Revista Sala de Espera Panamá Nro 89 Junio - Julio 2018
Portada 13 Ismael Cala: soy un comunicador Con una vocación incuestionable. Defensor de la ética. Laureado por su profesionalismo y entrega en el periodismo internacional. Escritor por excelencia. Carismático y productivo. Fiel ejemplo de superación. En los últimos años se ha consolidado como embajador del emprendimiento y mentor de la motivación Por Elizabeth M. Gutiérrez G. Especial Gastronomía 18 De fuegos y sartenes Por Gonzalo Delgado 22 Los superalimentos que cambiarán tu vida Por Gabriela Escalante 26 Verde Revolución Por Paola Cortés Cuerpos y Mentes 28 El gran secreto: el éxito y la felicidad no siempre van de la mano Por Gabriela Escalante Mundo Animal 30 Reina de los cielos y la selva Por Hans Graf B Columnistas 4 Rosa de los vientos Viaje alrededor de una manzana José A. Sáenz Astor Secciones Fijas 6 Urbano y Actual Por Randa Bazzi
Portada
13 Ismael Cala:
soy un comunicador
Con una vocación incuestionable. Defensor de la ética. Laureado por su profesionalismo y entrega en el periodismo internacional. Escritor por excelencia. Carismático y productivo. Fiel ejemplo de superación. En los últimos años se ha consolidado como embajador del emprendimiento y mentor de la motivación
Por Elizabeth M. Gutiérrez G.
Especial Gastronomía
18 De fuegos y sartenes
Por Gonzalo Delgado
22 Los superalimentos que cambiarán tu vida
Por Gabriela Escalante
26 Verde Revolución
Por Paola Cortés
Cuerpos y Mentes
28 El gran secreto:
el éxito y la felicidad no siempre van de la mano
Por Gabriela Escalante
Mundo Animal
30 Reina de los cielos y la selva
Por Hans Graf B
Columnistas
4 Rosa de los vientos
Viaje alrededor de una manzana
José A. Sáenz Astor
Secciones Fijas
6 Urbano y Actual
Por Randa Bazzi
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ROSA DE LOS VIENTOS<br />
Viaje alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong><br />
una manzana<br />
“Si quieres hacer una tarta <strong>de</strong> manzana partiendo <strong>de</strong> cero,<br />
primero tienes que crear el universo”. Carl Sagan<br />
José A. Sáenz Astor – saenzbriones@gmail.com<br />
Hay viajeros y hay<br />
gente que viaja.<br />
El viajero es<br />
“gourmet” <strong>de</strong> la<br />
geografía emocional.<br />
El que<br />
viaja, es “gourmand” <strong>de</strong> distancias. El viajero<br />
se siente transportado -en tiempo y<br />
espacio- al reencuentro con el asombro<br />
<strong>de</strong> “tocar” gente y arquetipos <strong>de</strong>sconocidos,<br />
que no le resultan ajenos. El que viaja<br />
llega a un sitio para tomarse fotos. Pero<br />
también hay seres capaces <strong>de</strong> enhebrar<br />
arte <strong>de</strong> mesa y cama, hasta convertirse<br />
en pausados comensales y cálidos amantes,<br />
en tanto otros -irrecuperables consumistas<br />
contaminadores- confun<strong>de</strong>n saborear<br />
con engullir y redon<strong>de</strong>z amorosa con<br />
brusca linealidad genital. Esto nos lleva a<br />
la metáfora <strong>de</strong> la manzana.<br />
Tentadoramente pecaminosa<br />
Premio y castigo, ella estuvo presente<br />
en primigenias mitologías. Des<strong>de</strong><br />
el Edén hasta el Olimpo, la manzana<br />
tienta y obnubila. Posee misterios <strong>de</strong><br />
los que otras frutas carecen. Si hubieran<br />
sido melones o ciruelas <strong>de</strong> huesito, ¿Eva,<br />
Afrodita, Adán o Paris se habrían inflamado,<br />
por más acoso <strong>de</strong> la víbora luciferina,<br />
o <strong>de</strong> Eris, diosa <strong>de</strong> la discordia? Sus<br />
curvas invitan a mor<strong>de</strong>rla; su color imita<br />
la hiperemia <strong>de</strong> cuerpos en contacto y su<br />
piel -seda luminosa- suspira por el tacto<br />
<strong>de</strong> labios y <strong>de</strong>dos.<br />
Mordisco que se las trae<br />
La manzana hizo que Eva y Afrodita<br />
sufrieran un TOC (Trastorno Obsesivo<br />
Compulsivo), al punto que esta última<br />
-Abel González “dixit”- se valió <strong>de</strong><br />
una joven y <strong>de</strong> tres manzanas para sacarse<br />
<strong>de</strong> encima a su ya <strong>de</strong>teriorado amante<br />
Hipómenes. La muchacha se llamaba<br />
Atlanta y era consi<strong>de</strong>rada encarnación <strong>de</strong><br />
Artemisa, diosa lunar <strong>de</strong> los bosques griegos.<br />
No sólo era virgen y linda sino también<br />
invencible. Ningún hombre podía<br />
<strong>de</strong>rrotarla en cacería, lucha o carrera.<br />
Un día fue <strong>de</strong>safiada por Hipómenes<br />
a competir. Si perdía la carrera, tendría<br />
que casarse con él (eso <strong>de</strong> casarse<br />
solía ser un eufemismo utilizado por los<br />
griegos para referirse a otra cosa). Afrodita<br />
le dio a éste tres manzanas <strong>de</strong> oro<br />
e instrucciones. Él arrancó en punta y<br />
<strong>de</strong>jó caer la primera fruta. Atlanta, mujer<br />
sensible (¿eufemismo por interesada?), se<br />
<strong>de</strong>tuvo para recogerla. Cuando levantó<br />
la tercera, su futuro marido ya estaba<br />
en la meta. Esa noche perdió la inocencia<br />
-otro eufemismo- no se sabe si antes<br />
o <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> mor<strong>de</strong>rla (cada uno por el<br />
extremo opuesto), hasta acabar simultáneamente<br />
en la conjunción <strong>de</strong>l sublime<br />
centro.<br />
Manzana “a la poética”<br />
También podría <strong>de</strong>cirse “a la Eva”,<br />
“a la Troya”, o “a la Atlanta”. La receta<br />
yace en un manuscrito medieval francés.<br />
Se cortan las manzanas en rodajas<br />
mientras los repollos hierven para ser<br />
luego freídos -en aceite <strong>de</strong> oliva- junto<br />
a las manzanas y lonchas <strong>de</strong> cor<strong>de</strong>ro. Se<br />
aña<strong>de</strong> agua, sal y se guisa, en olla <strong>de</strong><br />
barro a fuego lento. Antes <strong>de</strong> llevarlo a<br />
la mesa, se corona con leche batida <strong>de</strong><br />
cabra. Queda a gusto <strong>de</strong>l comensal la<br />
sazón con pimienta negra. Se come con<br />
cuchara, cual sopa ambrosíaca.<br />
Manzana carnal<br />
Tras este plato, que mitiga fríos al<br />
maridarse con vino rojo <strong>de</strong> Borgoña (por<br />
a<strong>de</strong>ntro) y leños encendidos (por afuera),<br />
el postre rodará -insinuante manzana-<br />
hasta la mano <strong>de</strong> la dama, quien tras<br />
mor<strong>de</strong>rla tentará a su compañero usurpando<br />
sábana y mantel. Mensaje nada<br />
críptico para hombres -selectiva y nerudianamente<br />
sensuales- que aspiran a algo<br />
más sublime que aceleradas y frígidas siliconas,<br />
huérfanas <strong>de</strong> neuronas y espontaneidad.<br />
Aquellos que “saben esperar” el<br />
Antes, el Durante y el Después.<br />
Plena mujer, manzana carnal, luna caliente,<br />
espeso aroma <strong>de</strong> algas, lodo y luz machacados<br />
¿qué oscura claridad se abre entre tus columnas?<br />
¿Qué antigua noche el hombre toca con sus<br />
sentidos?<br />
¡Ay! amar es un viaje con agua y con estrellas,<br />
con aire ahogado y bruscas tempesta<strong>de</strong>s <strong>de</strong><br />
harina:<br />
amar es un combate <strong>de</strong> relámpagos<br />
y dos cuerpos por una sola miel <strong>de</strong>rrotados.<br />
4 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>