Sommerausgabe / Edición de verano ya esta aquí...
El director mexicano Pedro González Rubio / Regisseur präsentiert: Antígona. Wer wird die WM gewinnen? Plan de juegos. Las Perlas del Caribe / Die Perlen der Karibik. NUEVO:Suscríbete al canal de YouTube
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28<br />
Guía Gastro<br />
Gastro Gui<strong>de</strong><br />
Geschäftsmöglichkeiten<br />
Mexikanische Gastronomie<br />
die Ausrüstung kaufen, einen Platz zum Lagern und<br />
Kochen haben und eine lange Liste an Papierkram<br />
abarbeiten, die dann am En<strong>de</strong> ein großes Hin<strong>de</strong>rnis<br />
für <strong>de</strong>n Eintritt darstellt und die Menschen von ihrem<br />
Geschäftsvorhaben abhält. Dieser Weg liegt bereits<br />
hinter uns, und <strong>de</strong>shalb möchten wir Geschäftsvermittler<br />
sein.<br />
©MGH<br />
Das R<strong>esta</strong>urant La Taquería feiert im Juni 2018 sein<br />
fünfjähriges Bestehen und wir durften ein Exklusivinterview<br />
mit Iván Nájera führen, <strong>de</strong>m Leiter und<br />
Partner <strong>de</strong>r Mex-Mex GmbH, <strong>de</strong>s R<strong>esta</strong>urants La<br />
Taquería und <strong>de</strong>s vor kurzem erst eröffneten<br />
COMETA. Er erzählt uns von <strong>de</strong>n Geschäftsmöglichkeiten,<br />
die sein Unternehmen allen, die sich für die<br />
mexikanische Küche interessieren, bietet.<br />
1) Die Möglichkeit.- Nach mehrjähriger Tätigkeit in<br />
<strong>de</strong>r <strong>de</strong>utschen Gastronomie, welche Möglichkeit<br />
haben Menschen, ein Geschäft mit mexikanischem<br />
Essen aufzubauen?<br />
A: Was die authentische mexikanische Küche<br />
betrifft, so gibt es meines Erachtens noch viel<br />
zu tun, vor allem im Bereich <strong>de</strong>r Verbreitung<br />
und <strong>de</strong>r Verbraucheraufklärung, da wir <strong>de</strong>n<br />
Präze<strong>de</strong>nzfall <strong>de</strong>r Tex-Mex-Küche haben, und<br />
so ist auch <strong>de</strong>r Name unseres Unternehmens<br />
Mex-Mex entstan<strong>de</strong>n, <strong>de</strong>nn wir waren <strong>de</strong>r<br />
Meinung, ein hun<strong>de</strong>rtprozentig mexikanisches<br />
Angebot sei notwendig.<br />
2) Was bietet das Unternehmen Mex-Mex <strong>de</strong>njenigen,<br />
die ein Geschäft aufbauen möchten?<br />
A: Im Moment sind wir auf <strong>de</strong>r Suche nach Partnern<br />
zur Stärkung und Erweiterung unserer Konzepte. Wir<br />
sind für alles in Umfang und Format offen: als<br />
Franchisenehmer, kapitalistische Partner, Betriebspartner,<br />
Berater, Soft-Franchisegeber, Food-Trucks,<br />
Einzelhändler, etc. Wir glauben, dass gute Partnerschaften<br />
uns helfen können, die Entwicklung zu<br />
beschleunigen. Deshalb la<strong>de</strong> ich <strong>de</strong>ine Leser dazu ein,<br />
sich an mich zu wen<strong>de</strong>n, wenn sie Geschäftsi<strong>de</strong>en<br />
haben, die mit Mexiko zu tun haben. Was wir<br />
anbieten, ist genau das, was zunächst am meisten<br />
Arbeit erfor<strong>de</strong>rt, wenn man ein Unternehmen<br />
grün<strong>de</strong>n will: <strong>de</strong>n Aufbau <strong>de</strong>r Infrastruktur und <strong>de</strong>r<br />
Rahmenbedingungen. Ein Beispiel: Wenn mir<br />
morgen jemand sagt, dass er einen Stand auf einer<br />
Gastronomiemesse haben wird, können wir ihm die<br />
Kochausrüstung, die Eintöpfe, die Produkte und das<br />
nötige Material zur Verfügung stellen, damit er sich<br />
ausschließlich darauf konzentrieren kann, das<br />
Produkt mit exzellentem Service anzubieten. Wenn er<br />
sich selbst darum kümmern wür<strong>de</strong>, müsste er zuerst<br />
3) Eure Konzepte beruhen nicht nur auf R<strong>esta</strong>urants,<br />
son<strong>de</strong>rn öffnen sich auch <strong>de</strong>n Weg hin zur<br />
Verkaufsstelle für mexikanische Produkte. Das<br />
Konzept <strong>de</strong>s "Einzelhan<strong>de</strong>ls" im R<strong>esta</strong>urant ist<br />
heutzutage gefragter <strong>de</strong>nn je. Was können diejenigen,<br />
die diese Art von Produkten mögen, in je<strong>de</strong>m R<strong>esta</strong>urant<br />
fin<strong>de</strong>n?<br />
A: Wir haben verschie<strong>de</strong>ne Kategorien von<br />
Einzelhan<strong>de</strong>lsprodukten. Einige können als<br />
Nostalgie angesehen wer<strong>de</strong>n, nämlich bekannte<br />
Marken, die wir meist direkt importieren,<br />
so dass wir sie zu guten Preisen anbieten<br />
können. Nach und nach öffnet sich <strong>de</strong>r Markt<br />
für Gourmetprodukte, er muss aber noch<br />
<strong>de</strong>utlich durch Verkostungen und Informationen<br />
für <strong>de</strong>n Verbraucher geför<strong>de</strong>rt wer<strong>de</strong>n.<br />
Wir haben auch Geschenkartikel, z. B.<br />
Mezcal, Tequila o<strong>de</strong>r mexikanischer<br />
Tafelwein, die ein tolles Geschenk für je<strong>de</strong>n<br />
Anlass sind. Im Bereich <strong>de</strong>r Einzelhan<strong>de</strong>lsprodukte<br />
suchen wir auch jeman<strong>de</strong>n, <strong>de</strong>r<br />
uns beim Verkauf und Vertrieb an an<strong>de</strong>re<br />
Verkaufsstellen unterstützt. Die Herausfor<strong>de</strong>rung<br />
dieser Produkte besteht nicht nur<br />
darin, dass sie von <strong>de</strong>n Mexikanern in<br />
Deutschland konsumiert wer<strong>de</strong>n, son<strong>de</strong>rn<br />
auch darin, Wege zu fin<strong>de</strong>n, <strong>de</strong>n Deutschen<br />
das Kochen mit diesen Produkten beizubringen.<br />
4) Ist es möglich, das R<strong>esta</strong>urant La Taquería o<strong>de</strong>r<br />
COMETA als Franchise zu übernehmen?<br />
A: Ja, natürlich können bei<strong>de</strong> Konzepte<br />
übernommen wer<strong>de</strong>n.<br />
COMETA ist mit diesem Ziel entstan<strong>de</strong>n. Die<br />
Prozesse und Anleitungen sind so optimiert,<br />
dass je<strong>de</strong>r, <strong>de</strong>r nicht ganz so viel Erfahrung in<br />
<strong>de</strong>r Gastronomie hat, mit ihnen problemlos<br />
umgehen kann. Der Umgang damit ist<br />
wirklich einfach. Wir haben 6 Lieferanten und<br />
nicht mehr als 100 Produkte!<br />
5) Wen möchtest du noch dazu einla<strong>de</strong>n, mehr über<br />
<strong>de</strong>ine R<strong>esta</strong>urantkonzepte zu erfahren?<br />
Generell je<strong>de</strong>n Liebhaber von mexikanischem Essen,<br />
egal welcher Nationalität, <strong>de</strong>nn wie Chavela Vargas<br />
sagte (geboren in Costa Rica, betrachtet sich aber<br />
selbst als Mexikanerin):<br />
"Wir Mexikaner wer<strong>de</strong>n dort geboren, wo wir<br />
wollen."