TECNOPAN JUNIO 2018
Tecno Pan es una revista mensual electrónica educativa sin fines de lucro y de difusión de información tecnológica, comercial y de mercados para la industria panificadora mexicana que se distribuye gratuitamente a los líderes de las compañías y entidades del sector.
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TECNOLOGÍA<br />
PANIFICADORA<br />
25<br />
MATERIAL Y MÉTODOS<br />
Se trabajó con 10kg de sémola de trigo<br />
(ST), 5kg de harina integral de amaranto<br />
(HIA: Amaranthus hypochondriacus, producto<br />
tostado, con eliminación parcial de<br />
pericarpio, tamizado y molido) y 5kg de<br />
harina de amaranto crudo (HAC:<br />
Amaranthus hypochondriacus, producto<br />
integral secado y molido) para todo el<br />
estudio, considerando cada tratamiento y<br />
cada repetición por separado. Iniciando<br />
el proceso, las harinas pasaron por un<br />
tamiz estándar N°40 de 8 pulgadas de<br />
diámetro obteniendo una harina de<br />
425μm.<br />
Se realizó un diseño de bloques completos<br />
al azar con un arreglo factorial de 2×2,<br />
siendo los bloques cada repetición y los<br />
factores fueron los tipos de harina (HIA y<br />
HAC) compuestas por cinco formulaciones<br />
con tres repeticiones (con 250g) por<br />
tratamiento preparadas con goma guar
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