Iberia Magazine Nº 13 Edición

RECETAS
Salado
EMPANADAS DULCES DE PIÑA
Necesitas, una libra de pasta de hojaldre, otra de
piña cortada en cubos pequeños, media taza de
azúcar, 1 cucharada de canela en polvo, la ralladura
de un limón, 2 cucharadas de mantequilla, 1 huevo,
2 cucharadas de leche y azúcar para decorar. En una
sartén calienta la mantequilla y agrega la piña, saltea
y añade el azúcar y la canela. Continúa la cocción
hasta que tome un color ligeramente dorado.
Retira y reserva. En una superficie que esté enharinada
estira la pasta de hojaldre y corta círculos de
aproximadamente 20 centímetros de diámetro.
Bate ahora ligeramente el huevo y la leche. Precalienta
el horno a 190°C. Procede a rellenar cada círculo
con una cucharada de la piña. Con ayuda de
una brocha barniza los bordes y cierra presionando
con un tenedor. Coloca las empanadas en un recipiente
para hornear, barniza toda la superficie con
el huevo y espolvorea con azúcar. Hornea durante
al menos 20 minutos. Retira y deja enfría. Te proponemos
que acompañes estas empanadas con helado
de vainilla, y verás el sabor que obtienes.
LA EMPANADA
DE LENTEJAS Y BATATA
Para elaborar este relleno, salteamos 120 gr. de
cebolla cortada fina hasta que se dore, entonces
añadimos 2 dientes de ajo picados, un poco de jengibre
rallado y guindilla molida al gusto dependiendo
de lo picantes que queramos nuestras
empanadas. Mezclamos todo bien y cocinamos a
fuego medio. Añadimos 225 gr. de batata pelada y
cortada en cubos y cubrimos todo con caldo vegetal
o de pollo, y ponemos a cocinar toda la sartén a
fuego lento durante unos 10 minutos. Luego añade
120 gr. de lentejas cocidas, salpimentamos y vertemos
zumo de lima fresca al gusto. Esperamos a que
las lentejas absorban el caldo y retiramos la sartén
del fuego. Pasamos todo a un bol y deja enfriar. Precalentamos
el horno a 190ºC. Ahora tomamos la
masa de la empanada, la estiramos sobre una superficie
plana con un poco de harina y la cortamos
en círculos. Colocamos un poco de relleno en el
centro y cerramos la empanadilla eliminando el aire
que quede dentro. Para cerrar las empanadillas y
que no se escape el relleno superpon los bordes. 20
minutos en el horno y listo.