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OBTENDRÁS LOS SABORES<br />
MÁS EXQUISITOS<br />
L<br />
a mayoría de pescados que se cocinan con esta<br />
técnica son grasos y, por tanto, el aporte de jugosidad<br />
al plato es mayor. Asar con sal es una<br />
técnica muy antigua que permite cocinar alimentos<br />
en su propio jugo, de manera que quedan envueltos<br />
por una gruesa capa de este condimento. A su vez,<br />
ésta desempeña la función de recipiente porque no permite<br />
que los jugos y vapores que desprende el alimento<br />
se volatilicen en el horno. De este modo, adquieren un<br />
sabor muy característico. La sal que se emplea para esta<br />
elaboración es gruesa, ya que es más fácil de manejar.<br />
Respecto a los alimentos, el más utilizado para esta preparación<br />
es el pescado fresco. La pieza debe ser de calidad<br />
porque esta técnica no requiere salsas y, por tanto,<br />
el sabor no se "enmascara" con acompañantes: si el pescado<br />
no es de calidad, puede tener un sabor intenso.<br />
Las piezas más habituales para cocinar a la sal son pescados<br />
de ración como lubinas, truchas, salmonetes, doradas<br />
o pequeños besugos, aunque también se puede<br />
54 ● <strong>Iberia</strong> <strong>Magazine</strong>
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