Iberia Magazine Nº 13 Edición

18 ● Iberia Magazine
E
l kétchup tiene su origen en China y
no en EEUU como, quizás, muchos piensen.
Aunque su nombre inicial era parecido,
Ketsiap, se trataba de una
salsa picante con especias con la que
se acompañaban carnes y pescados. Y en su
composición no…, no tenía ni un solo tomate. Te
contamos a continuación como esta salsa fue tomando
poco a poco protagonismo en el paladar
de la gente y se expandió por el mundo. La palabra
kétchup (o catsup, dependiendo del país
donde vivas) deriva del chino ke-tsiap, una salsa
de pescado tipo escabeche. Y no fue hasta el
siglo 17 cuando sería descubierta por los británicos
cuando en sus ansías de colonización de algunas
zonas del continente asiático, la llevaron
de vuelta a Europa. Al principio, el ke-tsiap tenía
una gran similitud a la salsa de soja debido a lo
salada que era (antiguamente la sal era el principal
conservante de los alimentos, ya que no existían
métodos de refrigeración).
Los ingleses al principio empezaron a comercializar
la salsa como medicamento, al igual que
ocurrió también, por sino lo sabías, con la Coca
Cola. En Europa aquella receta oriental poco a
poco comenzó a sufrir cambios y se empezaron
a usar otros ingredientes como los hongos, nueces,
anchoas, ostras o mejillones. El kétchup de
hongos fue el primero en tener especial relevancia
dentro de la cocina inglesa, y fueron ellos, los
ingleses, los que también llevaron esta invención
culinaria al continente americano, en los tiempos
de la colonización.
Así pues fue en Inglaterra donde empezó ya
a llamarse popularmente kétchup, aunque en los
medios de comunicación se le llamaba catchup,
pero poco a poco la expresión coloquial de la
gente fue la que tomó más fuerza para acuñar el
nombre que conocemos todos hoy en día.