Sommerausgabe / Edición de verano ya esta aquí...

28
Guía Gastro
Gastro Guide
Geschäftsmöglichkeiten
Mexikanische Gastronomie
die Ausrüstung kaufen, einen Platz zum Lagern und
Kochen haben und eine lange Liste an Papierkram
abarbeiten, die dann am Ende ein großes Hindernis
für den Eintritt darstellt und die Menschen von ihrem
Geschäftsvorhaben abhält. Dieser Weg liegt bereits
hinter uns, und deshalb möchten wir Geschäftsvermittler
sein.
©MGH
Das Restaurant La Taquería feiert im Juni 2018 sein
fünfjähriges Bestehen und wir durften ein Exklusivinterview
mit Iván Nájera führen, dem Leiter und
Partner der Mex-Mex GmbH, des Restaurants La
Taquería und des vor kurzem erst eröffneten
COMETA. Er erzählt uns von den Geschäftsmöglichkeiten,
die sein Unternehmen allen, die sich für die
mexikanische Küche interessieren, bietet.
1) Die Möglichkeit.- Nach mehrjähriger Tätigkeit in
der deutschen Gastronomie, welche Möglichkeit
haben Menschen, ein Geschäft mit mexikanischem
Essen aufzubauen?
A: Was die authentische mexikanische Küche
betrifft, so gibt es meines Erachtens noch viel
zu tun, vor allem im Bereich der Verbreitung
und der Verbraucheraufklärung, da wir den
Präzedenzfall der Tex-Mex-Küche haben, und
so ist auch der Name unseres Unternehmens
Mex-Mex entstanden, denn wir waren der
Meinung, ein hundertprozentig mexikanisches
Angebot sei notwendig.
2) Was bietet das Unternehmen Mex-Mex denjenigen,
die ein Geschäft aufbauen möchten?
A: Im Moment sind wir auf der Suche nach Partnern
zur Stärkung und Erweiterung unserer Konzepte. Wir
sind für alles in Umfang und Format offen: als
Franchisenehmer, kapitalistische Partner, Betriebspartner,
Berater, Soft-Franchisegeber, Food-Trucks,
Einzelhändler, etc. Wir glauben, dass gute Partnerschaften
uns helfen können, die Entwicklung zu
beschleunigen. Deshalb lade ich deine Leser dazu ein,
sich an mich zu wenden, wenn sie Geschäftsideen
haben, die mit Mexiko zu tun haben. Was wir
anbieten, ist genau das, was zunächst am meisten
Arbeit erfordert, wenn man ein Unternehmen
gründen will: den Aufbau der Infrastruktur und der
Rahmenbedingungen. Ein Beispiel: Wenn mir
morgen jemand sagt, dass er einen Stand auf einer
Gastronomiemesse haben wird, können wir ihm die
Kochausrüstung, die Eintöpfe, die Produkte und das
nötige Material zur Verfügung stellen, damit er sich
ausschließlich darauf konzentrieren kann, das
Produkt mit exzellentem Service anzubieten. Wenn er
sich selbst darum kümmern würde, müsste er zuerst
3) Eure Konzepte beruhen nicht nur auf Restaurants,
sondern öffnen sich auch den Weg hin zur
Verkaufsstelle für mexikanische Produkte. Das
Konzept des "Einzelhandels" im Restaurant ist
heutzutage gefragter denn je. Was können diejenigen,
die diese Art von Produkten mögen, in jedem Restaurant
finden?
A: Wir haben verschiedene Kategorien von
Einzelhandelsprodukten. Einige können als
Nostalgie angesehen werden, nämlich bekannte
Marken, die wir meist direkt importieren,
so dass wir sie zu guten Preisen anbieten
können. Nach und nach öffnet sich der Markt
für Gourmetprodukte, er muss aber noch
deutlich durch Verkostungen und Informationen
für den Verbraucher gefördert werden.
Wir haben auch Geschenkartikel, z. B.
Mezcal, Tequila oder mexikanischer
Tafelwein, die ein tolles Geschenk für jeden
Anlass sind. Im Bereich der Einzelhandelsprodukte
suchen wir auch jemanden, der
uns beim Verkauf und Vertrieb an andere
Verkaufsstellen unterstützt. Die Herausforderung
dieser Produkte besteht nicht nur
darin, dass sie von den Mexikanern in
Deutschland konsumiert werden, sondern
auch darin, Wege zu finden, den Deutschen
das Kochen mit diesen Produkten beizubringen.
4) Ist es möglich, das Restaurant La Taquería oder
COMETA als Franchise zu übernehmen?
A: Ja, natürlich können beide Konzepte
übernommen werden.
COMETA ist mit diesem Ziel entstanden. Die
Prozesse und Anleitungen sind so optimiert,
dass jeder, der nicht ganz so viel Erfahrung in
der Gastronomie hat, mit ihnen problemlos
umgehen kann. Der Umgang damit ist
wirklich einfach. Wir haben 6 Lieferanten und
nicht mehr als 100 Produkte!
5) Wen möchtest du noch dazu einladen, mehr über
deine Restaurantkonzepte zu erfahren?
Generell jeden Liebhaber von mexikanischem Essen,
egal welcher Nationalität, denn wie Chavela Vargas
sagte (geboren in Costa Rica, betrachtet sich aber
selbst als Mexikanerin):
"Wir Mexikaner werden dort geboren, wo wir
wollen."