Iberia Magazine Nº 13 Edición

La lasaña
LASAÑA DE
BERENJENA, JAMÓN
Y MOZARELLA
Cuatro rodajas de berenjena, 2 lonchas
de jamón y otras 2 de queso
mozarella y 1 huevo cocido. Para la
bechamel: 50 gr. de mantequilla, 2
cucharadas de harina y 3/4 de litro
de leche. Procedemos a montar las
raciones, ponemos como base una
rodaja de berenjena, añadimos jamón
y queso, tapamos con otra rodaja de
berenjena y colocamos el huevo cocido
cortado en rodajas, tapamos
con otra rodaja y ponemos nuevamente
jamón y queso, tapamos con
otra rodaja de berenjena, y en este
punto lo atravesamos todo con un
palillo. Vamos con la bechamel. Ponemos
a cocinar las raciones que hayamos
preparado y echamos un
poco de sal donde vayamos a apoyar
la lasaña y sazonamos la capa de
arriba. Con la bechamel hecha, cubri-
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mos la superficie de la bandeja
donde vamos a apoyar las raciones
de lasaña, las colocamos y le añadimos
un chorrito de tomate. A continuación,
cubrimos con el resto de la
bechamel, añadimos queso y ponemos
a gratinar. Primero cocina unos
10 minutos en el horno y gratina
después.
CON RELLENO
DE SALMÓN Y
ESPÁRRAGOS
Sumerge las placas de lasaña en agua caliente
durante 15 minutos y escúrrelas
bien. Precalienta el horno a 180ºC y pica
la cebolla muy fina y dórala hasta que
esté transparente, y añade entonces el
salmón cortado en finas tiras y cocina
unos minutos hasta que el pescado
pierda el color crudo. Añade el vino y deja
que se evapore el alcohol y reserva. Prepara
la bechamel: Pon en un cazo la mantequilla
para derretirla y añade la harina y
deja cocer durante 30-40 segundos, removiendo
constantemente. Añade la
leche caliente, sal, pimienta y la nuez
moscada, y sigue moviendo hasta que la
salsa tenga un aspecto homogéneo.
Ahora unta el molde con un poco de bechamel,
pon la primera lámina de lasaña,
un poco del salmón y unos cuantos espárragos
bien escurridos y un poco de bechamel.
Haz la segunda capa y termina
con una lámina de lasaña y un poco de
queso. Horno durante 20 minutos y ya ña
tienes lista.