strong>l afectado, con la probabilidad <strong>de</strong><br />
<strong>de</strong>sarrollar enfermeda<strong>de</strong>s físicas.<br />
También, pue<strong>de</strong> heredarse a través <strong>de</strong><br />
los genes, sin embargo, alguien que no<br />
es ansioso por naturaleza pue<strong>de</strong> experimentar<br />
este sentimiento <strong>de</strong> temor ante<br />
una situación <strong>de</strong> tensión. Igualmente,<br />
hechos traumáticos que amenacen la<br />
integridad física o mental <strong>de</strong> una persona<br />
pue<strong>de</strong>n provocar trastornos <strong>de</strong> ansiedad<br />
generalizada, trastornos <strong>de</strong> pánico,<br />
trastorno obsesivo-compulsivo, fobias o<br />
estrés postraumático.<br />
Este trastorno se caracteriza, por<br />
una preocupación excesiva por diferentes<br />
temas o acontecimientos durante la<br />
mayor parte <strong>de</strong> día casi todos los días. La<br />
preocupación es difícil <strong>de</strong> controlar y se<br />
asocia a síntomas somáticos como tensión<br />
muscular, irritabilidad, alteraciones<br />
<strong>de</strong>l sueño e inquietud. Otros síntomas <strong>de</strong><br />
ansiedad podrían ser palpitaciones, falta<br />
<strong>de</strong> aire, dolores en alguna parte <strong>de</strong>l cuerpo,<br />
nudo en el estómago o en la garganta,<br />
nauseas, vómitos, diarrea, entre otros.<br />
El cerebro <strong>de</strong> la persona que la pa<strong>de</strong>ce<br />
es incapaz <strong>de</strong> <strong>de</strong>scansar o <strong>de</strong>sconectarse,<br />
pues está pendiente <strong>de</strong> todo lo que ocurre<br />
alre<strong>de</strong>dor, lo que genera un aumento consi<strong>de</strong>rable<br />
<strong>de</strong>l nivel <strong>de</strong> angustia <strong>de</strong>l afectado<br />
por todo lo que está experimentando.<br />
Para el manejo <strong>de</strong> la ansiedad se pue<strong>de</strong><br />
utilizar la combinación <strong>de</strong> psicofármacos<br />
(medicamentos con efectos ansiolíticos<br />
para disminuir con mayor brevedad la<br />
intensidad <strong>de</strong> los síntomas ansiosos) y<br />
la terapia cognitiva conductual (don<strong>de</strong><br />
se utilizan técnicas y herramientas que<br />
ayudan al paciente a disminuir los pensamientos<br />
que generan los síntomas <strong>de</strong><br />
ansiedad y mantenerse en control) <strong>de</strong><br />
esta manera los pacientes tendrán mejores<br />
resultados en sus procesos ansiosos.<br />
La ansiedad <strong>de</strong>be ser controlada a<br />
tiempo para evitar consecuencias graves.<br />
Se <strong>de</strong>be llevar una vida saludable y realizar<br />
activida<strong>de</strong>s que contribuyan con el<br />
bienestar físico y emocional que, disminuirán<br />
las posibilida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> ser víctima <strong>de</strong><br />
este trastorno.<br />
Toda relación tiene momentos<br />
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41
noticias<br />
Cierre <strong>de</strong> Verano Presi<strong>de</strong>nte <strong>2018</strong>: Una noche<br />
<strong>de</strong> emociones en la Ciudad Corazón<br />
Con un concurrido y emocionante<br />
concierto protagonizadad<br />
<strong>de</strong> Santiago <strong>de</strong> los Cabate<br />
Parque Central, <strong>de</strong> la ciudo<br />
por los dominicanos Chiquito<br />
Team Band, Banda Real, el entusiasmo <strong>de</strong>l público <strong>de</strong><br />
lleros, don<strong>de</strong> reinó la alegría y<br />
Musicólogo y, el más esperado toda la región.<br />
<strong>de</strong> la noche, el puertorriqueño Es así como el popular reggaetonero<br />
Wisin, muy querido<br />
Wisin, Cervecería Nacional<br />
Dominicana (CND) cerró por por los dominicanos, subió a<br />
todo lo alto, la plataforma más escena para brindar justo en el<br />
gran<strong>de</strong> y exitosa <strong>de</strong> la temporada:<br />
Verano Presi<strong>de</strong>nte <strong>2018</strong>. repertorio. Enérgico, imponen-<br />
corazón <strong>de</strong>l Cibao lo mejor <strong>de</strong> su<br />
Este popular grupo <strong>de</strong> artistas<br />
logró congregar a más y cantar a sus fanáticos presente<br />
e impactante, puso a bailar<br />
<strong>de</strong> 12,000 fanáticos, en una tes <strong>de</strong> todas las generaciones,<br />
noche sin <strong>de</strong>sperdicios, que se al igual que lo ha hecho durante<br />
<strong>de</strong>sarrolló en el impresionan-<br />
los últimos veinte años.<br />
CDD Radioterapia anuncia instalación acelerador Halcyon<br />
Con este lanzamiento República<br />
Dominicana se convierte en Hematología y Oncología, en<br />
<strong>de</strong> la Sociedad Dominicana <strong>de</strong><br />
el primer país <strong>de</strong> hispanoamérica<br />
en poseer el nuevo acelera-<br />
Se trata <strong>de</strong> una revolucionaria<br />
Bávaro.<br />
dor Halcyon, equipo que inicia la plataforma <strong>de</strong> tratamiento diseñada<br />
para dar respuesta al <strong>de</strong>sa-<br />
nueva generación <strong>de</strong> aceleradores<br />
lineales para tratamiento <strong>de</strong>l fío global <strong>de</strong>l cáncer, con la cual<br />
cáncer con radiación y que será se simplificará y mejorará prácticamente<br />
todos los aspectos <strong>de</strong> la<br />
instalado por CDD Radioterapia<br />
en Clínica Abreu.<br />
radioterapia para avanzados tratamientos<br />
oncológicos <strong>de</strong> prós-<br />
El Halcyon es el tope <strong>de</strong> línea <strong>de</strong><br />
los aceleradores lineales diseñados<br />
por Varian Medical Systems. za y cuello, por medio <strong>de</strong> las téctata,<br />
mama, pulmón y <strong>de</strong> cabe-<br />
Detalles <strong>de</strong> este nuevo equipo<br />
fueron presentados a los Imágenes (IGRT), Radiocirugía<br />
nicas Radioterapia Guiada por<br />
médicos especializados en tratamientos<br />
<strong>de</strong> cáncer asistenfraccionamiento<br />
<strong>de</strong> Tratamientos<br />
Extra Craneal (SBRT) y el Hipotes<br />
al IV Congreso <strong>de</strong> Verano Radiantes.<br />
Imex, US Meat y U.S. Pork se unen en seminario<br />
Con el propósito <strong>de</strong> dar a conocer<br />
las aportaciones nutricionamina<br />
B12, zinc, tiamina, niacina y<br />
sobre los niveles <strong>de</strong> hierro, vitales<br />
<strong>de</strong> la carne <strong>de</strong> cerdo americana<br />
a la dieta diaria, los principa-<br />
<strong>de</strong> cerdo, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong> cómo fun-<br />
riboflavina, que contiene la carne<br />
les ejecutivos <strong>de</strong> Imex, US Meat y ciona cada uno <strong>de</strong> estos nutrientes<br />
en el cuerpo humano.<br />
U.S Pork, se unieron para ofrecer<br />
un seminario al que fueron convocados<br />
chefs y aficionados <strong>de</strong> la U.S. Meat y US Pork, afirmaron<br />
Los representantes <strong>de</strong> Imex,<br />
gastronomía dominicana. que la carne <strong>de</strong> cerdo es la proteína<br />
más consumida a nivel glo-<br />
Durante la sesión, dirigida por<br />
el chef Germán Navarrete, los bal. Asimismo, explicaron que<br />
asistentes aprendieron sobre los en los últimos veinte años los<br />
valores nutricionales y formas cortes <strong>de</strong> cerdo han reducido en<br />
prácticas y fáciles <strong>de</strong> preparar un 31% la cantidad <strong>de</strong> grasa que<br />
esta proteína. También los amantes<br />
<strong>de</strong> la gastronomía conocieron <strong>de</strong><br />
poseen y en un 14% el contenido<br />
calorías.<br />
Bancamérica realiza encuentro con clientes <strong>de</strong> la Región Sur<br />
Bancamérica realizó un importante<br />
encuentro con clientes <strong>de</strong> brindar un mejor servicio con una<br />
tan estar más cerca <strong>de</strong> ellos y así<br />
la Región Sur <strong>de</strong>l país, para presentarles<br />
los logros <strong>de</strong> la enti-<br />
el vicepresi<strong>de</strong>nte <strong>de</strong> negocios <strong>de</strong><br />
respuesta más rápida”, expresó<br />
dad en los meses transcurridos Bancamérica Miguel Fernán<strong>de</strong>z.<br />
<strong>de</strong> este <strong>2018</strong>.<br />
Entre los nuevos productos se<br />
“Para nosotros es <strong>de</strong> gran <strong>de</strong>stacan la App Bancamérica,<br />
importancia y tiene mucho valor disponible para los usuarios <strong>de</strong><br />
estrechar lazos con nuestros plataformas IOS y Android, por la<br />
clientes y alcanzar una mayor que el usuario podrá realizar consultas,<br />
transferencias y pago <strong>de</strong><br />
fi<strong>de</strong>lización ofreciéndoles nuevas<br />
herramientas que nos permi-<br />
servicios e impuestos.<br />
42 <strong>Revista</strong>