Iberia Magazine Nº 13 Edición
LA COCINA A la Sal EL LOMO DE CERDO A LA SAL Como ingredientes para preparar el lomo a la sal necesitarás: 8oo gr. de lomo de cerdo en un solo trozo, 1,5 o 2 kg. de sal gruesa para hornear y un poco de agua. Para el adobo: Aceite de oliva virgen extra, medio vaso de vino blanco, una cucharada de pimentón rojo y 2 de tomillo seco. Comenzamos con la preparación: En un bol mezclamos bien todos los ingredientes del adobo hasta obtener una pasta. Untamos bien el trozo de lomo con la pasta del adobo, lo envolvemos en papel trasparente y lo dejamos reposar al menos 4 horas en la parte menos fría de la nevera. No pasa nada si lo dejamos de un día para otro. Precalentamos el horno a 200ºC, forramos una fuente de horno con papel de aluminio y cubrimos el fondo con una capa de sal gruesa de un par de centímetros, colocamos la pieza de lomo en el centro y cubrimos con el resto de la sal hasta que quede enterrada. Regamos la sal con dos cucharadas de agua para humedecerla e introducimos 58 ● Iberia Magazine
P ara cocinar a la sal, que es sano y muy saludable, hay unos trucos que siempre debes tener en cuenta. Sólo con ellos la receta quedará en su punto y muy sabrosa. Usa siempre una sal marina gruesa ya que favorece una cocción más rápida. Pon el pescado, la carne o las verduras sobre una cama de sal con unas hierbas aromáticas como tomillo, albahaca o romero. Humedece ligeramente la sal a medida que la vayas poniendo para que la costra sea más dura. Precalienta el horno y hornea el plato a 200 - 250ºC. Es importante que la temperatura sea alta para que la costra se seque rápidamente y conserve los nutrientes de los alimentos mientras por dentro queda jugoso. Sigue las proporciones y respeta el tiempo de cocción. Normalmente, la sal necesaria es el doble del peso del alimento. Por lo que respecta al tiempo, debemos calcular unos 20 minutos de cocción en el horno por cada kilo. Para que te orientes, para los pescados se necesitan una media hora, para la carne 60 minutos y para las verduras 20 minutos. Eso sí, tú mejor que nadie conoces tu horno y sabes cuáles son los tiempos que necesita. No abras el horno durante la cocción, para que de esta forma la temperatura sea constante y no se vea alterado el proceso. En el caso de la carne, utiliza siempre una pieza entera. La elaboración es la misma que con las verduras y el pescado, aunque en este caso, se recomienda que después de quitar la sal esperemos unas horas antes de servir la carne, para que esté más sabrosa. en el horno durante unos 50 o 60 minutos, en función del grosor de la pieza. Se obtienen mejores resultados si a partir de los 45 minutos cuando la pinches con un tenedor y entre y salga suavemente de la pieza de carne, ya está lista. Cuando la saquemos del horno la sal se habrá compactado y resquebrajado, por lo que será muy fácil retirar un par de bloques de sal y sacar la pieza de carne. Procede a limpiar la superficie de la carne con ayuda de algunos trozos de papel de cocina. Emplata la pieza y acompáñala con lo que quieras. Verás que sabor!.
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LA COCINA<br />
A la Sal<br />
EL LOMO DE<br />
CERDO A LA SAL<br />
Como ingredientes para preparar el lomo a la sal necesitarás:<br />
8oo gr. de lomo de cerdo en un solo trozo, 1,5 o 2 kg. de<br />
sal gruesa para hornear y un poco de agua. Para el adobo:<br />
Aceite de oliva virgen extra, medio vaso de vino blanco, una cucharada<br />
de pimentón rojo y 2 de tomillo seco.<br />
Comenzamos con la preparación: En un bol mezclamos<br />
bien todos los ingredientes del adobo hasta obtener una pasta.<br />
Untamos bien el trozo de lomo con la pasta del adobo, lo envolvemos<br />
en papel trasparente y lo dejamos reposar al menos<br />
4 horas en la parte menos fría de la nevera. No pasa nada si lo<br />
dejamos de un día para otro. Precalentamos el horno a 200ºC,<br />
forramos una fuente de horno con papel de aluminio y cubrimos<br />
el fondo con una capa de sal gruesa de un par de centímetros,<br />
colocamos la pieza de lomo en el centro y cubrimos con<br />
el resto de la sal hasta que quede enterrada. Regamos la sal<br />
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