28 Guía Gastro Gastro Gui<strong>de</strong> Geschäftsmöglichkeiten Mexikanische Gastronomie die Ausrüstung kaufen, einen Platz zum Lagern und Kochen haben und eine lange Liste an Papierkram abarbeiten, die dann am En<strong>de</strong> ein großes Hin<strong>de</strong>rnis für <strong>de</strong>n Eintritt darstellt und die Menschen von ihrem Geschäftsvorhaben abhält. Dieser Weg liegt bereits hinter uns, und <strong>de</strong>shalb möchten wir Geschäftsvermittler sein. ©MGH Das R<strong>esta</strong>urant La Taquería feiert im Juni 2018 sein fünfjähriges Bestehen und wir durften ein Exklusivinterview mit Iván Nájera führen, <strong>de</strong>m Leiter und Partner <strong>de</strong>r Mex-Mex GmbH, <strong>de</strong>s R<strong>esta</strong>urants La Taquería und <strong>de</strong>s vor kurzem erst eröffneten COMETA. Er erzählt uns von <strong>de</strong>n Geschäftsmöglichkeiten, die sein Unternehmen allen, die sich für die mexikanische Küche interessieren, bietet. 1) Die Möglichkeit.- Nach mehrjähriger Tätigkeit in <strong>de</strong>r <strong>de</strong>utschen Gastronomie, welche Möglichkeit haben Menschen, ein Geschäft mit mexikanischem Essen aufzubauen? A: Was die authentische mexikanische Küche betrifft, so gibt es meines Erachtens noch viel zu tun, vor allem im Bereich <strong>de</strong>r Verbreitung und <strong>de</strong>r Verbraucheraufklärung, da wir <strong>de</strong>n Präze<strong>de</strong>nzfall <strong>de</strong>r Tex-Mex-Küche haben, und so ist auch <strong>de</strong>r Name unseres Unternehmens Mex-Mex entstan<strong>de</strong>n, <strong>de</strong>nn wir waren <strong>de</strong>r Meinung, ein hun<strong>de</strong>rtprozentig mexikanisches Angebot sei notwendig. 2) Was bietet das Unternehmen Mex-Mex <strong>de</strong>njenigen, die ein Geschäft aufbauen möchten? A: Im Moment sind wir auf <strong>de</strong>r Suche nach Partnern zur Stärkung und Erweiterung unserer Konzepte. Wir sind für alles in Umfang und Format offen: als Franchisenehmer, kapitalistische Partner, Betriebspartner, Berater, Soft-Franchisegeber, Food-Trucks, Einzelhändler, etc. Wir glauben, dass gute Partnerschaften uns helfen können, die Entwicklung zu beschleunigen. Deshalb la<strong>de</strong> ich <strong>de</strong>ine Leser dazu ein, sich an mich zu wen<strong>de</strong>n, wenn sie Geschäftsi<strong>de</strong>en haben, die mit Mexiko zu tun haben. Was wir anbieten, ist genau das, was zunächst am meisten Arbeit erfor<strong>de</strong>rt, wenn man ein Unternehmen grün<strong>de</strong>n will: <strong>de</strong>n Aufbau <strong>de</strong>r Infrastruktur und <strong>de</strong>r Rahmenbedingungen. Ein Beispiel: Wenn mir morgen jemand sagt, dass er einen Stand auf einer Gastronomiemesse haben wird, können wir ihm die Kochausrüstung, die Eintöpfe, die Produkte und das nötige Material zur Verfügung stellen, damit er sich ausschließlich darauf konzentrieren kann, das Produkt mit exzellentem Service anzubieten. Wenn er sich selbst darum kümmern wür<strong>de</strong>, müsste er zuerst 3) Eure Konzepte beruhen nicht nur auf R<strong>esta</strong>urants, son<strong>de</strong>rn öffnen sich auch <strong>de</strong>n Weg hin zur Verkaufsstelle für mexikanische Produkte. Das Konzept <strong>de</strong>s "Einzelhan<strong>de</strong>ls" im R<strong>esta</strong>urant ist heutzutage gefragter <strong>de</strong>nn je. Was können diejenigen, die diese Art von Produkten mögen, in je<strong>de</strong>m R<strong>esta</strong>urant fin<strong>de</strong>n? A: Wir haben verschie<strong>de</strong>ne Kategorien von Einzelhan<strong>de</strong>lsprodukten. Einige können als Nostalgie angesehen wer<strong>de</strong>n, nämlich bekannte Marken, die wir meist direkt importieren, so dass wir sie zu guten Preisen anbieten können. Nach und nach öffnet sich <strong>de</strong>r Markt für Gourmetprodukte, er muss aber noch <strong>de</strong>utlich durch Verkostungen und Informationen für <strong>de</strong>n Verbraucher geför<strong>de</strong>rt wer<strong>de</strong>n. Wir haben auch Geschenkartikel, z. B. Mezcal, Tequila o<strong>de</strong>r mexikanischer Tafelwein, die ein tolles Geschenk für je<strong>de</strong>n Anlass sind. Im Bereich <strong>de</strong>r Einzelhan<strong>de</strong>lsprodukte suchen wir auch jeman<strong>de</strong>n, <strong>de</strong>r uns beim Verkauf und Vertrieb an an<strong>de</strong>re Verkaufsstellen unterstützt. Die Herausfor<strong>de</strong>rung dieser Produkte besteht nicht nur darin, dass sie von <strong>de</strong>n Mexikanern in Deutschland konsumiert wer<strong>de</strong>n, son<strong>de</strong>rn auch darin, Wege zu fin<strong>de</strong>n, <strong>de</strong>n Deutschen das Kochen mit diesen Produkten beizubringen. 4) Ist es möglich, das R<strong>esta</strong>urant La Taquería o<strong>de</strong>r COMETA als Franchise zu übernehmen? A: Ja, natürlich können bei<strong>de</strong> Konzepte übernommen wer<strong>de</strong>n. COMETA ist mit diesem Ziel entstan<strong>de</strong>n. Die Prozesse und Anleitungen sind so optimiert, dass je<strong>de</strong>r, <strong>de</strong>r nicht ganz so viel Erfahrung in <strong>de</strong>r Gastronomie hat, mit ihnen problemlos umgehen kann. Der Umgang damit ist wirklich einfach. Wir haben 6 Lieferanten und nicht mehr als 100 Produkte! 5) Wen möchtest du noch dazu einla<strong>de</strong>n, mehr über <strong>de</strong>ine R<strong>esta</strong>urantkonzepte zu erfahren? Generell je<strong>de</strong>n Liebhaber von mexikanischem Essen, egal welcher Nationalität, <strong>de</strong>nn wie Chavela Vargas sagte (geboren in Costa Rica, betrachtet sich aber selbst als Mexikanerin): "Wir Mexikaner wer<strong>de</strong>n dort geboren, wo wir wollen."
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