Inversion 20180527

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4 Página SIETE Domingo 27 de mayo de 2018 i nve rs i ó n @ p a g i n a s i e te . b o I nve r s i ó n E m p re n d e d o re s Inversión / La Paz “ Quería probar los cuñapés con el mismo sabor que los de mi casa”, dice Fernando Mirabal, socio fundador de la cafetería Los Qñapes, local ubicado en San Miguel y que a mediados de abril cumplió dos años de funcionamiento y, para deleite de sus seguidores, el viernes atendió a su cliente número 100 mil. El deseo de Mirabal, que ya ha satisfecho el paladar de miles de visitantes paceños, del interior y del exterior de Bolivia, se hizo realidad cuando un amigo le dio un consejo. “Tomaba un café en una cafetería de la ciudad y le lancé la pregunta; él me respondió que eso ocurría porque el cuñapé de casa tenía una cualidad: era servido en un punto caliente”. El “punto caliente” es una corriente de la gastronomía que busca ofrecer alimentos “del horno al plato, de la freidora al plato”, explica Ruth Pozzo, esposa de Mirabal y socia propietaria de la cafetería. En el caso de los cuñapés, y los otros alimentos de origen “camba”que es posible disfrutar en L os Qñapés, todas las preparaciones son elaboradas el día de la venta e ingresan a los hornos o a las freidoras cuando las pide un cliente. “En Los Qñapés también ofrecemos el servicio slow food, que es lo contrario del fast food”, dice Pozzo y Mirabal añade: “La idea es que los clientes se sienten, disfruten de una buena charla y consuman sus masitas recién horneadas, no han venido a comer a contrarreloj”, con un pie en la calle. Debido a esto, las clientes, en su mayoría mujeres adultas, tienen en la cafetería un punto de reunión para compartir entre amigas o familiares, jugar pasanaku o disfrutar de la decoración del lugar, cuyas paredes son una suerte de galería de arte. “Unos 10 o 15 artistas han colgado sus obras, ellos venden sus cuadros, negocian los precios con los compradores y tienen un espacio para mostrar su ar te”, aclara Pozzo. Por si fuera poco, la propuesta atiende a un público ignorado por la mayoría de los locales: el menú es apto para celiacos. “Llegamos a este tema por casualidad, varios clientes nos preguntaban si teníamos estos productos porque son celiacos, es decir son alérgicos al glutén (proteína de algunos granos) y las masas orientales son así. Solo tenemos empanadas fritas con masa de harina de trigo y para ello, tenemos otra freidora, otros utensilios y evitamos la contamin a c i ó n”, asegura Pozzo. De esta manera, la duda de Mirabal encontró respuesta, el té camba de su casa ahora satisface sus exigencias y las de otras personas. “Hemos tenido elogios; una vez vino un cruceño muy famoso y dijo que nuestros cuñapés -el producto estrella de la cafetería- son mejores que los que co- La dupla M i ra b a l - Pozzo y el nuevo o cu- ñapé con chocolatc hocolate. La cafetería sureña Los Qñapés está de fiesta desde abril 100 mil clientes y dos años con la “Experiencia Q” l P RO P U E STA El local, especializado en repostería oriental boliviana, también es parte de la corriente de comida fresca, orgánica, natural y libre de gluten. Punto de encuentro y galería de arte. ¿ Así... o más tentador? Huminta, pan de arroz y cuñapés. mió en su tierra porque sintió el sabor de su hogar”, dice Pozzo. Dadas las características de este local, su oferta ha sido incluida entre los locales recomendados en guías turísticas Decisiones y sabores Estos dos años de experiencia, en Los Qñapés, los propietarios han tenido que aprender varios secretos de la gastronomía y la administración del área, que antes ni siquiera sabían que existían. “Mi mamá y toda su familia es de origen cruceño, mi papá era potosino. Desde muy niña yo conocí la costumbre del té camba y, cuando me casé con Fernando, mi casa se convirtió en el centro de reunión. A él le gustaba mucho y siempre pensó que era una buena opción para una inversión propia”, recuerda Pozzo. Y Mirabal responde: “S i e m p re pensé que debía ser mi propio jefe, eso es lo mejor. Así que después de hacer un estudio de mercado me di cuenta que había un público desatendido (las mujeres adultas) e invertí mis ahor ro s ”. Esta decisión ha sido positiva para la vida de la pareja, aunque Pozzo reconoce que aún extraña Fotos: Sara Aliaga / Página Siete parte de su vida anterior como una popular presentadora de televisión. “No ha sido fácil dejar todo lo que conocía por algo nuevo, el primer año yo estaba a medio tiempo en la cafetería. Pero debía tomar una decisión y me siento contenta de estar aquí”, sonríe decidida la socia quien, al inicio del proyecto, era la encargada de preparar todas las masitas que aprendió de su mamá. Ahora, la empresa tiene más de una decena de funcionarios y, entre ellos, varios jóvenes profesionales de la gastronomía. La oferta de L os Qñapés tiene algunas innovaciones para satisfa - cer el gusto de los clientes paceños. Por ejemplo, humintas con un toque de ají amarillo, “p a ra mi mamá son c o ll a d a s , pero a la gente le gusta”, dice Pozzo. En las próximas semanas, el menú tendrá nuevas alternativas creativas, entre ellas un cuñapé relleno con trozos de chocolate, otra collada , sonríen los propietarios. Sin duda, las novedades no faltarán, pero quienes deseen sentir el sabor de los hogares cambas, llegaron al punto indicado, un sitio que propone a sus comensales vivir una Experiencia Q.
I nve r s i ó n Página SIETE Domingo 27 de mayo de 2018 i nve rs i ó n @ p a g i n a s i e te . b o 5 G astronomía Es una propuesta para degustar de la tradicional hamburguesa en 12 restauran te s El primer Burguer Week llega a La Paz l I N V I TAC I Ó N La empresa organizadora, Vértice Comunicaciones, propone un menú con costo fijo: 55 bolivianos por persona. La entidad también es la impulsora del ya afamado Restaurante Week. La Paz se llenará con los sabores de la carne molida, salsas, vegetales y papás fritas. Entre el 1 al 10 de junio, 12 restaurantes se unirán para dar vida al primer Burger Weeek, según informa, en un boletín de comunicación, la empresa organizadora Vértice Comunicaciones. Los comensales que se animen a participar en esta convocatoria tendrán la oportunidad de disfrutar del sabor tradicional de las hamburguesas, además de inéditas, creadas y pensadas solamente para este evento. En total los participantes degustarán una veintena de hamburguesas. El Burguer Week propone un recorrido de 11 días por los siguientes locales: 360 Burgers and Drinks, Braz Burger & Grill, Cadillacs, Crafted, El Salar, Highlanders, Margarita, Mercat, Risky Business, Smoke And Grill, The Steakhouse y Vicio’s; estos restaurantes preparan un menú especial compuesto por una hamburguesa inédita, acompañada por papas , camote o platanitos fritos y bebida; todo a 55 bolivianos por persona. Entre las propuestas hay llamativas creaciones que incluyen higos en almíbar, langostinos salteados con tocino, piña grillada, pulpo marinado, queso azul, salsa tailandesa, salsa de anticucho u otros “Las hamburguesas que se presentarán durante el Burger Week no se encuentran en el menú habitual de los restaurantes participantes. Son hamburguesas únicas e inéditas que estarán disponibles solamente durante el evento”, destacaron ejecutivas de Vértice Comunicación, empresa organizadora. El objetivo del evento es que los cocineros se desafíen a hacer explotar su creatividad con el propósito de demostrar que la hamburguesa no se limita a la clásica combinación de pan, carne y queso. Al contrario, esta es la oportunidad para demostrar que las posibilidades de este plato de comida son infinitas. La empresa Vértice informó que el Burger Week es un periplo organizado bajo el paraguas de Restaurant Week, uno de los eventos gastronómicos más importantes de la ciudad que en sus nueve versiones ya ha conquistado el paladar de los comensales. Debido a que la propuesta ha sido bastante exitosa, desde hace tres años también se realiza en Santa Cruz, ciudad en la que alcanzó una venta de más de 60.000 menús, destaca la citada información. Vértice Comunicaciones Las propuestas incluyen creaciones inéditas y tentadoras.
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