Sommerausgabe / Edición de verano ya esta aquí...

El restaurante La
Taquería celebra
sus cinco años de
creación este mes
de junio 2018 y
hemos logrado
una entrevista en
exclusiva con Iván Nájera, director y socio de
Mex-Mex GmbH, el restaurante La Taquería y su
más reciente apertura COMETA. Nos habla sobre
las oportunidades de negocio que su empresa puede
ofrecer a todas las personas interesadas en la
gastronomía mexicana.
1) La oportunidad. Después de varios años de
trabajar dentro de la gastronomía en Alemania, ¿Qué
oportunidad hay para las personas en desarrollar un
negocio con la comida mexicana?
R: En cuanto a comida auténtica mexicana
creo que hay mucho trabajo por hacer sobre
todo en difusión y educación del consumidor,
ya que tenemos el precedente de la comida
tipo Tex-Mex, de hecho así nace el nombre de
nuestra empresa Mex-Mex, de la necesidad de
hacer un frente con una propuesta 100%
mexicana.
2) ¿Qué ofrece la empresa Mex-Mex para los que
buscan desarrollar un negocio?
R: En este momento estamos buscando
socios para afianzar y expandir nuestros
conceptos, estamos abiertos en cuanto al
alcance y formato: como franquiciatarios,
socios capitalistas, socios operadores,
consultores, “soft-franchisors”, “food-trucks”,
distribuidores de productos de comercio al
por menor, etc. Creemos que unas buenas
asociaciones nos pueden ayudar a acelerar el
desarrollo, por lo que invito a tus lectores a
que me busquen si tienen alguna idea de
negocio relacionada con México. Lo que
ofrecemos es precisamente lo que cuesta más
trabajo al principio cuando una persona
quiere emprender un negocio: establecer la
infraestructura y el marco corporativo. Un
ejemplo: Si alguien el día de mañana me dice
que va a tener un estand en una feria
gastronómica, nosotros podemos proveerlos
del equipo de cocina, los guisados, los
productos y el material necesario para que
ellos se concentren en simplemente ofrecer el
producto con un excelente servicio. Si quisieran
hacerlo ellos mismos primero tendrían que
comprar los equipos, tener un lugar para
almacenar, cocinar y una larga lista de
trámites burocráticos que luego termina por
ser una gran barrera de entrada y desincentiva
a la gente para emprender su negocio.
Nosotros ya recorrimos ese camino y por eso
queremos ser facilitadores de negocios.
Oportunidad de negocio
Gastronomía Mexicana
Por:|Von: Valentina Backhaus-Sánchez / Traducción|Übersetzung: Anna Seidel
3) Sus conceptos además de ser restaurantes, se
están abriendo camino como un punto de venta de
productos mexicanos. El concepto de „comercio al
por menor“ dentro del restaurante es hoy en día más
demandado. ¿Qué pueden encontrar en cada
restaurante las personas a las que les gustan este tipo
de productos?
R: Tenemos diferentes categorías de productos
de al por menor. Algunos podrían considerarse
de nostalgia, con marcas conocidas
que en su mayoría importamos directamente,
por lo que podemos ofrecer buenos precios.
Poco a poco se abre mercado a productos
“gourmet” pero hay que empujarlo mucho
con degustaciones e informando al consumidor.
Tenemos otros productos de regalo
como los mezcales, tequilas o el vino de
mesa mexicano que es un gran regalo para
cualquier ocasión. En cuanto a productos de
comercio al por menor también estamos
buscando a alguien que nos ayude a vender y
distribuir en otros puntos de venta.
El reto de estos productos es que no sean
consumidos solo por mexicanos en Alemania
sino que encontremos la manera de enseñarle
a los alemanes a cocinar con dichos productos.
4) ¿Es posible reproducir el restaurante La
Taquería o COMETA como una franquicia?
R: Sí claro, ambos conceptos pueden ser
reproducidos.
COMETA nació con esa meta. Los procesos y
manuales están optimizados al máximo para
que cualquier persona con mediana experiencia
en gastronomía pueda operarlo sin ningún
problema. Es realmente simple de operar.
¡Tenemos 6 proveedores y no más de 100
productos!
5) ¿A quiénes más te gustaría invitar a conocer más
de tus conceptos de restaurantes?
En general a cualquier amante de la comida
mexicana, sea la nacionalidad que sea, ya que como
dijo Chavela Vargas (nacida en Costa Rica pero auto
considerada mexicana):
“Los mexicanos nacemos donde nos da la
gana”.
Contacto / Kontakt: ivan@mex-mex.de
mex-mex.de
taqueria.de
La Taqueria-Isator
27 Gastro Guide
Guía Gastro