Iberia Magazine Nº 13 Edición

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opciones
34 ● Iberia Magazine
DE AUYAMA Y QUESO
Precalienta el horno y cubre un molde con
una lámina de masa, pincha el fondo y presiona
sobre las paredes. Deja enfriar mientras preparas
el relleno. Una vez limpia la auyama, córtala
en rodajas y coloca sobre una bandeja con
papel de aluminio, y añade aceite verde. Hornea
30 minutos hasta que tome color, sacamos
y machacamos con un tenedor. Volvemos a
poner sobre la bandeja y horneamos diez minutos.
En una sartén sofríe cebolla a fuego
lento y cuando esté blanda, añade tomillo,
unos granos de pimienta negra, azafrán y la auyama.
Mezcla bien y deja que se evapore el jugo
y aparta y pon a enfriar. Sobre el fondo de masa
reparte el sofrito, el queso y tapa con la otra lámina
de masa. Pega los bordes y pinta con la
yema y la leche mezcladas. Pincha para que
salga el vapor y hornea durante 40 minutos,
comprobando que la masa esté bien cuajada.
CON BACALAO Y TOMATE
En una sartén con aceite ponemos a pochar
la cebolla cortada muy fina. Cuando la cebolla
esté transparente añadimos el bacalao, que ya
tendremos desalado y desmenuzado, las pasas
bien escurridas y pimentón dulce y algún picante
al gusto. Le damos a todo unas vueltas a
fuego medio y dos minutos después añadimos
2 cucharadas de tomate frito casero bien espeso.
Mezclamos todo muy bien durante unos
minutos más y cuando veas que todos los ingredientes
estén bien integrados, separamos
la sartén del fuego y dejamos templar. Preparamos
las obleas de empanadillas. Las extendemos
sobre una superficie horizontal en la
que previamente coloca un poco de harina y
las vamos rellenando con nuestra mezcla de
bacalao y tomate que ya estará tibia. Puedes
poner sobre el relleno algunas semillas de sésamo
tostado y cerramos las empanadillas humedeciendo
los bordes para que se peguen
mejor. Ya sabes, hazlo con un tenedor. Podemos
cocinarlas friéndolas en sartén con abundante
aceite unos minutos por cada lado o en
el horno. Previamente píntalas con una brocha
de cocina con un poco de aceite.