Iberia Magazine Nº 13 Edición

P
ara cocinar a la sal, que es sano y muy saludable,
hay unos trucos que siempre debes tener en cuenta.
Sólo con ellos la receta quedará en su punto y
muy sabrosa. Usa siempre una sal marina gruesa ya que favorece
una cocción más rápida. Pon el pescado, la carne o
las verduras sobre una cama de sal con unas hierbas aromáticas
como tomillo, albahaca o romero.
Humedece ligeramente la sal a medida que la vayas poniendo
para que la costra sea más dura. Precalienta el horno
y hornea el plato a 200 - 250ºC. Es importante que la temperatura
sea alta para que la costra se seque rápidamente y conserve
los nutrientes de los alimentos mientras por dentro
queda jugoso. Sigue las proporciones y respeta el tiempo de
cocción. Normalmente, la sal necesaria es el doble del peso
del alimento. Por lo que respecta al tiempo, debemos calcular
unos 20 minutos de cocción en el horno por cada kilo. Para
que te orientes, para los pescados se necesitan una media
hora, para la carne 60 minutos y para las verduras 20 minutos.
Eso sí, tú mejor que nadie conoces tu horno y sabes cuáles
son los tiempos que necesita. No abras el horno durante
la cocción, para que de esta forma la temperatura sea constante
y no se vea alterado el proceso. En el caso de la carne,
utiliza siempre una pieza entera. La elaboración es la misma
que con las verduras y el pescado, aunque en este caso, se
recomienda que después de quitar la sal esperemos unas
horas antes de servir la carne, para que esté más sabrosa.
en el horno durante unos 50 o 60 minutos, en función del grosor
de la pieza. Se obtienen mejores resultados si a partir de
los 45 minutos cuando la pinches con un tenedor y entre y
salga suavemente de la pieza de carne, ya está lista. Cuando la
saquemos del horno la sal se habrá compactado y resquebrajado,
por lo que será muy fácil retirar un par de bloques de sal
y sacar la pieza de carne. Procede a limpiar la superficie de la
carne con ayuda de algunos trozos de papel de cocina. Emplata
la pieza y acompáñala con lo que quieras. Verás que sabor!.